專利名稱：利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法。
背景技術：
甜菜作為一種高能農作物，在我國有悠久的種植歷史和廣闊的種
植面積，目前我國甜菜種植省自治區(qū)達IO余個，面積達650萬 850萬畝，主 產區(qū)主要集中在我國東北、華北、西北等地，它對當?shù)亟洕陌l(fā)展起到了積極 作用。在工業(yè)上甜菜主要用于制糖，其副產物糖蜜主要被用于酒精發(fā)酵，但由 于糖蜜中還含有一定量的灰分及果膠質，酒精發(fā)酵過程中積累的大量果膠質等 物質黏附在發(fā)酵設備內壁及管道中，常常導致發(fā)酵異常而酒精發(fā)酵力下降、產 物不純和管道堵塞等后果，影響正常生產
發(fā)明內容
本發(fā)明目的是提供一種利用利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法。 本發(fā)明第一種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行榨汁，得到 甜菜汁，壓榨后殘渣在70'C時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規(guī)方法進 行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；
B、 酶處理向甜菜汁中加入0.2% (v/v)的果膠酶，在50-6(TC溫度下靜置 作用lh，即可用于酒精發(fā)酵；
C、 酒精發(fā)酵將酶處理過的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定 化酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35。C，發(fā)酵時間48-60h。
本發(fā)明第二種方法包括下列步驟
A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀；
B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復合酶，優(yōu)選5%;在50-6(TC溫度下
保溫作用lh;
C、 酒精發(fā)酵將酶處理過的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度 28-35。C，發(fā)酵時間48-60h。
本發(fā)明方法不但可以避免酒精發(fā)酵力下降、產物不純和管道堵塞等現(xiàn)象的 發(fā)生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強， 污染小等優(yōu)點。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式
下面的實施例可以使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明， 但不以任何方式限制本發(fā)明。
實施例l: A、甜菜汁制取將清洗過的甜菜塊莖切塊，在7(TC條件下進行
榨汁，得到甜菜汁，壓搾后殘渣在7(TC時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用 常規(guī)方法進行調配或經濃縮使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯。
B、 酶處理由于搾出汁液中含有一定量的果膠，會影響發(fā)酵的正常進行， 故需添加一定量的果膠酶除去果膠。本工藝果膠酶按照0.2% (v/v)的添加量添 加，在50-6(TC溫度下靜置作用lh，即可用于酒精發(fā)酵。
C、 酒精發(fā)酵將處理過的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化 酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35r，發(fā)酵時間48-60h。
結果顯示，當甜菜汁糖錘度為17勃力克斯時，酒精發(fā)酵結束后發(fā)酵醪液中 酒精含量達到8.5% (v/v)，殘余總糖1.8g/100mL。
實施例2:甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀，調pH值到5.0-6.2 之間，然后向其中添加5%的復合酶液，該復合酶液由果膠酶、纖維素酶及糖化 酶組成，其各酶液體積比例為2:2:1，在55'C溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵 罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度32t:，發(fā)酵時 間54h。
結果顯示處理后甜菜漿狀物還原糖為16.4g/100ml，酒精發(fā)酵后發(fā)酵醪中 酒精含量達到8.6% (v/v)，殘余總糖為1.6g/100mL。
實施例3:重復實施例2，有以下不同點復合酶液的添加量為3%，在60。C 溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發(fā)酵，發(fā)酵溫度35T:，發(fā)酵時間60h。
結果顯示發(fā)酵醪中酒精含量達到8.2% (v/v),殘余總糖為1.7g/100mL。
實施例4:重復實施例2，有以下不同點復合酶液的添加量為10%，在5(TC 溫度下保溫作用lh，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進行酒精 發(fā)酵，發(fā)酵溫度28'C，發(fā)酵時間48h。
結果顯示發(fā)酵醪中酒精含量達到8.7% (v/v)，殘余總糖為1.2g/100mL。
權利要求
1. 一種利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于它包括下列步驟A、甜菜處理將清洗過的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘渣在70℃時再經水泡浸提，將浸提液和甜菜汁進行調配或者經過濃縮，使混合液糖錘度達到14-17勃力克斯；B、酶處理向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果膠酶，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用于酒精發(fā)酵；C、酒精發(fā)酵將酶處理過的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時間48-60h。
2. —種利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于它包括下列步驟A、 甜菜處理甜菜塊莖經清洗后切塊，用打漿機打成漿狀；B、 酶處理向甜菜漿中添加3-10%的復合酶，在50-6(TC溫度下保溫作用lh;C、 酒精發(fā)酵將酶處理過的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度 28-35°C，發(fā)酵時間48-60h。
3. 根據權利要求2所述的利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法，其特征在于: B步驟酶處理中添加復合酶的含量為5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用甜菜直接進行酒精發(fā)酵的方法。它包括下列步驟甜菜處理、酶處理、酒精發(fā)酵，將酶處理過的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時間48-60h。本發(fā)明方法不但可以避免酒精發(fā)酵力下降、產物不純和管道堵塞等現(xiàn)象的發(fā)生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強，污染小等優(yōu)點。
文檔編號C12P7/06GK101280323SQ200810018209
公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月1日 優(yōu)先權日2008年5月1日
發(fā)明者周劍平, 孫智敏, 暉 楊, 王治業(yè), 趙小鋒, 魏甲乾 申請人:周劍平