專利名稱：素椒雙絲食品的配料及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便素菜的配料及其加工方法，尤其是一種含鮮紅辣椒的素椒雙
絲食品的配料及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
用鮮紅辣椒、鮮仔姜配以其它佐料制作的方便食品有各種配料及生產(chǎn)方法，但多 數(shù)都是根據(jù)個人喜好采用不同的配料比及方法制作而成，不是大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，沒有 保鮮、貯藏措施，不能作為商品供更多的人食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用工業(yè)化、大批量生產(chǎn)的素椒雙絲食品的配料組成， 同時提供該食品加工生產(chǎn)方法，以使該方便食品形成大批量生產(chǎn)并可進入商品市場。
本發(fā)明的目的是通過以下方案實現(xiàn)的
本發(fā)明所述素椒雙絲食品由以下成份組成 鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化 鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁，各組份重量比為 鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8_13、料酒0. 6-1. 2 ;香辛輔料飴糖2-4、 花椒粉0. 5-1. 0、氯化鈣0. 2-0. 25、木姜油0. 2-0. 8、山犁酸鉀2. 5、味精或雞精3. 2、野木瓜 汁3-5。 本發(fā)明所述素椒雙絲食品加工方法為 按上述配比選取鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜機械加工成不規(guī)則絲條狀，佐以食鹽、料酒伴 合均勻，入壇腌制5日，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態(tài)，加入所述香辛輔 料，攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。
壇中鹽漬時在其中添加生物催熟發(fā)酵制劑，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。
所述素椒雙絲食品中加入的香辛輔料野木瓜汁制作方法是 取野木瓜切成小塊，浸泡24小時，再加水等量文火熬制12小時，濾去木瓜渣后濃 縮即成野木瓜汁。本發(fā)明實現(xiàn)了雙椒素絲食品的工業(yè)化加工，可長期保存，作為商品提供更 多的人食用，口感風(fēng)味好，是旅行、家居佐餐的風(fēng)味食品。


圖1是本發(fā)明素椒雙絲食品加工方法流程圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合本發(fā)明工藝流程圖對本發(fā)明配料及方法進行
詳細(xì)說明 本發(fā)明所述素椒雙絲食品由以下成份組成
鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化 鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁。其加工方法是 選取品質(zhì)硬脆、肉頭較厚的鮮紅辣椒75千克、鮮嫩仔姜40機械加工成不規(guī)則絲條 狀，佐以食鹽10、料酒0. 8伴合均勻，入壇腌制5日，并在其中添加生物催熟發(fā)酵制劑，即含 乳酸菌的泡菜原液，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態(tài)，加入所述香辛輔料， 先取其中野木瓜2千克切成小塊，浸泡24小時，再加水2千克文火熬制12小時，濾去木瓜 渣后濃縮成野木瓜汁加入3. 5千克，其余再加入飴糖3千克、花椒粉0. 5千克、氯化鈣0. 2 千克、木姜油0. 4千克、山犁酸鉀2千克、味精或雞精3千克后攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計 量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。
權(quán)利要求
一種素椒雙絲食品的配料，其特征在于鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁，各組份重量比為鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8-13、料酒0.6-1.2；香辛輔料∶飴糖2-4、花椒粉0.51.0、氯化鈣0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸鉀2.5、味精或雞精3.2、野木瓜汁3-5。
2. —種如權(quán)利要求1所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于該方法步驟是按重量比鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8_13、料酒0. 6-1. 2 ;香辛輔料飴糖2_4、花 椒粉0. 5-1. 0、氯化鈣0. 2-0. 25、木姜油0. 2-0. 8、山犁酸鉀2. 5、味精或雞精3. 2、野木瓜汁 3-5，將鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜機械加工成不規(guī)則絲條狀，佐以食鹽、料酒伴合均勻，入壇腌制5 日，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態(tài)，加入所述香辛輔料，攪拌均勻，放入冷 庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。
3. 如權(quán)利要求2所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于壇中鹽漬時在其中添加 生物催熟發(fā)酵制劑，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。
4. 如權(quán)利要求2所述素椒雙絲食品的加工方法，其特征在于所述野木瓜汁的制取方 法為取野木瓜切成小塊，浸泡24小時，再加水等量文火熬制12小時，濾去木瓜渣后濃縮而 成。
全文摘要
一種素椒雙絲食品的配料及加工方法，配料包括鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁，加工方法為按配比將鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜機械加工成不規(guī)則絲條狀，佐以食鹽、料酒伴合均勻，入壇腌制5日，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態(tài)，加入所述香辛輔料，攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、檢驗即成。本發(fā)明實現(xiàn)了雙椒素絲食品的工業(yè)化加工，可長期保存，口感風(fēng)味好，是旅行、家居佐餐的風(fēng)味食品。
文檔編號A23L1/212GK101744190SQ20081006901
公開日2010年6月23日 申請日期2008年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月29日
發(fā)明者楊昌華, 王永慶 申請人:貴州湄潭豐華食品有限公司