專利名稱：一種海蜇營養(yǎng)液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品及其制造工藝，尤其是一種海蜇營養(yǎng)液及 其制備方法。
背景技術(shù)：
海蜇，又稱水母，為海生的腔腸動物，其營養(yǎng)極為豐富，高蛋白，低脂 肪，富含糖類、無機鹽及多種維生素，食用味美可口，有著重要的經(jīng)濟和食
用價值。據(jù)測定每100克海蟄含蛋白質(zhì)12. 3克、碳水化合物4克、鈣182 毫克、碘132微克以及多種維生素。此外，海蜇還是一味治病良藥。中國醫(yī) 學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功?！稓w硯錄》謂"海 蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、 便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用"。海蜇在我國己經(jīng)有上千年的食用歷 史，是合乎現(xiàn)代人需要的健康食品。我國的海蜇產(chǎn)量較大，在日常生活或生 產(chǎn)中，海蜇多是鮮食或者是采用明礬和鹽腌制，將其將加工成海蜇皮，以利 于其獲得更長的保存期和便于人們食用。
近年來，如何將海蜇加工成方便、安全的食用制品成為人們研究的課題。 如1993年2月3日公開的CN1068483A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開 的"即食海蜇的生產(chǎn)方法"、1993年9年8日公開的CN1075861A中國發(fā)明 專利申請公開說明書中公開的"方便海蜇食品的制作方法"、1993年6月 23日公告的CN1021287C中國發(fā)明專利說明書中公開的"真空無菌軟包裝海 蜇的制備方法"、1994年4月27日公開的CN1085745A中國發(fā)明專利申請 公開說明書中公開的"速食天然海蜇及生產(chǎn)方法"、1999年1月27日公告 的CN1041790C中國發(fā)明專利說明書公告的"海蜇含水密封包裝即食品及制 造方法"、2001年1月24日公告的CN1280794A中國發(fā)明專利申請公開說明 書中公告的"即食天然海蜇的制成品及其加工方法"、2003年7月30日公 告的CN1115981C中國發(fā)明專利說明書公告的"天然海蜇休閑食品及其加工方法"，上述公開文件中公開的海蜇食用制品中海蜇均是固體形態(tài)與調(diào)味料 調(diào)配而成的，利于人們方便食用。
迄今為止，還未見到過將海蜇制備成海蜇飲品的報道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中人們食用的海蜇食用制品只有固體形態(tài)海蜇的不 足，本發(fā)明提供一種海蜇營養(yǎng)液及其制備方法。該海蜇營養(yǎng)液營養(yǎng)豐富、飲 用方便、口感良好、營養(yǎng)物質(zhì)吸收快。該制備方法工藝合理、制備簡便、操 作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種海蜇營養(yǎng)液，其特征 在于其是由海蜇酶解后制備的海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液組成，海蜇多 肽液和補益調(diào)味提取液的重量百分比為海蜇多肽液為50 — 75%、補益調(diào)味
提取液為25 — 50%。
所述的調(diào)味提取液是由蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓采用常規(guī)中藥藥 液提取法獲得，所述的蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓配伍時的重量百分比
為蜂蜜25-30%、紅麥15_30%、山楂15—20%、甘草10_25%、桂圓10_
20%。
一種海蜇營養(yǎng)液的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝
a、 原料預處理選取優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，用清水浸泡脫鹽后，清洗干 凈，送入組織搗碎機中搗碎；
b、 酶解將上述搗碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH 值為8.0-8.5，控制溫度為55-6(TC，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每 克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)，保溫2-4小時，得海蜇酶解 液；
c、 滅酶將上述制得的海蜇酶解液加熱至90 10(TC，保持15 — 20分鐘， 進行滅酶；
d、 離心分離將上述滅酶后的海蜇酶解液進行離心分離，去除大分子 蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；e、 脫腥將上述制備的澄清海蜇多肽液加入其重量O. 2-0. 5%的葡萄糖， 90 10(TC水浴，保溫10—20分鐘，得到脫腥的澄清海蜇多肽液；
f、 補益調(diào)味提取液的制備選取蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓，采 用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液；
g、 混合、過濾將上述制備的脫腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合 攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然后經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級 微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細小懸浮顆粒；
h、 灌裝將上述過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色瓶中；
i、 滅菌、成品將上述灌裝后的海蜇營養(yǎng)液在115-12rc溫度條件下， 滅菌15—20分鐘，冷卻，即成成品。
本發(fā)明利用酶解技術(shù)將海蜇的蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸，其具 有一定的生理活性，在食用時易被人體吸收，生理功能效價高；另外，蛋白 質(zhì)降解后，在一定程度上可以避免蛋白質(zhì)的聚集沉淀，對產(chǎn)品的澄清度和穩(wěn) 定性起著重要的作用。蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓既是中國傳統(tǒng)藥物又 是民間食用的天然物質(zhì)，是滋補的佳品。本發(fā)明將海蜇多肽液與蜂蜜、紅棗、 山楂、甘草和桂圓的提取液混合調(diào)配，充分綜合了海蜇與幾種中草藥的藥用 價值，本發(fā)明海蜇營養(yǎng)液營養(yǎng)豐富、飲用方便、口感良好、營養(yǎng)物質(zhì)吸收快。 本發(fā)明制備方法工藝合理，制備簡便、操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇50kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎，然后加入100kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8.0，控制溫度為55"C， 加入4.5乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫4小時，得海蜇酶解液； 該海蜇酶解液加熱至10(TC，保持15分鐘，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇 酶解液送入臥式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心15分鐘，去除大分 子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液145kg;在澄清的海蜇多肽液中加入O. 29kg葡萄糖，IO(TC水浴，保溫10分鐘，得到脫腥 的澄清海蜇多肽液；選取蜂蜜llkg、紅棗7kg、山楂8kg、甘草10kg和桂圓5kg， 采用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液130kg;將制備的 脫腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合攪拌,均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然 后經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細 小懸浮顆粒；再過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色玻璃瓶中，每瓶 10mL;在12rC溫度條件下，滅菌15分鐘，冷卻，即成成品。 實施例2
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇80kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎，然后加入240kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8.5，控制溫度為60。C， 加入8乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫2小時，得海蜇酶解液；該 海蜇酶解液加熱至90'C，保持20分鐘，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇酶解 液送入管式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心20分鐘，去除大分子蛋 白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液300kg;在澄清的 海蜇多肽液中加入l. 5kg葡萄糖，9(TC水浴，保溫20分鐘，得到脫腥的澄清 海蜇多肽液；選取蜂蜜9.3kg、紅麥10kg、山楂6kg、甘草5kg和桂圓6.7kg， 采用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液110kg;將制備的 脫腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然 后經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細 小懸浮顆粒；再過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色玻璃瓶中，每瓶 30mL;在11(TC溫度條件下，滅菌20分鐘，冷卻，即成成品。
實施例3 、,，
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇45kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎，然后加入155kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8.2，控制溫度為58'C， 加入5乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫3小時，得海蜇酶解液；該 海蜇酶解液加熱至95。C，保持17min，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇酶解 液送入臥式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心20min，去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液180kg;在澄清的海
蜇多肽液中加入0.54kg葡萄糖，95'C水浴，保溫15min，得到脫腥的澄清海 蜇多肽液；選取蜂蜜10kg、紅棗8kg、山楂6.5kg、甘草6.5kg和桂圓6kg，采 用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液120kg;將制備的脫 腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然后 經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細小 懸浮顆粒；再過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色玻璃瓶中，每瓶 20mL;在115。C溫度條件下，滅菌18min，冷卻，即成成品。 實施例4
選取優(yōu)質(zhì)的海蜇85kg，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機 中搗碎,然后加入215kg的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8.0，控制溫度為6CTC， 加入6.8乂107個酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫3小時，得海蜇酶解液； 該海蜇酶解液加熱至10(TC，保持15min，進行滅酶；然后將滅酶后的海蜇酶 解液送入管式離心機中，控制轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心15min，去除大分子蛋 白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液280kg;在澄清的 海蜇多肽液中加入l. 12kg葡萄糖，IO(TC水浴，保溫15min，得到脫腥的澄清 海蜇多肽液；選取蜂蜜14kg、紅棗13kg、山楂7.5kg、甘草5. 5kg和桂圓10kg， 采用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液150kg;將制備的 脫腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然 后經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細 小懸浮顆粒；再過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色玻璃瓶中，每瓶 50mL;在12rC溫度條件下，滅菌15min，冷卻，即成成品。
權(quán)利要求
1、一種海蜇營養(yǎng)液，其特征在于其是由海蜇酶解后制備的海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液組成，海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液的重量百分比為海蜇多肽液為50—75％、補益調(diào)味提取液為25—50％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海蜇營養(yǎng)液，其特征在于所述的調(diào)味提取液是由蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓采用常規(guī)中藥藥液提取法獲得，所述的蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓配伍時的重量百分比為蜂蜜25-30%、 紅麥15—30%、山楂15—20%、甘草10—25%、桂圓10—20%。
3、 一種海蜇營養(yǎng)液的制備方法，其特征.在于經(jīng)過下列工藝a、 原料預處理選取優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，用清水浸泡脫鹽后，清洗干 凈，送入組織搗碎機中搗碎；b、 酶解將上述搗碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調(diào)節(jié)pH 值為8.0-8.5，控制溫度為55-6(TC，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每 克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)，保溫2-4小時，得海蜇酶解 液；c、 滅酶將上述制得的海蜇酶解液加熱至90 10(TC，保持15—20分鐘， 進行滅酶；d、 離心分離將上述滅酶后的海蜇酶解液進行離心分離，去除大分子 蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的海蜇多肽液；e、 脫腥將上述制備的澄清海蜇多肽液加入其重量O. 2-0. 5%的葡萄糖， 90 10(TC水浴，保溫10—20分鐘，得到脫腥的澄清海蜇多肽液；f、 補益調(diào)味提取液的制備選取蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓，采 用蒸汽水煮法進行加工，再經(jīng)過濾制得補益調(diào)味提取液；g、 混合、過濾將上述制備的脫腥海蜇多肽液和補益調(diào)味提取液混合 攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過濾，然后經(jīng)過孔徑為5微米微孔和0. 5微米兩級 微孔過濾膜過濾，徹底清除其中的細小懸浮顆粒；h、 灌裝將上述過濾后的海蜇營養(yǎng)液用灌裝機分別注入棕色瓶中；i、 滅菌、成品將上述灌裝后的海蜇營養(yǎng)液在ii5-i2rc溫度條件下，滅菌15—20分鐘，冷卻，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海蜇營養(yǎng)液及其制備方法，其是以優(yōu)質(zhì)的海蜇為原料，經(jīng)脫鹽、搗碎后加入其重量2-4倍的水稀釋，調(diào)節(jié)pH值，在55-60℃條件下，以每克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)為標準加入堿性蛋白酶，保溫2-4小時進行酶解，經(jīng)滅酶、離心分離、脫腥，得海蜇多肽液；按蜂蜜25-30％、紅棗15-30％、山楂15-20％、甘草10-25％、桂圓10-20％配伍，采用常規(guī)中藥藥液提取法獲得補益調(diào)味提取液；按照重量百分比分別為海蜇多肽液為50-75％、補益調(diào)味提取液為25-50％混合，過濾，灌裝，滅菌，即成成品。本發(fā)明海蜇營養(yǎng)液營養(yǎng)豐富、飲用方便、口感良好、營養(yǎng)物質(zhì)吸收快。本發(fā)明制備方法工藝合理，制備簡便、操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/305GK101422266SQ20081015808
公開日2009年5月6日 申請日期2008年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月28日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學院生物研究所