專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于應(yīng)用化學(xué)
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)，具體涉及一種用于貯藏去殼茭白的復(fù)合保鮮劑及其制備方法。技術(shù)背景茭白是我國(guó)特產(chǎn)的水生蔬菜，其質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)。特別是其豐富的膳食纖維，對(duì)現(xiàn)代文明病如肥胖癥、高血脂等有顯著的預(yù)防效果。目前茭白主要以帶殼的形式出售，由于茭殼占茭白約30%的重量，而且清洗和去殼頗為繁瑣，影響城市衛(wèi)生。去殼茭白與帶殼茭白相比，具有食用方便、潔凈和可食用率高等特點(diǎn)而備受消費(fèi)者的青睞。我們把這種只經(jīng)過(guò)清洗、去皮(去核)、切分、修整、分級(jí)、包裝等簡(jiǎn)單加工的新鮮果蔬稱(chēng)為輕度加工果蔬。隨著人們生活節(jié)奏的加快，輕度加工果蔬因可減少消費(fèi)者家務(wù)勞動(dòng)、食用便利、潔凈、優(yōu)質(zhì)新鮮等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受到眾多家庭的青睞。然而，在茭白去殼的加工中，由于切割造成的機(jī)械損傷將誘導(dǎo)一系列生理生化的異常變化，例如表面褐變、失水皺縮、傷乙烯的產(chǎn)生、呼吸速率的增加等，從而導(dǎo)致其品質(zhì)迅速下降；而且也增加了微生物的感染機(jī)會(huì)，與帶殼茭白相比更容易腐敗，大大縮短了貨架期和降低了商品價(jià)值。目前商業(yè)上多采用聚合包裝膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作為輕度加工果蔬的的包裝材料，然而這些聚合物材料在自然環(huán)境中不易分解，長(zhǎng)期存留會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重污染，部分材料有毒性等特點(diǎn)，容易對(duì)環(huán)境產(chǎn)生"白色污染"，因此人們期待新型的可生物降解的無(wú)毒的食品保鮮包裝材料。羧甲基纖維素鈉是一種天然的多糖類(lèi)可食性膜涂膜保鮮劑，具有來(lái)源豐富，可被生物降解，無(wú)毒無(wú)味，不存在殘留毒性問(wèn)題，因而成為近年來(lái)食品包裝研究和丌發(fā)的熱點(diǎn)。羧甲基纖維素鈉在果實(shí)表面涂布后形成的膜，為果實(shí)創(chuàng)造微氣調(diào)環(huán)境，起到類(lèi)似于單果氣調(diào)包裝的作用，由于具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗張強(qiáng)度，能有效地降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用，使呼吸強(qiáng)度處于最佳范圍，有效減緩了果實(shí)的氣體交換，并減少失水，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少因病原菌的侵染而造成的腐爛損失，調(diào)節(jié)果實(shí)采后的生理代謝，從而保持果蔬的新鮮度，延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。但因羧甲基纖維素鈉所成膜的機(jī)械強(qiáng)度低，并且對(duì)水十分敏感，所以必須對(duì)其性能進(jìn)行改良。在羧甲基纖維素鈉等常規(guī)可食性涂膜材料中添加納米材料來(lái)改良其保鮮效果成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。目前納米銀、納米Ti02、納米SiOx等應(yīng)用于果蔬保鮮都有報(bào)道，但對(duì)于納米碳酸鈣的保鮮研究還處于起步階段。碳酸鈣是一種用途廣泛的無(wú)機(jī)填料，具有來(lái)源廣，成本低，毒性小等優(yōu)點(diǎn)，大大擴(kuò)展了碳酸鈣的使用范圍，被廣泛應(yīng)用于橡膠工業(yè)、塑料工業(yè)、造紙工業(yè)、涂料工業(yè)、日化與醫(yī)藥工業(yè)等各方面。而納米碳酸鈣作為羧甲基纖維素鈉助膜劑的研究目前還未見(jiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種抑制茭白果實(shí)褐變和失水并延長(zhǎng)茭白貯藏時(shí)間的復(fù)合保鮮劑及其制備方法。本發(fā)明用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的配方組成為質(zhì)量百分比為0.05%—0.15%的納米碳酸鈣、0.01%~0.03%的硬脂酸鈉、1°/。一2%的羧甲基纖維素鈉、0.5-l/。D-異Vc鈉，余量為水。一種優(yōu)選的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量百分比為0.P/。的納米碳酸鈣、0.02%的硬脂酸鈉、1.5%的羧甲基纖維素鈉、1。/。D—異Vc鈉，余量為水。本發(fā)明用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的制備方法為以每10升復(fù)合保鮮劑計(jì)取5—15g納米碳酸鈣，加入70—9(TC水，攪拌均勻并保溫，然后加入l一3g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫30"60min改性，獲溶液①；取100—200g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入50—150gD-異Vc鈉，定容至9升，獲溶液②；將溶液①與溶液②均勻混合得到貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。具體實(shí)施方式實(shí)施例l①取5g納米碳酸鈣，加入約1L左右7(TC水?dāng)嚢杈鶆虿⒈?，然后加?g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫30min改性。②取100g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入50gD-異Vc鈉，定容至9升，然后和上述步驟①中獲得的1升溶液均勻混合，得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑10升。按以上制備比例和程序制備所需用量的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲(chóng)害的茭白，剝?nèi)ネ鈿?，在上述?fù)合保鮮液中浸泡35分鐘，撈出吹干，然后將茭白裝入塑料箱中，置于810'C的溫度下貯藏610天。實(shí)施例2①取10g納米碳酸鈣，加入約1L左右8(TC水?dāng)嚢杈鶆虿⒈兀缓蠹尤?g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫45min改性。②取150g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入100gD—異Vc鈉，定容至9升，然后和上述①中所得1升溶液混合均勻。得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑10升。按以上制備比例和程序制備所需用量的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲(chóng)害的茭白，剝?nèi)ネ鈿?，在上述?fù)合保鮮液中浸泡35分鐘，撈出吹干，然后將茭白裝入塑料箱中，置于810'C的溫度下貯藏610天。實(shí)施例3①取15g納米碳酸鈣，加入約1L左右9(TC水?dāng)嚢杈鶆虿⒈兀缓蠹尤?g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫60min改性。②取200g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入150gD-異Vc鈉，定容至9升，然后和上述①中所得1升溶液混合均勻。得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑10升。按以上制備比例和程序制備所需用量的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲(chóng)害的茭白，剝?nèi)ネ鈿?，在上述?fù)合保鮮液中浸泡3—5分鐘，撈出吹干，然后將茭白裝入塑料箱中，置于8—1(TC的溫度下貯藏H0天。表1茭白失重率的變化(％)處<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2茭白褐變指數(shù)的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>其中:A組為清水對(duì)照的保鮮效果；B組為清水中加羧甲基纖維素鈉涂膜的保鮮效果；C組為實(shí)施例1的保鮮效果；D組為實(shí)施例2的保鮮效果；E組為實(shí)施例3的保鮮效果。褐變指數(shù)的評(píng)估，依據(jù)茭白表面褐變面積大小，將褐變程度分為5級(jí)。O級(jí)無(wú)褐變，l級(jí)褐變面積<20，2級(jí)褐變面積20%35%，3級(jí)褐度面積35%50%，4級(jí)褐變面積>50%。計(jì)算公式褐變指數(shù)-i:(褐變級(jí)別x該級(jí)別數(shù))/(檢査總數(shù))。褐變指數(shù)大于2的，我們認(rèn)為基本上失去了商品價(jià)值。從上表可以看出，本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑處理能有效的抑制茭白表面的褐變和失水，其效果明顯優(yōu)于對(duì)照組和只添加羧甲基纖維素鈉的組，在810'C下，可貯藏8~10天，而對(duì)照只能貯藏46天，復(fù)合保鮮劑處理比對(duì)照貯藏時(shí)間延長(zhǎng)45天。因此，本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑能有效的維持茭白的品質(zhì)，延長(zhǎng)茭白的貯藏期限。權(quán)利要求1、一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑，其特征在于用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的配方組成為質(zhì)量百分比為0.05～0.15％的納米碳酸鈣、0.01～0.03％的硬脂酸鈉、1～2％的羧甲基纖維素鈉、0.5～1.5％D-異Vc鈉，余量為水。2、如權(quán)利要求1所述一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的制備方法，其特征在于以每IO升復(fù)合保鮮劑計(jì)取515g納米碳酸鈣，加入709(TC水，攪拌均勻并保溫，然后加入13g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫3060min改性，獲溶液①；取100200g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入50150gD—異Vc鈉，定容至9升，獲溶液②；將溶液①與溶液②均勻混合得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。3、如權(quán)利要求l所述一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑，其特征在于作為優(yōu)選的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量百分比為0.1%的納米碳酸鈣、0.02%的硬脂酸鈉、1.5%的羧甲基纖維素鈉、1。/。D—異Vc鈉，余量為水。全文摘要一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑，其配方組成為質(zhì)量百分比0.05～0.15％的納米碳酸鈣、0.01～0.03％的硬脂酸鈉、1～2％的羧甲基纖維素鈉、0.5～1.5％D-異Vc鈉，余量為水。該復(fù)合保鮮劑的制備方法以每10升計(jì)為5～15g納米碳酸鈣，加入70～90℃水，攪拌均勻并保溫，加入1～3g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫30～60min改性；取100～200g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解于水，冷卻后加入50～150gD-異Vc鈉，定容至9升，將兩種溶液均勻混合得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。將剝殼茭白在本發(fā)明的復(fù)合保鮮液中浸泡3～5分鐘，撈出吹干后貯藏，能有效抑制茭白果實(shí)褐變和失水，維持茭白的食用品質(zhì)和商品價(jià)值，延長(zhǎng)貯藏期。文檔編號(hào)A23B7/14GK101253884SQ20081006031公開(kāi)日2008年9月3日申請(qǐng)日期2008年4月3日優(yōu)先權(quán)日2008年4月3日發(fā)明者徐庭巧,徐曉玲,羅自生,褚萍麗,靜解申請(qǐng)人:浙江大學(xué)