專利名稱：一種以野生植物為主料的飲品的制配方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一種飲品的制配方法，具體是 一種以野生植物為主料的飲品的 制配方法，該野生植物分別為萵苣、苜蓿和薺薺。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中果實飲品的制作方法是釆用先粉碎果實，然后過濾，最后加添 加劑和防腐劑等步驟，而對野生植物飲品的制配方法還未見到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，它提供一種以野生植物為主料的飲品的制配 方法，該飲品具有主料所獨(dú)有的色澤和風(fēng)味，無混濁沉淀物，液體芳香透明，
總酸以檸檬酸計0. 3-0. 7克/100毫升，常溫下可保質(zhì)六個月。 本發(fā)明的技術(shù)方案是，它釆用如下制配流程
一、 原料準(zhǔn)備原料有主料、水和淀粉，比例按體積為60: 30: 10,主料 選擇萵苣，或者苜蓿，或者薺薺，選用成熟的綠色主料，經(jīng)清洗后破碎成2-3 厘米大小。
二、 高溫蒸煮將備好的原料裝入容器，在溫度95。 -100° C之間蒸煮5-10 分鐘。
三、 發(fā)酵蒸煮完成后，將原料裝入另一容器，加入開水和酵母液，主料、 開水和酵母液的比例按體積為30: 65: 5，在溫度20° -25° C之間封閉容器持 續(xù)48小時酸化。
四、 分離先過濾出主料，清漓出液體，然后精濾去除酵母液，將該液
冷卻至10°以下。
五、 殺菌將該液體溫度在95士2。下保持30秒，冷卻后精濾，然后用紫 外線殺菌，再精濾，飲品制配完成。
六、 灌裝將冷卻殺菌后的液體灌入清洗消毒的包裝瓶內(nèi)，封口。
或者在發(fā)酵過程后進(jìn)行二次發(fā)酵.，即將發(fā)酵后分離的植物再蒸煮；然后二 次發(fā)酵，此時加入酵母液和開水，在溫度15° -21°下封閉發(fā)酵持續(xù)60小時； 后序制配過程與前述相同。
在所述殺菌制配過程完成后加入氧化劑，比如維生素C、維生素E、兒茶酚 和EDTA，進(jìn)行著色，在所述二次發(fā)酵制配過程中再蒸煮時加入O. l財寧檬酸。
本發(fā)明的有益效果是，它提供了 一種以野生植物為主料的飲品的制配方法， 該方法用一發(fā)酵再發(fā)酵的方法穩(wěn)定了乳酸菌的含量，用一遍、二遍、三遍精濾 的方法除去了發(fā)酵的老酵味，該飲品飽含乳酸，口感酸甜適中，致病菌每亳升 不能檢出1個，有主料獨(dú)具的保健功能，不需添加任何添加劑和防腐劑。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施方式
如下
一、 原料準(zhǔn)備選擇新鮮，完全成熟，無腐爛發(fā)霉，無病蟲害，顏色綠， 風(fēng)味濃，葉厚，根、桿粗的良種野生植物，如萵苣、苜蓿、薺薺作為主原料， 該原料除去雜質(zhì)后用流水沖洗干凈，用破碎機(jī)將其破碎成大小2-3厘米，其次 就是水和淀粉，主原料、水和淀粉配料比例按體積為'60: 30: 10。
二、 高溫蒸煮將準(zhǔn)備好的主料、水和淀粉投入蒸鍋，溫度控制在95° -100 ° C蒸煮5-IO分鐘，以煮透不爛為度。
三、 發(fā)酵將蒸煮好的植物連同開水一并倒入發(fā)酵罐，加入開水，酵母液，
主原料、開水和酵母液比例按體積為30: 65: 5，封閉容器，溫度控制在20° -25°之間，持續(xù)48小時左右酸化。
四、 分離 用400目過濾網(wǎng)分離，去除酵母菌，分離后的液體澄清，清 漓轉(zhuǎn)池，換池時用PR0過濾膜精濾，除去酵母液，漓清后的液體溫度控制在10 ° C以下以抑制微生物活動。
五、 殺菌 高溫瞬間滅菌 金屬管內(nèi)液體流過時，在溫度93° -97° C下 保持30秒，冷卻后用PRO過濾膜精濾，然后用紫外線殺菌，再用PRO過濾膜精 濾。
六、 灌裝將冷卻殺菌后的液體灌入清洗消毒過的包裝瓶內(nèi)，封口，制配 過程完成，此最終產(chǎn)品即飲品作為頭道產(chǎn)品，它保持了主料的原汁原味。
還可以將發(fā)酵后分離出的植物二次蒸煮，此時可加入0. 1%檸檬酸以提高抑 制酶的作用；然后進(jìn)行二次發(fā)酵，試其酸堿程度酌情加入酵母液，再加入開水， 二次發(fā)酵溫度控制在15° -21°之間，封口持續(xù)60小時左右發(fā)酵；后序分離、 殺菌和灌裝等制配過程與前述相同，不再重述，此最終產(chǎn)品即作為第二道產(chǎn)品， 是添加了增酸劑的飲料。
在所述的殺菌過程完成后，適當(dāng)加入一些抗氧化劑，如維生素C、維生素 E、兒茶酚和EDTA,對產(chǎn)品色澤具有良好的保護(hù)功能。
權(quán)利要求
1、一種以野生植物為主料的飲品的制配方法，其特征在于，它包括原料準(zhǔn)備、高溫蒸煮、發(fā)酵、分離和殺菌制配過程，原料準(zhǔn)備原料有主料、水和淀粉，比例按體積為60:30:10，主料選擇萵苣，或者苜蓿，或者薺薺，選用成熟的綠色主料，經(jīng)清洗后破碎成2-3厘米大小；高溫蒸煮將備好的原料裝入容器，在溫度95°-100°C之間蒸煮5-10分鐘；發(fā)酵蒸煮完成后，將原料裝入另一容器，加入開水和酵母液，主料、開水和酵母液的比例按體積為30:65:5，溫度在20°-25°C之間封閉容器持續(xù)48小時酸化；分離先過濾出主料，清漓出液體，然后精濾去除酵母液，將該液體冷卻至10°以下；殺菌將該液體在溫度95±2°C下保持30秒，冷卻后精濾，然后用紫外線殺菌，再精濾，飲品制配完成；或者在發(fā)酵過程后進(jìn)行二次發(fā)酵，即將發(fā)酵后分離出的植物再蒸煮；然后二次發(fā)酵，此時加入酵母液和開水，在溫度15°-21°C下持續(xù)60小時；后序制配過程與前述相同。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以野生植物為主料的飲品的制配方法，其 特征在于，在所述殺菌制配過程完成后加入氧化劑，比如維生素C、維生素E、 兒茶酚和EDTA，進(jìn)行著色。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以野生植物為主料的飲品的制配方法，其 特征在于，在所述二次發(fā)酵過程中再蒸煮時加入0. 1%檸檬酸。
全文摘要
一種以野生植物為主料的飲品的制配方法，它的制作過程為主料添加淀粉在開水中蒸煮，然后添加酵母液，裝入容器封閉48小時，分離出的液體冷卻精濾除去酵母液，高溫滅菌后再精濾，然后紫外線滅菌后三精濾，灌裝后即可完成飲品制作，還可以將分離出的植物加入檸檬酸再蒸煮，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，再經(jīng)過前述分離冷卻，二滅菌三精濾及灌裝后完成。主料為萵苣，還可以是苜?；蛩j薺，該飲品飽含乳酸，液體清澈透明，口感適中，具有主料獨(dú)有的色澤和風(fēng)味。本發(fā)明不僅可用于萵苣、苜蓿和薺薺，還可用于以其他野生植物為主料的飲品的制配。
文檔編號A23L2/38GK101380127SQ20071014984
公開日2009年3月11日 申請日期2007年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月8日
發(fā)明者師瑞彬 申請人:師瑞彬