專利名稱：薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子食品，特別是一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其制作方法。
背景技術(shù)：
餃子是具有我國特色的大眾食品，傳統(tǒng)的餃子皮一般由面粉制成，口味較為單一，面粉 制成的餃子難以適應(yīng)南方人的口味和飲食習(xí)慣。對(duì)此，也有人作了一些研究和摸索。例如， 曾有人提出了名為"滿族粉餃和該粉餃的制作方法"(00123068.9)和"米粉餃子的制作方法" (02137310. 8)的專利申請(qǐng)，既提供了新的口味和營(yíng)養(yǎng)成分的餃子品種，又拓展了餃子皮的原 料來源，但是品種仍然較為單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的餃子面皮較為單調(diào)的不足，本發(fā)明提供一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃
子)及其制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種薯粉餃子(又名芋餃、
芋頭餃子)，其特殊之處在于餃子皮是由5-95%的芋頭(或香芋)、5-95%的紅薯淀粉(即紅薯 粉)、0.05-2%的食鹽，其余為水所組成； 一種制作上述所述的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子) 的方法，其特殊之處在于(1)將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成 泥漿狀，再加入5-95%的紅薯淀粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團(tuán)，由擠壓機(jī)和切 片器制成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成；(2)將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、 去皮、蒸煮、再將蒸煮熟的芋頭(或香芋)打爛成泥槳狀，再加入5-95%的紅薯淀粉，0.05-2% 的食鹽和水混合攪拌至粘性面團(tuán)，由擠壓機(jī)和切片器制成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成。
本發(fā)明的有益效果是，巧妙地將缺乏粘性的芋頭(或香芋)材料經(jīng)紅薯淀粉改性，由此 克服了這類原料粘性不足，從而解決了難能制成餃子的技術(shù)問題；本發(fā)明具有制作工藝合理， 簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的餃子風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽 等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。 實(shí)施例一
將生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀后稱取40公斤，再將40公斤的紅薯粉(即紅薯淀粉)與其混合，加入0.05公斤食鹽，再加入20公斤的水?dāng)嚢柚琳承悦鎴F(tuán)， 取出干濕、粘度適度的面團(tuán)，放入專用擠壓成皮機(jī)，將面團(tuán)壓制成厚約l. 5mm，寬度為60ram 的薄皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)皮，并由防粘著 的輸送帶將其不斷地輸送至各個(gè)包餃工的工位處，將適量的預(yù)先調(diào)制好的鮮肉餡(精肉
20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其余為水)；肉蔬餡(精肉10-40%;蔬菜10-50%;佐料 2-20%;植物油1-10%;其余為水)；蔬菜餡(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4_10%;其余
為水)放入餃子皮的中部，將有粘性的餃子粉皮邊緣捏合于一體，即制成滑爽、可口的薯粉 餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，稱重、封裝、殺菌，速凍后放入冷藏箱中貯藏、上柜、銷售。 消費(fèi)者食用時(shí)，只需打開包裝袋，將薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)放入微波爐或沸水中燒、 燙熱，即可食用。 實(shí)施例二
將生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、蒸煮、打爛成泥槳狀后稱取40公斤，再將40 公斤的紅薯粉(即紅薯淀粉)與其混合，加入0.05公斤食鹽，再加入20公斤的水?dāng)嚢柚琳承?面團(tuán)，取出干濕、粘度適度的面團(tuán)，放入專用擠壓成皮機(jī)，將面團(tuán)壓制成厚約l. 5mm，寬度 為60mm的薄皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)皮，并由 防粘著的輸送帶將其不斷地輸送至各個(gè)包餃工的工位處，將適量的預(yù)先調(diào)制好的鮮肉餡(精
肉20-50%;佐料5-30%;植物油1-10%;其余為水)；肉蔬餡(精肉10-40%;蔬菜10-50%; 佐料2_20%;植物油1-10%;其余為水)；蔬菜餡(蔬菜30-90%;佐料5-30%:植物油4-10%;
其余為水)放入餃子皮的中部，將有粘性的餃子粉皮邊緣捏合于一體，即制成滑爽、可口的 薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，稱重、封裝、殺菌，速凍后放入冷藏箱中貯藏、上柜、銷 售。消費(fèi)者食用時(shí)，只需打開包裝袋，將薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)放入微波爐或沸水 中燒、燙熱，即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)，其特征在于餃子皮是由5-95％的芋頭(或香芋)、5-95％的紅薯淀粉(即紅薯粉)、0.05-2％的食鹽，其余為水所組成；
2、 一種制作權(quán)利要求l所述的薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)的方法，其特征在于(1) 將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀，再加入5-95% 的紅薯淀粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團(tuán)，由擠壓機(jī)和切片器制成餃子皮，將餃 子皮包餡粘合即成；(2) 將5-95%的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、蒸煮、再將蒸煮熟的芋頭(或 香芋)打爛成泥漿狀，再加入5-95%的紅薯淀粉，0.05-2%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團(tuán)， 由擠壓機(jī)和切片器制成餃子皮，將餃子皮包餡粘合即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種薯粉餃子(又名芋餃、芋頭餃子)及其制作方法。本發(fā)明主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的(1)將一定比例的生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀，或?qū)⒄糁笫斓挠箢^(或香芋)打爛成泥漿狀再加入一定比例的紅薯淀粉，食鹽和水混合攪拌至粘性面團(tuán)，由擠壓機(jī)和切片器制成餃子皮，將餃子皮包餡粘合。本發(fā)明具有制作工藝合理，簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的餃子風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101433301SQ20071016973
公開日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2007年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月15日
發(fā)明者陳曉孟, 陳標(biāo)健 申請(qǐng)人:陳標(biāo)健;陳曉孟