專(zhuān)利名稱(chēng)：風(fēng)味土豆泥方便食品配料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所述的風(fēng)味土豆泥方便食品的配料及生產(chǎn)方法屬 于方便快餐食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。 二 、
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的風(fēng)味土豆泥小吃，均屬于家庭、餐飲業(yè)作為普通的 菜肴，提供給消費(fèi)者，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃零售攤點(diǎn)的生產(chǎn)方式，， 沒(méi)有工業(yè)化大批量的生產(chǎn)，更不能長(zhǎng)期保存和儲(chǔ)藏，因此難于 大量的提供給廣大喜歡食用土豆泥的消費(fèi)者，為了克服這一技 術(shù)上存在的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，解決了目前風(fēng)味土豆泥風(fēng)味 難于保持一致，質(zhì)量難于保證，儲(chǔ)藏時(shí)間很短，因而不能大批 量投放市場(chǎng)，為此從配料及工藝上入手，改進(jìn)包裝容器，適量 添加防腐劑，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)藏保質(zhì)期，目前尚未發(fā)現(xiàn)有碗 筒狀包裝的風(fēng)味土豆泥方便食品，也未見(jiàn)有關(guān)相同的文獻(xiàn)報(bào) 道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保質(zhì)期較長(zhǎng)、風(fēng)味口感一致的風(fēng)味土 豆泥方便食品，本發(fā)明所述的風(fēng)味土豆泥方便食品的配料及生 產(chǎn)方法如下
選用的主料為土豆，輔料為淀粉、食用明膠、辣椒粉、蠔 油、鹵油、花椒油、色拉油、雞精或味精，凍干蔥花、淹制蘿 卜丁等輔料。
配料按重量配比
土豆100、食鹽2、淀粉10、食用明膠1.5、辣椒粉0.5、 淹制蘿卜碎15、蠔油1-1.5、色拉油4-5、鹵油0.5、花椒油 0. 5、雞精1.5-2、凍干蔥花0. 5-l、按上述原輔料總重量的0. 3% 添加脫氫醋酸鈉或其它食品防腐劑。
加工生產(chǎn)方法，工藝流程是土豆清洗、去皮、護(hù)色、蒸 煮、制成泥后加入食鹽、辣椒粉，瀝干淹制泡菜蘿卜碎、水溶 淀粉、進(jìn)行攪拌合勻，再加蠔油、鹵油、花椒油、凍干蔥花、 雞精混合炒制，冷卻后再加入脫氫醋酸納拌勻進(jìn)行碗狀容器包 裝，用熱塑封口或者灌裝土豆腸，打卡，最后滅菌、標(biāo)碼、靜 置、成品包裝、入庫(kù)。
采用本技術(shù)方案的有益效果是保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上， 風(fēng)味和口相對(duì)保持一致，能實(shí)現(xiàn)大工業(yè)化生產(chǎn)方便快餐食品。
四

圖1為風(fēng)味土豆泥方便食品配料及工藝方法的工藝流程圖
五具體實(shí)施方式
本發(fā)明所述的風(fēng)味土豆泥方便食品配料及制作方法具體實(shí)施 方式主料為土豆，輔料為水溶淀粉、食用明膠、辣椒粉、蠔 油、鹵油、花椒油、色拉油、雞精或味精，凍干蔥花、淹制蘿卜碎和防腐劑等。
配料比例(按重量比千克) 土豆200、食鹽4、淀粉20、食用明膠3、辣椒粉1、淹制蘿卜 丁 30、蠔油3、色拉油8、鹵油1、花椒油1、雞精或味精4、 凍干蔥花2、防腐劑用脫氫醋酸鈉按原料和輔料總重量的0。 3%加入。
工藝流程是土豆清洗、去皮、護(hù)色、蒸煮、制泥后加入 食鹽、辣椒粉，瀝干淹制泡菜蘿卜丁細(xì)碎、水溶淀粉攪拌合勻，加蠔油、鹵油、花椒油、色拉油、凍干蔥花、雞精或味精混合 炒制，冷卻后再加入脫氫醋酸鈉，攪拌后用碗狀容器包裝，熱 塑封或者灌裝腸，打卡，最后滅菌、標(biāo)碼、靜置、經(jīng)檢測(cè)各項(xiàng) 指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，成品包裝、入庫(kù)。
權(quán)利要求
1、一種風(fēng)味土豆泥方便食品配料及生產(chǎn)方法，其特征在于以土豆為主料，輔料為淀粉、食用明膠、辣椒粉、蠔油、鹵油、花椒油、色拉油、雞精或味精，凍干蔥花、淹制蘿卜丁等輔料，配料比例(按重量比)土豆100、食鹽2、淀粉10、食用明膠1。5、辣椒粉0。5、淹制蘿卜丁15、蠔油1-1.5、色拉油4-5、鹵油0.5、花椒油0.5、雞精1.5-2、凍干蔥花0.5-1、按上述原輔料總重量的0.3％加入脫氫醋酸鈉或其它允許添加的防腐劑，加工生產(chǎn)方法工藝流程是土豆清洗、去皮、護(hù)色、蒸煮、制泥后加入食鹽、辣椒粉，瀝干淹制泡菜蘿卜細(xì)碎、水溶淀粉、進(jìn)行攪拌合勻，再加蠔油、鹵油、花椒油、凍干蔥花、雞精混合炒制，冷卻后加入脫氫醋酸納攪拌后用容器包裝，熱塑封或者灌裝腸，打卡，最后滅菌、標(biāo)碼、靜置、成品包裝、入庫(kù)。
2、 按權(quán)利要求1所述的風(fēng)味土豆泥方便食品配料及生產(chǎn) 方法，其特征在于灌裝容器采用灌裝腸灌制土豆泥腸。
全文摘要
一種風(fēng)味土豆泥方便食品配料及生產(chǎn)方法，它以土豆為主料，配以淀粉、食用明膠、辣椒粉、蠔油、鹵油、花椒油、色拉油、雞精或味精，凍干蔥花、淹制蘿卜丁等輔料，按一定比配比，將土豆蒸煮制泥，加輔料合勻，加入各種油料進(jìn)行炒制，冷卻后加入脫氫醋酸鈉作防腐劑，按不同容器進(jìn)行灌裝或碗裝，塑封、滅菌、檢測(cè)為合格產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/216GK101190018SQ20061011020
公開(kāi)日2008年6月4日 申請(qǐng)日期2006年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月30日
發(fā)明者劉開(kāi)文 申請(qǐng)人:劉開(kāi)文