專利名稱：利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒生產(chǎn)中的淋醅方法，具體是苦蕎酒生產(chǎn)中的淋醅方法。
背景技術(shù)：
按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的苦蕎酒無(wú)色，具有普通的糧食酒香味，但口感不好，有點(diǎn)苦味 及辛辣味，回味不純凈。《一種苦蕎酒的制造方法》(專利申請(qǐng)?zhí)?1107297.0)，它是 將苦蕎麥粉碎分離出苦蕎粉和苦蕎麥，分別加水拌合，蒸熟，降溫，苦蕎粉用生香酵 母合大曲密封發(fā)酵，最后進(jìn)行蒸餾，苦蕎麥用麩曲酵母密封發(fā)酵，而后蒸餾，蒸餾渣 加上白地酶進(jìn)行二次密封發(fā)酵，蒸餾。兩蒸餾液合在一起，加入鹿茸和大棗浸泡，過(guò) 濾得保健酒。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)狀，旨在提供一種能賦予成品酒多種營(yíng)養(yǎng)成分，使 酒口味更加醇和的利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法。本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法，苦蕎麥加熱水潤(rùn) 料，加入母糟拌勻上甑蒸熟后攤開(kāi)，加曲、熱水拌勻堆集后，攤開(kāi)，加曲作成箱窩， 再加母糟，入池發(fā)酵，發(fā)酵30小時(shí)后，按1000斤苦蕎麥取黃酒30斤，從酵池四角 淋下。本發(fā)明在酒醅發(fā)酵到高峰時(shí)，用黃酒淋醅，黃酒不僅能抑止雜菌的生長(zhǎng)，控制 酒醅溫度過(guò)高，能使酒醅在正常溫度中緩緩發(fā)酵，以便產(chǎn)生更多香味物質(zhì)；更重要的 是，黃酒本身營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)有十七種氨基酸和多種高級(jí)醇類物質(zhì)，能賦予成品酒更多 的營(yíng)養(yǎng)成分，使成品酒口味更加醇和。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的具體做法是，苦蕎麥加熱水潤(rùn)料，加入母糟拌勻上甑蒸熟后攤開(kāi)，加 曲、熱水拌勻堆集后，攤開(kāi)，加曲作成箱窩，再加母糟，入池發(fā)酵，發(fā)酵30小時(shí)后， 按1000斤苦蕎麥取黃酒30斤，從酵池四角淋下。
權(quán)利要求
1、利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法，利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法，苦蕎麥加熱水潤(rùn)料，加入母糟拌勻上甑蒸熟后攤開(kāi)，加曲、熱水拌勻堆集后，攤開(kāi)，加曲作成箱窩，再加母糟，入池發(fā)酵，其特征在于發(fā)酵30小時(shí)后，按1000斤苦蕎麥取黃酒30斤，從酵池四角淋下。
全文摘要
利用黃酒淋醅生產(chǎn)苦蕎酒的方法，涉及一種酒生產(chǎn)中的淋醅方法，具體是苦蕎酒生產(chǎn)中的發(fā)酵方法?？嗍w麥加熱水潤(rùn)料，加入母糟拌勻上甑蒸熟后攤開(kāi)，加曲、熱水拌勻堆集后，攤開(kāi)，加曲作成箱窩，再加母糟，入池發(fā)酵，發(fā)酵30小時(shí)后，按1000斤苦蕎麥取黃酒30斤，從酵池四角淋下。本發(fā)明在酒醅發(fā)酵到高峰時(shí)，用黃酒淋醅，黃酒不僅能抑止雜菌的生長(zhǎng)，控制酒醅溫度過(guò)高，能使酒醅在正常溫度中緩緩發(fā)酵，以便產(chǎn)生更多香味物質(zhì)；更重要的是，黃酒本身營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)有十七種氨基酸和多種高級(jí)醇類物質(zhì)，能賦予成品酒更多的營(yíng)養(yǎng)成分，使成品酒口味更加醇和。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101255392SQ200810047249
公開(kāi)日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月7日
發(fā)明者王尚文 申請(qǐng)人:荊州市監(jiān)利糧酒酒業(yè)有限公司