專利名稱：：基于水果的脂肪填餡或涂抹食物的制作方法基于水果的脂肪填餡或涂抹食物本發(fā)明涉及水果風(fēng)味的脂肪填餡或涂抹食物，即具有"天然"水果的味道和顏色，不十分粘稠(不像果醬)，同時(shí)有好的營養(yǎng)組成和大量的水果等同物。含有水果的水質(zhì)是已知的-在巧克力餅中通過防腐劑(山梨酸鉀)的存在和/或通過為了降低Aw的高的糖含量和/或通過強(qiáng)酸性(這3個(gè)特征提供防腐)可明顯地識(shí)別出水相。這些還有十分粘稠的缺點(diǎn)，特別是在餅破損/泄漏在手指中(不得不接著洗手)的情形中。-在草莓BN類三明治餅干中，其使用提供粘稠的草莓果肉并含有許多糖，禾n/或多元醇(為了降低Aw)并且其水果等同物含量低。含有水果的酒精風(fēng)味的也是已知的。但是對于兒童口味既不天然也不健康并且內(nèi)部是液體，在泄漏的情況下產(chǎn)品十分粘稠，并且不易食用除非是一口之量。水果粉似乎是調(diào)味和上色脂肪填餡和涂抹食物的好的候選，只要它們只提供很少的水。但是，即使是干的，水果可以出現(xiàn)下面的問題增加粘稠度和屈服應(yīng)力，特別地涉及以下事實(shí)在加工過程中水果片被縮減到很細(xì)的粉末，且水果粉是很吸濕的?，F(xiàn)在，本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)有可能通過使用天然水果粉聯(lián)合奶和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉而調(diào)味脂肪填餡或涂抹食物，同時(shí)給與脂肪填餡或涂抹食物天然的水果顏色，同時(shí)保留脂肪填餡或涂抹食物好的營養(yǎng)性質(zhì)(無太多的糖或脂肪，無人工添加劑如調(diào)味或著色劑)，同時(shí)避免其過于粘稠或過于液體狀并通過使用極其簡單的制作過程，艮P，沒有現(xiàn)有技術(shù)的問題。本發(fā)明因此涉及含有水果的脂肪填餡或涂抹食物，其由連續(xù)的脂肪相中的固體顆粒的懸浮液構(gòu)成，含有至少一種基于脂肪填餡或涂抹食物總重量的45%以下的甜味劑，基于脂肪填餡或涂抹食物總重量3%以下的非脂肪干可可粉，有利地為基于脂肪填餡或涂抹食物總重量的1%以下，并且具有基于脂肪填餡或涂抹食物總重量的23-38%的脂肪含量，并且，其特征在于含有奶和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和基于脂肪填餡或涂抹食物總重量的3-20重量％之間的水果粉，水果粉具有500)im以下的D9。，并且水含量為基于水果粉的總重量的8%以下，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量在25%以上。在本發(fā)明的意義中，"脂肪填餡或涂抹食物"意思是在非油包水乳狀液的連續(xù)脂肪相中的任何濃縮的固體顆粒懸浮液。組成接近巧克力等但主要通過較軟脂肪原料的性質(zhì)區(qū)分SFC2。。C(在20。C測定的固體脂肪含量)少于50%，由此在20。C通常是非松脆質(zhì)地。可以用于根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的脂肪的典型例子是70%棕櫚油和30%氫化棕櫚仁油(熔點(diǎn)31。C)，50%棕櫚油和50%氫化椰油(熔點(diǎn)30。C)，AMF(無水奶脂肪)和油菜籽油或AMF和榛子油的混合物。脂肪填餡通常用于"內(nèi)部"(或完全包含在巧克力外殼、蛋糕或餅干里，或部分包含(果子餡餅、三明治餅干等等))。脂肪涂抹食物有軟膏/涂抹食物的質(zhì)地，其稠性可以是多或少粘稠。在本申請的其余部分，術(shù)語"脂肪填餡"包括脂肪填餡和涂抹食物，除非另作規(guī)定。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的脂肪含量的重量為基于脂肪填餡總重量的23-35%，在有利的方式中，為基于脂肪填餡總重量的23-33%，還更有利地，為基于脂肪填餡總重量的26-30%。在本發(fā)明的意義中，"甜味劑"意思是任何糖(單和二糖)、葡萄糖和/或果糖糖漿、麥芽糊精、多元醇和強(qiáng)的甜味劑。所述單糖中可以提及果糖、半乳糖、葡萄糖。所述二糖中可以特別提及蔗糖，蔗糖是現(xiàn)在用于制作脂肪填餡的糖，但是蔗糖可以部分或完全用另一種二糖代替，如乳糖，例如用0-50%的重量，或用多元醇例如甘露醇和麥芽糖醇。但是優(yōu)選的代替物是蔗糖。有利地，根據(jù)本發(fā)明，脂肪填餡的甜味劑的含量為基于脂肪填餡總重量的10-45%,更有利地，為基于脂肪填餡總重量的20-40%，還更有利地，為基于脂肪填餡總重量的20-33%。在本發(fā)明的意義中，"水果"意思是任何"天然的"水果不包括有殼的水果(胡桃、榛子、杏仁、腰果、花生等)。蜜餞水果不包括在內(nèi)。這里的例子是紅色水果如草莓、木莓、藍(lán)莓或黑莓，外來水果如菠蘿、芒果或獼猴桃、甜瓜、桃子、杏、香蕉、櫻桃、蘋果、梨，柑橘屬水果如橙子、檸檬、柚子或金錢橘、葡萄、李子、櫻桃李子、無花果。有利地是紅色水果。在本發(fā)明的意義中，"水果粉"意思是上面定義的任何水果，被干燥和縮減到粉末并且其水含量為水果粉的總重量8%以下，在有利的方式中，為水果粉的總重量5%以下，甚至更有利地，為水果粉的總重量的3.5%以下，還更有利地，為水果粉的總重量的2%以下。通過較細(xì)顆粒大小，水果粉區(qū)別于水果片。因此其D9o為〈500pm，有利地<250Hm，在有利的方式中〈120nm，甚至更有利地<60pm。水果泥也不包括因?yàn)樗鼈兒?gt;8重量％的水含量。很明顯，水果粉可以通過干燥可食用部分的全部或通過只干燥可食用部分的一部分而獲得，例如果汁或果肉(榨取果汁后的殘?jiān)?。有利地，本發(fā)明將使用可食用部分的全部。D9o是直徑，低于這一直徑，全部粉末顆粒的90%體積被發(fā)現(xiàn)。有利地，水果粉被完全脫水。有利地，水果粉是凍干形式，提供最終產(chǎn)品更強(qiáng)烈和更天然的芳香氣味和顏色。在有利的方式中，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的水果粉的含量為基于脂肪填餡總重量的5-15%，有利地，為基于脂肪填餡總重量的8-15%。在本發(fā)明的意義中，"水果等同物"意思是所用的水果的干原料(DM)/在天然條件下的水果的DM。例如天然草莓有10%DM和90。/。的水。使用5.15%的草莓粉和3%的水，即在完成的產(chǎn)品中有97%的水果DM，提供(97/10)x5.15%=50%的水果等同物。因此，有利地，根據(jù)本發(fā)明，脂肪填餡含有30%以上的水果等同物，有利地，50%以上和甚至100%以上。根據(jù)本發(fā)明所述的含有低或零非脂肪干可可粉含量的脂肪填餡，可能避免脂肪填餡的棕色著色，所以可以通過水果粉的存在而專有地被著色。根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡因此具有添加其風(fēng)味的水果的"天6然"顏色。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的AW在0.60以下，有利地為0.50以下并且在有利的方式中為0.35以下。產(chǎn)品的水活性是在食品工業(yè)領(lǐng)域中熟知的概念，這一量簡稱為Aw，測量樣品中水的可用性。在大多數(shù)情況中，這一水活性與產(chǎn)品中的水含量不成比例?？梢詼y量產(chǎn)品的Aw的方法被本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，對于脂肪填餡，其是相對不通透水的，根據(jù)本發(fā)明所述的測量方法由暴露最大可能表面積給空氣(例如通過粉碎脂肪填餡)和用Novasina在25+/-2°C測量Aw構(gòu)成，NovasinaTM是一種在樣品和空氣之間為平衡水保留足夠時(shí)間(24h)的儀器。根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡包含干淀粉和/或作為粉末的乳品衍生物和/或奶粉，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量為脂肪填餡總重量的25%以上。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量為脂肪填餡總重量的30%以上，有利地，為脂肪填餡總重量的35%以上，在有利的方式中，為脂肪填餡總重量的40%以上。有了這些內(nèi)含物，為了營養(yǎng)的原因，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的甜味劑的量可被減少同時(shí)提供通常由糖提供的"填充劑"的功能。另外，大量增加脂肪填餡中奶蛋白含量的理由不明顯，特別因?yàn)樵谝后w(溶化的脂肪)儲(chǔ)存過程中粘稠度/屈服應(yīng)力增加，并且更因?yàn)閮?chǔ)存溫度高并且更因?yàn)橹咎铕W的水含量增加或FM含量降低。這在巧克力制作的本領(lǐng)域技術(shù)人員中熟知；由此填充劑如淀粉或纖維的益處也是熟知的。因此將大量的奶粉和大量的水果粉和/或淀粉組合的理由不明顯。事實(shí)上淀粉提供大,量的水(但是本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)后者是高度結(jié)合的，這解釋了其不會(huì)帶來問題)。*為了完全保存水果的顏色和風(fēng)味，最好不將脂肪填餡加熱到55。C以上，優(yōu)選地45。C以上，這限制了通常發(fā)生在攪拌揉捏過程中的水蒸發(fā)的可能性。*水果和奶粉增加了脂肪填餡的粘稠度。在本發(fā)明的意義中，"干淀粉"意思是不含水和因此已經(jīng)被完全干燥的淀粉。根據(jù)本發(fā)明所述的干淀粉被有利地作為天然的和/或非凝膠化的過干淀粉加入，選擇性地加熱以降低其微生物的裝載量。本領(lǐng)域技術(shù)人員知道識(shí)別非凝膠化的淀粉的不同技術(shù)；最簡單的是在偏振光中用顯微鏡觀察它非凝膠化的顆粒呈現(xiàn)"馬耳他十字(Maltacrosses)"(雙折射)，而凝膠化的顆粒失去這一特征。因此有可能在本發(fā)明的范圍內(nèi)用天然的或物理改造的淀粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的在脂肪填餡中的相當(dāng)部分的糖而沒有改變產(chǎn)品的甜味。通過加入淀粉，因此可能大量減少根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的脂肪含量。不像糖，淀粉不甜并且在口中不溶，因此令人驚訝的是根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡與傳統(tǒng)的產(chǎn)品相比具有相似或更好的器官感覺特征?？梢允褂萌魏晤愋偷牡矸郏貏e是小麥淀粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、土豆淀粉或其混合物。有利地是使用天然淀粉，即非凝膠化的淀粉，并且這一淀粉在后續(xù)的過程中不被凝膠化。不像葡萄糖的糖漿，含有麥芽糊精和蛋白的天然淀粉在口中吸收很少量的唾液并且因此不增加脂肪填餡的粘性。另外，由于天然淀粉是非改造的天然產(chǎn)品，其不是食物添加劑的部分，添加劑不得不照此在上市產(chǎn)品的包裝上標(biāo)明。另外，天然淀粉沒有任何與消化有關(guān)的缺點(diǎn)，不像有緩瀉作用的多元醇，其特別是在計(jì)劃為兒童使用的產(chǎn)品中不受歡迎。沒有被烹飪的事實(shí)使得天然淀粉緩慢地消化，，這允許降低根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的肝抗胰島素指數(shù)。因此，在根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中添加天然淀粉，作為額外的效果造成過飽的感覺，其相對于傳統(tǒng)的脂肪填餡是擴(kuò)展了。另外，天然淀粉的密度高并且其顆粒沒有可進(jìn)入脂肪的多孔性。這種缺少可進(jìn)入的多孔性是重要的，這是為了在脂肪被包括進(jìn)入孔中后，不增加脂肪填餡的粘性。天然淀粉顆粒的顆粒大小，通常在2pm至100^im之間，并且更通常是在5pm至45pm之間，其對于在根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中的使用是理想的。因此，天然淀粉既不包含太多的細(xì)顆粒也不包括太多的大顆粒。細(xì)顆粒的存在增加脂肪填餡的粘性并且因此需要增加脂肪的含量。相反地，大顆粒的存在使脂肪填餡在口中有沙質(zhì)感覺。如果需要，小和大顆粒之間的平衡可以通過以不同比例混合不同來源的淀粉，根據(jù)尋求的質(zhì)地和性質(zhì)而調(diào)整。在有利的具體實(shí)施方式中，對至少90%的顆粒來說，淀粉的顆粒大小是2)im至100之間，優(yōu)選地在5)im至45|im之間。在天然淀粉中，小麥淀粉是最好的，因?yàn)槠渚哂袕?pm至45pm的理想顆粒大小，并且因?yàn)槠涫枪任锱腼儺a(chǎn)品中的天然成分，該烹飪產(chǎn)品主要基于小麥粉，另外經(jīng)常和小麥淀粉混合。因?yàn)樗鼈兊念w粒大小，玉米和木薯淀粉也是優(yōu)選淀粉的部分。天然淀粉的其他優(yōu)點(diǎn)是其中性的口味和其白的顏色，允許根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡呈現(xiàn)水果粉的味道和顏色。最后，天然淀粉是廉價(jià)的成分，并且其通常無需任何研磨而在根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中使用，這允許了簡化的制作過程和較大產(chǎn)量。除了天然淀粉，根據(jù)本發(fā)明，過干淀粉，即非烹飪過的淀粉也可以使用，其濕度含量被帶到低于它們的相對平衡濕度之下。也可以考慮使用天然淀粉和過干淀粉或不同類型的過干淀粉的混合物。天然小麥淀粉含有13%的水和87%的淀粉營養(yǎng)物。在本發(fā)明的意義中，談到干淀粉是為了避免任何混亂，因?yàn)楦傻矸?淀粉營養(yǎng)物。根據(jù)本發(fā)明，因此可以提供達(dá)40重量％的干淀粉，即天然小麥淀粉含量約為46重量％。在某些根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中，所有或部分淀粉可以是富含淀粉的非凝膠化的天然面粉，例如谷物面粉，如小麥、大米或玉米面粉。小麥面粉可以與12重量％的蛋白、含有13%水的83%的淀粉、1%的脂肪和4%的纖維的混合物相似。任選地，這一面粉可以過干和/或可以加熱(為了降低其微生物的量)。加熱的面粉意思是為了降低其微生物的量，面粉經(jīng)過加熱處理，無需凝膠化其淀粉。優(yōu)選地，這些非凝膠化的面粉是谷物面粉。但淀粉本身是最好的形式，優(yōu)于只含有面粉或面粉和淀粉的形式，因?yàn)檫@提供了在口中少一些的粘性的和多一些的中性口味的產(chǎn)品?？梢允褂梅沁^干淀粉(或面粉)的理由不明顯因?yàn)榈矸酆兴ǔ?3%至20%的水，其造成例如在配方中引入15%的小麥淀粉(含13%的水)在配方中提供約2%的水?，F(xiàn)在熟知通過以自由形式，或例如蜜或糖漿的形式直接加入這樣量的水，造成脂肪填餡的"固化"，并且特別是在月桂酸FMs(在脂肪填餡中很常用)存在時(shí)，造成皂化的危險(xiǎn)。令人驚異和出乎意料地，根據(jù)本發(fā)明，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中的淀粉或面粉，在使用中沒有遇到這些問題。如前面顯示，通過在根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中加入淀粉，進(jìn)一步可能減少脂肪填餡中的糖和脂肪含量。在特定的具體實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡含有基于脂肪填餡總重量的1-40重量％的干淀粉，有利地，為基于脂肪填餡總重量的5-30重量％，在有利的方式中為相對于脂肪填餡總重量的13-22%。在本發(fā)明的意義中，"作為粉末的乳品衍生物"意思是任何來源于奶并且看起來是粉末的產(chǎn)品(非限制性例子無論是脫脂或不脫脂的奶粉、抗乳血清、乳糖、酪乳、金屬與酪蛋白的化合物、全或血清蛋白的濃縮物等)。不包括單獨(dú)提供的AMF，在另一方面，經(jīng)過全奶粉提供的奶FM包括在這個(gè)定義中。通過擴(kuò)展，，也包括來源于以液體提供的和在制備本發(fā)明所述脂肪填餡的方法中所干燥的奶的干原料。乳品衍生物提供乳糖(糖)，但是還提供令人感興趣的營養(yǎng)如蛋白和鈣。在本發(fā)明的有利的具體實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡含有基于脂肪填餡總重量的5-40重量％的含量的奶粉和/或乳品衍生物，有利地，為基于脂肪填餡總重量的10-35重量％，在有利的方式中，為基于脂肪填餡總重量的15-30重量％。在有利的方式中，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡含有至少一種乳化劑，有利地選自卵磷脂、PGPR(聚甘油聚蓖麻醇酸酯)或磷胺酯。在某些范圍內(nèi)，脂肪填餡的粘性通過FM含量和/或通過加入乳化劑(本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知)而調(diào)節(jié)。有利地，基于根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡總重量的，乳化劑以<1重量％的量存在，在有利的方式中，在PGPR的情況下，基于根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡總重量的<0.5重量％。有利地，對于100g的根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡，脂肪填餡含有10120mg以上的基本鈣，有利地，對于100g的脂肪填餡，400mg以上，并且優(yōu)選地，對于100g的脂肪填餡，l，OOOmg以上。鈣可以來源于奶粉或來源于乳品衍生物。還可能用乳品來源的鈣濃縮物或優(yōu)選地用非乳品鈣，其可以是(非窮舉)碳酸鈣或擰檬酸鈣粉而強(qiáng)化鈣。在這種情況下，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡含有不同于奶或乳品衍生物的鈣來源。在特定的具體實(shí)施方式中，除了在水果粉中己經(jīng)天然存在的，不向脂肪填餡中加入水果調(diào)味劑。在有利的方式中，除了乳化劑，脂肪填餡不含有任何食品添加劑。還有利地，根據(jù)本發(fā)明，除了在水果粉中天然存在的，不向脂肪填餡中加入著色劑。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡不含有任何根據(jù)1994年6月30日的94/36/EC指示在歐洲法例中被認(rèn)為是添加劑的，且具有代碼E的著色劑。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的水含量為小于或等于脂肪填餡總重量的6%。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡含有基于脂肪填餡總重量1%以下的小滴的水，優(yōu)選為0.2%以下。有利地，根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的飽和脂肪酸含量為脂肪酸總重量的50%以下，優(yōu)選地為40%以下，有利地，為30%以下，并且特別地，為20%以下。本發(fā)明進(jìn)一步涉及制作根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的方法，其特征在于具有500pm以下的D9Q的3-20重量％的水果粉和8重量％以下的水含量被加入到脂肪填餡或含有脂肪的涂抹食物、甜味劑和奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和可能的非脂肪干可可粉中，混合和儲(chǔ)存溫度用30分鐘以上不超過55。C，有利地30分鐘以上不超過45。C。優(yōu)選地，整個(gè)制作過程和儲(chǔ)存在55°C以下，有利地，45°C以下。通過這個(gè)，水果的顏色和風(fēng)味可以被保存，并且可以在另一方面限制然后不得不過濾或再次磨碎的聚集物(結(jié)塊)。如果水果粉足夠細(xì)，在磨碎其它成分的步驟之后加入。優(yōu)選地，水果粉具有5%以下，優(yōu)選地3.5%以下，有利地2%以下的水含量，因?yàn)樗凼欠浅Ｎ鼭竦模⌒囊苑乐顾鼈兊脑偎?在打開之前簡短儲(chǔ)存，減少空氣的相對濕度等)。在另一種有利的制作根據(jù)本發(fā)明所述脂肪填餡的方法中，具有根據(jù)本發(fā)明所述水果粉的水含量的(即8重量％以下)的整片水果或大片水果，被加到根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡中并且然后在制作脂肪填餡的方法中磨碎以便獲得所需的D9c。有利地，在研磨之前，加入一部分卵磷脂。有利地，在根據(jù)本發(fā)明所述的制作方法的范圍內(nèi)，使用的水果是凍干的水果。本發(fā)明進(jìn)一步涉及根據(jù)本發(fā)明所述的基于水果的脂肪填餡作為在室溫或冷藏保存的餅干產(chǎn)品、面粉糕餅(pastries)、棒(bars)、糖果中的填餡的用途。在本發(fā)明的意義中"餅干產(chǎn)品"意思是干的餅干、華夫(wafers)、甜面包干(rusks)、薄脆餅干(crackers)、小甜餅(cookies)、谷物食物棒(cerealbars)(有或沒有水果)等。本發(fā)明最后涉及根據(jù)本發(fā)明所述的水果涂抹食物在面包、面包代替物(甜面包干和薄脆餅干)上，或作為餅干棍例如bretzels的蘸醬的用途。下面的實(shí)施例舉例說明本發(fā)明并且特別地是根據(jù)本發(fā)明所述的脂肪填餡的制備方法和用途。實(shí)施例l:草莓風(fēng)味的涂抹食物和脂肪填餡草莓風(fēng)味的涂抹食物和脂肪填餡是用下面表1中的組合在一起的成分制成表h成分f/7/^W游身表f置著廳分/^<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>作為粉的凍干草莓(1.5%的水)7.5磨碎的碳酸鈣3忌、里100營養(yǎng)分析攀FM:26.6%*甜味劑38.4%包括加入的糖(不包括在非精致的成分中，如水果和奶)23%*干淀粉10.6%*水果等同物~70%*作為粉的乳品衍生物21%*飽和脂肪酸總脂肪酸的~22%制作方法如下在35。C混合成分首先，除了凍干的水果粉的所有成分，然后當(dāng)涂抹食物形成時(shí)，逐漸加入水果。用一種刀片類混合器Kenwood混合，用時(shí)約4分鐘。根據(jù)不同粉的顆粒大小，調(diào)節(jié)PGPR用量(0-0.4%)用于獲得所需的屈服應(yīng)力粉越細(xì)，需要越多的PGPR而產(chǎn)生屈服應(yīng)力。在這一相同溫度下完成在餅干上沉積(填餡)或?qū)⑵浞湃牍拗?涂抹食物)。在18。C冷卻和儲(chǔ)存。該產(chǎn)品可以用作如涂抹食物(Nutella的代替物)，或用作三明治棒或餅干中的填餡(有餡點(diǎn)心的填餡代替物)。在18-20°C產(chǎn)品可以保存至少3個(gè)月。權(quán)利要求1、一種基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，其由連續(xù)的脂肪相中的固體顆粒的懸浮液組成，包括至少一種含量在45重量％以下的甜味劑、3重量％以下，有利地1重量％以下的非脂肪干可可粉，并且具有23-38重量％的脂肪含量，其特征在于其含有奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和3-20重量％的水果粉，該水果粉具有500μm以下的D90和8重量％以下的水含量，并且(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量在25重量％以上。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，其特征在于其Aw為0.60以下，有利地為0.35以下。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于水果脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其含有1-40重量％的干淀粉，有利地為13-22重量％之間。4、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，其特征在于其(乳品衍生物粉+奶粉+干淀粉)含量在30重量％以上，有利地為40重量％以上。5、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其包含的甜味劑含量在10-45重量％之間，有利地在20-33重量％之間。6、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其脂肪含量在23-35重量％之間，有利地在26-30重量％之間。7、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其進(jìn)一步含有至少一種乳化劑，有利地選自卵磷脂、PGPR或磷胺酯。8、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其含有120mg以上的基本鈣/100g的脂肪填餡，有利地，對于100g脂肪填餡，400mg以上并且優(yōu)選地，對于100g脂肪填餡，1,000mg以上。9、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其飽和脂肪酸含量為脂肪酸總重量的50%以下。10、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于其不含有在歐洲立法中被認(rèn)為是添加劑的任何著色劑。11、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，特征在于水果粉的水果片是凍干的形式。12、一種制作根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡或涂抹食物的方法，特征在于3-20重量％的水果粉，其D9。為500pm以下并且其水含量為8重量％以下，被加到含有脂肪、甜味劑、奶粉和/或乳制品粉和/或淀粉、和選擇性的非脂肪干可可粉的脂肪填餡或涂抹食物中，混合和儲(chǔ)存溫度在30分鐘以上不超過55°C，有利地30分鐘以上不超過45°C。13、根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，特征在于使用的水果是凍干的形式。14、根據(jù)權(quán)利要求1至11任一項(xiàng)所述的基于水果的脂肪填餡作為在室溫或冷藏下保存的餅干產(chǎn)品、面粉糕餅、棒、糖果的用途。15、根據(jù)權(quán)利要求1至11任一項(xiàng)所述的以水果為基礎(chǔ)的涂抹食物在面包、面包代替物上或作為餅干棍的蘸醬的用途。全文摘要本發(fā)明涉及以基于水果的脂肪填餡或涂抹食物，其含有連續(xù)的脂肪相中的固體顆粒懸浮液，含有至少一種含量在45重量％以下的甜味劑，3重量％以下和有利地1重量％以下的非脂肪干可可粉，并且具有23-38重量％之間的脂肪原料含量，其特征在于其含有奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和在3-20重量％之間的水果粉，該水果粉具有500μm以下的D₉₀和8重量％以下的水含量，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)的含量在25重量％以上。本發(fā)明進(jìn)一步涉及生產(chǎn)脂肪填餡或涂抹食物的方法和其在食品產(chǎn)品中的用途。文檔編號(hào)A23D7/005GK101588724SQ200780045112公開日2009年11月25日申請日期2007年11月15日優(yōu)先權(quán)日2006年11月16日發(fā)明者F·朗貝爾,J-L·拉博申請人:熱爾韋·達(dá)諾尼公司