專利名稱：玉髓強(qiáng)磁在酒的老熟催化中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玉髓強(qiáng)磁的新用途。
技術(shù)背景新蒸餾出來的酒， 一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫，硫醇、硫醚等揮發(fā)性 物質(zhì)，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質(zhì)。這些物質(zhì)與其他沸點(diǎn)接近的物質(zhì)組 成新酒雜味的主體，上述物質(zhì)消失后，新酒雜味也大為減小，即在貯存過程中，低沸點(diǎn)臭味 物質(zhì)大量揮發(fā)，酒中上述異味減少。關(guān)于陳釀， 一般規(guī)律認(rèn)為，經(jīng)過發(fā)酵的酒醅通過蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸成份 可促使醇一水的氫鍵締合，很快達(dá)到締合平衡。隨著陳釀過程的延長，主要發(fā)生酯化反應(yīng)， 使香味成份增加，這一過程發(fā)生緩慢，在此過程中，還存在酯水解成酸的反應(yīng)，直至平衡的 建立而達(dá)到陳釀重點(diǎn)。其中生成的酸和酯可參與醇一水的締合反應(yīng)，形成一個(gè)較穩(wěn)定的締合 體，從而使酒體口感醇和，并且有很濃郁的醇香味。一般白酒需經(jīng)半年以上的貯存，才可作勾兌用酒，由于t存期較長，使生產(chǎn)周期很長， 降低了貯存設(shè)備的利用率，也積壓了企業(yè)大量的流動(dòng)資金，為了縮短白酒貯存期必然采用人 工老熟的方法加以解決。美酒玉，又名玉髓，系天然礦石，富含豐富的有益礦物成份鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、 鉻等25種微量元素，有"微量元素庫"之美譽(yù)，具有一定的藥用功效。專利號(hào)為CN95110186.2，名稱為美酒玉甘泉白酒將美酒玉與白酒按100: 20—60的比例 加入，浸泡30 — 720分鐘。發(fā)明內(nèi)容為了解決白酒自然老熟生產(chǎn)周期長的問題，本發(fā)明在白酒的老熟催化過程中加入玉髄強(qiáng) 磁加速催化過程，縮短了生產(chǎn)周期。本發(fā)明還提供白酒催化老熟的工藝。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案為-玉髓強(qiáng)磁在酒的老熟催化中的應(yīng)用，其特征在于在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵。在酒的老熟催化工藝中玉髓與白酒的重量比為1000: 0.5 — 2，磁鐵與白酒的重量比為 1000: 0.2—0.5。應(yīng)用玉髓強(qiáng)磁的白酒的老熟催化工藝，其步驟為糧食發(fā)酵一蒸餾一度數(shù)勾兌一催化老 熟一過濾一計(jì)量灌裝一質(zhì)量檢驗(yàn)一打碼包裝，(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17 — 18'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50—70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35°C-40°C,量質(zhì) 摘酒，分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52WV0L酒；(4) 催化老熟，按照玉髓與白酒重量比1000: 0.5 — 2的比例加入玉髓，加入磁鐵， 其中磁鐵加入量與白酒重量比為1000: 0.2—0.5的比例使之發(fā)生磁場，浸泡一個(gè)月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。美酒玉通過在白酒中的浸泡，使有益礦物質(zhì)溶出，對(duì)白酒質(zhì)量的提高具有明顯的效果。 白酒在磁場的作用下，可使酒的極性健減弱，而且分子的定向排列使各種分子運(yùn)動(dòng)易于進(jìn)行， 酒在磁場的作用下，還可產(chǎn)生微量的過氧化氫，過氧化氫在微量重金屬離子存在下，分解出 氧原子，促進(jìn)酒的氧化。普通白酒的老熟催化過程需要l一3個(gè)月，應(yīng)用本發(fā)明的玉髓和磁場，老熟催化周期縮短 到1周左右。本發(fā)明具有以下有益效果1、 制備工藝簡單，只是在原有酒的催化老熟工藝中加入玉髓和強(qiáng)磁場。2、 酒的質(zhì)量提高，應(yīng)用玉髓強(qiáng)磁制備的白酒品味純正、綿軟、無雜味還有保健功能。3、 周期大大縮短，應(yīng)用本發(fā)明工藝釀造白酒，可在短期內(nèi)使催化老熟，縮短了酒的窖藏 期，從原來的1一3個(gè)月，縮短到l周左右。4、 本發(fā)明將玉髓和磁場用于酒的制備工藝，在白酒釀造史上是一次重大創(chuàng)新，填補(bǔ)了我 國窖酒催化老熟工藝上的一項(xiàng)空白。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35。C，量質(zhì)摘酒， 分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52。/。VOL酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入100kg玉髓，加入30kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個(gè)月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。 實(shí)施例2(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，18。C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在4(TC，量質(zhì)摘酒， 分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52y。VOL酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入200kg玉髓，加入20kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個(gè)月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。 實(shí)施例3(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為60天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在36。C，量質(zhì)摘酒， 分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52y。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入50kg玉髓，加入50kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一個(gè) 月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。 實(shí)施例4(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，18X:入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為55天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在37'C，量質(zhì)摘酒， 分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52。/。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入70kg玉髓，加入40kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一個(gè)月；(5) 過濾，采用磁藻粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。實(shí)施例5(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17.5'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為65天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在38。C，量質(zhì)摘酒， 分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52。/。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入150kg玉髓，加入25kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個(gè)月；(5) 過濾，釆用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。
權(quán)利要求
1、玉髓強(qiáng)磁在酒的老熟催化中的應(yīng)用，其特征在于在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉髓強(qiáng)磁在酒的老熟催化中的應(yīng)用，其特征為在酒的老熟催化 工藝中玉髓與白酒的重量比為1000: 0.5_2，磁鐵與白酒的重量比為1000: 0.2 — 0.5。
3、 一種在酒的老熟催化屮應(yīng)用玉髓強(qiáng)磁的酒的制備工藝，其特征為其步驟為糧食發(fā)酵一 蒸餾一度數(shù)勾兌一催化老熟一過濾一計(jì)量灌裝一質(zhì)量檢驗(yàn)一打碼包裝，(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17 — 18t:入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50 — 70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)酉音配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35°C-40°C，量質(zhì) 摘酒，分級(jí)長期貯存；(3) 度數(shù)勾兌，采用窯藏十年以上的高品質(zhì)原酒為基酒勾兌為52y。V0L酒；(4) 催化老熟，按照玉髓與白酒重量比1000: 0.5 — 2的比例加入玉髓，加入磁鐵， 其中磁鐵加入量與白酒重量比為1000: 0.2 — 0.5的比例使之發(fā)生磁場，浸泡一個(gè)月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計(jì)量灌裝；(7) 質(zhì)量檢驗(yàn)；(8) 打碼包裝。
全文摘要
本發(fā)明玉髓強(qiáng)磁在酒的老熟催化過程中的應(yīng)用，涉及玉髓強(qiáng)磁的新用途。現(xiàn)有的白酒的催化老熟工藝生產(chǎn)周期長，本發(fā)明在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵，并且提供了應(yīng)用玉髓和磁場的酒的制備工藝。本發(fā)明的制備工藝生產(chǎn)周期大大縮短，酒的品質(zhì)明顯提高，在白酒釀造史上是一次重大創(chuàng)新，填補(bǔ)了我國窖酒催化老熟工藝上的一項(xiàng)空白。
文檔編號(hào)C12H1/22GK101333492SQ200810134878
公開日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者燕 宋 申請(qǐng)人:新疆金色世紀(jì)生物科技有限公司