專利名稱：一種花生蛋白酸奶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品，是涉及一種花生蛋白酸奶的制作。
背景技術：
—般的酸奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌 (發(fā)酵劑)，經發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌 型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些 方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。近年來，花生植物蛋白奶 在國內開發(fā)比較迅速，但乳酸菌發(fā)酵花生蛋白酸奶的開發(fā)生產還有相當?shù)氖袌隹臻g。

發(fā)明內容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供一種促進消化、抑制腸道有害細菌，營養(yǎng)價值高并 且保質期長的花生蛋白酸奶。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案，本發(fā)明的制作工藝流程為花生 仁_烘炒_脫皮_洗浸_海藻酸丙二醇酯、黃原膠_磨槳_分離_煮沸殺菌_均質_降 溫_接種發(fā)酵劑_灌裝_發(fā)酵_冷貯_質檢_成品。
本發(fā)明的有益效果 1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收； 2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效； 3.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用； 4.能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素； 5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用； 6. —般來說，無論是手術后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止
感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也
統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0. 25-0. 5千克，可以
維持腸道正常菌叢平衡，調節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體
恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是 1.維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。 2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。 4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受 這些毒素的危害，防止衰老。 5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因 子，達到防癌的目的。
3
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體 免疫，防止疾病。
具體實施例方式
將脫脂奶粉配成10%的溶液，在12rC條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42°C 時，以l : 1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43°。恒溫
箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4t: -5t:環(huán)境下保存待用。 將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸。當溫度達到8(TC以后， 液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94-96t:時，保持兩分鐘后停止
加熱。降溫至75t:時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定，將
均質后的花生乳冷卻到40-45 °C 。 將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3_5%的乳酸菌生產發(fā)酵劑，充分攪 勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶。 將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室。在42t:的恒溫條件下發(fā)酵3-4小時。當花生 酸奶的pH值為4-4. 4時，推出發(fā)酵室，然后進入冷藏室，在30分鐘之內冷卻到l(TC下，并在 3-4t:條件下貯藏24小時后質檢待銷。
權利要求
一種花生蛋白酸奶，其特征在于花生仁-烘炒-脫皮-洗浸-海藻酸丙二醇酯、黃原膠-磨漿-分離-煮沸殺菌-均質-降溫-接種發(fā)酵劑-灌裝-發(fā)酵-冷貯-質檢-成品。
全文摘要
一種花生蛋白酸奶屬于一種食品，是涉及一種花生蛋白酸奶的制作。本發(fā)明就是提供一種促進消化、抑制腸道有害細菌，營養(yǎng)價值高并且保質期長的花生蛋白酸奶。本發(fā)明的制作工藝流程為花生仁-烘炒-脫皮-洗浸-海藻酸丙二醇酯、黃原膠-磨漿-分離-煮沸殺菌-均質-降溫-接種發(fā)酵劑-灌裝-發(fā)酵-冷貯-質檢-成品。
文檔編號A23C11/10GK101731682SQ200810179148
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月27日 優(yōu)先權日2008年11月27日
發(fā)明者張芳 申請人:張芳