專利名稱：一種高效祛除馬氏珍珠貝酶解液腥味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，特別涉及一種祛除馬氏珍珠貝酶解液腥味的方法。 技術(shù)背景馬氏珍珠貝是我國(guó)大宗低值蛋白資源之一，年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)噸，大部分用于鮮食或加工 成飼料，附加值較低。利用酶技術(shù)對(duì)低值魚蛋白進(jìn)行水解制備調(diào)味基料、功能性肽和改性 蛋白是低值蛋白資源高值化利用的有效途徑之一。然而，由于馬氏珍珠貝酶解液具有較為 明顯的特征腥味，其酶解產(chǎn)物的應(yīng)用受到了極大的限制。目前用于去除馬氏珍珠貝酶解液腥味的方法主要有香辛料風(fēng)味修飾法、活性炭吸附 法、活性酵母吸附法等。香辛料風(fēng)味修飾法僅適用于咸味食品中，且不能完全祛除馬氏珍 珠貝酶解液的腥味；活性炭吸附法也不能完全祛除馬氏珍珠貝酶解液的腥味，而且對(duì)疏水 性氨基酸(大部分為人體必需氨基酸)有一定的吸附作用?；钚越湍肝椒〞?huì)改變馬氏珍 珠貝酶解液的特征風(fēng)味，同樣存在不能完全祛除馬氏珍珠貝酶解液的腥味的問(wèn)題。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種高效祛除馬氏珍珠貝酶解 液腥味的方法，本發(fā)明通過(guò)添加食用精煉植物油結(jié)合超聲波乳化、超濾制備無(wú)腥味的馬氏 珍珠貝酶解液。本發(fā)明的無(wú)腥味馬氏珍珠貝酶解液的制備方法，包括如下步驟(1) 在馬氏珍珠貝酶解液中加入0.5。/。 7。/。(w/w)的食用精煉植物油，并加熱至35。C 55°C;(2) 將馬氏珍珠貝酶解液于聲強(qiáng)0.12W/cm2 0.20W/cm2的條件下乳化10min 20min;(3) 用分子量在5000Da 20000Da的超濾膜對(duì)乳化后的馬氏珍珠貝酶解液進(jìn)行超濾，取 透過(guò)液，即為充腥味的馬氏珍珠貝酶解液。上述方法中，馬氏珍珠貝酶解液為采用食品級(jí)蛋白酶對(duì)馬氏珍珠貝進(jìn)行酶解所得到的 上清液。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明所得馬氏珍珠貝酶解液基本無(wú)腥味，且具有馬氏珍珠貝的特征香氣。2、 本發(fā)明不改變馬氏珍珠貝酶解液的氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、 本發(fā)明所得無(wú)腥味馬氏珍珠貝酶解液可廣泛應(yīng)用于各種甜味食品和咸味食品中。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例1(1) 在馬氏珍珠貝酶解液中加入0.5% (w/w)的食用精煉植物油，并加熱至35。C;(2) 將馬氏珍珠貝酶解液于聲強(qiáng)0.12W/cn^的條件下乳化10min;(3) 用分子量在5000Da的超濾膜對(duì)乳化后的馬氏珍珠貝酶解液進(jìn)行超濾，取透過(guò)液，即 為無(wú)腥味的馬氏珍珠貝酶解液，所得馬氏珍珠貝酶解液具有馬氏珍珠貝的特征香氣。實(shí)施例2(1) 在馬氏珍珠貝酶解液中加入3.2% (w/w)的食用精煉植物油，并加熱至45。C(2) 將馬氏珍珠貝酶解液于聲強(qiáng)0.15W/cm2的條件下乳化15min;(3) 用分子量在10000Da的超濾膜對(duì)乳化后的馬氏珍珠貝酶解液進(jìn)行超濾，取透過(guò)液，即 為無(wú)腥味的馬氏珍珠貝酶解液，所得馬氏珍珠貝酶解液具有馬氏珍珠貝的特征香氣。。實(shí)施例3(1) 在馬氏珍珠貝酶解液中加入7% (w/w)的食用精煉植物油，并加熱至55。C(2) 將馬氏珍珠貝酶解液于聲強(qiáng)0.2W/cn^的條件下乳化13min;(3) 用分子量在20000Da的超濾膜對(duì)乳化后的馬氏珍珠貝酶解液進(jìn)行超濾，取透過(guò)液， 即為無(wú)腥味的馬氏珍珠貝酶解液，所得馬氏珍珠貝酶解液具有馬氏珍珠貝的特征香氣。。
權(quán)利要求
1、一種高效祛除馬氏珍珠貝酶解液腥味的方法，其特征在于包括如下步驟(1)在馬氏珍珠貝酶解液中加入0.5％～7％(w/w)的精煉植物油，并加熱至35℃～55℃；(2)將馬氏珍珠貝酶解液于聲強(qiáng)0.12W/cm2～0.20W/cm2的條件下乳化10min～20min；(3)用分子量在5000Da～20000Da的超濾膜對(duì)乳化后的馬氏珍珠貝酶解液進(jìn)行超濾，取透過(guò)液，即為無(wú)腥味的馬氏珍珠貝酶解液。
2、 根據(jù)權(quán)利要求書1中所述的方法，其特征在于步驟(2)的乳化時(shí)間為10min 15min。
3、 根據(jù)權(quán)利要求書1中所述的方法，其特征在于所述馬氏珍珠貝酶解液通過(guò)采用食品 級(jí)蛋白酶對(duì)馬氏珍珠貝進(jìn)行酶解制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高效祛除馬氏珍珠貝酶解液腥味的方法，其包括在馬氏珍珠貝酶解液中添加食用精煉植物油，經(jīng)加熱后再進(jìn)行微波乳化、超濾膜過(guò)濾，所得截留液即為無(wú)腥味的馬氏珍珠貝酶解液。本發(fā)明利用微波乳化食用植物精煉油，結(jié)合食用精煉植物油對(duì)馬氏珍珠貝酶解液腥味物質(zhì)的高效吸附，并利用超濾膜對(duì)馬氏珍珠貝乳化液進(jìn)行超濾截留，所得馬氏珍珠貝酶解液無(wú)腥味。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101238867SQ20081002673
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月11日
發(fā)明者春 崔, 張超樺, 秦小明, 肖如武, 趙強(qiáng)忠, 趙謀明 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué);廣東海洋大學(xué)