專利名稱：紅桃方片及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)健康的現(xiàn)代休閑食品，具體地說是紅桃方片及其制造 方法。
背景技術(shù)：
隨著我國人民生活水平的日益提高，國民的飲食結(jié)構(gòu)也由溫飽型向風(fēng)味型、 營養(yǎng)型、享受型、健康型方面轉(zhuǎn)化，營養(yǎng)健康的休閑食品正好可以滿足消費(fèi)者
的上述要求，逐漸成為消費(fèi)的主流產(chǎn)品，被食品行家們普遍看好，公認(rèn)為21世 紀(jì)的市場熱點(diǎn)產(chǎn)品。休閑食品已不再只是孩子們的專利，而是受到了越來越多 的不同年齡人群的喜愛，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類食品已經(jīng)成為 我們生活中的一種消費(fèi)"新食尚"。
根據(jù)英國Leatherhead食品研究協(xié)會(huì)的最近統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，世界休閑食品 市場的年銷售額超過400多億美元，其中美國休閑食品人均年消費(fèi)量為2. 7kg， 中國休閑食品人均年消費(fèi)量僅為18g。我國休閑食品產(chǎn)量與國外發(fā)達(dá)國家相比相 距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國美國相比，中美兩國人均消費(fèi)差距為150 倍，說明我國休閑食品市場有巨大的發(fā)展空間和廣闊的市場前景。隨著我國旅 游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。
但國內(nèi)本土企業(yè)市場上休閑食品的種類與國外相比，品種還是較為有限， 無論在其新產(chǎn)品開發(fā)、口味多樣化、包裝個(gè)性化、產(chǎn)品營養(yǎng)化等方面都存在較 大的差距，缺乏足夠的市場競爭力。國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍 占據(jù)市場的絕對(duì)優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大 做強(qiáng)，最終被市場所淘汰，這也是目前國內(nèi)市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之-一。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們收入增加，消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休 閑食品需求的多樣化和差異化等各個(gè)方面的要求也越來越多。我國休閑食品走 過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體
都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升，行業(yè)利潤下降到4.5% (工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5 %)，這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷 茫——休閑食品走向哪里？目前國內(nèi)休閑食品的單一性已無法滿足人們對(duì)休閑 食品的需求，休閑食品呼喚多元化。
我國因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單 一，競爭較為激烈；由于技術(shù)力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與 國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國營中、小型廠家 制造的休閑食品因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處 空白。在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國市場的時(shí)候，本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗 之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。
紅桃方片休閑食品正是在這樣的背景下呼之而出的。
我國果品生產(chǎn)位居世界第一，到2000年果品總產(chǎn)量已達(dá)6200多萬噸，預(yù) 計(jì)2010年果品總產(chǎn)量將達(dá)到9300萬噸。但我國果產(chǎn)品加工總量不足15%，與發(fā) 達(dá)國家加工率35%相比尚有很大潛力。盡管近年來我國先后引進(jìn)了果汁生產(chǎn)線、 果酒生產(chǎn)線等加工技術(shù)， 一定程度上推動(dòng)了我國果產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，但大部 分仍停留在原有的作坊式手工制作階段，以桃加工為例，除去罐頭、果脯、果醬 等寥寥數(shù)種產(chǎn)品外，幾乎找不著新面孔，技術(shù)含量低，口感無特色，包裝俗陋， 缺乏生氣和變化，不上檔次，很難作為載體，承擔(dān)大量果品鮮食后剩余部分的 增值任務(wù)，造成資源的巨大浪費(fèi)。怎樣發(fā)揮我國果品資源優(yōu)勢，提高科技含量， 是擺在我們面前的一個(gè)重要課題，這將直接關(guān)系到我國果品業(yè)持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從 種植業(yè)向加工制造業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，促進(jìn)農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)。
桃富含各種營養(yǎng)成分，且甘甜可口，生津潤腸，活血消積。桃含較高的鐵元素，經(jīng)常食用桃能防治貧血。它還含有果膠，常食用可預(yù)防便秘?，F(xiàn)對(duì)鮮桃 進(jìn)行綜合開發(fā)研制而成的紅桃方片，是一種新鮮自然的休閑食品，不僅口感酥 松，果香原味濃郁，而且營養(yǎng)價(jià)值高，具有天然美味、營養(yǎng)豐富的特色。它的 開發(fā)體現(xiàn)了休閑食品健康發(fā)展的新趨勢，適應(yīng)中國國情，具有廣闊的市場前景 和巨大的發(fā)展空間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)、健康、天然的紅桃方片及其制造方法，既 能轉(zhuǎn)化果品資源，又開辟了休閑食品多元化的道路。 本發(fā)明是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
紅桃方片及其制作方法，其特征是由制坯、制漿、坯漿混勻、干燥及包 裝等工藝精制而成；
所述的制坯，它由以下組分按重量份比例組成
桃漿40—65、大米粉30—45、鮮桃花10—20、 大豆蛋白5—8、蛋白糖2—6、食用油2—5、 雞粉l一5、食鹽l一3; 所述的桃漿的制備方法-
(1) 選料選取無霉變，無蟲害，無農(nóng)藥殘留的無公害色鮮質(zhì)優(yōu)的成熟大 桃個(gè)體重量相當(dāng)；
(2) 洗凈用高壓水沖洗，用飲用水漂洗兩次；
(3) 去核人工或自動(dòng)機(jī)械破開桃，去核；
(4) 打漿用打漿機(jī)將桃肉打成漿狀，即為桃漿。 所述的制坯，其工藝流程為
(1) 計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；
(2) 混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；
(3) 喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；
(4) 擠壓膨化采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化，膨化主機(jī)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū) 的溫度分別設(shè)定為175°C—195°C、 14(TC一170。C、 60。C一100。C，螺桿電機(jī)速度 設(shè)定為700—1000r/min，下料電機(jī)速度設(shè)定為600—900r/min，切刀電機(jī)速度設(shè) 定為800—1200r/min;
(5) 整型通過整形機(jī)切割坯的外形為菱形，此為坯； 所述的制漿，它由以下組分按重量份比例組成
桃漿10—25、糖漿6—15、食用油5—10、 姜粉1一3、蔥粉O. 5—1、食鹽O. 5—1.5、 食醋0.4—L0、味精0.4—0.8
所述的制漿，其工藝流程為
(1) 計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；
(2) 打漿用打漿機(jī)將各原料打成漿狀，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、 形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響，此為漿；
所述的坯漿混勻，就是將坯與漿充分混勻；
所述的干燥，是將充分混勻的坯與漿，在網(wǎng)帶式烘干機(jī)中烘干，至含水2 一5%，得紅桃方片休閑食品；
所述的包裝，采用全自動(dòng)立式制袋包裝機(jī)包裝。
本發(fā)明的特點(diǎn)是，不需要經(jīng)過油炸，運(yùn)用符合人們健康需求的擠壓與烘烤技 術(shù)，以優(yōu)質(zhì)大桃為主要原料，開發(fā)出形狀為菱形的休閑產(chǎn)品，名曰"紅桃方片"， 紅桃方片口感酥脆，是休閑娛樂時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)、能量之佳品。因此，紅桃方片是 一個(gè)嶄新的快樂食品，較好體現(xiàn)了現(xiàn)代科技、食品制造、休閑文化、綠色生態(tài)的統(tǒng)一。
紅桃方片中不僅含有桃漿而且含有桃花。桃花的營養(yǎng)、美容、保健及藥用 價(jià)值非常之高。中醫(yī)認(rèn)為桃花具有活血、悅面、潤膚、通便及美容減肥等功效。 現(xiàn)代營養(yǎng)與醫(yī)學(xué)研究表明，桃花中因富含多種山萘酚糖、揮發(fā)油(香精油)、胡
蘿卜素、三葉豆甙、VA、 Vb1、 VB2、 Vc、 Ve、煙酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、
鉀、鐵、磷、鋅及可抑制引起皮膚老化的某些酶類，可增強(qiáng)皮膚細(xì)胞的活力， 有較好的護(hù)肌膚、潤顏色的美容作用。
桃花盛開的季節(jié)，能充分利用鮮桃花，其他季節(jié)可以采用干桃花；鮮桃季 節(jié)采用桃漿，其他季節(jié)可采用桃漿噴干粉，從而保證本發(fā)明產(chǎn)品常年生產(chǎn)。 實(shí)施例
紅桃方片及其制造方法，其特征是由制坯、制漿、坯漿混勻、干燥及包 裝等工藝精制而成；
所述的制坯，它由以下組分按重量份比例組成
桃漿48、大米粉35、鮮桃花16、
大豆蛋白7、蛋白糖5、食用油3.5、
雞粉3.2、食鹽2.6; 所述的桃漿的制備方法-
(1) 選料選取無霉變，無蟲害，無農(nóng)藥殘留的無公害色鮮質(zhì)優(yōu)的成熟大 桃個(gè)體重量相當(dāng)；
(2) 洗凈用高壓水沖洗，用飲用水漂洗兩次；
(3) 去核人工或自動(dòng)機(jī)械破開桃，去核；
(4) 打漿用打漿機(jī)將桃肉打成漿狀，即為桃漿。 所述的制坯，其工藝流程為
(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2) 混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、 形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；
(3) 喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；
(4) 擠壓膨化采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化，膨化主機(jī)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)
的溫度分別設(shè)定為186°C、 155°C、 89°C，螺桿電機(jī)速度設(shè)定為780r/min，下料 電機(jī)速度設(shè)定為750r/min，切刀電機(jī)速度設(shè)定為950r/min;
(5) 整型通過整形機(jī)切割的坯，為菱形的方片，此為坯； 所述的制漿，它由以下組分按重量份比例組成
桃漿12、糖漿8、食用油6.5、 姜粉1.5、蔥粉0.9、食鹽l、 食醋0.6、味精0.5
所述的制漿，其工藝流程為
(1) 計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；
(2) 制漿用制漿機(jī)將各原料制成漿狀，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、 形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響，此為漿；
所述的坯漿混勻，就是將坯與漿充分混勻；
所述的干燥，是將充分混勻的坯與漿，在網(wǎng)帶式烘干機(jī)中烘干，至含水3%， 得紅桃方片休閑食品；
所述的包裝，采用全自動(dòng)立式制袋包裝機(jī)包裝。
權(quán)利要求
1. 紅桃方片及其制作方法，其特征是由制坯、制漿、坯漿混勻、干燥及包裝等工藝精制而成；所述的制坯，它由以下組分按重量份比例組成桃漿40—65、大米粉30—45、鮮桃花10—20、大豆蛋白5—8、蛋白糖2—6、食用油2—5、雞粉1—5、食鹽1—3；所述的桃漿的制備方法(1)選料選取無霉變，無蟲害，無農(nóng)藥殘留的無公害色鮮質(zhì)優(yōu)的成熟大桃個(gè)體重量相當(dāng)；(2)洗凈用高壓水沖洗，用飲用水漂洗兩次；(3)去核人工或自動(dòng)機(jī)械破開桃，去核；(4)打漿用打漿機(jī)將桃肉打成漿狀，即為桃漿。所述的制坯，其工藝流程為(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓膨化采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化；(5)整型通過整形機(jī)切割坯的外形為菱形，此為坯；所述的制漿，它由以下組分按重量份比例組成桃漿10—25、糖漿6—15、食用油5—10、姜粉1—3、蔥粉0.5—1、食鹽0.5—1.5、食醋0. 4—1.0、味精0.4—0.8所述的制漿，其工藝流程為(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)打漿用打漿機(jī)將各原料打成漿狀，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響，此為漿；所述的坯漿混勻，就是將坯與漿充分混勻；所述的干燥，是將充分混勻的坯與漿，在網(wǎng)帶式烘干機(jī)中烘干，至含水2—5％，得紅桃方片休閑食品；所述的包裝，采用全自動(dòng)立式制袋包裝機(jī)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅桃方片及其制作方法，其特征是在制坯的工藝流程中，采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化，膨化主機(jī)一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)的溫度分別設(shè)定為175。C一195。C、 14(TC一17(TC、 60°C—100°C，螺桿電機(jī)速度設(shè)定為 700—1000r/min，下料電機(jī)速度設(shè)定為600—900r/min，切刀電機(jī)速度設(shè)定為800 ——1200r/min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)健康的現(xiàn)代休閑食品，具體地說是紅桃方片及其制造方法，其特征是由制坯、制漿、坯漿混勻、干燥及包裝等工藝精制而成。本發(fā)明的特點(diǎn)是，不需要經(jīng)過油炸，運(yùn)用符合人們健康需求的擠壓與烘烤技術(shù)，以優(yōu)質(zhì)大桃為主要原料，開發(fā)出形狀為菱形的休閑產(chǎn)品紅桃方片，較好體現(xiàn)了現(xiàn)代科技、食品制造、休閑文化、綠色生態(tài)的統(tǒng)一。本發(fā)明紅桃方片及其制造方法，既能轉(zhuǎn)化果品資源，又開辟了休閑食品多元化的道路。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101438799SQ20071018800
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月21日
發(fā)明者蔣佃水 申請(qǐng)人:蔣佃水