專利名稱：：易溶性有粘性的湯和該湯的制造方法以及粘性賦予劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及易溶性，溶解后具有粘性的粉末狀或顆粒狀的湯，加入熱水后經(jīng)過(guò)不久，簡(jiǎn)單混和就能夠溶解，不會(huì)形成團(tuán)塊的粉末狀或顆粒狀的湯。又涉及添加于湯的原料等中，能夠使湯有粘性的粘性賦予劑。
背景技術(shù)：
：形成為粉末狀或顆粒狀，在其中加入熱水混和后就能夠食用的類型的湯，有例如杯裝速食湯等，此外還有添加于快速面的粉末湯等各種湯。在這樣的湯中，作為賦予粘性的方法，可以考慮在湯的原料中加入淀粉或高粘性的增加粘性的多糖類，但是為了賦予粘性而在湯中加入淀粉或高粘性的增加粘性的多糖類時(shí)，加入熱水后容易結(jié)團(tuán)，往往不能夠均勻分散或溶解。這是由于在粉末狀的淀粉周圍形成凝膠狀的糊化膜，形成熱水不能夠進(jìn)入內(nèi)部的狀態(tài)造成的。特別是在添加于杯裝快速面中的湯中，為了食用注入熱水之后，不能夠立即進(jìn)行攪拌，因此容易結(jié)團(tuán)，而且結(jié)成團(tuán)后不容易將其破壞。這是因?yàn)樵诒b快速面的情況下，使面條浸入熱湯時(shí)淀粉形成糊化膜。而且在快速面的情況下消費(fèi)者的食用時(shí)不會(huì)像例如玉米濃湯的情況那樣多次攪拌湯與面，這一點(diǎn)也是對(duì)快速面研制賦予粘性的粉末湯的開發(fā)研究工作難于進(jìn)行的重要原因。作為改善包含淀粉的粉末狀或顆粒狀湯的分散性、溶解性，制造不容易結(jié)團(tuán)的湯的技術(shù)，代表性的有如下所述的技術(shù)。一種是添加表面活性劑、乳化劑、油脂等或在淀粉的表面涂敷這些材料，提高淀粉的分散性的技術(shù)。還有一種，是混合易溶性的糖類或橡膠類等提高溶解時(shí)的吸水性的技術(shù)。又一種是將粉末顆粒的顆粒尺寸做成特定大小以提高分散性，或使粉末顆粒的顆粒表面形成多孔質(zhì)，以此提高吸水性使其容易溶解的技術(shù)等。作為被認(rèn)為與本發(fā)明相關(guān)的先前技術(shù)，有以下專利文獻(xiàn)13。專利文獻(xiàn)1和2是關(guān)于溶解性良好的淀粉的專利，包含用微波加熱處理使其干燥的工序。其中專利文獻(xiàn)1是在玉米淀粉中加入表面活性劑和水然后加熱，再用微波烘干的技術(shù)，專利文獻(xiàn)2是在淀粉中添加含有脂肪酸單酯的乳化劑和水，然后加熱，最好是微波加熱烘干后粉碎的技術(shù)。又，專利文獻(xiàn)3是用特定的加工淀粉以提高溶解性的技術(shù)，是含有0.3%20%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉(StarchSodiumOctenylSuccinate)的技術(shù)。這些技術(shù)是能夠在某種程度上防止淀粉在加入熱水時(shí)結(jié)團(tuán)的技術(shù)，但是還有不夠充分，達(dá)不到滿足作為快速面的湯使用的條件的水平。專利文獻(xiàn)1特公平5—88241號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2特公平2—38121號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3特開2004—24182號(hào)公報(bào)
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的課題是提供以加入熱水容易溶解的粉末狀或顆粒狀的淀粉為主體的有粘性的湯。特別是以提供注入熱水后靜置一些時(shí)候然后混合的情況下也不會(huì)結(jié)團(tuán)或是結(jié)成的團(tuán)容易化開，均勻溶解，而且只要稍許混合就可以的，以粉末狀或顆粒狀的淀粉為主體的帶有粘性的湯為課題。又，為了制造這樣的粉末狀或顆粒狀的帶有粘性的湯，本發(fā)明以提供添加于調(diào)料混合物(V—乂、二乂夕、'5:y夕7;seasoningmix，作為湯的原料的粉末狀調(diào)味品)等的粘性賦予劑為課題。針對(duì)上述課題，本發(fā)明考慮了注入熱水時(shí)只有淀粉的與熱水接觸的部分a化，所以想不在注入熱水后使其a化而是預(yù)先以已經(jīng)a化的淀粉為原料，然后在其中加入分散性、溶解性好的調(diào)味品等湯的原料使其均勻分散配合為一體，如果這樣的話，就能使溶解性有相當(dāng)提高。但是實(shí)際上在想要制造這樣的成一體的帶粘性的粉末湯時(shí)，在將ci化淀粉與調(diào)味品等湯的原料加水混合時(shí)，發(fā)生很強(qiáng)的粘性，使其形成飴糖狀，制造上很困難。因此，本發(fā)明的發(fā)明人甚至于想到了為了克服該難題、也就是將為了使湯具有粘性而使用的a化淀粉直接添加于湯的原料中進(jìn)行制造的情況下，制造工序中加水混合會(huì)變成飴糖狀造成的制造困難，在制造工序中加水混合時(shí)淀粉以未a化的狀態(tài)混合，在加水之后用微波加熱，使其a化。這是考慮到在淀粉未a化的狀態(tài)下將湯的原料加水混合能夠防止混合物變成飴糖狀，在混合后微波加熱使淀粉a化從而賦予粘性，同時(shí)使加水混合物膨化、干燥形成多孔質(zhì)狀態(tài)，由于形成這樣的多孔質(zhì)狀態(tài)能夠賦予良好的溶解性。但是，實(shí)際上該方法a化不充分，粘性不充分，或不能形成多孔質(zhì)狀態(tài)，不能賦予良好的溶解性，由于這些原因，不容易得到能夠使用于杯裝快速面的水平的粉末狀湯。本發(fā)明人為了解決上述課題，以上述使用微波同時(shí)使淀粉a化和使湯膨化并對(duì)其烘干的思想為基礎(chǔ)，而且由于僅此對(duì)于克服上述存在問(wèn)題是不充分的，對(duì)使用的淀粉的種類以及配合添加物等銳意進(jìn)行研究，對(duì)于作為目的的帶粘性的湯發(fā)現(xiàn)有可能利用下述制造方法制造，以此作為本發(fā)明。也就是說(shuō)，本發(fā)明的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，包含ad各工序，其中，a:調(diào)制包含l重量份的調(diào)料混合物、合計(jì)0.31重量份的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉、磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、以及明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上的添加物(食品添加物)、以及水的混合物，b:用微波加熱工序a調(diào)制的混合物，C:只用該微波，或還附加別的烘干工序進(jìn)行烘干，d:對(duì)該烘干的混合物進(jìn)行粉碎形成顆粒狀或粉末狀。如果采用上述制造方法，能夠制造通過(guò)注入熱水能夠容易地溶解的粉末狀或顆粒狀的淀粉為主體的帶粘性的湯。而且，在注入熱水后靜置一些時(shí)間然后混合的情況下也不會(huì)結(jié)團(tuán)，或形成的團(tuán)塊容易化開，能夠均勻溶化，而且只要稍許混和即可。還有，上述工序C記載著"烘干"，該工序C的烘干不是以完全烘干為要件，如果烘干到能夠粉碎的程度，在工序d的顆?；?、粉末化之后追加烘干也可以，上述制造方法包含這樣的制造方法。而且，本發(fā)明中說(shuō)的調(diào)料混合物是指作為通常的粉末湯料等使用的混和調(diào)味品，具體地說(shuō)，是谷氨酸鈉和核酸調(diào)味品等鮮味調(diào)味品、食鹽、砂糖等糖、各種提取物、香料、粉末醬油等的混合物，其本身在溶解時(shí)不具有粘性或幾乎不具有粘性。本發(fā)明上述工序a中的添加物最好是從焦磷酸鈉(焦磷酸四鈉)、焦磷酸鉀(焦磷酸四鉀)、酸性焦磷酸鈉(焦磷酸二氫鈉)、明磯(包含枯鞏)中選擇任一項(xiàng)。這些焦磷酸鹽和明礬比其他添加物更能夠提高溶解性能，能夠進(jìn)一步減少使最終形態(tài)的粉末狀或顆粒狀的湯料溶解時(shí)需要攪拌的次數(shù)，而且能夠提高溶解后的粘度。又，所述工序a中的添加物最好包含酸性焦磷酸鈉(焦磷酸二氫鈉)以及碳酸氫鈉。這種配合是在一部分烘培粉(bakingpowder)中使用的組合，具有這樣的組合的材料最能夠提高溶解性能，而且粘度也高。在這種情況下，酸性焦磷酸鈉與碳酸氫鈉的配比(重量比)最好是l:12:l左右，最好是相對(duì)于所述調(diào)料混合物與醚化或酯化處理的淀粉的合計(jì)總量，這種混合物的添加量為0.35重量％。還有，這些酸性焦磷酸鈉以及碳酸氫鈉分別單獨(dú)添加也有提高本發(fā)明的湯料的溶解性能的效果，但是一起使用時(shí)提高效果更好。又，本發(fā)明所述工序a的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉最好都是交聯(lián)化的化工淀粉。交聯(lián)化的淀粉更加能夠提高最終產(chǎn)品攪拌時(shí)的溶解性能，因此是理想的。又，在這種情況下交聯(lián)的化工淀粉，由于醚化交聯(lián)淀粉賦予高濃度，而且溶解性能也好，所以在例如帶澆頭的炒面的澆頭那樣的以高濃度為目的的情況下，只用醚化交聯(lián)淀粉或使用在醚化交聯(lián)淀粉中加入酯化交聯(lián)淀粉的混合淀粉是理想的。又，作為該淀粉，來(lái)自根莖的淀粉，具體地說(shuō)，來(lái)自馬鈴薯、木薯的淀粉、特別是來(lái)自馬鈴薯的淀粉在粘性和溶解性能上是優(yōu)異的，而使用木薯淀粉的最終產(chǎn)品的透明度高。在使用來(lái)自玉米的淀粉的情況下，特別是來(lái)自糯質(zhì)玉米的淀粉是很理想的。在上述工序a中，調(diào)料混合物、化工淀粉、磷酸鹽等添加物、以及水的添加順序沒(méi)有特別限定，但最好是對(duì)于調(diào)料混合物，添加化工淀粉、磷酸鹽等添加物，然后再添加水，攪拌混合，以此調(diào)制所述混合物。又，本發(fā)明最好是在所述工序a中調(diào)制的混合物添加水制成漿液狀。形成漿液狀，容易進(jìn)行處理，制造也容易。作為在這種情況下的制造方法，將調(diào)料混合物、化工淀粉、所述添加物加水混合形成漿液狀之后，暫時(shí)擠成棒狀或圓餅狀，將其用微波加熱。加水混合時(shí)，如果水分少，則混合物形成超大體積蓬亂的樣子不容易處理，另一方面，水分一多，混合物成溶液狀，不當(dāng)心就容易流出，利用微波照射烘干要花費(fèi)較多的時(shí)間。但是，水分較多的情況下，恐怕由于淀粉的a化程度高，因而最終產(chǎn)品在熱水中溶解時(shí)粘度高，而且能夠形成透明程度較高的澆頭。形成漿液狀時(shí)該混合物的水分約為1826%重量％左右。又，本發(fā)明提供如下所述的顆粒狀或粉末狀的湯。也就是說(shuō)是一種容易溶解，溶解后具有粘性的，顆粒狀或粉末狀湯，其特征在于，該顆粒狀或粉末狀湯是相對(duì)于1重量份的調(diào)料混合物，添加0.31重量份的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉、以及磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、以及明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上形成的混合物，對(duì)該混合物用微波進(jìn)行加熱處理。如果是這樣的顆粒狀或粉末狀的湯，雖然是利用淀粉賦予粘性的湯，但是注入熱水之后暫時(shí)靜置，其后再攪拌混合的情況下也不會(huì)結(jié)團(tuán)，能夠均勻溶化。更具體地說(shuō)，所述顆粒狀或粉末狀湯，是注入熱水后食用型的杯裝快速面用的湯，是與該快速面的面塊一起注入湯之后，放置數(shù)分鐘后攪拌調(diào)制的湯。又，本發(fā)明是添加于調(diào)料混合物，對(duì)湯賦予粘性的粘性賦予劑，是在醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉中配合磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上形成的。該粘性賦予劑可以在粉末狀湯料(調(diào)料混合物)中添加，然后加水?dāng)嚢?，通過(guò)微波處理、烘干、粉碎，形成具有粘性的粉末狀或顆粒狀的湯。如果采用本發(fā)明的制造方法，能夠制造以淀粉為主體的帶有粘性的湯，也就是制造注入熱水容易溶解的淀粉的粉末狀或顆粒狀的帶有粘性的湯。特別是在注入熱水之后短時(shí)間靜置，然后混合的情況下，也不會(huì)形成團(tuán)，或是形成的團(tuán)容易分散，能夠均勻溶解，而且只要稍許混合即可，因此作為杯裝快速面的帶粘性的湯是極為有效的。又，本發(fā)明的粉末狀或顆粒狀湯是具有如上所述的良好效果的湯，又，本發(fā)明的粘性賦予劑混合于調(diào)料混合物中制造，能夠賦予以調(diào)料混合物為原料的湯以粘性。具體實(shí)施例方式以下順著制造工序?qū)Ρ景l(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)說(shuō)明。本發(fā)明的顆粒狀或粉末狀湯中使用的主要原料是賦予味道和氣味的調(diào)料混合物與賦予粘性的化工淀粉混合而成的。調(diào)料混合物是作為一般的粉末湯等使用的混合調(diào)味品，是賦予甜味、酸味、苦味、咸味、鮮味，還有辣味、香味等的調(diào)味品。具體地說(shuō)，是谷氨酸鈉和核酸調(diào)味品等鮮味調(diào)味品、砂糖等少量糖和低聚糖類、食鹽、各種提取物、香料、粉末醬油等的混合物，形成顆粒狀或混合狀，水含量低，通常為5重量％以下。還有，通常在混合調(diào)味品中包含的粉末醬油、粉末提取物等中，使用溶解性能良好、幾乎沒(méi)有粘性的低聚糖類或糊精等作為賦形劑、崩解劑、結(jié)合劑等，而本發(fā)明的調(diào)料混合物中也包含有這些材料。但是在包含賦予粘性的淀粉的情況下，以除了所包含的淀粉以外的材料作為本發(fā)明的調(diào)料混合物。對(duì)于為了像例如玉米濃湯(-一>水夕一"-7—7')那樣使其具有高度粘性，大量添加淀粉的湯原料，從該原料中去除賦予粘性用的淀粉后的原料作為本發(fā)明的調(diào)料混合物。在本發(fā)明中，作為與上述調(diào)料混合物一起對(duì)最終產(chǎn)品賦予粘性的淀粉，以醚化或酯化處理的化工淀粉作為主要原料。淀粉經(jīng)過(guò)醚化或酯化處理，使最終產(chǎn)品粉末湯具有良好的溶解性，而且在食用時(shí)加入熱水溶解之際不容易形成團(tuán)。作為淀粉的化工方法，作為醚化處理可以釆用羥丙基醚化，作為酯化處理可以采用醋酸酯化、磷酸酯化等處理。又，該化工淀粉最好是交聯(lián)化的淀粉。通過(guò)交聯(lián)化可以進(jìn)一步提高溶解性能。作為交聯(lián)化可以是磷酸交聯(lián)化。在本發(fā)明的有粘性的湯中，為了形成更強(qiáng)的粘性，往往使用醚化交聯(lián)淀粉，但是為了調(diào)節(jié)粘度可以在其中加入酯化交聯(lián)淀粉并且對(duì)其配比進(jìn)行調(diào)整。作為對(duì)例如加澆頭的炒面那樣的高粘度的湯合適的，賦予粘度用的理想的配比，可以建議醚化交聯(lián)淀粉與酯化交聯(lián)淀粉的重量比在100:020:80的范圍內(nèi)。又，淀粉的來(lái)源可以是來(lái)自根和莖，或者也可以來(lái)自玉米，特別是來(lái)自馬鈴薯更好。來(lái)自馬鈴薯的淀粉更理想的理由是糊化溫度低，而且容易得到粘度高的湯。又，馬鈴薯以外的根、莖、淀粉，以木薯淀粉更為理想。木薯淀粉溶解為最后的粉末湯時(shí)，透明度高，湯的口感滑。作為玉米來(lái)的淀粉，特別是糯質(zhì)玉米淀粉的化工淀粉提高粘度的效果更好。本發(fā)明將這些配合的醚化或酯化處理的化工淀粉，最好是并且交聯(lián)化的化工淀粉通過(guò)加水和微波加熱處理使其a化，最終在溶解成粉末湯時(shí)賦予湯以粘度，但是采用一開始就a化的淀粉時(shí)，將其與調(diào)料混合物混合形成為漿液的時(shí)刻，粘度過(guò)高，混合物中包含水分，不容易干燥，即使勉強(qiáng)制造，粉末顆粒中沒(méi)有空隙，不能形成溶解度高的粉末湯。又，根據(jù)本發(fā)明人的實(shí)驗(yàn)，采用生淀粉作為淀粉溶解度非常差，在食用時(shí)加注熱水時(shí)，會(huì)結(jié)成團(tuán)，另一方面，在氧化淀粉中不能賦予粘度。還有，這些a化淀粉或生淀粉、氧化淀粉等也是如果量少，也可以添加為賦形劑、崩解劑等。在本發(fā)明中，對(duì)于上述調(diào)料混合物，醚化或酯化處理過(guò)的化工淀粉、最好是還經(jīng)過(guò)交聯(lián)化的淀粉，以10.3的配比混合(多種所述化工淀粉(化工方法、交聯(lián)化的有無(wú)、從不同的原料得到的所述化工淀粉)混合使用的情況下，其合計(jì)重量為10.3)。調(diào)料混合物比該范圍多時(shí)，微波引起的發(fā)泡不好發(fā)泡，而且有容易發(fā)焦的問(wèn)題，制造本發(fā)明的顆粒狀或粉末狀湯有困難。而且即使是能夠制造出來(lái)，也不容易賦予粘度，溶解性也差。另一方面，如果醚化或酯化處理過(guò)的化工淀粉比該范圍多，則不容易將其烘干，因而制造困難，即使是能夠制造出來(lái)，也有溶解性不好的問(wèn)題。而且，在本發(fā)明中，對(duì)上述調(diào)料混合物，添加醚化和/或酯化處理的化工淀粉外，還添加磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬中的任何一種以上。這些添加物的添加能夠使最終產(chǎn)品的溶解性進(jìn)一歩提高，因添加的物質(zhì)的種類的不同，湯的粘度也有不同的提咼=>磷酸鹽中，焦磷酸鈉、焦磷酸鉀外，酸性焦磷酸鈉、一代磷酸鈣、磷酸一鈉等有效果，特別理想的是焦磷酸鈉或焦磷酸鉀、酸性焦磷酸鈉，這些東西也可以混合使用。磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、以及明磯的總量，只要是調(diào)料混合物與上述加工淀粉合計(jì)的粉末重量的0.35重量％即可。碳酸氫鈉是作為烘培粉使用的材料，也可以作為市售的烘培粉添加。市售的烘培粉是在作為發(fā)泡劑的碳酸氫鈉或碳酸氫銨中添加與其反應(yīng)發(fā)生二氧化碳用的酸劑構(gòu)成的，但是根據(jù)本發(fā)明人的實(shí)驗(yàn)，在碳酸氫銨中幾乎看不出有使粉末湯溶解性提高的效果，從而在使用烘培粉的情況下，最好是使用含碳酸氫鈉的烘培粉。烘培粉由于是發(fā)泡劑與酸劑反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，在本發(fā)明的情況下，由于該氣體的發(fā)生，最終產(chǎn)品的粉末湯是多孔的，被認(rèn)為是容易理解的，但實(shí)際上碳酸氫鈉不同時(shí)使用酸劑也是有效的，另一方面，碳酸氫銨幾乎沒(méi)有效果，對(duì)于一部分酸劑來(lái)說(shuō)，不同時(shí)使用碳酸氫鈉也能夠有提高溶解性的效果。從而，烘培粉的添加能夠提高最終成品粉末湯的溶解性的理由，只用上面這些理由是無(wú)法說(shuō)明的。通常使用于烘培粉的酸劑有酒石酸、酸性焦磷酸鈉、一代磷酸鈣、磷酸一鈉、明礬、葡萄糖酸一5—內(nèi)酯等，但是根據(jù)本發(fā)明人的實(shí)驗(yàn)，酸性焦磷酸鈉以及明礬即使是單獨(dú)使用提高本發(fā)明的溶解性的效果也好，一代磷酸鈣、磷酸一鈉效果雖弱還是有效的，其他材料則沒(méi)有效果或者是效果非常小。從而，在本發(fā)明中，可以單獨(dú)使用這些酸性焦磷酸鈉(也是上述磷酸鹽的一種)、明礬、或混合使用。又，特別理想的是并用碳酸氫鈉與酸性焦磷酸鈉，效果很好，具有這樣的配比的烘培粉使用起來(lái)特別理想。該碳酸氫鈉與酸性焦磷酸鈉的混合比是重量比1:11:1.2，特別理想的比例是1:1.3(碳酸氫鈉酸性焦磷酸鈉二4NaHC03+2Na2H2P207—Na4P207+2Na2HP04+4C02+3H20=336:444=1:1.3)左右，在這種情況下的烘培粉(不包含賦形劑等的碳酸氫鈉+酸性焦磷酸鈉)的添加量最好是相對(duì)于上述調(diào)料混合物與醚化或酯化處理的化工淀粉的合計(jì)重量為0.33重量％左右。上述調(diào)料混合物與醚化或酯化處理的化工淀粉可以用粉末混合，磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬等其他添加物也用粉末添加，但是為了在上述主要原料中添加水形成加水混合物，也可以溶解于水或形成懸濁液使用。在以粉末混合的情況下，最好是用攪拌器均勻充分地混合。還有，在本發(fā)明中，也可以將醚化或酯化處理的化工淀粉(最好是還交聯(lián)化的化工淀粉)與磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬中的任意一種以上預(yù)先以粉末方式另外混合，而先不加入調(diào)料混合物。將他們預(yù)先以粉末方式混合得到的混合物添加于各種湯原料(調(diào)料混合物)中使用，作為對(duì)湯賦予粘性用的粘性賦予劑。上述調(diào)料混合物與化工淀粉，加上磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬中的任意一種以上，此外還混合添加物，加水混合，混合物最好是形成漿液狀。形成漿液狀比較理想的理由是由于做成漿液狀，能夠壓成棒狀、圓餅狀等再進(jìn)行微波處理，因此容易處理、適于機(jī)械處理，而且通過(guò)對(duì)漿液狀的材料微波處理，能夠提供混合物中的淀粉a化所需要的水分，而且能夠使其適當(dāng)膨化為多孔材料，然后將其烘干。這樣'為了形成好處理和適于機(jī)械處理的優(yōu)異的漿液狀，添加的水量雖然也與調(diào)料混合物的材料有關(guān)，但最好是混合物的大概水含量為1626重量％左右。還有，所謂漿液狀是指柔軟的凝膠狀乃至于不容易流出的程度的溶膠狀。在加水混合時(shí)，如果比形成漿液的水分含量少，則混合物形成超大體積蓬亂的樣子不容易處理，另一方面，水分一多，混合物成溶液狀，不當(dāng)心就容易流出，利用微波照射烘干要花費(fèi)較多的時(shí)間。但是，只要不是水量少到不足以使淀粉a化的程度，即使是蓬亂狀態(tài)或是溶液狀，只要注意微波照射條件等，就能夠?qū)崿F(xiàn)制造帶有粘性的湯的本申請(qǐng)的目的。作為能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的本申請(qǐng)的目的的混合物的水含量，大概是1440%重量百分比左右。還有，在水分較多的情況下，恐怕由于淀粉的a化程度高，因而最終產(chǎn)品在熱水中溶解時(shí)粘度高，而且有時(shí)候能夠形成透明度高的物體。水分可以用水添加，添加熱水時(shí)淀粉發(fā)生a化不能夠混合，因此用水溫低于淀粉糊化溫度的水添加，用萬(wàn)能混料器盡可能均勻地加壓混合。還有，也可以取代添加水的方法而通過(guò)添加含水的液體、例如液體醬油等來(lái)實(shí)現(xiàn)添加水分的目的。這樣，充分均勻混合的混合物，在混合物為漿液狀的情況下，利用微波加熱使淀粉a化，并且使混合物形成溶液膨化的棒狀或圓球狀，采用使用于例如利用使用于臘腸等的擠壓機(jī)或使用于生奶油的擠壓帶，在板上擠成數(shù)mm數(shù)cm寬度。在混合物為蓬亂狀的情況下，形成厚度lcm3cm左右，另一方面在溶液狀的情況下，為了不使其流出，放在例如碟狀的容器中，形成薄餅狀并進(jìn)行加熱。對(duì)這樣進(jìn)行了前處理的混合物施加微波，最好是用微波加熱到盡量高的溫度，通過(guò)這樣使混合物膨化，同時(shí)使混合物中的化工淀粉a化。微波的輸出也可以用家用的500w等微波爐，但是用10002000w左右，在例如混合物為漿液狀重量100g的情況下，約20秒1分鐘左右即可。又，如果可能，只用微波處理盡量烘干到能夠粉碎的狀態(tài)。但是長(zhǎng)時(shí)間的微波加熱會(huì)變焦，因此在要變焦的情況下，在達(dá)到橡膠板狀的強(qiáng)度的時(shí)刻，也可以移到架子烘干機(jī)上用熱風(fēng)烘干使其干燥。這樣，移到別的烘干機(jī)等進(jìn)行烘干可以節(jié)省電力消耗，烘干后的水含量在10重量％以下，最好是烘干到5重量%以下。還有，在這時(shí)，不必預(yù)先使其完全干燥，只要干燥到能夠粉碎的狀態(tài)，在粉碎后也可以在進(jìn)一步烘干，追加烘干時(shí)有時(shí)候粘度變得更高，烘干條件為熱風(fēng)烘千80'C20分鐘左右即可。如上所述烘干的材料形成薄板狀或圓餅狀，而且內(nèi)部有非常多的空隙。接著將該烘干后的物體粉碎為顆粒狀或粉末狀，粉碎的尺寸從溶解性能考慮，大約為能夠通過(guò)2.5目，最好是能夠通過(guò)4目左右，而不能夠通過(guò)18目左右的尺寸。也就是說(shuō)，尺寸大約為0.8mm4.5mm為宜。粉碎的方法可以采用電力粉碎機(jī)(powermill)或滑鍵粉碎機(jī)。根據(jù)需要過(guò)篩以達(dá)到上面所述的力度。過(guò)篩利用道爾頓過(guò)篩機(jī)等進(jìn)行在微細(xì)粉末含量少的情況下，可以只用使其通過(guò)的篩子過(guò)篩。這樣制造的粉末狀或顆粒狀的本發(fā)明的湯，可以原封不動(dòng)包裝作為商品提供流通，但是也可以分別包裝于杯裝容器或軟包裝材料中，作為杯裝湯或袋裝湯實(shí)現(xiàn)商品化。又，作為快速面湯使用的情況下，與快速面一起放入容器中，或用軟包裝材料包裝作為另外的湯料，與快速面塊一起放入容器或包裝體內(nèi)作為商品。還有，使用本發(fā)明的粉末狀或顆粒狀湯的杯裝湯和快速面商品中，也可以混合或再添加本發(fā)明的湯以外的湯。例如也可以將本發(fā)明以外的方法制造的別的粉末湯或香辣料等混合于本發(fā)明的粉末或顆粒狀的湯中，或是在本發(fā)明的湯中另外添加例如香油或液體沙司等實(shí)現(xiàn)商品化。這樣，本發(fā)明的粉末狀或顆粒狀湯，或者封入該湯或添加該湯的商品，在食用時(shí)從本發(fā)明的湯上注入規(guī)定量的熱水，攪拌后食用，或是用另外的杯狀容器等溶解本發(fā)明的湯，將溶解的有粘性的湯在例如食用炒面或天津蓋澆飯等的情況下將本發(fā)明的湯澆于其上食用。在商品是有湯的拉面型的杯裝快速面的情況下，從本發(fā)明的湯和快速面塊上注入熱水，為了使面塊吸入湯，放置片刻以(通常為35分鐘)后攪拌后食用。實(shí)施例下面根據(jù)實(shí)驗(yàn)例、實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但是本發(fā)明不能夠根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)例、實(shí)施例的進(jìn)行限定性解釋。<實(shí)驗(yàn)例1>(各種淀粉的比較)在下述配合的120克的調(diào)料混合物中混合表1所述的各種淀粉80克，在乙烯袋中輕輕混合。將其放入萬(wàn)能混料器中用低速度混合兩分鐘，然后將表1所記載的量(克)的水慢慢加入其中，再高速攪拌兩分鐘。將這樣做成的漿液放入擠壓生奶油等時(shí)使用的壓榨袋中，從直徑約20mm的圓形管頭擠出，在聚四氟乙烯片上展開為約15cm長(zhǎng)的四根棒狀物體用2000w的微波爐對(duì)其照射微波40秒鐘，進(jìn)行加熱，將其烘干到含水量10重量％。將這樣烘干的棒狀的而且是圓餅狀的烘干物體，用橫向旋轉(zhuǎn)電力粉碎機(jī)粉碎，然后用4目的篩子過(guò)篩使其通過(guò)，用18目的篩子過(guò)篩使其留下，再在架子烘干機(jī)上用80'C烘干2030分鐘，烘干到水分約為5重量％以下，將這樣制造的粉末狀或顆粒狀的淀粉混合湯取IO克放在300ml的燒杯中，安靜地注入100ml的熱水，然后放置3分鐘。3分鐘后從燒杯外側(cè)確認(rèn)沒(méi)有和開的團(tuán)塊基礎(chǔ)上，用藥匙從中央向四個(gè)方向抄燒杯的底部，在5個(gè)階段評(píng)價(jià)沉淀的湯的狀態(tài)(a)。其次，用藥匙攪拌沉淀的湯，對(duì)攪拌到完全不存在沒(méi)有和開的團(tuán)塊為止的攪拌次數(shù)進(jìn)行計(jì)數(shù)，在五個(gè)階段進(jìn)行評(píng)價(jià)(b)。再次，溶解后試飲，關(guān)于粘度的五個(gè)階段進(jìn)行官能評(píng)價(jià)(c)。結(jié)果示于表2。根據(jù)以下各實(shí)施例的樣品，用參考用的B型粘度計(jì)測(cè)定25。C狀態(tài)的粘度。還有，粘度的測(cè)定方法是在直徑4cm，高9cm的杯中放入100ml的湯，安裝規(guī)定的轉(zhuǎn)子，根據(jù)以規(guī)定的轉(zhuǎn)速使其旋轉(zhuǎn)一分鐘時(shí)的測(cè)定值進(jìn)行計(jì)算(但是，也有不實(shí)測(cè)的實(shí)驗(yàn))。還有，利用該B型粘度計(jì)進(jìn)行的粘度測(cè)定，由于不是在食用時(shí)的溫度，會(huì)感受到因溫度的下降粘度變大，作為裝在商品中的情況下的評(píng)價(jià)，官能評(píng)價(jià)是優(yōu)先的。下面記載上述判斷基準(zhǔn)。還有，以下的判斷基準(zhǔn)作為下面全部實(shí)驗(yàn)例的共同基準(zhǔn)。又，將評(píng)價(jià)3以上作為可以商品化的水平，以全部基準(zhǔn)在3以上的產(chǎn)品作為達(dá)到本發(fā)明的目的的產(chǎn)品ca.沒(méi)有和開的團(tuán)塊的狀態(tài)5:用藥匙縱橫移動(dòng)時(shí)，任一方向上都均勻地而且完全地吸水。4:用藥匙縱橫移動(dòng)時(shí)，在任何方向上都大致均勻地吸水。3:雖然不能說(shuō)是沒(méi)有和開的團(tuán)塊，但是用藥匙抄取的方向不同時(shí)沉淀的湯的顏色有不同，吸水不均勻。2:因抄取方向的不同，能看到有少量的保持不吸水的和不開的團(tuán)塊。h沉淀的湯形成和不開的團(tuán)塊。b.利用攪拌進(jìn)行的溶解度檢査5:在5次左右的攪拌中完全溶解。4:在15次以下的攪拌中完全溶解，達(dá)到可以用作杯裝快速面的湯使用的水平。3:為了溶解需要25次以下的攪拌，需要一點(diǎn)攪拌時(shí)間，但是能夠達(dá)到充分商品化的水平。2:為了溶解需要25次以上的攪拌，攪拌達(dá)到麻煩的水平。1:不溶解，或是溶解需要100次以上的攪拌。C.根據(jù)試引對(duì)粘度、粘質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)5:有強(qiáng)粘性，達(dá)到可以使用作為澆頭的水平。4:有粘性，喝入口中時(shí)有阻礙的感覺(jué)。3:粘度不高，但是能夠充分使用于帶粘度的湯類2:沒(méi)有達(dá)到可以說(shuō)有粘性的水平1:沒(méi)有感到有粘度使用的調(diào)料混合物的配比(重量比)食鹽10/谷氨酸鈉11/核酸調(diào)味品1/細(xì)糖7/麥芽糖10/肉提取物粉末21/海鮮提取物粉末8/蔬菜提取物粉末3/粉末醬油17/色素2/蛋白加水分解物10各表中*表示處于本發(fā)明范圍外的例子。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>從表l、2的結(jié)果看來(lái)，經(jīng)過(guò)化工處理的淀粉在攪拌后的粘度比較好。從而以后的實(shí)驗(yàn)對(duì)醚化、酯化或此外還加上交聯(lián)處理的淀粉進(jìn)行研究。<實(shí)驗(yàn)例2>(添加物的研究)實(shí)驗(yàn)例l中醚化或酯化，或還施加了交聯(lián)處理的淀粉對(duì)粘性的貢獻(xiàn)良好，但是溶解度還不夠，加注熱水時(shí)溶解結(jié)團(tuán)，溶解不充分。因此，在實(shí)驗(yàn)例l中，用醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉的體系(也添加少量氧化淀粉)，或醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉中混合酯化交聯(lián)馬鈴薯淀粉的體系中，如表35所示，將各種添加物(食品添加物)與調(diào)料混合物一起混合添加(各數(shù)值的單位為克)，研究了對(duì)形成團(tuán)的情況的抑制和溶解性的提高情況。結(jié)果示于表68。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>通過(guò)添加上述各添加物，能夠?qū)崿F(xiàn)提高溶解性能的目的的材料是市售烘培粉、碳酸氫鈉、酸性焦磷酸鈉、一代磷酸鈣、磷酸一鈉、明礬、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、碳酸鎂、碳酸鉀。特別是碳酸氫鈉與酸性焦磷酸鈉的混合物或?qū)⑵浠旌掀渲械氖惺酆媾喾廴芙庑院?上述表3的市售烘培粉1，碳酸氫鈉枯礬一代磷酸鈣重量比約39:33:14，作為賦形劑，包含10重量％強(qiáng)的玉米淀粉。另一方面，市售的烘培粉2中，碳酸氫鈉酸性焦磷酸鈉一代磷酸鈣的重量比約為31:35:9，作為賦形劑包含約25重量％的玉米淀粉)、又，單體中，酸性焦磷酸鈉或焦磷酸鉀比較好，可以看出它們也能夠提高粘度。明礬也有比較好的效果，但是會(huì)有點(diǎn)澀口。但是明礬與碳酸氫鈉一起使用可以消除澀口的感覺(jué)，因此能夠使用。<實(shí)驗(yàn)例3>(添加物的添加量的研究)實(shí)驗(yàn)例2中，采用好效果的碳酸氫鈉、酸性焦磷酸鈉、一代磷酸鈣的重量比約為31:35:9的市售烘培粉一2(作為賦形劑包含25重量％的玉米淀粉，因此有效物質(zhì)為75%重量)，這種材料需要添加多少才能發(fā)生效果，利用實(shí)驗(yàn)2的方法(淀粉采用醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉50+酯化交聯(lián)馬鈴薯淀粉30的配比)進(jìn)行了研究。又，從該烘培粉6克的配合做成碳酸氫鈉，只有碳酸氫鈉的配合、只有氧化劑的配合的材料進(jìn)行比較。()內(nèi)為清單。表9<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>根據(jù)表9、IO的結(jié)果可以看出，烘培粉(主要是碳酸氫鈉+酸性焦磷酸鈉)約0.4重量％左右(作為賦形劑的玉米淀粉除外的重量約0.3重量％)起可以看到溶解性提高的效果，隨著添加量的增加，不僅溶解性，而且粘度也上升。又，以碳酸氫鈉、酸性焦磷酸鈉單獨(dú)添加相比，混合使用更理想。碳酸氫鈉與酸性焦磷酸鈉(包含少量的一代磷酸鈣)的比較中，在溶解性能上，酸性焦磷酸鈉有一些優(yōu)勢(shì)。<實(shí)驗(yàn)例4>(各種淀粉的配比)在實(shí)驗(yàn)例1中，醚化或酯化的化工淀粉能夠賦予粘度這點(diǎn)，顯示出能夠使用于本發(fā)明的可能性，但是具體地說(shuō)，怎么樣的淀粉可以使用，這一次在實(shí)驗(yàn)例l的制造方法中以將烘培粉(實(shí)驗(yàn)例2的市售烘培粉一2)6克添加于調(diào)料混合物與各種淀粉的混合物中的條件替換淀粉的種類進(jìn)行探討。表11<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表12<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>根據(jù)上述表ll、12、13，醚化或酯化處理的任一種淀粉都可以使用，但是上述實(shí)驗(yàn)例3—1的醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉與酯化交聯(lián)馬鈴薯淀粉的混合物最為理想，其次，只用醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉也是好的。來(lái)自木薯的淀粉和玉米(包含糯質(zhì)玉米)、來(lái)自小麥的淀粉也可以使用。又，來(lái)自木薯的淀粉溶解時(shí)湯的透明性比較好。<實(shí)驗(yàn)5>(調(diào)料混合物與淀粉的比例)根據(jù)實(shí)驗(yàn)例3、4的結(jié)果，關(guān)于作為最理想的淀粉配合的醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉50:酯化交聯(lián)馬鈴薯淀粉30的配比(實(shí)驗(yàn)例3_1)用與實(shí)驗(yàn)例4相同的方法，改變調(diào)料混合物與化工交聯(lián)淀粉的配比(合計(jì)200克)研究這些配比要采用怎樣的比例才能夠制造本發(fā)明的粉末湯，或?qū)ζ湮镄赃M(jìn)行研究。表14<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>如表14、15所示，調(diào)料混合物對(duì)化工淀粉(醚化交聯(lián)淀粉+酯化交聯(lián)淀粉)的配比約l:11:0.3，特別是3:22:1能夠得到優(yōu)異的溶解性能。還有，淀粉的含量如果偏少，則存在粘度不能夠充分發(fā)揮的傾向。上述表的5—7在調(diào)料混合物的配比過(guò)多的情況下，不能夠很好地利用微波使其發(fā)泡，而且容易出現(xiàn)烤焦等問(wèn)題，不能夠制造出來(lái)，另一方面，5—1加工淀粉的配比過(guò)多，不能夠烘干也不能夠制造。<實(shí)驗(yàn)例6>(不同的調(diào)料混合物)根據(jù)實(shí)驗(yàn)例3、4的結(jié)果，最理想的淀粉的配比即醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉50:酯化交聯(lián)馬鈴薯淀粉30的配比中，用與實(shí)驗(yàn)例4相同的方法將調(diào)料混合物選用不同的材料(韓國(guó)式火鍋湯和中國(guó)式糖醋湯)，對(duì)用不同的調(diào)料混合物是否也能夠制造或其物性進(jìn)行探討。使用的調(diào)料混合物如下所述。韓國(guó)式火鍋湯配比(重量比)為食鹽6/細(xì)糖8/谷氨酸鈉6/麥芽糖3/核酸調(diào)味品1/海鮮提取物粉末11/畜肉提取物粉末34/蔬菜提取物粉末10/酵母提取物3/魚醬粉末10/泡菜粉末8。中國(guó)式糖醋湯配比(重量比)為谷氨酸鈉9/細(xì)糖20/核酸調(diào)味品0.5/粉末醋12/粉末醬油6/粉末提取粉9/香料1/粉末番茄醬30/肉類提取粉末11/蔬菜提取粉末10/蛋白加水分解物3表16<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>如表16所述，韓國(guó)式火鍋湯和中國(guó)式糖醋湯都可以做成帶有粘性的湯。(實(shí)施例1)上述實(shí)驗(yàn)例1的調(diào)料混合物120克中加入50克來(lái)自馬鈴薯的交聯(lián)醚化淀粉(松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社制造的商品名為77'J才、夕7VA-17)和30克來(lái)自馬鈴薯的交聯(lián)酯化淀粉(松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社制造的商品名為7二夕卜7S—》AC-75)，再添加6克烘培粉(大宮糧食工業(yè)株式會(huì)社制造的商品名為F7'7:/)，用乙烯袋裝入輕輕混合。將其放入萬(wàn)能混料器中，用低速度混合兩分鐘，再慢慢加入35ml的水，高速攪拌兩分鐘。將這樣制成的漿液裝入擠壓成生奶油等使用的擠壓袋，從直徑約20mm的圓形管口將其擠出，在聚四氟乙烯片上展開為約15cm長(zhǎng)的四根棒。將其100克用2000W的微波爐照射45秒，對(duì)其加熱烘干。這樣烘干的棒狀而且是圓餅狀的烘干物體在橫向旋轉(zhuǎn)的電力粉碎機(jī)中用7mm直徑的篩網(wǎng)粉碎，然后在架子溫度為8(TC的熱風(fēng)烘干機(jī)中烘干20分鐘。將其用4目的篩網(wǎng)篩過(guò)后用18目的篩網(wǎng)過(guò)篩留下需要的部分這樣制造的本發(fā)明的帶粘性的顆粒狀湯，水分含量約3重量％，在規(guī)定的袋中保存。在上述湯之外另外用通常的方法制造反圓臺(tái)形的油炸快速面70克(外形尺寸為直徑約8cmX下部直徑約6.5cmX高度約5.5cm)，將其投入聚苯乙烯杯狀容器(開口直徑約9cmX底部直徑約7cmX深度約10cm)，從面塊上方充填上述顆粒狀湯6克，作為拉面型的快速面。對(duì)這樣制造的杯裝快速面從湯料上加入熱水300ml，加蓋后放三分鐘經(jīng)過(guò)三分鐘放置后取下蓋，用筷子攪拌5、6次，就成為有粘性的湯，沒(méi)有發(fā)生結(jié)塊的情況。(實(shí)施例2)組成(重量比)為食鹽6/谷氨酸鈉9/核酸調(diào)味品1/細(xì)糖6/麥芽糖8/蔬菜提取物粉末15/畜肉提取物粉末18/海鮮提取物粉末16/蛋白加水分解物3/粉末醬油3/混合后得調(diào)料混合物(八寶菜風(fēng)味)240克中加入馬鈴薯制成的交聯(lián)醚化淀粉(松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社商品名77y豐'7夕7VA-17)IIO克和馬鈴薯制造的醚化淀粉(松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社商品名77U冬'7夕^AG-100)50克加以混合，再添加烘培粉12克(大宮糧食工業(yè)株式會(huì)社商品名F7'爿y)，放入乙烯袋中輕輕混合。將其放入萬(wàn)能混料器中用低速混料兩分鐘，然后緩慢加入74ml的水，再高速攪拌兩分鐘'將這樣做成的漿液放入擠壓生奶油使用的擠壓袋中，從直徑大約20mm的圓形管口擠出，在聚四氟乙烯片上展開為約15cm長(zhǎng)的四根棒狀物。將其100克用2000W的微波爐照射45秒鐘進(jìn)行加熱烘干。對(duì)這樣烘干的棒狀而且是圓餅狀的烘干物體，用橫向旋轉(zhuǎn)電力粉碎機(jī)、7mm直徑的篩網(wǎng)制粉，再用架子溫度為80'C的熱風(fēng)烘干機(jī)烘干20分鐘。然后將其用4目的篩網(wǎng)使其通過(guò)，用18目的篩網(wǎng)篩分留下所要的粉末。這樣制造的本發(fā)明的帶粘性的顆粒狀湯含有約3重量％的水，裝入能夠密封的小袋中，每一份為16克。在上述湯之外，用通常的方法制造圓盤狀的未油炸快速面70克(外形尺寸為，上部直徑約12.5cmX下部直徑約12cmX高約2.5cm)，將其放入聚苯乙烯圓盤形杯狀容器(開口直徑約15.7cmX高約2.5cm)中，在面塊上放入充填上述顆粒狀湯料的小袋，作為炒面型商品)c從這樣制造的炒面型的商品中，取出裝顆粒狀湯的小袋，從面塊上方注入500ml熱水然后加蓋，同時(shí)從取出的小袋中將顆粒狀湯料取出放入碗中，加入150ml的熱水，一起放置3分鐘，放置3分鐘后，去除面湯，用筷子攪拌湯5、6次使其溶解，將溶解的湯澆在去除熱水的面塊上，用筷子將面和湯仔細(xì)攪拌混和。湯不結(jié)團(tuán)，粘度足夠好，是味道很好的帶澆頭的炒面。權(quán)利要求1.一種顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，這是易溶解性的溶解后具有粘性的顆粒狀或粉末狀的湯的制造方法，其特征在于，包含a～d各工序，其中，a調(diào)制包含1重量份的調(diào)料混合物、合計(jì)0.3～1重量份的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉、磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、以及明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上的添加物、以及水的混合物，b用微波加熱工序a調(diào)制的混合物，c只用該微波，或還附加別的烘干工序進(jìn)行烘干，d對(duì)該烘干的混合物進(jìn)行粉碎形成顆粒狀或粉末狀。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，其特征在于，所述工序a中的添加物從焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、酸性焦磷酸鈉、明礬中選擇任一項(xiàng)。3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，其特征在于，所述工序a中的添加物包含酸性焦磷酸鈉以及碳酸氫鈉。4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中的任一項(xiàng)所述的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，其特征在于，所述工序a的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉都是交聯(lián)化的化工淀粉。5.根據(jù)權(quán)利要求14中的任一項(xiàng)所述的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，其特征在于，所述工序a的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉是來(lái)自馬鈴薯、木薯、玉米中的某一種的化工淀粉。6.根據(jù)權(quán)利要求15中的任一項(xiàng)所述的顆粒狀或粉末狀湯的制造方法，其特征在于，所述工序a中調(diào)制的混合物添加水分制造成為漿液狀。7.—種顆粒狀或粉末狀湯，容易溶解，溶解后具有粘性，其特征在于，所述顆粒狀或粉末狀湯是相對(duì)于1重量份的調(diào)料混合物，添加0.31重量份的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉、以及磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、以及明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上的形成的混合物，對(duì)該混合物用微波進(jìn)行加熱處理。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的顆粒狀或粉末狀湯，其特征在于，所述顆粒狀或粉末狀湯是注入熱水后食用型的杯裝快速面用的湯，是與該快速面的面塊一起注入湯之后，放置數(shù)分鐘后攪拌調(diào)制的湯。9.一種湯用的粘性賦予劑，是添加于調(diào)料混合物，對(duì)湯賦予粘性的粘性賦予劑，其特征在于，在醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉中配合磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明鞏中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上形成。全文摘要本發(fā)明提供容易借助于加入熱水溶解的粉末狀或顆粒狀的，以淀粉為主體的賦予粘性的湯。特別是提供在注入熱水之后靜置片刻其后攪拌的情況下也不會(huì)形成團(tuán)塊，攪拌動(dòng)作也少，能夠均勻溶解的粉末狀或顆粒狀的賦予粘性的湯。解決的手段是，調(diào)制包含1重量份的調(diào)料混合物、0.3～1重量份的醚化處理的化工淀粉以及/或酯化處理的化工淀粉、以及磷酸鹽、碳酸氫鈉、碳酸鎂、明礬中的任意一項(xiàng)或一項(xiàng)以上的添加物以及水的混合物，用微波加熱該調(diào)制的混合物，烘干，以及對(duì)烘干處理后的混合物進(jìn)行粉碎形成顆粒狀或粉末狀。文檔編號(hào)A23L1/0522GK101366541SQ20081013413公開日2009年2月18日申請(qǐng)日期2008年7月17日優(yōu)先權(quán)日2007年7月18日發(fā)明者吉村昭博,土井康子,白藤浩一,藤繩利通申請(qǐng)人:日清食品株式會(huì)社;太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社