專利名稱：一種酸牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸牛奶及其制備方法，特別是一種有助于心血管健康的 酸牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
全世界每年大約有1700萬(wàn)人死于心臟疾病和中風(fēng)(大約占全球死亡人數(shù) 的1/3);世界衛(wèi)生組織估計(jì)到2020年每年全球大約有2500萬(wàn)人死于心臟疾病。 據(jù)估計(jì)，全球范圍內(nèi)18%的心血管疾病和56%的缺血性心臟病都是由高膽固 醇直接或間接引起，導(dǎo)致大約440萬(wàn)人死亡。世界上每年因患有高血脂病而 死亡的人數(shù)達(dá)260萬(wàn)。血膽固醇濃度升高的主要危害是易引起動(dòng)脈粥樣硬化 和冠心病。目前認(rèn)為降低血清膽固醇水平是冠心病防治最有效地措施之一。因此，需要提供一種有助于心血管健康的食品，尤其是一種與酸奶相結(jié) 合的健康食品。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種酸牛奶及其制備方法，其尤有助于 心血管健康。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種酸牛奶，所述酸牛奶由1000毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油280毫克-160克；橄欖油 100mg-150g;用鮮牛奶定容到IOOO毫升。優(yōu)選地，所述1000毫升重量組分的原料中進(jìn)一步包含橄欖多酚(包括橄 欖苦甙或水合酪氨酸，其中約4g橄欖苦甙折合lg水合酪氨酸)，其以橄欖苦 甙計(jì)為15mg-1500mg。優(yōu)選地，所述酸牛奶優(yōu)選由IOOO毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖60-70克；增稠劑5-6克；乳酸菌0.04-0.06活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油28-48克；橄欖油l-40g;橄欖多酚以橄欖苦甙計(jì)為100mg-500mg;用 鮮牛奶定容到1000毫升。優(yōu)選地，所述增稠劑選自變性淀粉、果膠、明膠中的一種或幾種的組合。 所述橄欖油為特級(jí)初榨橄欖油。本發(fā)明還提供了一種制備上述酸牛奶的方法，包括如下步驟(1) 鮮牛奶凈乳；(2) 按比例配料；(3) 定容；(4) 預(yù)熱；(5) 脫氣；(6) 均質(zhì)；(7) 殺菌；(8) 冷卻；(9) 接種，發(fā)酵；(10) 冷卻，灌裝。優(yōu)選地，所述的定容與預(yù)熱步驟之間還包括水合步驟，水合的時(shí)間為20 分鐘。優(yōu)選地，所述的按比例配料混合步驟中，配料混合均勻后，加入循環(huán)的 牛奶中，配料時(shí)開(kāi)啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作。優(yōu)選地，所述預(yù)熱溫度為60。C 65i:;所述脫氣溫度為6(TC 65。C，壓 力為-90 -80Kpa;所述均質(zhì)壓力為150 170bar;所述殺菌溫度為95±3°C ， 時(shí)間為300秒；所述冷卻步驟中冷卻至42± rc 。優(yōu)選地，所述的接種、發(fā)酵步驟中，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時(shí)，啟動(dòng)攪拌 并加入，按比例加入菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌， 開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42土rc，通過(guò)測(cè)酸控制發(fā)酵終點(diǎn)。在本發(fā)明提供的酸牛奶中，添加有橄欖油、橄欖多酚和魚油等有益心血 管健康的成分，其中，橄欖油可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，(1)它通過(guò)降 低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動(dòng)脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發(fā)生，減少 對(duì)動(dòng)脈壁的損傷。(2)通過(guò)增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈，降低血壓。(3)橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDL的氧化的作用，且能降低血清膽固 醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇(甚至?xí)岣?， 從而預(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。(4)橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL (好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽 固醇)的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇 的數(shù)量就越少。最新的研究證明，中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降 了 13%，其中具有危險(xiǎn)的"壞"膽固醇竟下降了 21% 。 (5)橄欖油能通過(guò)增 加體內(nèi)(0—3脂肪酸的含量來(lái)降低血液凝塊形成的速度。橄欖多酚等抗氧化物能防止n-3脂肪酸與低密度脂蛋白結(jié)合時(shí)的氧化，若 這些氧化現(xiàn)象發(fā)生，機(jī)體會(huì)認(rèn)為是炎癥反應(yīng)，從而誘導(dǎo)產(chǎn)生血管斑塊的生化 前體。而血管斑塊的形成，則會(huì)導(dǎo)致血管的窄化以及妨礙血的流動(dòng)。橄欖中主要含有水合酪氨酸、油橄欖苦甙、女貞甙、酪醇等多酚物質(zhì)。 橄欖多酚具有清除過(guò)氧化物和其他活性氧類、提高血漿抗氧化能力、在體內(nèi) 和體外抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板凝集、抗炎癥活性、降血壓作 用、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)或活動(dòng)等功效。橄欖苦甙是橄欖葉提取物和初榨橄欖油極 性餾分中的主要酚成分。橄欖苦甙的抗氧化功效比維生素E和BHT等合成抗 氧化劑更有效，其通過(guò)清楚過(guò)氧自由基、羥自由基和超氧自由基以及與易催 化氧化過(guò)程的過(guò)渡金屬離子螯合發(fā)揮功效，橄欖苦甙在體內(nèi)水解成水合酪氨 酸。橄欖苦甙抑制低密度脂蛋白的氧化作用機(jī)理部分是因?yàn)殚蠙炜噙吧系沫h(huán) 烯醚萜部分與橄欖油中的多不飽和脂肪酸的作用。橄欖苦甙據(jù)報(bào)道可以提高 膽固醇酯的水平和減少心臟甘油三酯和亞油酸的水平和發(fā)揮抗氧化效果，在 動(dòng)物模型中報(bào)道可以降低血壓，增加冠狀動(dòng)脈的血液流量和減輕心臟紊亂。而魚油，尤其是深海魚油可以(1)調(diào)節(jié)血脂。其中DHA等多烯脂肪酸 與血液中膽固醇結(jié)合后，能將高比例的膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑 制血小板凝集，防止血栓形成。以預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)。(2)改善記憶力， 預(yù)防老年癡呆癥。(3)提高免疫調(diào)節(jié)能力。(4)延緩衰老。在本發(fā)明所提供的上述酸牛奶中，在牛奶生產(chǎn)酸奶之前添加了含量較高 的橄欖油、橄欖多酚(含有或不含有)和微型膠囊包埋魚油。目前市場(chǎng)中流 通銷售的酸奶產(chǎn)品沒(méi)有含有此種可改善心血管的酸奶，同時(shí)經(jīng)過(guò)目前的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不會(huì)破壞其生理活性。依據(jù)本發(fā)明的上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為"-3脂肪酸的含量為5mg-2.9g每100克；"-9脂肪酸的含量為5.5毫克-12.5 克每100克；橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))含量為0-150mg每100克；乳酸菌總數(shù) 》lX106cfWml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降30.9-34.9%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL) 對(duì)Cu"引起的氧化的敏感性下降10.6-13.8%,與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食 的LDL的含量下降30.8-34.7%。由上可見(jiàn)，本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)各種消費(fèi)人群尤其是甘油三酯偏高者及有顯著 效果，并可防止動(dòng)脈硬化。
具體實(shí)施方式
為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對(duì)本發(fā)明 的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。(各實(shí)施例的實(shí)施例l本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由IOOO毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖70克；增稠劑5克；乳酸菌0.06活力單位/千克；微型膠囊包埋 魚油2.0克；橄欖油10克；橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))100毫克(以水合酪 氨酸計(jì)為25毫克)；用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，橄欖多酚為任意形式的橄欖提取物，其中含有橄欖中天然存在的 任意多酚物質(zhì)，主要為橄欖苦甙，包含橄欖苦甙或其水解物水合酪氨酸。在 本實(shí)施例中，橄欖多酚源于商購(gòu)，其可以是橄欖苦甙(橄欖葉提取物，橄欖 葉提取物中的橄欖苦甙含量較高)，也可以是水合酪氨酸(從橄欖汁中提取，橄欖中主要含有水合酪氨酸，水合酪氨酸是橄欖苦甙的水解物， 一般4g的橄欖苦甙約合lg的水合酪氨酸)。優(yōu)選為橄欖苦甙。市售的橄欖葉提取物是以總重計(jì)的，其中標(biāo)明橄欖苦甙含量，而橄欖汁提取物一般只會(huì)標(biāo)明水合酪氨 酸的含量。如果采用的是橄欖葉提取物，則以橄欖苦甙來(lái)計(jì)算添加量的，如 果是橄欖汁提取物，則可以以水合酪氨酸來(lái)計(jì)算添加量，或者以水合酪氨酸 換算獲得的橄欖苦甙來(lái)計(jì)算添加量。增稠劑是變性淀粉、果膠、明膠中的一種或幾種的組合，當(dāng)其為上述成 分的混合時(shí)，其比例可以是任意比例，且其為本領(lǐng)域中的常規(guī)技術(shù)，原料來(lái) 自于商購(gòu)。所述微型膠囊包埋魚油同樣可以源于商購(gòu)。所述橄欖油為任意形式、任意級(jí)別的橄欖油，優(yōu)選特級(jí)初搾橄欖油(ExtraVirgin Olive Oil)。本實(shí)施例進(jìn)一步提供了一種制備上述酸奶的方法，其包括如下步驟(1) 鮮牛奶凈乳。(2) 按比例配料。在配料罐中調(diào)入適量牛奶，牛奶的量淹沒(méi)攪拌葉，調(diào) 奶過(guò)程攪拌不可開(kāi)啟，調(diào)奶結(jié)束后開(kāi)啟攪拌，原奶溫度小于1(TC。 牛奶不用升溫，將白砂糖、增稠劑、微型膠囊包埋魚油、橄欖油、 橄欖多酚(含或不含)的原料按照上述的比例混合均勻后，加入循 環(huán)的牛奶中，配料時(shí)攪拌開(kāi)啟。配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行 頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入定容罐，減少損 失。(3) 定容。按配方進(jìn)行定容到1000ml，定容結(jié)束后攪拌15min，取樣檢(4) 水合。水合20min，檢測(cè)合格后進(jìn)行下一步工序。定容后料液酸度 小于180T，巴殺過(guò)程中開(kāi)啟定容罐的攪拌。水合的目的是使產(chǎn)品 更細(xì)膩爽滑，并不是必要步驟，無(wú)此步驟也能基本達(dá)到發(fā)明目的。(5) 預(yù)熱。預(yù)熱溫度6(TC 65r。(6) 脫氣。溫度60。C 65。C;壓力-90 -80KPa。(7) 均質(zhì)。壓力150 170bar。(8) 殺菌。溫度95±3°C;時(shí)間300秒。(9) 冷卻。冷卻至42士TC。(10) 接種，發(fā)酵。當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時(shí)，啟動(dòng)攪拌并加入乳酸菌，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開(kāi)始發(fā)酵(發(fā)酵 溫度為42士rC)。待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開(kāi)始發(fā)酵，優(yōu)選4小時(shí)。發(fā)酵一定時(shí)間(優(yōu)選4小時(shí))后，開(kāi)始用常規(guī)方法測(cè)酸，到達(dá)終點(diǎn)后及時(shí)破乳、打冷。(11) 冷卻，灌裝。將發(fā)酵奶全部打入貯罐冷卻至20士2。C，攪拌15 100秒后，及時(shí)灌裝。酸奶貯罐中的料液12小時(shí)內(nèi)(自冷卻完畢開(kāi) 始計(jì)時(shí))灌完，灌裝后的產(chǎn)品在2小時(shí)內(nèi)入庫(kù)，并在2 6'C的冷庫(kù) 中放置6小時(shí)以上。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為《-3脂肪 酸的含量為36mg每100克；"-9脂肪酸的含量為700mg每100克；橄欖多酚(以 橄欖苦甙計(jì))含量為10mg每100克；乳酸菌總數(shù)為2X10、fU/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降34.9%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) 012+引起的氧化的敏感性下降13.8%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降34.6%。實(shí)施例2本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由1000毫升重量組分的如下原料 制備而成白砂糖50克；增稠劑3克；乳酸菌0.02活力單位/千克；微型膠囊包埋 魚油280毫克；橄欖油100毫克；橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))1500毫克(以水合酪氨酸計(jì)為375毫克)，用鮮牛奶定容到1000毫升。 其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例1。 本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為co-3脂肪 酸的含量為5mg每100克；"-9脂肪酸的含量為5.5mg每100克；橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))含量為150mg每100克；乳酸菌總數(shù)為lX10、fii/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降30.9%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Cu2+引起的氧化的敏感性下降10.6%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降30.8%。實(shí)施例3本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由IOOO毫升重量組分的如下原料 制備而成白砂糖80克；增稠劑8克；乳酸菌0.08活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油160克；橄欖油150克；橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))15毫克(以水合酪 氨酸計(jì)為3.75毫克)，用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例l。本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為"-3脂肪酸的含量為2.9g每100克；"-9脂肪酸的含量為12.5g每100克；橄欖多酚(以橄 欖苦甙計(jì))含量為1.5mg每100克；乳酸菌總數(shù)為3X10、fb/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降35.1%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Q^+引起的氧化的敏感性下降13.8%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降34.7%。實(shí)施例4本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由IOOO毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖65克；增稠劑5.5克；乳酸菌0.05活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油80.1克；橄欖油75克，橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))750毫克(以水合酪 氨酸計(jì)為187.5毫克)，用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例1。本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為"-3脂肪 酸的含量為1.47克每100克；"-9脂肪酸的含量為5.25克每100克；橄欖多酚(以 橄欖苦甙計(jì))含量為75mg每100克；乳酸菌總數(shù)為1.8X10氣fu/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降33.2%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Cu2+引起的氧化的敏感性下降12.6%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降32.7%。實(shí)施例5本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由IOOO毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖60克；增稠劑6克；乳酸菌0.04活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油10克；橄欖油1克，橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))500毫克(以水合酪氨 酸計(jì)為125毫克)，用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例l。本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為《-3脂肪酸的含量為180mg每100克；"-9脂肪酸的含量為70mg每100克；橄欖多酚(以 橄欖苦甙計(jì))含量為50mg每100克；乳酸菌總數(shù)為1.7X10^fu/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降31.2%，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Cu2+引起的氧化的敏感性下降11.3%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL的含量下降31.2%。 實(shí)施例6本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由iooo毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖70克；增稠劑6克；乳酸菌0.04活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油28克；橄欖油40克，用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例1。 本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為《-3脂肪 酸的含量為510mg每100克；"-9脂肪酸的含量為2.8g每100克；乳酸菌總數(shù)為 1.7X106cfU/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其 中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組 與對(duì)照組相比甘油三酯下降32.2°/。，與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Cu2+引起的氧化的敏感性下降12.1%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降32.3%。實(shí)施例7本實(shí)施例提供了一種酸牛奶，該酸牛奶由iooo毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖62克；增稠劑5.2克；乳酸菌0.04活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油48克；橄欖油20克，橄欖多酚(以橄欖苦甙計(jì))300毫克(以水合酪氨 酸計(jì)為75毫克)，用鮮牛奶定容到1000毫升。其中，原料標(biāo)準(zhǔn)同實(shí)施例1。本實(shí)施例所提出的酸奶的制備方法同實(shí)施例1。依據(jù)上述制備方法所獲得的最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量為co-3脂肪 酸的含量為880mg每100克；"-9脂肪酸的含量為1.4g每100克；橄欖多酚(以 橄欖苦甙計(jì))含量為30mg每100克；乳酸菌總數(shù)為1.7Xl(^cfu/ml。對(duì)患有周圍血管疾病的病人攝食本實(shí)施例的酸奶產(chǎn)品3個(gè)月后檢測(cè)，其中，攝食量為本實(shí)施例的低脂酸奶早晚各100克，對(duì)患有周圍血管疾病的病 人不進(jìn)行油脂干預(yù)作為對(duì)照組，時(shí)間同樣為3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明食用組與對(duì)照組相比甘油三酯下降32.8%,與對(duì)照組相比低密度脂蛋白(LDL)對(duì) Cu2+引起的氧化的敏感性下降12.3%，與對(duì)照組相比對(duì)巨噬細(xì)胞吞食的LDL 的含量下降32.5%。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式
，并非用以限定本發(fā)明的范 圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作的 等同變化、修改與結(jié)合，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種酸牛奶，其特征在于所述酸牛奶由1000毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油280毫克-160克；橄欖油100mg-150g；用鮮牛奶定容到1000毫升。
2. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于，所述1000毫升重量組分的原 料中進(jìn)一步包含橄欖多酚，其以橄欖苦甙計(jì)為15mg-1500mg，或者以水 合酪氨酸計(jì)為3.75mg-375mg。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的酸牛奶，其特征在于，所述酸牛奶優(yōu)選由1000 毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖60-70克；增稠劑5-6克；乳酸菌0.04-0.06活力單位/千克；微型 膠囊包埋魚油28-48克；橄欖油l-40g;橄欖多酚以橄欖苦甙計(jì)為 100mg-500mg;用鮮牛奶定容到1000毫升。
4. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于，所述增稠劑選自變性淀粉、 果膠、明膠中的一種或幾種的組合。
5. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于，所述橄欖油為特級(jí)初榨橄欖 油。
6. 如權(quán)利要求1-5之一所述的酸牛奶的制備方法，包括如下步驟(1) 鮮牛奶凈乳；(2) 按比例配料；(3) 定容；(4) 預(yù)熱；(5) 脫氣；(6) 均質(zhì)；(7) 殺菌；(8) 冷卻；(9) 接種，發(fā)酵；(10) 冷卻，灌裝。
7. 如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述的定容與預(yù)熱步驟之間還包括水合步驟，水合的時(shí)間為20分鐘。
8. 如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述的按比例配料混合步驟中， 配料混合均勻后，加入循環(huán)的牛奶中，配料時(shí)開(kāi)啟攪拌，配料完成后， 停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作。
9. 如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述預(yù)熱溫度為60°C 65°C; 所述脫氣溫度為60。C 65。C，壓力為-90 -80Kpa;所述均質(zhì)壓力為150 170bar;所述殺菌溫度為95土3。C，時(shí)間為300秒；所述冷卻步驟中冷卻 至42士TC。
10. 如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述的接種、發(fā)酵步驟中，當(dāng) 料液進(jìn)入發(fā)酵罐l/3時(shí)，啟動(dòng)攪拌并加入，按比例加入菌種，待進(jìn)料結(jié)束 后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42士rc， 通過(guò)測(cè)酸控制發(fā)酵終點(diǎn)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸牛奶及其制備方法，特別是一種有助于心血管健康的酸牛奶及其制備方法。所述酸牛奶由1000毫升重量組分的如下原料制備而成白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；微型膠囊包埋魚油280毫克-160克；橄欖油100mg-150g；用鮮牛奶定容到1000毫升。本發(fā)明制備上述酸牛奶的方法包括如下步驟鮮牛奶凈乳；按比例配料；定容；預(yù)熱；脫氣；均質(zhì)；殺菌；冷卻；接種，發(fā)酵；冷卻，灌裝。本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)各種消費(fèi)人群尤其是甘油三酯偏高者及有顯著效果，并可防止動(dòng)脈硬化。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101326931SQ20081013481
公開(kāi)日2008年12月24日 申請(qǐng)日期2008年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月31日
發(fā)明者劉愛(ài)萍, 歡 石 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司