專利名稱：連接天然腸衣塊的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然腸衣塊的堅固連接的方法，以便形成所需要的尺寸，即腸衣的長度、樣式和口徑(直徑)。
本發(fā)明的
背景技術(shù)：
期望將天然腸衣塊連接起來得到適合裝置的確定長度，所述裝置比如說是用來制備和對香腸進(jìn)行處理的，或者用來將腸衣進(jìn)行切割制得所需尺寸的層壓的腸衣制品。
長塊的腸衣通過將其縫合而獲得。但是，這樣的處理是非常費(fèi)工的，而且這種粘結(jié)也不是很牢固。
已經(jīng)提出了，通過應(yīng)用高達(dá)200℃制備部分焊接的腸衣，但是這樣的高溫會損壞(煮壞)腸衣。
此外，本領(lǐng)域常見的是通過使用氫氧化納來連接腸衣塊。但是氫氧化納作為一種化學(xué)物質(zhì)為強(qiáng)堿，而且能夠腐蝕，因此在所處理的區(qū)域中不能產(chǎn)生有益作用。因此不便于使用氫氧化納，而且在某些情況下還會使腸衣制品有一種討厭的余味。氫氧化納的迭片結(jié)構(gòu)不能夠在水中經(jīng)受長時間的浸泡。
膠水也已經(jīng)被提出，但是不能達(dá)到牢固的粘結(jié)。這種粘結(jié)應(yīng)該足夠牢固以經(jīng)得起在水或鹽水中浸泡。
從文獻(xiàn)JP200112863A和JP20044131741A已知通過使用溫和的交叉粘合劑來連接腸衣，像比如動物蛋白，例如膠原，白明膠，卵蛋白，乳蛋白，血液以及肌肉蛋白。這些粘合劑被施加在腸衣的至少一端，然后所述末端部被擠壓在一起。
因此，有必要對天然腸衣塊進(jìn)行堅固的連接而不損壞腸衣以及不使用具有潛在危害的化學(xué)藥品。
一種更牢固的連接通過本發(fā)明所述的方法來獲得，不使用化學(xué)藥品而是使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能催化促進(jìn)兩個腸衣塊之間的反應(yīng)。這可溫和地提供一種能夠忍受水和鹽水的牢固連接。
本發(fā)明的主要內(nèi)容 本發(fā)明涉及一種對兩塊或多塊天然腸衣進(jìn)行堅固連接的方法，所述堅固連接能形成尺寸，比如天然腸衣的長度、樣式和口徑，其中兩個或多個腸衣塊通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶進(jìn)行連接。這會產(chǎn)生牢固且共價的粘結(jié)。
因此本發(fā)明包括一種兩個天然腸衣塊之間為形成所需長度的催化反應(yīng)和兩個或多個腸衣塊之間為形成所需層壓制品的催化反應(yīng)。
本發(fā)明的詳細(xì)描述 本發(fā)明中，術(shù)語“天然腸衣”或者“腸衣”是用來形容動物的腸，比如豬，羊，牛，家養(yǎng)牲畜或者馬，用作形容香腸或者其他食品的外殼，也可用來形容幼小動物的腸，也應(yīng)該包括比如小羊和小牛。也可形容另外可使用的動物的腸，所述腸衣是新鮮的或者是鹽腌的腸衣。鹽腌的腸衣在用于本發(fā)明之前通常應(yīng)該在水中稍微除去鹽分。所述腸衣可以被切碎。
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是廣泛分布的一組酶，所述酶能催化異構(gòu)肽鍵的形成。通過蛋白質(zhì)分子之間形成牢固的共價而發(fā)生這種蛋白質(zhì)的聚合和交聯(lián)。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶已經(jīng)在食品工業(yè)的多種食品加工過程中應(yīng)用。使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶不會損失營養(yǎng)價值。所述交聯(lián)的蛋白質(zhì)沒有不利的作用且能被人體輕易地吸收。
本發(fā)明中起作用的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以是來自于日本，AJINOMOTO的商品ACTIVATM EB，但是不限于這種產(chǎn)品。來自AJINOMOTO的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶通過發(fā)酵來生產(chǎn)。在許多動物或者植物來源的生物體中也能找到轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 通過升高溫度可以輕易地使轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶失活 并且所述失活的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶不會削弱食品的質(zhì)量。
本發(fā)明的方法是一種將兩塊或多塊天然腸衣進(jìn)行堅固的連接，以形成所需的天然腸衣的長度、樣式或口徑的方法，其中通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶使兩塊或多塊天然腸衣進(jìn)行連接。
各種類型的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在本發(fā)明中都是可用的。
兩塊或多塊天然腸衣可連接起來形成很長的腸衣，這對香腸來說是有用的。通常可通過在一端上均勻地撒上轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末來進(jìn)行，而另一端可向前拉出形成不超過0.5-2cm的重疊，然后施加輕微的壓力除去氣泡。通過一個手指的敲擊來進(jìn)行擠壓就足夠了。
可以使用較大的重疊。但這不是必須的，因?yàn)檎辰Y(jié)很牢固而且這意味著更大的浪費(fèi)，因?yàn)橛媚c衣制作的香腸不會被評級為第一流的質(zhì)量，如果它們具有重疊。它們通常被破壞。
通過在腸衣塊的一端或兩端撒上轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶干粉來施用該酶，從而使腸衣塊連接起來，也可使用任何其他的方式。因此，也可將腸衣塊的一端或兩端插入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的溶液中，或者使用刷子或類似工具來將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作為粉末或溶液涂到腸衣塊上。
在冷水和輕微的壓力下，將腸衣塊插入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的溶液中且攪拌后，兩塊或多塊天然腸衣在經(jīng)過對腸衣的縱切后可以進(jìn)行層狀連接，由此形成層壓的腸衣。在模具上可以這樣做，但沒有必要這樣做。
在層壓品的制備過程中，也可以以任何方式施用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，例如以粉末的形式。
用于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理的溫度不是嚴(yán)格的，只要不損壞腸衣或者使轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶失活。但是在低溫下需要花費(fèi)更多的時間才是有效的。
為了在豬腸上形成0.5-2cm的重疊，施用相應(yīng)于0.2-13U的大約50-200mg轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶通常是足夠的。但是，可以使用更大的量而不會帶來任何有害的效果。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶溶液正常狀態(tài)下是一種10-20％的w/vol的溶液，相應(yīng)于3-13U/ml。但是，這種濃度不是嚴(yán)格的。更多的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶不會以任何方式損害制品，但這是多余的。
通常，在0-10℃溫度的水中制備轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶浴?？梢允褂酶呋蚋偷臏囟?，只要轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶沒有失活。
層壓的腸衣通常在大約5-60℃下放置過夜。該溫度不是嚴(yán)格的，因此可以使用正常的室溫或者正常的冷藏溫度。
本發(fā)明通過下面的非限制性實(shí)施例進(jìn)一步闡述。
實(shí)施例1 所需的來自于豬的兩部分腸衣在一個管子上被拉伸，使兩端彼此面對進(jìn)行反應(yīng)。將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均勻地撒在一端上大概1-11/2cm，另一塊向前拉伸形成0.5-2cm或更長的重疊。將輕微的壓力施加在重疊上以除去/避免氣泡。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成所需長度的最終腸衣。這種制品用箔來覆蓋，且在50℃下反應(yīng)45分鐘，然后在室溫下放置過夜。
實(shí)施例2 所需的來自于豬的兩部分腸衣在一個管子上被拉伸，使兩端彼此面對進(jìn)行反應(yīng)。將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均勻的撒在一端上大概1-11/2cm，另一塊向前拉伸形成0.5-2cm的重疊。將輕微的壓力施加在重疊上以除去/避免氣泡。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成所需長度的最終腸衣。這種制品用箔來覆蓋，且在5℃下反應(yīng)10小時。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成所需長度的最終腸衣。
實(shí)施例3 所需的來自于豬的兩部分腸衣在一個管子上被拉伸，使兩端彼此面對進(jìn)行反應(yīng)。將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均勻的撒在一端上大概1-11/2cm，另一塊向前拉伸形成0.5-2cm的重疊。將輕微的壓力施加在重疊上以除去/避免氣泡。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成所需長度的最終腸衣。這種制品用箔來覆蓋，且在室溫下放置反應(yīng)10小時。
實(shí)施例4 所需的來自于豬的兩部分腸衣在一個管子上被拉伸，使兩端彼此面對進(jìn)行反應(yīng)。將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在表面上進(jìn)行反應(yīng)，均勻的在兩端大概有1-11/2cm，另一塊向前拉伸形成0.5-2cm的重疊。將輕微的壓力施加在重疊上來除去/避免氣泡。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成最終的腸衣的所需長度。這種制品用箔來覆蓋，且在5℃下放置反應(yīng)至少10小時。
實(shí)施例5 所需的一部分腸衣在一個管子上被拉伸，使所述端浸入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”中以獲得均勻擴(kuò)散的酶。將第二腸衣部分添加到管子上形成0.5-2cm的重疊。將輕微的壓力施加在重疊上除去/避免氣泡。剩下的第二腸衣從管子上被拉出。這種方法可以重復(fù)進(jìn)行從而形成所需長度的最終腸衣。這種制品用箔來覆蓋且在室溫下放置反應(yīng)10小時。
實(shí)施例6 迭片結(jié)構(gòu) 一種10-20％w/vol的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”溶液在冷水中形成，添加了腸衣的加工材料(豬腸)且攪拌，放置0-5分鐘左右。這種酶溶液濕潤腸衣且在模具上形成具有適當(dāng)重疊的層，兩層或更多層。輕微的壓力施加在重疊上除去/避免氣泡。然后制品在5-10℃放置反應(yīng)過夜。
實(shí)施例7 迭片結(jié)構(gòu) 一種10-20％w/vol的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”溶液在冷水中制成，加入腸衣原料(豬腸)且攪拌，放置0-5分鐘。這種酶溶液濕潤的腸衣在模具上層疊形成具有適當(dāng)重疊的一層，兩層或更多層。將輕微的壓力施加在重疊上除去/避免氣泡。然后使制品在40-60℃反應(yīng)過夜。
實(shí)施例8 迭片結(jié)構(gòu) 使腸衣材料(豬腸)在模具上進(jìn)行分層，將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在待反應(yīng)的區(qū)域上以獲得均勻擴(kuò)展的酶。將下面的層添加到第一層上。將輕微的壓力施加在重疊上除去/避免氣泡。然后使制品在5-10℃下反應(yīng)過夜。
實(shí)施例9 迭片結(jié)構(gòu) 使腸衣材料(豬腸)在模具上進(jìn)行分層，將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在待反應(yīng)的區(qū)域上以獲得均勻擴(kuò)展的酶。下一層添加到第一層上，輕微的壓力施加在重疊上除去/避免氣泡。然后制品在40-60℃下放置反應(yīng)過夜。
權(quán)利要求
1.一種對兩塊或多塊天然腸衣進(jìn)行堅固連接的方法，所述連接能形成所需天然腸衣的長度、樣式或者口徑，其中兩個或多個腸衣塊通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶進(jìn)行連接，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶施加于待連接的至少一個腸衣塊上，然后同另外的進(jìn)行反應(yīng)的腸衣塊擠壓在一起。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其中兩塊或多塊天然腸衣連接起來從而形成所需長度的腸衣，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶施加于待連接的至少一個腸衣塊上，然后同另外的進(jìn)行反應(yīng)的腸衣塊擠壓在一起。
3.權(quán)利要求1所述的方法，用于連接兩塊或多塊天然腸衣形成層壓的腸衣，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶施加于待連接的至少一個腸衣塊上，然后同另外的進(jìn)行反應(yīng)的腸衣塊擠壓在一起。
4.權(quán)利要求2所述的方法，其中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末均勻地施加在一端，而另一端向前拉出形成不超過0.5-2cm的重疊，然后在重疊上施加輕微的壓力除去或避免氣泡。
5.權(quán)利要求2所述的方法，其中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶粉末均勻地施加在待連接的末端，而一端向前拉出在兩端之間形成不超過0.5-2cm的重疊，然后在重疊上施加輕微的壓力除去或避免氣泡。
6.權(quán)利要求3所述的方法，其中在縱向上進(jìn)行切割的腸衣長度的一層在轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的冷水溶液中浸泡和攪拌，然后使兩個或多個腸衣塊分層，并施以輕微的壓力，且放置過夜。
全文摘要
一種在低溫下使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶使兩塊或多塊天然腸衣堅固連接的方法，從而形成所需要的尺寸，比如長度，樣式和口徑。
文檔編號A22C13/00GK101610680SQ200780045213
公開日2009年12月23日 申請日期2007年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月8日
發(fā)明者E·T·漢森, K·漢森, K·安德森 申請人:達(dá)特-施瓦博公司