專利名稱：一種百合休閑食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品，尤其涉及一種百合休閑食品的制備方法。
技術(shù)背景百合含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種藥用成分，食用后可以調(diào)節(jié)人體機(jī) 理平衡，增強(qiáng)人體免疫力。目前，利用百合進(jìn)行深加工的食品很多。如中國專利ZL200510041780.5公開了一種熟食百合片的加工方法，該方法包括選料、剝片、清洗、烘烤或 者煮熟、冷卻、分級包裝，其特征在于烘烤是將清洗后的鮮百合片瀝干水 分，放入專用不銹鋼篩網(wǎng)盤上，送入熱風(fēng)循環(huán)烘烤機(jī)；先將熱風(fēng)控制在6(TC， 干燥脫水30分鐘，然后將溫度控制在20(TC烘烤30 40分鐘，再將熱風(fēng)控制 在6(TC，干燥脫水30分鐘，使含水量至15%。采用該方法生產(chǎn)的百合保證 了百合原有的營養(yǎng)價(jià)值，但其必須選用新鮮優(yōu)質(zhì)甜百合，而甜百合只有蘭州 盛產(chǎn)，因此在一定程度上限制了其生產(chǎn)規(guī)模。休閑食品作為當(dāng)前的一大流派深受廣大消費(fèi)者的青睞，但目前還沒有以 百合為原料制成的休閑食品。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以百合為原料，具有多種口味的 百合休閑食品的制備方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種百合休閑食品的制備方法，包括以下步驟(1) 選料、剝片并按2 cra 4 cm、 4 cm 6 cm進(jìn)行分級、清洗后浸泡1~2小時(shí)；(2) 將浸泡后的百合片放入按每500克水分別添加10 20克糖、20~30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小時(shí)，瀝干，蒸1 3分鐘；(3) 風(fēng)干至百合片含水量為50~80°/。；(4) 烘烤或油炸至百合片含水量在7%以下；(5) 添加輔料將烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1 5%加入干粉類或果味香精類輔料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶 油；混合、冷卻；
(6)充氣包裝即可。
所述步驟(3)中的風(fēng)干為自然風(fēng)干或機(jī)械風(fēng)干。
所述步驟(4)中的烘烤是指將風(fēng)干后的分級百合片在90 20(TC下烤制 5 20分鐘后降溫至40 70°C;翻面，在80 18(TC下烤制5~20分鐘。
所述步驟(4)中的油炸是指將油溫加熱至90 200°C，放入風(fēng)干后的分級百 合片，炸至表面膨脹后撈出、控油，并將百合片降至常溫；再將油溫加熱至 60 120°C，放入初炸后的百合片浸炸至表面金黃，撈出、控油并降至常溫。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、 由于本發(fā)明所選用的原料——百合不僅僅限于甜百合，因此可適用于 各盛產(chǎn)百合產(chǎn)地對百合進(jìn)行深加工。
2、 由于本發(fā)明在百合中加入了各種輔料，因此在基本保證百合原有營養(yǎng) 價(jià)值的同時(shí)能夠調(diào)制出多種口味、老少咸宜的休閑食品。
3、 由于本發(fā)明采用了烘烤或油炸的方法制作，使得百合制品的水分低于 7%，因此在貯藏時(shí)無須冷藏，降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l 一種百合休閑食品的制備方法，包括以下步驟-
(1) 選料——選擇新鮮百合，除去百合外圍枯片、有黑點(diǎn)的殘片和爛片； 剝片——對選好的百合進(jìn)行剝離成片，按2 cm 4 cm、 4 cm 6 cm進(jìn)行分級； 清洗——將百合片放入水中清洗，以除去泥土、雜質(zhì)；
浸泡——再將清洗后的百合片放入水中浸泡1~2小時(shí)。
(2) 將浸泡后的百合片放入按每500克水分別添加10 20克糖、20 30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小時(shí)，瀝干，蒸1 3分鐘；
(S)對蒸制后的百合片采用自然或機(jī)械方式進(jìn)行風(fēng)干，直至百合片含水量 為50 80%。
(4)烘烤——將風(fēng)干后的百合片放入濟(jì)南賽百諾科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的 烤箱內(nèi)，保證百合片無重疊、平面放置；在卯 200。C下烤制5 20分鐘，使 百合片表皮膨脹且顏色呈白色；然后降溫至40 7(TC，對百合片進(jìn)行翻面， 再在80 18(TC下烤制5 20分鐘，使百合雙面均膨脹，且微帶黃色，此時(shí)百合片含水量在7%以下。
(5) 添加輔料將烘烤后的百合片按百合重量百分比的1 5%加入干粉類或
果味香精類輔料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶油；混合、冷卻。
(6) 對成品按60g/袋或100g/袋進(jìn)行充氣包裝即可。 實(shí)施例2 —種百合休閑食品的制備方法，包括以下步驟
(1) 選料——選擇新鮮百合，除去百合外圍枯片、有黑點(diǎn)的殘片和爛片； 剝片——對選好的百合進(jìn)行剝離成片，按2 cm~4 cm、 4 cm 6 cm進(jìn)行分級； 清洗——將百合片放入水中清洗，以除去泥土、雜質(zhì)；
浸泡——再將清洗后的百合片放入水中浸泡1~2小時(shí)。
(2) 將浸泡后的百合片放入按每500克水分別添加10 20克糖、20 30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小時(shí)，瀝干，蒸1 3分鐘；
(3) 對蒸制后的百合片采用自然或機(jī)械方式進(jìn)行風(fēng)干，直至百合片含水量 為50 80%。
(4) 油炸——將油溫加熱至90 200。C，放入風(fēng)干后的百合片，炸至表面膨 脹后撈出，控油，并將百合片降至常溫；再將油溫加熱至60 12(TC，放入初 炸后的百合片浸炸至表面金黃，撈出、控油并降至常溫，此時(shí)百合片含水量 在7%以下。
(5) 添加輔料將油炸后的百合片按百合重量百分比的1~5%加入干粉類或 果味香精類輔料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶油；混合、冷卻。
(6) 對成品按60g/袋或100g/袋進(jìn)行充氣包裝即可。
權(quán)利要求
1、一種百合休閑食品的制備方法，包括以下步驟(1)選料、剝片并按2cm～4cm、4cm～6cm進(jìn)行分級、清洗后浸泡1～2小時(shí)；(2)將浸泡后的百合片放入按每500克水分別添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小時(shí)，瀝干，蒸1～3分鐘；(3)風(fēng)干至百合片含水量為50～80％；(4)烘烤或油炸至百合片含水量在7％以下；(5)添加輔料將烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉類或果味香精類輔料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷卻；(6)充氣包裝即可。
2、 如權(quán)利要求l所述的一種百合休閑食品的制備方法，其特征在于所 述步驟(3)中的風(fēng)干為自然風(fēng)干或機(jī)械風(fēng)干。
3、 如權(quán)利要求l所述的一種百合休閑食品的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中的烘烤是指將風(fēng)干后的分級百合片在90 20(TC下烤制5~20分鐘 后降溫至40 70。C;翻面，在80 18(TC下烤制5 20分鐘。
4、 如權(quán)利要求l所述的一種百合休閑食品的制備方法，其特征在于所 述步驟(4)中的油炸是指將油溫加熱至90 200°C，放入風(fēng)干后的分級百合片， 炸至表面膨脹后撈出、控油，并將百合片降至常溫；再將油溫加熱至60 120 °C，放入初炸后的百合片浸炸至表面金黃，撈出、控油并降至常溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種百合休閑食品的制備方法，該方法包括以下步驟(1)選料、剝片并按2cm～4cm、4cm～6cm進(jìn)行分級、清洗后浸泡1～2小時(shí)；(2)將浸泡后的百合片放入按每500克水分別添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小時(shí)，瀝干，蒸1～3分鐘；(3)風(fēng)干至百合片含水量為50～80％；(4)烘烤或油炸至百合片含水量在7％以下；(5)添加輔料將烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉類或果味香精類輔料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷卻；(6)充氣包裝即可。采用本發(fā)明制成的百合休閑食品既具有基本保證百合原有營養(yǎng)價(jià)值，又具有老少咸宜的多種口味的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/212GK101331928SQ20081015065
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月6日
發(fā)明者濤 文, 王文軍 申請人:文 濤;王文軍