專利名稱：一種人參煉乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品、保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種人參煉乳及其制備 方法。
背景技術(shù)：
世界經(jīng)濟的飛速發(fā)展帶來了一系列的社會問題。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織調(diào)查，
目前世界成人中接近1/10處于亞健康狀態(tài)，尤其是城市腦力勞動者。2001年4 月18日在北京召開的中國亞健康學(xué)術(shù)研討會上的數(shù)據(jù)調(diào)査發(fā)現(xiàn)，目前中國人群 中，真正健康的人群僅占15%，有15%處在疾病狀態(tài)，剩下70%則處于亞健康 狀態(tài)?？梢?，通過食品工程化技術(shù)科學(xué)地研制成滿足人們營養(yǎng)保健、口感需要 的各種營養(yǎng)保健食品，特別是一些具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞和增強免疫能 力的營養(yǎng)保健食品，能大大促進處于亞健康狀態(tài)人群的健康，成為新世紀(jì)食品 工業(yè)發(fā)展的一個重要方向，具有巨大的發(fā)展前景。
乳制品幾乎包含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，是最接近完善的食品。世界 各國都將人均乳品消費量作為衡量其國民生活水平的一項重要指標(biāo)。目前，我 國乳制品工業(yè)正處于高速發(fā)展的階段，政府的大力支持和人民消費觀念的轉(zhuǎn)變 使得乳制品逐漸由以前的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM品。據(jù)統(tǒng)計，我國2001年至 2004年乳品產(chǎn)量年增長幅度都在28%以上，其中液態(tài)乳在1999 2004年6年 間平均年增長率更是高達48.15%。在人均占有量增加的同時，乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 日趨多樣化和功能化。煉乳是鮮奶的濃縮制品，鮮奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除 去大部分水分，濃縮至原體積25% 40%左右，經(jīng)高溫殺菌消毒冷卻而成的黏 稠狀乳制品即為煉乳。由于其營養(yǎng)佳，保存性好，且體積因濃縮而縮小，運輸 和儲存費用都大大的減小，常作為鮮牛奶的代替品用于沖飲紅茶或咖啡等飲料， 在食用罐頭、水果和甜點中煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料，此外，煉乳還可 以用于菜肴的烹飪等方面，用途非常廣泛，是乳制品中傳統(tǒng)的大宗食品原料。
人參為滋補強壯藥食兩用原料，具有多種保健功效。我國第一部藥物學(xué)經(jīng) 典《神農(nóng)本草經(jīng)》就明確指出，人參"主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，
明目，開心益智"。《本草蒙筌》中強調(diào)"大抵人參補虛，虛寒可補，虛熱亦可 補；氣虛宜用，血虛亦宜用。"明代大藥物學(xué)家李時珍認(rèn)為人參專主"男婦一 切虛證"?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，人參含有皂甙、肽及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等 多種功能性成分，具有抗心律失常、抗衰老、抗腫瘤、增強機體免疫功能和強 健體魄等多種功效。
將煉乳與人參有效成分科學(xué)組合，使煉乳在具有豐富營養(yǎng)的基礎(chǔ)之上含有 特殊的諸如抗心律失常、抗衰老、抗腫瘤、增強機體免疫功能和強健體魄等保 健功效，對于促進現(xiàn)代人的健康具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，本發(fā)明的目的就是提供一種具有抗心律失常、 抗衰老、抗腫瘤、增強機體免疫功能和強健體魄等保健功效的人參煉乳。 本發(fā)明的另一目的在于提供上述人參煉乳的制備方法。
本發(fā)明的人參煉乳包括如下重量配比的原料鮮奶2550 2700kg、人參汁 15 18kg、白砂糖440 470kg、蔗糖酯0.05 0.08kg、乳糖0.02 0.03kg、 奶油1 1.1kg、水200kg，以上原料可產(chǎn)出人參煉乳1000 1050kg。
本發(fā)明所使用的食品配料均為食品級；本發(fā)明所使用的水均指符合國家《生 活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)規(guī)定的純凈水；本發(fā)明使用的鮮奶不含 有抗生素，且需通過75。酒精檢驗呈陰性，其含脂率、含蛋白率都不低于3.0%。
本發(fā)明通過下述工藝來制備上述人參煉乳食品
(1)人參汁制備按人參與水1 : 8 12重量比，將人參放在水中浸泡20 28 h，然后洗凈進+搾汁機搾汁，經(jīng)150 200目篩過濾得人參汁備用；
(2) 鮮奶液消毒將2550 2700kg已標(biāo)準(zhǔn)化驗收的鮮奶放進奶罐，泵至 消毒機進行超高溫瞬間殺菌，溫度為110 115°C，時間為4 6s,然后經(jīng)冷卻 器冷卻至55 60°C，將冷卻后的奶液放進I號儲奶罐；
(3) 奶油乳化將奶油1 1.1kg、蔗糖酯0.05 0.08kg投入乳化缸加熱 至10(TC，保溫10, 20 min，然后加部分消毒后的鮮奶液至乳化缸，采用內(nèi)循 環(huán)泵使奶油、鮮奶液、蔗糖酯充分混合，循環(huán)時間為10 15min，以肉眼見不 到混合乳液表面有浮油為止，然后將混合乳液再經(jīng)超高溫瞬間殺菌后泵至I號 儲奶罐；超高溫瞬間殺菌溫度為120 125°C，時間為4 6s;
(4) 均質(zhì)將I號儲奶罐中混合乳液經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾后泵入均質(zhì)機進行
一次均質(zhì)，壓力為6 10MPa，溫度為60 65-C，將均質(zhì)后的乳液泵入II號儲
(5) 乳糖晶種制作將厚度約2 3 cm,經(jīng)100 105。C、 2 3h烘干后 的乳糖經(jīng)球磨機研磨，研磨時間為16 20 h，之后通過150 200目的篩網(wǎng)進 行篩選，去除較大的晶體和雜質(zhì)；
(6) 白砂糖溶糖、消毒、冷卻在溶糖缸內(nèi)加入水200kg,人參汁15 18kg，開動攪拌器并加熱至75 85"C后加入白砂糖440 470kg，然后加熱至 100°C，保溫20 40min，再將蒸汽切換成冷卻水將人參糖水冷卻至55 60°C;
(7) 真空濃縮真空濃縮是將n號儲奶罐中的乳液及溶糖缸中的人參糖水
分別經(jīng)150 200目篩網(wǎng)過濾后泵入真空濃縮鍋進行真空濃縮，物料溫度控制在 55 60°C，真空度為-0.08 -0.09MPa，濃縮至固形物含量為71~73%即可；
(8) 將濃縮鍋內(nèi)物料泵至均質(zhì)機均質(zhì)后進入結(jié)晶缸進行冷卻結(jié)晶，均質(zhì)壓 力為4 6MPa，襌度為60 65。C;
(9) 冷卻結(jié)晶將結(jié)晶缸內(nèi)物料冷卻至33 37'C時，篩入預(yù)先制備好的 乳糖晶種0.02 0.03kg進行結(jié)晶，當(dāng)溫度冷卻至18 22"C時停止冷卻，整個 結(jié)晶過程耗時為1.8~2.2h;
(10) 脫氣、罐裝結(jié)晶后的煉奶通過靜止缸靜止溢氣30 40min，觀察 煉奶中沒有氣泡時，'進行無菌罐裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果本發(fā)明的產(chǎn)品科學(xué)組合了牛 乳和人參提取液，兩者風(fēng)味協(xié)調(diào)自然， 一方面在牛乳的基礎(chǔ)上進一步補充各種 人體必需營養(yǎng)素(包括氨基酸、維生素、微量元素等)，產(chǎn)品營養(yǎng)更充分、全面、 合理；另一方面，人參中含有的皂甙等多種功能性成分，賦予產(chǎn)品抗心律失常、 抗衰老、抗腫瘤、增強機體免疫功能和強健體魄等多種功效。此外，本發(fā)明的 方法易于操作，并適合規(guī)?；墓I(yè)生產(chǎn)。


圖1是人參煉乳的制作工藝流程。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的保護范圍并不 僅限于此。
下述實施例所使用的食品配料均為食品級；本發(fā)明所使用的水均指符合國 家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)規(guī)定的純凈水；本發(fā)明使用的鮮 奶不含有抗生素，且需通過75。酒精檢驗呈陰性，其含脂率、含蛋白率都不低于 3.0%。
實施例1
根據(jù)如圖1所示的工藝流程，本發(fā)明人參煉乳的制備步驟如下
取10kg人參，洗凈，放入80kg水中浸泡20h，然后再洗凈進入榨汁機榨 汁，經(jīng)150目篩過濾得人參汁備用；將2550kg已標(biāo)準(zhǔn)化驗收的鮮奶放進奶罐 經(jīng)泵至消毒機進行超高溫瞬間殺菌，溫度為"5。C，時間為4s，然后經(jīng)冷卻器 冷卻至6CTC,將冷卻后的奶液放進I號儲奶罐；將奶油化g、蔗糖酯0.05kg 投入乳化缸加熱至10(TC，保溫10 min,然后加部分消毒鮮奶液至乳化缸，開 動乳化缸內(nèi)循環(huán)泵，使奶油、鮮奶液、蔗糖脂充分混合，循環(huán)時間為15min， 以肉眼見不到混合乳液表面有浮油為止，然后將混合乳液再經(jīng)超高溫瞬間殺菌 后泵至I號儲奶罐，殺菌溫度為125'C，時間為4s;將I號儲奶罐中混合乳液 用泵經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾后進入均質(zhì)機進行一次均質(zhì)，壓力為8MPa，溫度為60°C ， 將均質(zhì)后的乳液泵進II號儲奶罐；將厚度約2 3 cm,經(jīng)10(TC、 3h烘干后的 乳糖經(jīng)球磨機研磨，研磨時間為20h，之后通過200目的篩網(wǎng)進行篩選，去除 較大的晶體和雜質(zhì);.在溶糖缸內(nèi)加入水200kg，人參汁15kg，開動攪拌器并加 熱至8(TC后加入白砂糖440kg，然后加熱至100°C，保溫30min，再將蒸汽切
換成冷卻水將人參糖水冷卻至6crc;將n號儲奶罐中的乳液及溶糖缸中的人參
糖水分別經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾后泵入真空濃縮鍋進行真空濃縮，物料溫度控制在 60°C，真空度為-0.086MPa,濃縮至固形物含量為72%即可；將濃縮鍋內(nèi)物料 泵至均質(zhì)機均質(zhì)后進入結(jié)晶缸進行冷卻結(jié)晶，均質(zhì)壓力為5MPa，溫度為65。C; 將結(jié)晶缸內(nèi)物料冷卻至35"C時，篩入預(yù)先制備好的乳糖晶種0.02kg進行結(jié)晶， 當(dāng)溫度冷卻至2(TC時停止冷卻，整個結(jié)晶過程耗時大約為2 h;結(jié)晶后的煉奶 通過靜止缸靜止溢氣30min，觀察煉奶中沒有氣泡時，進行無菌罐裝，，即為成 品，產(chǎn)成品約為1000kg。
實施例2
根據(jù)如圖1所示的工藝流程，本發(fā)明人參煉乳的制備步驟如下
取10kg人參，洗凈，放在120kg水中浸泡24h，然后再洗凈進入搾汁機 榨汁，經(jīng)200目篩過濾得人參汁備用；將2700kg己標(biāo)準(zhǔn)化的鮮奶放進奶罐經(jīng) 泵至消毒機進行超高溫瞬間殺菌，溫度為110°C，時間為6s，然后經(jīng)冷卻器冷 卻至55°C，將冷卻后的奶液放進I號儲奶罐；將奶油1.1kg、蔗糖酯0.08kg 投入乳化缸加熱至10CTC，保溫15 min,然后加部分消毒鮮奶液至乳化缸，開 動乳化缸內(nèi)循環(huán)泵，使奶油、鮮奶液、蔗糖脂充分混合，循環(huán)時間為10min， 以肉眼見不到混合乳液表面有浮油為止，然后將混合乳液再經(jīng)超高溫瞬間殺菌 后泵至有剩鮮奶液的I號儲奶罐，殺菌溫度為12(TC，時間為6s;將I號儲奶 罐中混合乳液用泵經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾后進入均質(zhì)機進行一次均質(zhì)，壓力為 10MPa，溫度為65。C，將均質(zhì)后的乳液泵進II號儲奶罐；將厚度約2 3cm， 經(jīng)105t、 2h烘干后的乳糖經(jīng)球磨機研磨，研磨時間為16h，之后通過150目 的篩網(wǎng)進行篩選，去除較大的晶體和雜質(zhì)；在溶糖缸內(nèi)加入水200kg，人參汁 16kg，開動攪拌器并加熱至75。C后加入白砂糖470kg，然后加熱至100'C，保 溫20min，再將蒸汽切換成冷卻水將人參糖水冷卻至55°C;將II號儲奶罐中的 乳液及溶糖缸中的人參糖水分別經(jīng)150目篩網(wǎng)過濾后泵入真空濃縮鍋進行真空 濃縮，物料溫度控制在55°C，真空度為-0.09MPa，濃縮至固形物含量為71% 即可；將濃縮鍋內(nèi)物料泵至均質(zhì)機均質(zhì)后進入結(jié)晶缸進行冷卻結(jié)晶，均質(zhì)壓力 為4MPa，溫度為60'C;將結(jié)晶缸內(nèi)物料冷卻至33'C時，篩入預(yù)先制備好的乳 糖晶種0.03kg進行結(jié)晶，當(dāng)溫度冷卻至18'C時停止冷卻，整個結(jié)晶過程耗時大 約為1.8h;結(jié)晶后的煉奶通過靜止缸靜止溢氣30min，觀察煉奶中沒有氣泡時， 進行無菌罐裝，即為成品，產(chǎn)成品約為1050kg。
實施例3
根據(jù)如圖1所示的工藝流程，本發(fā)明人參煉乳的制備步驟如下 取10kg人參，洗凈，放在100kg水中浸泡28h，然后再洗凈進入榨汁機 榨汁，經(jīng)180目篩過濾得人參汁備用；將2625kg已標(biāo)準(zhǔn)化的鮮奶放進奶罐經(jīng) 泵至消毒機進行超高溫瞬間殺菌，溫度為110°C，時間為6s，然后經(jīng)冷卻器冷 卻至55'C，將冷卻)^的奶液放進I號儲奶罐；將奶油1.05kg、蔗糖酯0.065kg 投入乳化缸加熱至100"C,保溫20min，然后加部分消毒鮮奶液至乳化缸，開動乳化缸內(nèi)循環(huán)泵，使奶油、鮮奶液、蔗糖酯充分混合，循環(huán)時間為10min，以 肉眼見不到混合乳液表面有浮油為止，然后將混合乳液再經(jīng)超高溫瞬間殺菌后 泵至有剩鮮奶液的I號儲奶罐，殺菌溫度為12(TC，時間為6s;將I號儲奶罐 中混合乳液用泵經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾后進入均質(zhì)機進行一次均質(zhì)，壓力為6MPa， 溫度為65'C，將均質(zhì)后的乳液泵進II號儲奶罐；將厚度約2 3cm，經(jīng)105。C、 2h烘干后的乳糖經(jīng)球磨機研磨，研磨時間為18h，之后通過170目的篩網(wǎng)進行 篩選，去除較大的晶體和雜質(zhì)；在溶糖缸內(nèi)加入水200kg，人參汁18kg，開動 攪拌器并加熱至85'C后加入白砂糖455kg，然后加熱至100°C，保溫30min， 再將蒸汽切換成冷卻水將人參糖水冷卻至6CTC;將II號儲奶罐中的乳液及溶糖 缸中的人參糖水分別經(jīng)180目篩網(wǎng)過濾后泵入真空濃縮鍋進行真空濃縮，物料 溫度控制在6CTC，真空度為-0.08MPa，濃縮至固形物含量為73%即可；將濃 縮鍋內(nèi)物料泵至均質(zhì)機均質(zhì)后進入結(jié)晶缸進行冷卻結(jié)晶，均質(zhì)壓力為5MPa，溫 度為60。C;將結(jié)晶缸內(nèi)物料冷卻至37。C時，篩入預(yù)先制備好的乳糖晶種0.025kg 進行結(jié)晶，當(dāng)溫度冷卻至22'C時停止冷卻，整個結(jié)晶過程耗時大約為2.2h;結(jié) 晶后的煉奶通過靜止缸靜止溢氣40min，觀察煉奶中沒有氣泡時，進行無菌罐 裝，即為成品，產(chǎn)成品約為1025kg。
權(quán)利要求
1、一種人參煉乳，其特征在于包括以下組分鮮奶、人參汁，白砂糖、蔗糖酯、乳糖、奶油和水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參煉乳，其特征在于所述鮮奶不含有抗生素， 且需通過75o酒精檢驗呈陰性，其含脂率、含蛋白率都不低于3.0%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參煉乳，其特征在于所述人參汁按以下方法制得人參與水1 :8 12重量比，將人參放在水中浸泡20 28小時，然后洗 凈進入榨汁機搾汁，經(jīng)150 200目篩過濾制得。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的人參煉乳，其特征在于按重量計，包括以下配 比的組分:鮮奶2550 2700kg、人參汁15 18kg、白砂糖440 470kg、蔗糖酯0.05 0.08kg、乳糖0.02 0.03kg、奶油1 1.1kg和水200kg;以上原料可生產(chǎn)出人參煉乳1000 1050kg。
5、 權(quán)利要求1 4任一項所述的人參煉乳的制備方法，其特征在于包括 下述步驟(1 )人參汁制備按人參與水1 : 8 12重量比，將人參放在水中浸泡20 28 h，然后洗凈進入搾汁機搾汁，經(jīng)150 200目篩過濾得人參汁備用；(2) 鮮奶液消毒將2550 2700kg已標(biāo)準(zhǔn)化驗收的鮮奶放進奶罐，泵至 消毒機進行超高溫瞬間殺菌，溫度為"0 115'C，時間為4 6s，然后經(jīng)冷卻 器冷卻至55 60°C，將冷卻后的奶液放進I號儲奶罐；(3) 奶油乳化將奶油1 1.1kg、蔗糖酯0.05 0.08kg投入乳化缸加熱 至10CTC，保溫10 20 min，然后加部分消毒后的鮮奶液至乳化缸，采用內(nèi)循 環(huán)泵使奶油、鮮奶，、蔗糖酯充分混合，循環(huán)時間為10 15min，以肉眼見不 到混合乳液表面有浮油為止，然后將混合乳液再經(jīng)超高溫瞬間殺菌后泵至I號 儲奶罐；超高溫瞬間殺菌溫度為120 125°C,時間為4 6s;(4) 均質(zhì)將I號儲奶罐中混合乳液經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾后泵入均質(zhì)機進行 一次均質(zhì)，壓力為6 10MPa,溫度為60 65℃ ，將均質(zhì)后的乳液泵入II號儲奶罐； ，(5) 乳糖晶種制作將厚度約2 3 cm，經(jīng)100 105℃ 2 3h烘干后的乳糖經(jīng)球磨機研磨，研磨時間為16 20 h，之后通過150 200目的篩網(wǎng)進 行篩選，去除較大的晶體和雜質(zhì)；(6) 白砂糖溶糖、消毒、冷卻在溶糖缸內(nèi)加入水200kg，人參汁15 18kg，開動攪拌器并加熱至75 85℃后加入白砂糖440 470kg,然后加熱至100℃，保溫20 40min，再將蒸汽切換成冷卻水將人參糖水冷卻至55 60℃;(7) 真空濃縮真空濃縮是將Ⅱ號儲奶罐中的乳液及溶糖缸中的人參糖水分別經(jīng)150 200目篩網(wǎng)過濾后泵入真空濃縮鍋進行真空濃縮，物料溫度控制在 55 60℃，真空度為-0.08 -0.09MPa，濃縮至固形物含量為71 73﹪;(8) 將濃縮鍋內(nèi)物料泵至均質(zhì)機均質(zhì)后進入結(jié)晶缸進行冷卻結(jié)晶，均質(zhì)壓 力為4 6MPa，溫度為60 65℃;(9) 冷卻結(jié)晶將結(jié)晶缸內(nèi)物料冷卻至33 37℃時，篩入預(yù)先制備好的 乳糖晶種0.02 0.03kg進行結(jié)晶，當(dāng)溫度冷卻至18 22℃時停止冷卻，整個結(jié)晶過程耗時為1.8 2.2h;(10) 脫氣、罐裝結(jié)晶后的煉奶通過靜止缸靜止溢氣30 40min，觀察煉奶中沒有氣泡時，進行無菌罐裝。
6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的人參煉乳的制備方法，其特征在于步驟(2) 所述鮮奶不含有抗生素，且需通過75°酒精檢驗呈陰性，其含脂率、含蛋白率都不低于30﹪。
全文摘要
本發(fā)明屬乳制品、保健食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種人參煉乳及其制備方法。本發(fā)明的人參煉乳包括如下重量配比的原料鮮奶2550～2700kg、人參汁15～18kg、白砂糖440～470kg、蔗糖酯0.05～0.08kg、乳糖0.02～0.03kg、奶油1～1.1kg、水200kg；以上原料可生產(chǎn)出成品1000～1050kg。本產(chǎn)品通過制備人參汁、鮮奶液消毒、奶油乳化、均質(zhì)、白砂糖的溶糖、消毒、冷卻、真空濃縮、再次均質(zhì)、乳糖冷卻結(jié)晶和脫氣灌裝等步驟制備得到。本發(fā)明的制備工藝簡單易行，適合規(guī)模生產(chǎn)，得到的人參煉乳產(chǎn)品將煉乳與人參有效成分科學(xué)組合，使煉乳具有更佳的保健功效。
文檔編號A23L1/29GK101341909SQ20081019802
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月27日
發(fā)明者許金鋒, 黃樹杰 申請人:廣東東泰乳業(yè)有限公司