專利名稱：一種無糖老婆餅及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說是一種無糖老婆餅及其制做方法.背彔技術(shù)
糕點作為我國傳統(tǒng)風味食品，深受大眾窖好，在源遠流長的中國飲食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟實惠等特點.消費者為克服不平衡的過i攝食帶來的危害，要求糕點生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)低糖、低鹽、低脂肪、低熱i、低膽固酵產(chǎn)品，以滿足不同消費者的需求，
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提髙，糕點食品消費發(fā)生了由
數(shù)董型向質(zhì)i型的時代巨變.無糖食品發(fā)展前景早在上世紀70年代，國外就有了無糖食品，彔初的無糖食品只是除去食品中的蔑糖或是添加鹽分.但它的問世，立即得到消費者的軎愛.隨若新型甜味劑的不斷發(fā)展，無糖食品迅速得到發(fā)展，品種由裊初的十幾種發(fā)展到上萬種.發(fā)達國家如美國，日本等，無糖食品幾乎占到了三分之一，產(chǎn)品以防銷齒，降低
膽固酵，預(yù)防糖尿病，減肥等低能i的添加木糖酵和麥芽糖酵等甜味劑
的食品為主.無糖糕點的特點在于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童銷齒；低熱量、食用后不長胖，甜味時宜、口錄清爽；增強對鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高.隨著改革開放的不斷深入，我國的經(jīng)濟有了長足的發(fā)展.人們的消費觀念及消費水平發(fā)生了極大改變，已越來越注意飲食對自身健康水平的彩響.消費趨勢轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品.無糖食品具有廣闊的潛力.據(jù)調(diào)查，我國糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾千萬，并
4且高血壓.心臟病、肥胖病人，髙血脂病人.動脈硬化病人等加在一塊
約2個億，再加上兒童防銷齒這塊人群，這是何等龐大的一個數(shù)字.無 糖烘焙食品具有廣闔的發(fā)展空間.
組織動物試驗表明，木糖酵和低聚糖類似，能促進人體腸道內(nèi)的雙歧 桿菌的繁殖，提高人體免疫力.按測算，人體每天服用15克左右，即可 達到調(diào)節(jié)腸道功能的作用.木糖酵作為一種功能性的甜味劑，能參于人 體代謝.進入血液后.不需要胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快， 不會引起血糖值升高，是聚適合加入糖尿病人食品中的蔗糖替代品.木 糖酵代謝產(chǎn)生的能i和葡萄糖相同，而且有和蔗糖相同的甜度.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖老婆餅及其制做方法.為達到上述 目的，本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案
一種無糖老婆餅，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成
(1) 皮料髙錄粉50-250份、無糖改良劑20-100份、脈油50-200 份、水200-400份、低筋粉100-400份；
(2) 酥料:低筋粉150-400份、酥油100-300份、雞蛋1000-3000 份、芝麻20-100份；
(3) 餡料無糖改良劑50-300份、芝麻20-100份、三洋糕粉50，300 份、耶絲30-100份、精練油50-200份、冬瓜條50-100份、水100-800 份.
本發(fā)明優(yōu)選的無糖白皮，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原 料組
成
(1) 皮料髙筋粉50-200份、無糖改良劑40-100份、酥油100-200 份、水250-400份、低筋粉200-400份；
(2) 酥料低筋粉200-400份、酥油200-300份、雞蛋1500-3000 份、芝麻50-100份；(3灘料無糖改良劑100-300份、芝麻50-100份、三洋糕粉100-300 份、耶絲50-100份、精練油100-200份、冬瓜條80-IOO份、水300-800 份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖白皮，其原料組成如下 U)皮料高筋粉150份、無糖改良劑40份、脒油125份、水250 份、低箱粉350份；
(2 )酥料低筋粉324份、酥油160份、雞蛋2500份、芝麻75份； (3)餡料無糖改良劑150份、芝50份、三洋糕粉150份、耶絲 50份、精練油150份、冬瓜條100份、水500份。
本發(fā)明所述無糖老婆併，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山 梨糖酵10~30份、麥芽糖酵1 10份組成.
本發(fā)明所述的精練油指的是髙檔食用油.三洋糕粉指的是炒熟的糯
米粉o
本發(fā)明所述無糖老婆餅的制備方法，其特征在于
(1) 將餡料部分放入活面機中，緩慢攪拌均勻，將其均勻的分成16 份的餡備用；
(2) 將低筋粉、芝麻過篩與耶絲、無糖改良劑放入容器中慢速攪拌 1-10分鐘，攪拌均勻后加入剩余的芝麻，高速撹拌15-30分鐘至表面光
滑即可；
(3) 將三洋糕粉、精練油加入到容器中慢速撹拌3-5分鐘，攪拌均 勻備用；
(4) 將步驟(2)制作的面團淋開，包入步驟(3)的原料，然后搟 成厚l-1.5cm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛15-20分 鐘后分成18克一個的機子；
(5) 將蟣子淋成直徑3-8cm，厚0.2-0.5cm的畫片，包入步驟(1 ) 的原料搟成直徑直徑3-8cm，厚1-1.5cm，的圃餅，排在鋁盤中，共6X9 個，在其表面刷蛋黃兩遍，均勻撒上芝麻，再在表面切長lcm，深0.Scm，間距1.5-2. 5 cm小口兩道，入爐；
(6)爐火控制溫度上火、下火均為2001C,烤制時間10-20分鐘， 中途烤制10分鐘時，倒盤一次.特別需要加以注意的是包制中，收口一 定要緊，餡不能寡出.
本發(fā)明的無糖老婆併產(chǎn)品餅皮酥松，入口酥松，層次分明，口感松軟， 久吃不膩，具有該品種的特珠風味和口感.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數(shù)細菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品 的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏 度不夠，無法加工的缺陷.適合肥胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖老婆併，竟有關(guān)部門的指標檢測傲生物指 標菌落總數(shù)每克不超過10000cfu;大腸菌群不超300MPN/100克；沙 門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌則不得檢出.
(3) 本發(fā)明的老婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，
層次分明，入口醉松，口惑香醉.特別是以無糖改良劑為主要原料，食 用后不升髙血糖值為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品.具體
實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成(1)皮料髙筋粉50 g、無糖改良劑20 g、酥油50 g、 水200 g、低筋粉IOO g; (2)昧料低錄粉150 g、稱油100 g、雞蛋 1000 g、芝麻20 g; (3)餡料無糖改良劑50 g、芝麻20 g、三洋糕粉50 g、耶絲30 g、精練油50 g、冬瓜條50 g、水IOO g.無糖改良劑
由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、麥芽糖酵4 g組成.
制作方法
(1) 將餡料部分放入活面機中，緩慢攪拌均勻，將其均勾的分成16 份的餡備用；
(2) 將低筋粉、芝麻過烯與耶絲、無糖改良劑放入容器中慢速攪拌 10分鐘，撹拌均勻后加入剩余的芝麻，髙速攪拌15分鐘至表面光滑即可;
(3) 將三洋糕粉、精練油加入到容器中慢速攪拌3-5分鐘，攪拌均 勻備用；
(4) 將步猓(2)制作的面團淋開，包入步錄(3)的原料，然后淋 成厚1.5cm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛15分鐘后分 成18克一個的機子；
(5) 將蟣子搟成直徑3cm，厚0.5cm的圃片，包入步驟(1)的原料 淋成直徑直徑3-8cm，厚l-1.5cm，的圃併，排在每盤中，共6X9個， 在其表面刷蛋黃兩遍，均勻撒上芝麻，再在表面切長lcm,深0.5cm，間 距1.5-2. 5 cm小口兩道，入爐；
(6) 爐火控制溫度上火、下火均為200TC，烤制時間10-20分鐘， 中途烤制IO分鐘時，倒盤一次.
實施例2
(1) 皮料高箱粉250 g、無糖改良劑100 g、酥油200 g、水400 g、 低筋粉400 g;
(2) 脈料低筋粉400 g、酥油300 g、雞蛋3000 g、芝麻100 g;
(3) 餡料無糖改良劑300 g、芝麻100g、三洋糕粉300 g、耶絲 100 g、精練油200 g、冬瓜條IOO g、水800 g.無糖改良劑由木糖酵 45 g、山梨糖酵25 g、麥芽糖酵6 g組成.
制作方法
(l)將餡料部分放入活面機中，緩慢撹拌均勻，將其均勻的分成16
8份的餡備用；
(2) 將低筋粉、芝麻過餘與耶絲、無糖改良劑放入容器中慢速攪拌
8分鐘，撹拌均勻后加入剩余的芝麻，髙速攪拌25分鐘至表面光滑即可；
(3) 將三洋糕粉、精練油加入到容器中慢速攪拌5分鐘，攪拌均勻
備用;
(4) 將步猓(2)制作的面團搟開，包入步錄(3)的原料，然后淋 成厚l-1.5cm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛20分鐘后 分成18克一個的蟣子；
(5) 將蟣子搟成直徑8cm，厚0.5cm的圃片，包入步驟(1)的原 料搟成直徑直徑6cm，厚1.5cm,的圃餅，排在鋁盤中，共6X9個，在 其表面刷蛋黃兩遍，均匈撒上芝麻，再在表面切長lcm，深0.5cm，間距 2.5 cm小口兩道，入爐；
(6) 爐火控制溫度上火、下火均為200TC，烤制時間10-20分鐘， 中途烤制io分鐘時，倒盤一次.
實施例3
U)皮料高筋粉150g、無糖改良劑40g、酥油125g、水250 g、 低筋粉350 g; (2)酥料低銀粉324 g、棘油160 g、雞蛋2500 g、 芝麻75 g; (3)餡料無糖改良劑150 g、芝50 g、三洋糕粉150 g、 耶絲50 g、精練油150 g、冬瓜條IOO g、水500 g.無糖改良劑由木糖 酵50 g、山梨糖酵30 g、麥芽糖酵8 g組成. 制作方法
(1) 將餡料部分放入活面機中，緩慢撹拌均勻，將其均勻的分成16 份的餡備用；
(2) 將低筋粉、芝麻過餘與耶絲、無糖改良劑放入容器中慢速挽拌 10分鐘，撹拌均勻后加入剩余的芝麻，高速攪拌30分鐘至表面光滑即可;
(3) 將三洋糕粉、精練油加入到容器中慢速撹拌5分鐘，攪拌均勻
備用；
9(4) 將步壤(2)制作的面團淋開，包入步錄(3)的原料，然后搟 成厚lcm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛15分鐘后分成 18克一個的蟣子；
(5) 將蟣子淋成直徑7cm，厚、0.5cm的圃片，包入步驟(l)的原 料淋成直徑直徑7cm，厚5cm，的圃併，排在鋁盤中，共6X9個，在其表 面刷蛋黃兩遍，均勻撒上芝麻，再在表面切長lcm，深0. 5cm，間距1. 5 cm 小口兩道，入爐.
(6) 爐火控制溫度上火、下火均為2001C，烤制時間10-20分鐘， 中途烤制IO分鐘時，倒盤一次.
實施例4
原料組成(l)皮料髙筋粉120g、無糖改良劑80g、昧油150g、 水300 g、低筋粉300 g; (2)棘料低筋粉300 g、琳油150 g、雞蛋 1500 g、芝麻80g; (3)餡料無糖改良劑200 g、芝麻80 g、三洋糕 粉200 g、耶絲IOO g、精練油200 g、冬瓜條80 g、水300 g.無糖改 良劑由木糖酵50 g、山梨糖酵30 g、麥芽糖酵8 g組成.
制作方法同實施例1
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式 上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與傪飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無糖老婆餅，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)皮料高筋粉50-250份、無糖改良劑20-100份、酥油50-200份、水200-400份、低筋粉100-400份；(2)酥料低筋粉150-400份、酥油100-300份、雞蛋1000-3000份、芝麻20-100份；(3)餡料無糖改良劑50-300份、芝麻20-100份、三洋糕粉50-300份、耶絲30-100份、精練油50-200份、冬瓜條50-100份、水100-800份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖老婆併，其特征在于它由下列重董份數(shù) 的原料組成(1) 皮料:高筋粉50-200份、無糖改良劑40-100份、琳油100-200 份、水250-400份、低筋粉200-400份；(2) 酥料:低筋粉200-400份、脈油200-300份、雞蛋1500-3000 份、芝麻50-100份；(3準料無糖改良劑100-300份、芝麻50-100份、三洋轎粉100-300 份、耶絲50-100份、精練油100-200份、冬瓜條80-100份、水300-800 份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖老婆餅，其特征在于它由下列重i份數(shù) 的原料組成-.(l)皮料髙筋粉150份、無糖改良劑40份、酥油125份、水250 份、低銀粉350份；(2 )脈料低筋粉324份、酥油160份、雞蛋2500份、芝麻75份;(3) 餡料無糖改良劑150份、芝麻50份、三洋糕粉150份、耶絲 50份、精練油150份、冬瓜條100份、水500份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項所述無糖老婆餅，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、麥芽糖酵I-IO份組成.
5、權(quán)利要求1-3任一項所述無糖老婆餅的制備方法，其特征在于(1) 將餡料部分放入活面機中，緩慢攪拌均勻，將其均勻的分成16 份的餡備用；(2) 將低筋粉、芝麻過篩與耶絲、無糖改良劑放入容器中慢速攪拌 1-10分鐘，撹拌均勻后加入剩余的芝麻，高速撹拌15-30分鐘至表面光滑即可；(3) 將三洋糕粉、精練油加入到容器中慢速攪拌3-5分鐘，攪拌均勻備用；—(4)將步猓(2)制作的面團搟開，包入步猓(3)的原料，然后淋 成厚l-1.5cm面片，用刀平均分成6份，由下向上卷起，松弛15-20分 鐘后分成18克一個的蟣子；(5) 將蟣子淤成直徑3-8cm，厚0.2-0.5cm的圃片，包入步驟(1) 的原料搟成直徑直徑3-8cm，厚l-1.5cm，的圃餅，排在鋁盤中，共6X9 個，在其表面刷蛋黃兩遍，均勻撒上芝麻，再在表面切長lcm，深0.5cm， 間距1.5-2. 5 cm小口兩道，入爐；(6) 爐火控制溫度上火、下火均為2oor;，烤制時間io-20分鐘，中途烤制IO分鐘時，倒盤一次。
6、如權(quán)利要求5所述無糖老婆餅的制備方法，其特征在于，包制中，收口一定要緊，餡不能露出。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖老婆餅及其制做方法，它包括皮料、油心、餡料三部分，其中加入的無糖改良劑由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、麥芽糖醇1～10份組成。本發(fā)明制得的無糖老婆餅，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕點食品。
文檔編號A21D13/08GK101461409SQ20071015117
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者宋德成 申請人:天津太平洋制藥有限公司