專利名稱：一種腌制洋蔥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制洋蔥，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每ioo
克鮮洋蔥頭含水分88克左右，蛋白質(zhì)1-1.8克，脂肪0.3-0.5克， 碳水化合物5-8克，粗纖維0. 5克，熱量130干焦，鈣12毫克，磷 46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素 0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸、 芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、 硫醇、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚 成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán) 蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。近代醫(yī)學(xué)研究還 表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是 能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞 呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。所以，洋蔥又 是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥 甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦 素。糖尿病患者每餐食洋蔥25 50克能起到較好的降低血糖和利尿 的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能剌激管道壁分泌，所 以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥中含 糖、蛋白質(zhì)及各種無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分對機(jī)體代謝起一定作用， 較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)，增長記憶，其揮發(fā)成分亦有較強(qiáng)的刺激食欲、幫助 消化、促進(jìn)吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降 低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。洋 蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能?？芍?食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創(chuàng)傷潰瘍、赤白帶下
等病癥。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類 似物質(zhì)有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防 止和治療動脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張 力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。
洋蔥通常用于腌制成咸菜，但是這一加工形式通常會導(dǎo)致洋蔥內(nèi) 的營養(yǎng)流失嚴(yán)重，營養(yǎng)匱乏，不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的洋蔥咸菜營養(yǎng)流失嚴(yán)重的問題，提供 一種營養(yǎng)全面、色香味俱全的洋蔥咸菜。
本發(fā)明的腌制洋蔥包括下列重量百分比的原料
洋蔥92-95份、 食鹽7-10份、 砂糖1-3份、
醬油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋l-2份、 辣椒粉l-3份、 食用油l-3份、
味精0. 1-1份、 花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份；優(yōu)選的，本發(fā)明的腌制洋蔥包括下列重量百分比的原料-
洋蔥94份、 食鹽8.5份、 砂糖2份、
醬油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份； 所說的香料由下列原料組成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本發(fā)明的腌制洋蔥，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆
爽口，而且保全了洋蔥中所包含的對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種佐
餐、零吃、配菜的佳品。
具體實施方式
實施例1
腌制洋蔥，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤)
洋蔥940、 食鹽85、 砂糖20、
醬油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例2
腌制洋蔥，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤 洋蔥920、 食鹽70、 砂糖10、醬油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例3
腌制洋蔥，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進(jìn)行腌制(斤)
洋蔥950、 食鹽100、 砂糖30份、
醬油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精I(xiàn)O、 花椒0.5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進(jìn)行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
權(quán)利要求
1、一種腌制洋蔥，其特征在于，包括下列重量百分比的原料洋蔥92-95份、食鹽7-10份、 砂糖1-3份、醬油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根為權(quán)利要求1所述的腌制洋蔥，其特征在于，包括下列重:百分比的原料 洋蔥94份、 醬油2份、 白醋1.5份、 味精0. 5份、食鹽8.5份、 料酒6份、 辣椒粉2份、 花椒0. 04份、砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、 香料0. 2份。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腌制洋蔥，其特征在于，所說的 香料由下列原料組成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腌制洋蔥，其特征在于，包括下列重量百分比的原料洋蔥92-95份、食鹽7-10份、砂糖1-3份、醬油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本發(fā)明的腌制洋蔥，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，而且保全了洋蔥中所包含的對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
文檔編號A23L1/218GK101675783SQ20081015715
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者孫進(jìn)華 申請人:孫進(jìn)華