用于生產(chǎn)乳制品的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的方法，其中通過微濾、超濾和納濾將所述乳的組分分離至酪蛋白級分、乳清蛋白級分和乳糖級分，以通過適當(dāng)?shù)亟M合生產(chǎn)其中所述氨基酸組成接近人乳氨基酸組成的組合物。本文還公開了具有約1.0至約1.5％的總蛋白濃度和至少約11％的總蛋白濃度的β-酪蛋白濃度的嬰兒配方產(chǎn)品基料。所述嬰兒配方產(chǎn)品基料適用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品。
【專利說明】用于生產(chǎn)乳制品的方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及用于生產(chǎn)乳制品的方法。特別地，本發(fā)明涉及通過膜過濾技術(shù)生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的方法。本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料適用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品。
發(fā)明背景
[0002]由于一些原因無法母乳喂養(yǎng)或人乳不足的情況下通常需要嬰兒配方產(chǎn)品。牛乳含有與人乳相同的組分(脂肪、酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、礦物質(zhì))，但是各組分濃度不同。牛乳中酪蛋白和α-乳清蛋白的氨基酸組成高度類似于人乳中β-酪蛋白和α-乳清蛋白的氨基酸組成。然而，牛乳和人乳中乳清蛋白/酪蛋白比例不同；在牛乳該比例為20:80，而在人乳中該比例為60:40。為了調(diào)節(jié)嬰兒配方產(chǎn)品的蛋白氨基酸組成以盡可能接近人乳的氨基酸組成，通常將嬰兒配方產(chǎn)品中乳清蛋白/酪蛋白比例調(diào)節(jié)至與人乳中乳清蛋白/酪蛋白比例相同。
[0003]當(dāng)前，嬰兒配方產(chǎn)品通常由粉末原料組成，將所述粉末原料溶解和混合并再次干燥成嬰兒配方產(chǎn)品粉末，或滅菌和包裝為即可使用的液體嬰兒配方產(chǎn)品。
[0004]通常由干酪乳皮(cheese whey)作為乳糖和蛋白來源來生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品。干酪乳皮中三種最重要的蛋白為β_乳球蛋白、α-乳清蛋白和通過凝乳酶由酪蛋白釋放的酪蛋白巨肽(caseinomacropeptide, CMP)。β_乳球蛋白和α _乳清蛋白是嬰兒配方產(chǎn)品中有用的蛋白，但是酪蛋白巨肽惡化了乳清中含有的蛋白的氨基酸組成，由此破壞了乳清蛋白作為嬰兒配方產(chǎn)品原料的適用性。
[0005]已知通過微濾可將乳酪蛋白和乳清蛋白彼此分離。當(dāng)使用0.1至0.5 μ m膜過濾乳時，乳清蛋白穿透膜至滲透物中，而酪蛋白保留在滲余物(retentate)中。通過微濾生產(chǎn)的理想乳清的蛋白組成與常規(guī)干酪乳皮的組成不同，例如從而理想乳清不含發(fā)酵劑的代謝產(chǎn)物，例如在干酪制備中釋放至乳清的乳酸。類似地，通過凝乳酶由K酪蛋白釋放的酪蛋白巨肽向乳清的釋放得以避免。人乳中最重要的蛋白類型為α-乳清蛋白和β-酪蛋白。當(dāng)避免酪蛋白巨肽釋放至乳清時，乳清蛋白中含有的α-乳清蛋白形成總蛋白的較大部分。因此，與使用干酪乳皮相比，通過使用微濾有可能達(dá)到更接近人乳的蛋白組合物。
[0006]已經(jīng)公開了通過微濾有可能生產(chǎn)其中氨基酸組成尤其適合的嬰兒配方產(chǎn)品。W000/30461描述了用于制備嬰兒配方產(chǎn)品的方法，其中將來自微濾的滲透物濃縮并通過電滲析去礦物質(zhì)化并與微濾滲余物或酪蛋白混合。WO文件中所描述方法的缺點是工藝復(fù)雜，要求中間體干燥和PH調(diào)節(jié)，并且是通過電滲析去礦物質(zhì)化的費用高且能耗的方法。
[0007]發(fā)明簡述
[0008]我們已經(jīng)驚訝地發(fā)現(xiàn):微濾連同其它膜過濾技術(shù)一起，使得可能由新鮮乳生產(chǎn)具有極好的氨基酸組成的嬰兒配方產(chǎn)品基料，不用昂貴的去礦物質(zhì)化方法，無需中間體干燥或儲存。微濾、超濾和納濾的組合能夠使乳分解為酪蛋白級分、乳清蛋白級分和乳糖級分?？蓪⑦@些級分按照期望的方式并以適當(dāng)?shù)谋壤M合，以提供其中氨基酸組成接近人乳的嬰兒配方產(chǎn)品基料。當(dāng)嬰兒配方產(chǎn)品基料補充有適合的脂肪來源和其它所需組分如痕量元素和維生素時，獲得符合歐盟食品法設(shè)定要求的嬰兒配方產(chǎn)品。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的方法還能夠生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品，其中總蛋白濃度低于常規(guī)嬰兒配方產(chǎn)品中的總蛋白濃度。顯而易見的是，期望在目前嬰兒配方產(chǎn)品中降低蛋白濃度，然而未變性它們的氨基酸組成，因為這些嬰兒配方產(chǎn)品中的蛋白濃度明顯高于人乳中的蛋白濃度。這可能導(dǎo)致兒童不期望的快速成長。過量的蛋白質(zhì)也給孩子的新陳代謝造成不必要的壓力。
[0010]根據(jù)本發(fā)明方法的優(yōu)點是，不需要通過電滲析或離子交換進行單獨的去礦物質(zhì)化，但是乳通過膜過濾充分去礦物質(zhì)化。根據(jù)本發(fā)明的方法也不包含任何現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)方法的中間體干燥階段，所述干燥階段可導(dǎo)致蛋白營養(yǎng)值的有害變化，例如破壞有用的枸杞堿，但根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料的營養(yǎng)質(zhì)量是極好的。根據(jù)本發(fā)明的方法未采用任何凝乳酶，其能夠避免形成不期望的酪蛋白巨肽。因此，根據(jù)本發(fā)明的方法能夠簡單、節(jié)約成本且高效地生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料，所述嬰兒配方產(chǎn)品基料與人乳高度類似，并且其中可容易地按照期望調(diào)節(jié)不同組分的濃度，且其中可以以有利方式優(yōu)化蛋白、特別是α-乳清蛋白和β_酪蛋白的濃度。根據(jù)本發(fā)明的方法能夠比之前更容易地達(dá)到法規(guī)所要求的氨基酸濃度。此外，根據(jù)本發(fā)明的方法使得能夠提供嬰兒配方產(chǎn)品基料，其礦物質(zhì)組成就此接近最終嬰兒配方產(chǎn)品的礦物質(zhì)組成。
[0011]根據(jù)本發(fā)明方法的一個優(yōu)點是該方法尤其能夠方便地生產(chǎn)有機嬰兒配方產(chǎn)品基料，因為有可能直接使用有機乳作為原料。
[0012]本發(fā)明的另一方面提供嬰兒配方產(chǎn)品基料，其具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約11%的總蛋白的β-酪蛋白濃度。本發(fā)明的又一方面提供嬰兒配方產(chǎn)品基料，其具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約50%的酪蛋白的β-酪蛋白濃度。
[0013]本發(fā)明的又一方面提供包含本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料的嬰兒配方產(chǎn)品。
[0014]本發(fā)明的又一方面提供本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料或由本發(fā)明的方法生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料或本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品的用途，用于生產(chǎn)其它含乳食品。
[0015]附圖簡述
[0016]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的方法的實施方案。
[0017]圖2顯示了根據(jù)本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料中必需氨基酸的濃度以及法規(guī)要求的最小量。
[0018]發(fā)明詳述
[0019]本發(fā)明的一個方面提供用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的方法，其包括以下步驟:
[0020]a)對乳原料進行微濾，以提供酪蛋白濃縮物作為微濾滲余物和含有乳清蛋白的微濾滲透物，
[0021]b)對所述微濾滲透物進行超濾，以提供乳清蛋白濃縮物作為超濾滲余物和含有乳糖和乳礦物質(zhì)的超濾滲透物，
[0022]c)對超濾滲透物進行納濾，以提供乳糖濃縮物作為納濾滲余物和含有乳礦物質(zhì)的納濾滲透物，
[0023]d)由乳清蛋白濃縮物、乳糖濃縮物和乳基含脂肪液體(milk-based fatcontaining liquid)配制嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0024]在本發(fā)明的上下文中，乳原料是指乳本身或作為濃縮或按照期望預(yù)處理的乳，例如熱處理的乳。乳原料可以補充有在乳產(chǎn)品生產(chǎn)中通常使用的成分，例如脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和/或糖部分等。因此，乳原料可以是(例如)全脂乳、低脂乳或脫脂乳、奶油、超濾乳、滲濾乳、微濾乳、從乳粉末重組的乳、有機乳或任何這些的稀釋物或組合。在本發(fā)明的一個實施方案中，乳原料是脫脂乳。在另一實施方案中，乳原料是全脂乳。
[0025]乳原料可以來自奶牛、綿羊、山羊、駱駝、馬、驢或適合用于人類營養(yǎng)的任何其它產(chǎn)乳動物。
[0026]根據(jù)本發(fā)明方法的步驟a)，將乳原料進行微濾(MF)使得酪蛋白保持在MF滲余物中，而乳清蛋白穿透膜至MF滲透物中。通常，微濾采用具有約0.1至約0.5 μ m的孔隙率的聚合或陶瓷膜。
[0027]通常用K =約2至約10的濃縮因數(shù)實施微濾。濃縮因數(shù)K是指給料至過濾的液體與滲余物的體積比例，并且通過以下公式來定義:
[0028]K =進料(L)/ 滲余物(L)。
[0029]在本發(fā)明的一個實施方案中，將滲濾與微濾結(jié)合使用來增加酪蛋白和乳清蛋白的分離。通常，在滲濾中將自來水用作透析水。乳組分的不同膜過濾中獲得的級分還可用作透析水。在滲濾中，濃縮因數(shù)可能遠(yuǎn)高于微濾中通常使用的濃縮因數(shù)。
[0030]牛乳中的乳清蛋白主要由乳球蛋白和α -乳清蛋白組成。已知當(dāng)加熱牛乳時，β_乳球蛋白開始與酪蛋白相連。在微濾之前，當(dāng)將乳過熱處理時，顯著部分的β_乳球蛋白因此開始連接到酪蛋白，并且不穿過微濾膜。因此，可提高微濾滲透物中對于總蛋白的α-乳清蛋白濃度。因此，如果需要，通過乳原料的熱處理，可有利地調(diào)節(jié)用于配制嬰兒配方產(chǎn)品基料的微濾滲透物的蛋白和氨基酸組成。實施例2中更詳細(xì)描述了由熱處理引起的β_乳球蛋白和α-乳清蛋白的變性。
[0031]在本發(fā)明方法的一個實施方案中，在微濾之前將乳原料熱處理。在本發(fā)明的一個實施方案中，在約65至約95°C實施熱處理約15s至約lOmin。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，在約72至約90°C實施熱處理約15s。
[0032]人乳中的酪蛋白主要是酪蛋白。已知通過調(diào)節(jié)過濾溫度可影響酪蛋白通過微濾膜的滲透；W02007/055932公開了如果在I (TC以下的溫度實施微濾，β -酪蛋白部分穿透微濾膜。除了乳清蛋白外，微濾滲透物可因此富集β_酪蛋白。使用此類微濾滲透物用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料，能夠獲得甚至接近人乳蛋白組成的蛋白組成。
[0033]改變實施微濾時的溫度能夠調(diào)節(jié)β -酪蛋白通過微濾膜的滲透能力，因此微濾滲透物中形成的蛋白組成將被影響。可在室溫或在低于室溫或高于室溫進行微濾。通常，溫度范圍為約5至約55°C。當(dāng)在溫度低于室溫例如在約5至約15°C實施微濾時，β -酪蛋白的膜滲透能力即MF滲透物中β-酪蛋白的量增加。當(dāng)在溫度高于室溫例如在約45至約55°C實施微濾時，酪蛋白基本不穿過微濾膜而是保留在MF滲余物中。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，在約5至約15 °C實施微濾。
[0034]根據(jù)本發(fā)明，通過使用微濾，可改變?nèi)榈牡鞍捉M成至有益地接近人乳的蛋白和氨基酸組成的形式，因此最適于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。在本發(fā)明的一個實施方案中，嬰兒配方產(chǎn)品基料中β-酪蛋白濃度為總蛋白的至少約11%。在本發(fā)明的一個實施方案中，嬰兒配方產(chǎn)品基料中β-酪蛋白濃度為酪蛋白的至少約50%。這能夠比之前更容易地達(dá)到法規(guī)所要求的氨基酸濃度。此外，有可能生產(chǎn)具有低蛋白濃度的嬰兒配方產(chǎn)品基料，和最終嬰兒配方產(chǎn)品。
[0035]含有濃縮形式酪蛋白的微濾滲余物可用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。其還非常適于用作干酪制備的原料。
[0036]根據(jù)本發(fā)明方法的步驟b)，濃縮微濾滲透物中收集的乳清蛋白，通過將MF滲透物進行超濾(UF)，以將MF滲透物中的乳清蛋白乳球蛋白和α-乳清蛋白以及可能含有的β-酪蛋白濃縮至UF滲余物中。將所得UF滲余物用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。乳糖和乳礦物質(zhì)以及其它小分子化合物穿過超濾膜。在超濾中，通常使用具有約I至約20kDa的截斷值的膜。通常用約10至約80的濃縮因數(shù)實施微濾滲透物的超濾。
[0037]在本發(fā)明的一個實施方案中，將滲濾與超濾結(jié)合使用，以增加上述組分的分離。通常，在滲濾中將自來水用作透析水。乳組分的不同膜過濾中獲得的級分還可用作透析水。
[0038]根據(jù)本發(fā)明方法的步驟c)，通過對UF滲透物進行納濾，來分離UF滲透物中含有的乳糖。乳糖濃縮至NF滲余物中，而乳礦物質(zhì)和其它小分子化合物穿過納濾膜。將所得NF滲余物用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。如在微濾和超濾中，滲濾還可用于納濾以增加乳糖的分離。通常，將自來水用作透析水。乳組分的不同膜過濾中獲得的級分還可用作透析水。
[0039]根據(jù)本發(fā)明的方法既不采用電滲析也不采用離子交換用于去礦物質(zhì)化。
[0040]在本發(fā)明的一個實施方案中，所述方法包括水解蛋白的步驟，以能夠生產(chǎn)低變應(yīng)原嬰兒配方產(chǎn)品基料?？稍诘妥儜?yīng)原嬰兒配方產(chǎn)品的生產(chǎn)中使用低變應(yīng)原嬰兒配方產(chǎn)品基料，所述低變應(yīng)原嬰兒配方產(chǎn)品適于對牛乳中的蛋白過敏的嬰兒。在蛋白的水解中，蛋白被酶促水解至不再引起變態(tài)性反應(yīng)的小肽?？筛鶕?jù)已知方法，通過使用本領(lǐng)域熟知的蛋白酶進行水解?？稍诜椒ㄆ陂g任何適合的步驟中實施蛋白水解。在本發(fā)明的一個實施方案中，在超濾之前，對MF滲透物實施蛋白水解。在本發(fā)明的另一實施方案中，在超濾期間，對MF滲透物實施蛋白水解。在本發(fā)明的另一個實施方案中，對在步驟d)中配制的嬰兒配方產(chǎn)品基料實施蛋白水解。
[0041]在本發(fā)明的一個實施方案中，所述方法包括水解乳糖以將乳糖分解至單糖?？墒褂帽绢I(lǐng)域廣泛使用的乳糖酶并根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)方法進行水解?？稍诜椒ㄆ陂g任何適合的步驟中實施乳糖水解。在本發(fā)明的一個實施方案中，在超濾之前，對MF滲透物實施乳糖水解。在本發(fā)明的另一實施方案中，在超濾期間，對MF滲透物實施乳糖水解。在本發(fā)明的另一個實施方案中，對在步驟d)中配制的嬰兒配方產(chǎn)品基料實施乳糖水解。
[0042]蛋白和乳糖可同時或在不同步驟中水解。
[0043]在本發(fā)明的一個實施方案中，所述方法包含發(fā)酵步驟或酸化步驟，以生產(chǎn)酸化嬰兒配方產(chǎn)品基料。可以以本身已知的方式進行嬰兒配方產(chǎn)品基料的發(fā)酵和酸化。在本發(fā)明的一個實施方案中，對步驟d)中配制的嬰兒配方產(chǎn)品基料實施發(fā)酵或酸化。
[0044]根據(jù)步驟d)，由分別由步驟b)和c)獲得的UF滲余物即乳清蛋白濃縮物和NF滲余物即乳糖濃縮物，和乳基含脂肪液體配制嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0045]乳基含脂肪液體可以是例如由本發(fā)明方法的步驟a)中乳原料的微濾獲得的酪蛋白濃縮物、乳原料、具有標(biāo)準(zhǔn)化脂肪含量的乳、奶油或其混合物。在一個實施方案中，乳基含脂肪液體是酪蛋白濃縮物。
[0046]為了獲得適合的嬰兒配方產(chǎn)品，本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料補充有額外的脂肪級分，以為配方提供適合的脂肪組成。額外的脂肪級分可能是例如植物油或另一種油或任何其組合。通常，為了提供具有最佳組成的嬰兒配方產(chǎn)品，仍需要加入一些礦物質(zhì)和痕量元素。通常,要補充的礦物質(zhì)和痕量元素是Fe、Zn、Cu、1、Se和Ca。
[0047]可以以本領(lǐng)域通常已知方式將根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料熱處理。熱處理可以是巴氏殺菌法、高巴氏殺菌法或在低于巴氏殺菌法溫度的溫度加熱足夠長時間。特別地，可以提及UHT處理(例如138°C，2至4s)、ESL處理(例如130°C，I至2s)、巴氏消毒(例如72°C，15s)或高巴氏殺菌(95°C，5min)。熱處理可以是直接的(蒸汽到乳，乳到蒸汽)或間接的(管式換熱器、板式換熱器、刮板式換熱器)。
[0048]在本發(fā)明的一個實施方案中，將嬰兒配方產(chǎn)品基料干燥成粉末?？赏ㄟ^本領(lǐng)域通常使用的任何方法例如噴霧干燥進行干燥。嬰兒配方產(chǎn)品基料可在水中重構(gòu)，以提供液體形式的嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0049]通常，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料的總蛋白濃度為約1.0至約1.5%。碳水化合物濃度通常為約6.0至約8.0%。脂肪濃度通常為約3.0至約5.0%。
[0050]可將根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料配制為具有約60至約70kcal/100g的能量含量的嬰兒配方產(chǎn)品。
[0051]可將嬰兒配方產(chǎn)品基料中乳清蛋白與酪蛋白的比例調(diào)節(jié)至約50:50至約100:0。在本發(fā)明的一個實施方案中，該比例為約60:40至約80:20。
[0052]在本發(fā)明的一個實施方案中，由本發(fā)明方法中所得的UF滲余物和NF滲余物、乳、奶油、植物脂肪和水生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0053]在另一實施方案中，由本發(fā)明方法中所得的MF滲余物、UF滲余物和NF滲余物、奶油、植物脂肪和水生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0054]在一個實施方案中，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料的β_酪蛋白濃度為總蛋白的至少約11%。
[0055]在另一實施方案中，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料的β_酪蛋白濃度為酪蛋白的至少約50%。
[0056]圖1描述了用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的本發(fā)明方法的實施方案。對乳原料進行微濾(MF)，所得微濾滲透物進行超濾(UF)，并對所得UF滲透物進行納濾(NF)。在圖中任選的程序顯示為虛線。如果需要，因此可使用滲濾結(jié)合微濾、超濾和納濾。由超濾中獲得的乳清蛋白濃縮物和納濾中獲得的乳糖濃縮物配制嬰兒配方產(chǎn)品基料。可在嬰兒配方產(chǎn)品基料的生產(chǎn)中使用從微濾獲得的酪蛋白濃縮物和乳原料。將嬰兒配方產(chǎn)品基料與額外的脂肪、礦物質(zhì)、痕量元素和維生素補充劑組合，以提供具有最佳組成的嬰兒配方產(chǎn)品。
[0057]本發(fā)明的另一方面提供具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約11%的總蛋白的酪蛋白濃度的嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0058]本發(fā)明的又一方面提供具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約50%的酪蛋白的酪蛋白濃度的嬰兒配方產(chǎn)品基料。
[0059]在一個實施方案中,本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料為液體。
[0060]根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料可補充有益生菌例如乳桿菌屬(Lactobacillus)LGG,益生元如半乳-寡糖,氨基酸如?；撬?蛋白例如乳鐵蛋白，以及核苷酸。
[0061]本發(fā)明的又一方面提供包含本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料的嬰兒配方產(chǎn)品。在一個實施方案中，嬰兒配方產(chǎn)品進一步包含礦物質(zhì)和痕量元素以及額外的脂肪級分。在一個實施方案中，嬰兒配方產(chǎn)品的能量含量為約60至約70kcal/100g。
[0062]嬰兒配方產(chǎn)品可以是液體或粉末。在本發(fā)明的一個實施方案中，生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品完全符合由歐盟食品法設(shè)定的要求。
[0063] 可將本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品基料或嬰兒配方產(chǎn)品用于生產(chǎn)其它嬰兒食物，例如粥(porridge)和薄糊(gruel)。本發(fā)明的一個方面因此提供本發(fā)明或通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料或本發(fā)明的嬰兒配方產(chǎn)品的用途，用于生產(chǎn)其它含乳嬰兒食物(嬰兒配方產(chǎn)品、液體嬰兒配方產(chǎn)品、成長乳等)。
[0064]然而，給出以下實施例來進一步說明本發(fā)明而不是限制本發(fā)明。
[0065]實施例1
[0066]將脫脂乳(1000L)通過孔徑為800kDa的聚合物濾膜(Synder FR)進行微濾。過濾溫度為12°C。將乳以3.3的濃縮因數(shù)濃縮，隨后滲濾。在滲濾步驟中，將1.5倍量的水加至微濾滲余物中。在與收集滲透物相同的速率加入水。這得到300L微濾滲余物和2200L微濾滲透物。
[0067]用IOkDa膜(Koch HFK-131)將微濾滲透物通過超濾濃縮至12%的干物質(zhì)含量。這得到50L超濾滲余物和2150L超濾滲透物。將超濾滲透物通過納濾進一步濃縮至20%的干物質(zhì)含量，隨后滲濾。在滲濾步驟中，將1.5倍量的水加至納濾滲余物中。在與收集滲透物相同的速率下加入水。這得到540L納濾滲余物和4840L納濾滲透物。
[0068]過濾工藝的最終產(chǎn)品為微濾滲余物、超濾滲余物和納濾滲余物。表1描述了所獲得級分的組成。
[0069]表1.過濾級分的組成
[0070]
【權(quán)利要求】
1.用于生產(chǎn)嬰兒配方產(chǎn)品基料的方法，所述方法包括以下步驟: a)對乳原料進行微濾，以提供酪蛋白濃縮物作為微濾滲余物和含有乳清蛋白的微濾滲透物， b)對所述微濾滲透物進行超濾，以提供乳清蛋白濃縮物作為超濾滲余物和含有乳糖和乳鹽的超濾滲透物， c)對所述超濾滲透物進行納濾，以提供乳糖濃縮物作為納濾滲余物和含有乳鹽的納濾滲透物， d)由所述乳清蛋白濃縮物、乳糖濃縮物和乳基含脂肪液體配制嬰兒配方產(chǎn)品基料。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述乳原料為脫脂乳。
3.權(quán)利要求1或2的方法，其中在微濾、超濾和/或納濾中使用滲濾，用水作為透析水。
4.前述權(quán)利要求中任一項的方法，其中未將電滲析或離子交換用于去礦物質(zhì)化。
5.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中在微濾之前，將所述乳原料在約65至約95°C熱處理約15s至約IOmin,優(yōu)選在約72至約90°C熱處理約15s。
6.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中在約5至約15°C的溫度實施微濾。
7.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中生產(chǎn)所述嬰兒配方產(chǎn)品基料，其中酪蛋白濃度為總蛋白濃度的至少約11%。
8.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中生產(chǎn)所述嬰兒配方產(chǎn)品基料，其中酪蛋白濃度為酪蛋白濃度的至少約50%。
9.前述權(quán)利要求中任一項的方法，其中將所述嬰兒配方產(chǎn)品基料的乳清蛋白/酪蛋白比例調(diào)節(jié)至約50:50至約100:0，優(yōu)選約60:40至約80:20。
10.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其包括水解蛋白的步驟。
11.權(quán)利要求10的方法，其中對所述MF滲透物實施蛋白水解。
12.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其包括水解乳糖的步驟。
13.權(quán)利要求12的方法，其中對步驟d)中配制的嬰兒配方產(chǎn)品基料實施乳糖水解。
14.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中將所述嬰兒配方產(chǎn)品基料干燥成粉末。
15.前述權(quán)利要求中任意一項的方法，其中將所述嬰兒配方產(chǎn)品基料配制為具有約60至約70kcal/100g的能量含量的嬰兒配方產(chǎn)品。
16.嬰兒配方產(chǎn)品基料，其具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約11%的總蛋白濃度的酪蛋白濃度。
17.嬰兒配方產(chǎn)品基料，其具有約1.0至約1.5%的總蛋白濃度和至少約50%的酪蛋白濃度的酪蛋白濃度。
18.權(quán)利要求16或17的嬰兒配方產(chǎn)品基料，其中所述嬰兒配方產(chǎn)品基料是液體。
19.嬰兒配方產(chǎn)品，其包含權(quán)利要求16至18中任一項的或通過根據(jù)權(quán)利要求1至15的任意一項的方法生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料。
20.權(quán)利要求19的嬰兒配方產(chǎn)品，其中所述嬰兒配方產(chǎn)品的能量含量為約60至約70kcal/100g。
21.權(quán)利要求16至18中任一項的或通過根據(jù)權(quán)利要求1至15中任意一項的方法生產(chǎn)的嬰兒配方產(chǎn)品基料的用途，用于生產(chǎn)其它含乳嬰兒食品，例如粥和薄糊。
22.權(quán)利要求19或20的嬰兒配方產(chǎn)品的用途，其用于生產(chǎn)其它含乳嬰兒食品，例如粥和 薄糊。
【文檔編號】A23L1/29GK103945700SQ201280054838
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2012年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月11日
【發(fā)明者】R·蒂坎邁基, M·E·哈留, O·托薩瓦伊寧 申請人:維利奧有限公司