專利名稱：一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，消費(fèi)水平不斷提高和生活質(zhì)量有了較大的改善，但是由于飲食的不均衡性，患有心腦血管疾病等現(xiàn)代疾病的人數(shù)增多?？顾ダ?、治療心腦血管疾病、降血脂等藥物受到人們的重視，但是，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。具有抗氧化性、有益心腦血管疾病、降血脂的石榴產(chǎn)品越來越多的被開發(fā)出來。
石榴具有以下特別營(yíng)養(yǎng)功能 1、石榴含有豐富的抗氧化劑，具有抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂等保健功能。
2、石榴中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸。
3、石榴含有人體必需的微量元素和各種維生素，如每100g果汁中含有β-胡蘿卜素0.01mg、VB1 0.04mg、VB2 0.09mg、VPP 1.7mg、VC 4.6～11mg，鈣11～13mg、磷11～16mg、鐵0.4～1.6mg以及豐富的鉀、錳、銅、鋅等。
石榴具有很好的保健功能，和乳制品科學(xué)結(jié)合，具有很好的食療作用，但是目前在乳制品中應(yīng)用和加工技術(shù)尚未見報(bào)道。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法，將具有很強(qiáng)功能性的石榴制品同營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品合理科學(xué)的結(jié)合，開發(fā)出一種石榴乳制品，增加乳制品的品種，為消費(fèi)者提供又一營(yíng)養(yǎng)乳制品。
一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法如下 1、石榴汁的加工工藝條件 篩選無腐爛變質(zhì)的成熟石榴，清洗，剝外皮，取籽，加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉、維生素C，植酸等，榨汁，PH調(diào)整為1～7，濃縮或不濃縮，巴氏殺菌或滅菌，包裝。
也可將石榴汁經(jīng)結(jié)晶干燥、噴霧干燥或冷凍干燥，制成石榴粉。
2、牛奶(或水)添加鹽類緩沖劑(磷酸鹽、檸檬酸鹽)、乳化劑(蔗糖脂肪酸脂、酪蛋白酸脂、CPP、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷酯)、增稠劑(卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、CMC、PGA、)或復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(由以上緩沖劑、乳化劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑等食品添加劑的一種或多種復(fù)合而成)。
產(chǎn)品蛋白質(zhì)控制為0.1％～20.0％。
3、向乳制品中添加石榴制品(包括石榴汁或石榴粉)。
添加石榴制品(折合石榴原汁)含量為0.3％～50.0％。
添加石榴制品溫度控制為1℃～40℃。
石榴奶制品均質(zhì)條件為均質(zhì)溫度20℃～90℃、10MPa～30MPa。
4、按照以上工藝條件控制后，其它操作步逐同原產(chǎn)品品種工藝。
5、乳制品包括液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方奶粉(或固體飲料)、再制奶酪。
本發(fā)明的效果 1、本發(fā)明工藝有效保護(hù)石榴中的原色素及易氧化損失的營(yíng)養(yǎng)素。
2、本發(fā)明工藝有效保護(hù)加工過程中牛奶蛋白、脂肪的穩(wěn)定，有效保護(hù)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)損失少，使石榴制品和乳制品結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)損失少，感觀更好。
3、天天飲用(或食用)1袋～2袋(每袋250g左右)功能性石榴乳制品，堅(jiān)持飲用(或食用)，具有抗氧化性、抗衰老、抗心腦血管疾病、降血脂等保健功能，長(zhǎng)期食用此乳制品，可提高肌體免疫力。
具體實(shí)施例 實(shí)施例1、石榴乳酸菌奶飲料生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì)) 1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原，或用石榴粉還原)，調(diào)整PH為4.2左右； 2、所需無抗鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷卻、發(fā)酵、冷卻備用； 3、凈化水預(yù)熱至75℃，經(jīng)水粉混合器加入檸檬酸鈉、果膠、CMC、蔗糖酯以及白砂糖、安賽蜜，溶解充分均勻，蛋白質(zhì)含量1.0％，冷卻小于20℃?zhèn)溆茫? 4、上述步驟2發(fā)酵奶同上述步驟3配料液混合均勻，加入石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原)，攪拌均勻，20℃左右，25MPa均質(zhì)，冷排至10℃以下，待灌裝，冷庫保存，檢驗(yàn)合格出廠。
實(shí)施例2、石榴牛奶生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì)) 1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原或用石榴粉還原)，加入酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH為6.8左右； 2、所需鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷卻備用； 3、上述步驟2的巴氏殺菌奶經(jīng)預(yù)熱至70℃～75℃，經(jīng)水粉混合器加入復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、CPP、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷酯、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、微晶纖維素)，(根據(jù)不同產(chǎn)品可加入白砂糖及其它配料)，攪拌溶解均勻約20min，蛋白質(zhì)含量2.9％；加入上述步驟1的石榴汁(或石榴粉)，攪拌均勻，冷卻小于10℃，備用； 4、上述3配料奶預(yù)熱至60℃～70℃、18MPa～22MPa均質(zhì)，UHT(133℃～145℃)滅菌，冷卻無菌灌裝，灌裝百利包或利樂枕或利樂磚。入庫、檢驗(yàn)合格出廠。
實(shí)施例3、濕法石榴配方奶粉的生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì)) 1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原或用石榴粉還原)，加入酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH為6.8左右； 2、所需鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷卻備用； 3、上述步驟2的巴氏殺菌奶經(jīng)預(yù)熱至70℃～75℃，根據(jù)不同產(chǎn)品加入白砂糖、乳清粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、ARA、DHA及其它配料的一種或多種，攪拌溶解均勻約20min，蛋白質(zhì)含量15～17％；加入上述步驟1的石榴汁(或石榴粉)，攪拌均勻，巴氏殺菌、真空濃縮、噴霧干燥、包裝、檢驗(yàn)，合格出廠。
實(shí)施例4、干法石榴配方奶粉的生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì)) 1、稱取合格的石榴粉，加入酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH為6.8左右； 2、所需配方奶粉基料經(jīng)干混機(jī)加入石榴粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、ARA、DHA及其它配料的一種或多種，干混均勻，蛋白質(zhì)含量15～17％； 3、高潔凈區(qū)包裝，檢驗(yàn)，合格出廠。
權(quán)利要求
1.一種石榴乳制品，其特征是在乳制品中添加質(zhì)量比為0.3％～50.0％的石榴原汁，石榴原汁色素PH值為1～7，成品蛋白質(zhì)為0.1％～20％。
2.如權(quán)利要求1所述的石榴乳制品，其特征是乳制品包括液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方奶粉或固體飲料、再制奶酪。
3.一種石榴乳制品的生產(chǎn)方法，其特征是
①向牛奶或水中添加鹽類緩沖劑、乳化劑、增稠劑攪拌溶解均勻，冷卻小于20℃?zhèn)溆茫?br> ②在1℃～40℃時(shí)向步驟①得到的產(chǎn)物添加石榴原汁，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度20℃～90℃、10MPa～30MPa。
③按原乳制品品種生產(chǎn)工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)，最終得到不同的石榴乳制品。
4.如權(quán)利要求3所述的石榴乳制品的生產(chǎn)方法，其特征是鹽類緩沖劑是磷酸鹽或檸檬酸鹽。
5.如權(quán)利要求3所述的石榴乳制品的生產(chǎn)方法，其特征是乳化劑是蔗糖脂肪酸脂、酪蛋白酸脂、CPP、單硬脂酸甘油酯或改性大豆磷酯。
6.如權(quán)利要求3所述的石榴乳制品的生產(chǎn)方法，其特征是增稠劑是卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、CMC或PGA。
全文摘要
本發(fā)明提供一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法，在乳制品中添加質(zhì)量比為0.3％～50.0％的石榴原汁，石榴原汁色素PH值為1～7，成品蛋白質(zhì)為0.1％～20％。乳制品包括液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方奶粉或固體飲料、再制奶酪。本發(fā)明將具有很強(qiáng)功能性的石榴制品同營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品合理科學(xué)的結(jié)合，開發(fā)一種石榴乳制品，增加乳制品的品種，為消費(fèi)者提供又一營(yíng)養(yǎng)乳制品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101218970SQ20081001740
公開日2008年7月16日 申請(qǐng)日期2008年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月25日
發(fā)明者劉敏賢, 辛強(qiáng)利, 王讓超, 俊 劉, 劉軍科 申請(qǐng)人:西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司