專利名稱：一種苦瓜咸菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦瓜咸菜，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
苦瓜，古名錦荔枝，別名癩葡萄、癩哈蟆、涼瓜等。屬于葫蘆科 苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)。日本、東
南亞栽培歷史悠久，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國(guó) 早有栽培，除供觀賞外，還供菜用。廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、 四川等省栽培較普遍。苦瓜果實(shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每百克食用部 分含有蛋白質(zhì)0. 9克、脂肪0. 2克、糖類3. 2克、纖維素1. 1克、 胡蘿卜素O. 08毫克、線生素B10.07毫克、維生素B20.04毫克、維 生素C84毫克，是瓜類蔬菜中含維生索C最高的一種，在蔬菜中僅次 于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實(shí)成熟，糖甙被分解，苦 味變淡，多食用嫩果。肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、 炯食、涼拌、泡菜、飲料均可。在醫(yī)藥上有增進(jìn)食欲、明目、助消化、 清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。苦瓜耐熱，病蟲(chóng)害少，易栽培。 苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良藥，已日益引起人們的重視，而逐 漸擴(kuò)大栽培的區(qū)域。古籍對(duì)苦瓜的記載也相當(dāng)豐富《滇南本草》" 治丹火毒氣，疔惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實(shí)火、 清暑、益氣、止渴。 〃 《生生編》〃除邪熱，解勞乏，清心明目?！ā侗静萸笳妗?除熱解煩。 〃 王孟英《隨息居飲食譜》"苦瓜清 則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色 赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。"
苦瓜通常用于腌制成咸菜，但是這一加工形式通常會(huì)導(dǎo)致苦瓜內(nèi) 的營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)匱乏，不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的苦瓜咸菜營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的問(wèn)題，提供 一種營(yíng)養(yǎng)全面、色香味俱全的苦瓜咸菜。
本發(fā)明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料 苦瓜85-90份、食鹽2-8份、 砂糖1-3份、
醬油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋l-2份、 辣椒粉卜3份、 食用油l-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份；
優(yōu)選的，本發(fā)明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料:
苦瓜86份、 食鹽7份、 砂糖2份、
醬油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份；
所說(shuō)的香料由下列原料組成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本發(fā)明的苦瓜咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆 爽口，而且保全了苦瓜中所包含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通過(guò)常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤)
苦瓜860、 食鹽70、 砂糖20、
醬油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實(shí)施例2
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通過(guò)常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤)
苦瓜850、 食鹽20、 砂糖10、
醬油IO、 料酒50、 麻油IO、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實(shí)施例3
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通過(guò)常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤) 苦瓜900、 食鹽80、 砂糖30份、
醬油50、 料酒100、 麻油30份、白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
權(quán)利要求
1、一種苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料苦瓜85-90份、 食鹽2-8份、 砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求 :百分比的原料苦瓜86份、 醬油2份、其特征在于，包括下列重量百分比的原料: 食鹽2-8份、 砂糖1-3份、料酒5-10份、 辣椒粉1-3份、麻油1-3份、 食用油卜3份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份。 l所述的苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重食鹽7份、 料酒6份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 味精0. 5份、
3、根據(jù)權(quán)利要求砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、花椒0.04份、 香料0.2份。 l或2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所說(shuō)的香料由下列原料組成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒(
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料苦瓜85-90份、食鹽2-8份、砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本發(fā)明的苦瓜咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，而且保全了苦瓜中所包含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101675782SQ200810157150
公開(kāi)日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者孫進(jìn)華 申請(qǐng)人:孫進(jìn)華