專利名稱：一種海蜇活性肽酸奶及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種含有添加物的發(fā)酵牛奶配制品，尤其是一種將海蜇肽液 與酸牛奶結(jié)合的海蜇活性肽酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和
無機鹽類等含量豐富。據(jù)測定每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12 克、脂肪O. 1--0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、 碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞 名于世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能， 對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外海蜇還有阻止傷口擴 散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功 能。我國的海蜇產(chǎn)量較大，在日常生活或生產(chǎn)中，海蜇多是鮮食或采用明礬 和鹽腌制，將其將加工成海蜇皮，以利于其獲得一更長的保存期和便于人們 食用。
近年來，如何將海蜇加工成方便、安全的食用制品成為人們研究的課題。 如1993年2月3日公開的CN1068483A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開 的"即食海蜇的生產(chǎn)方法"、1993年9年8日公開的CN1075861A中國發(fā)明 專利申請公開說明書中公開的"方便海蜇食品的制作方法"、1993年6月 23日公告的CN1021287C中國發(fā)明專利說明書中公開的"真空無菌軟包裝海 蜇的制備方法"、1994年4月27日公開的CN1085745A中國發(fā)明專利申請 公開說明書中公開的"速食天然海蜇及生產(chǎn)方法"、1999年1月27日公告 的CN1041790C中國發(fā)明專利說明書公告的"海蜇含水密封包裝即食品及制 造方法"、2001年1月24日公告的CN1280794A中國發(fā)明專利申請公開說明 書中公告的"即食天然海蜇的制成品及其加工方法"、2003年7月30日公 告的CN1115981C中國發(fā)明專利說明書公告的"天然海蜇休閑食品及其加工方法"，上述公開文件中公開的海蜇食用制品中海蜇均是固體形態(tài)與調(diào)味料 調(diào)配而成的，利于人們方便食用。
酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有 益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后而制得一種牛奶制品。發(fā)酵過程牛奶中的糖、蛋
白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸 等)；發(fā)酵后的酸牛奶中的脂肪酸比原料奶增加了2倍；發(fā)酵過程中還可產(chǎn) 生多種維生素，如VBb VB2、 VB6、 VB12等。這些變化使酸奶比鮮牛奶更易 消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。另外，酸奶含有的乳酸菌有促 進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效，其能在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分 泌對人體健康有益的物質(zhì)，維持腸道正常菌叢平衡，減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn) 生的毒素，減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并具有降低膽固醇等作用，特別適宜 高血脂的人飲用。
迄今為止，還未見到過將海蜇制備成多肽液體與酸牛奶調(diào)配成液體飲品 的報道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中人們食用的海蜇食物制品只有固體形態(tài)的海蜇的 不足，本發(fā)明提供一種海蜇活性肽酸奶及其制備方法。該海蜇活性肽酸奶拓 展了海蜇與酸牛奶的利用，將海蜇多肽液與酸牛奶有機結(jié)合，充分綜合了海 蜇的豐富營養(yǎng)和能清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等藥理作用，以及酸奶比 鮮牛奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率高的特點。該制備方法工藝合 理、制備簡便、操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種海蜇活性肽酸奶， 其特征在于其是由海蜇酶解、超濾制得的海蜇多肽液和按常規(guī)方法制得 的酸牛奶組成，其海蜇多肽液與酸牛奶的重量百分比分別為海蜇多肽液 5-20°/。、酸牛奶80-95%。
一種海蜇活性肽酸奶的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝
a、原料預處理選取優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機中搗碎；
b、 酶解將上述搗碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH 值為8.0-8.5，控制溫度為55-6(TC，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每 克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)，保溫2-5小時，得海蜇酶解 液；
c、 滅酶將上述制得的海蜇酶解液加熱至90 10(TC，保持15—20分鐘， 進行滅酶；
d、 離心分離將上述滅酶后的海蜇酶解液進行離心分離，去除大分子 蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液；
e、 超濾將上述制得的上清液采用超濾膜過濾裝置，濾得分子量在IOOO 道爾頓一3000道爾頓之間的海蜇多肽液；
f、 滅菌將上述制備的海蜇多肽液在115-12rC溫度條件下，滅菌15 — 20分鐘；
g、 混合攪拌選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶與上述滅菌后的海蜇多肽 液混合、攪拌均勻，其混合后的海蜇多肽液重量百分比為5-20%，酸牛奶為 80-95%;
h、 成品將上述均勻混合后的酸牛奶和海蜇多肽液進行無菌罐裝，即 成海蜇活性肽酸奶。
本發(fā)明制備分子量較小的海蜇多肽液，其具有一定的生理活性，最易吸 收，生理功能效價高。但是在蛋白質(zhì)水解的過程中，隨著疏水性基團的暴露， 會產(chǎn)生的苦味，本發(fā)明把海蜇活性肽加到酸牛奶中去，利用酸奶掩蓋活性肽 的苦味，同時增加酸奶的花色品種，且成本低。本發(fā)明海蜇活性肽酸奶營養(yǎng) 豐富，易吸收，飲用方便，口感良好，具有清熱解毒、消痰散氣、潤腸消積、 擴張血管、降低血壓和膽固醇等功效。本發(fā)明的制備方法工藝合理、制備簡 便、操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇50kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎,然后加入100kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8. 0，控制溫度為55°C ， 加入4.5X107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫5小時，得海蜇酶解液; 該海蜇酶解液加熱至10(TC，保持15分鐘，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇 酶解液送入臥式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心15分鐘，去除大分 子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，然后通過超濾膜過濾裝置過濾，濾得 分子量在1000道爾頓一3000道爾頓之間的海蜇多肽液145kg;該海蜇多肽 液在12rC溫度條件下，滅'菌15分鐘；選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶580kg 與滅菌后的海蜇多肽液均勻混合，并分別進行無菌罐裝，每罐250ml，即成海 蜇活性肽酸奶。 ，
實施例2
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇80kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎，然后加入240kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8.5，控制溫度為6(TC, 加入8乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫2小時，得海蜇酶解液；該 海蜇酶解液加熱至9(TC，保持20分鐘，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇酶解 液送入管式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心20分鐘，去除大分子蛋 白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，然后通過超濾膜過濾裝置進行過濾，濾得 分子量在1000道爾頓一3000道爾頓之間的海蜇多肽液300kg;該海蜇多肽液 在115。C溫度條件下，滅菌20分鐘；選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶1700kg與 滅菌后的海蜇多肽液均勻混合，并分別進行無菌罐裝，每罐125ml，即成海蜇 活性肽酸奶。
實施例3
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇45kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎，然后加入155kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8. 2，控制溫度為58°C， 加入5乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫3小時，得海蜇酶解液； 該海蜇酶解液加熱至95。C，保持17min，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇酶
6解液送入臥式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心20min，去除大分子 蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，然后通過超濾膜過濾裝置進行過濾，濾 得分子量在1000道爾頓一3000道爾頓之間的海蜇多肽液180kg;該海蜇多 肽液在12(TC溫度條件下，滅菌18分鐘；選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶 1620kg與滅菌后的海蜇多肽液均勻混合，并分別進行無菌罐裝，每罐150ml， 即成海蜇活性肽酸奶。 實施例4
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇100kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎 機中搗碎，然后加入200kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8. 0,控制溫度為56°C ， 加入8X107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫4小時，得海蜇酶解液； 該海蜇酶解液加熱至93'C，保持17分鐘，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇 酶解液送入臥式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心15分鐘，離心機中， 控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心15min,去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取 其上清液，然后通過超濾膜過濾裝置進行過濾，濾得分子量在1000道爾頓 一3000道爾頓之間的海蜇多肽液260kg;該海蜇多肽液在12rC溫度條件下， 滅菌15分鐘；選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶4940kg與滅菌后的海蜇多肽液 均勻混合，并分別進行無菌罐裝，每罐100ml，即成海蜇活性肽酸奶。
權(quán)利要求
1、一種海蜇活性肽酸奶，其特征在于其是由海蜇酶解、超濾制得的海蜇多肽液和按常規(guī)方法制得的酸牛奶組成，其海蜇多肽液與酸牛奶的重量百分比分別為海蜇多肽液5-20％、酸牛奶80-95％。
2、 一種海蜇活性肽酸奶的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、 原料預處理選取優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，用清水浸泡脫鹽后，清洗干 凈，送入組織搗碎機中搗碎；b、 酶解將上述搗碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH 值為8.0-8.5，控制溫度為55-6(TC，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每 克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)，保溫2-5小時，得海蜇酶解 液；c、 滅酶將上述制得的海蜇酶解液加熱至90 10(TC，保持15 — 20分鐘， 進行滅酶；d、 離心分離將上述滅酶后的海蜇酶解液進行離心分離，去除大分子 蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液；e、 超濾將上述制得的上清液采用超濾膜過濾裝置，濾得分子量在1000 道爾頓一3000道爾頓之間的海蜇多肽液；f、 滅菌將上述制備的海蜇多肽液在115-12rC溫度條件下，滅菌15— 20分鐘；g、 混合攪拌選取按常規(guī)方法制得的酸牛奶與上述滅菌后的海蜇多肽 液混合、攪拌均勻，其混合后的海蜇多肽液重量百分比為5-20%，酸牛奶為 80-95%;h、 成品將上述均勻混合后的酸牛奶和海蜇多肽液進行無菌罐裝，即 成海蜇活性肽酸奶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海蜇活性肽酸奶及其制備方法，其是以優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，經(jīng)脫鹽、搗碎后加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值，在55-60℃條件下，以每克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)為標準加入堿性蛋白酶，保溫2-5小時進行酶解，經(jīng)滅酶，離心分離，超濾，得分子量在1000-3000道爾頓之間的海蜇多肽液；該海蜇多肽液滅菌后與常規(guī)方法制得的酸牛奶混合、攪拌均勻，進行無菌罐裝，即成成品。其中海蜇多肽液重量百分比為5-20％，酸牛奶為80-95％。本發(fā)明海蜇活性肽酸奶營養(yǎng)豐富，易吸收，飲用方便，口感良好，具有清熱解毒、消痰散氣、潤腸消積、擴張血管、降低血壓等功效。本發(fā)明的制備方法工藝合理、制備簡便、操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/333GK101422195SQ20081015808
公開日2009年5月6日 申請日期2008年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月28日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學院生物研究所