專利名稱：枸杞汁常溫保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及枸杞制品的深加工技術(shù)，特別是涉及一種枸杞汁常溫保鮮 工藝。
技術(shù)背景枸杞原汁(包括以枸杞鮮果為原料搾取的原汁、濃縮汁和以枸杞干果 浸泡復(fù)水榨取的果汁及其濃縮汁)的常溫保鮮儲存一直是枸杞汁及其飲料 加工業(yè)所面臨和要解決的關(guān)鍵問題。由于枸杞汁含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)蛋白 質(zhì)、氨基酸、微量元素及枸杞所特有的枸杞多糖含量高，不易常溫保存， 所以對其加工環(huán)境衛(wèi)生要求、原料質(zhì)量、加工工藝、殺菌工藝、濃縮工藝、 灌裝設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生等要求嚴格，同時不僅要保證枸杞的營養(yǎng)及活性物質(zhì) 在加工過程中不受損失、保持原有的色、香、味，還要克服低溫冷鏈儲存 運輸方法所帶來的高成本。目前上述枸杞原汁，多采用低溫冷凍(-18°C)、加防腐劑進行保鮮， 這樣給運輸、規(guī)?；a(chǎn)應(yīng)用帶來不便和加大成本，而且防腐劑的使用在各國食品法規(guī)中都有不同的限制。還有一種方法就是采用70—85'C高溫蒸 煮，保溫20-40分鐘，由于鮮枸杞汁中含有大量的熱敏性物質(zhì)，如抗壞血 酸(VC)、氨基酸、超氧化歧化酶(SOD)枸杞活性多糖及類胡蘿卜素等， 這些熱敏性物質(zhì)在經(jīng)過時間30±10分鐘、溫度70--85t:的蒸煮情況下發(fā) 生了氧化反應(yīng)，使得枸杞汁顏色發(fā)暗、口味顯熟味感、鮮味降低，同時長 時間的高溫?zé)o疑也加大了生產(chǎn)成本。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種不加防腐劑， 不用冷凍，既能方便使用、減少成本，又能最大限度的保證枸杞的原汁、 原味、原生態(tài)營養(yǎng)的枸杞汁常溫保鮮工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征在于將枸杞汁經(jīng)超高溫極速瞬時殺 菌，無菌灌裝，急速冷卻即可，上述超高溫極速瞬時殺菌為在溫度105 125t:殺菌0. 5 1.0秒，然后迅速將溫度降為65 85。C并維持時間15 20分鐘;上述枸杞汁為以枸杞鮮果為原料榨取的原汁、濃縮汁或以枸杞干果浸 泡復(fù)水榨取的果汁及其濃縮汁；
所述的枸杞汁為采用精選枸杞鮮果或枸杞干果，經(jīng)過清洗，臭氧水殺 菌，無菌水淋洗，壓縮空氣吹干，打漿，膠體磨細碎，離心過濾，真空脫 氣，均質(zhì)后所得，其中枸杞鮮果采摘收購要求無柄、無葉、無病蟲害、 無霉爛、雨后兩天采摘、農(nóng)殘符合有關(guān)標準。枸杞干果為無霉變、無蟲害、 無碳果、農(nóng)殘符合有關(guān)標準。上述臭氧7jC殺菌是指以臭氧含量0.6 1. 0ppm的凈化水、時間15 20 分鐘進行殺菌；上述無菌灌裝采用無菌鋁塑復(fù)合大袋灌裝機進行定量包裝:l kg、2 kg、 5kg、 25kg。采用無菌灌裝機灌裝保證了在灌裝時不再造成二次污染、采 用雙層無菌鋁塑袋可阻氧防止枸杞汁氧化。本發(fā)B月，超高溫瞬時殺菌，能在短短時間內(nèi)，大大提高殺菌效率，大 大降低后續(xù)保溫溫度和時間，從而極大的保證了枸杞原汁、原味、原生態(tài) 營養(yǎng)，其保質(zhì)期可達到18個月。本發(fā)明的枸杞汁常溫保鮮工藝，工藝簡單， 成本低，產(chǎn)品無防腐劑，綠色安全。試驗表明本發(fā)明的殺菌效果與通常傳統(tǒng)的超高溫瞬時(UHT) 滅菌及巴氏高溫滅菌做比對菌落總數(shù)(平均數(shù))依次為，《50、《 105、《90。進行色澤、營養(yǎng)物穩(wěn)定性等外觀比對本發(fā)明的枸杞汁 常溫保鮮工藝結(jié)果都優(yōu)于后兩者。
具體實施方式
實施例1枸杞鮮果在符合種植及采摘要求的種植基地，將無柄、無葉、無病蟲 害、無霉爛、雨后兩天采摘、農(nóng)殘符合有關(guān)標準要求的枸杞鮮果，經(jīng)過一 級枸杞專用沖浪洗果機，以自來水將枸杞鮮果表面的灰塵、泥沙、農(nóng)殘、 有害菌等進行第一步清洗。第二步，將上述枸杞鮮果放入臭氧含量0.6 1.0PPM的凈化水槽中、 時間15分鐘進行殺菌。第三步，經(jīng)過二級沖浪洗果機，用滅菌凈化水進行沖浪洗、淋洗，再 用凈化空氣將表面水分吹干進行下一步打漿。第四步，將上一步處理好的枸杞鮮果送入雙道打漿機，分離出的皮渣 及籽可進一步清洗晾干進行再利用，枸杞汁經(jīng)膠體磨細碎、離心過濾 (160 250目)、真空脫氣。第五步，殺菌上述枸杞汁經(jīng)滅菌器溫度105 125。C下極速瞬時災(zāi)菌 0. 5 1. 0秒后，.將溫度降為65 85。C并維持時間15 20分鐘。第六步，將上述枸杞汁送入無菌儲罐，立即經(jīng)無菌罐裝機進行定量灌裝。第七步，以自來水，采用三級不銹鋼槽式強制循環(huán)逐級水浴冷卻，使灌裝好的枸杞汁15 20分鐘冷卻至室溫，儲存于鐵皮桶中，常溫下保存。 實施例2以無霉變、無蟲害、無碳果、農(nóng)殘符合有關(guān)標準的枸杞干果為原料。 經(jīng)過一級枸杞專用沖浪洗果機，以自來水將枸杞鮮果表面的灰塵、泥沙、 農(nóng)殘、有害菌等進行第一步清洗。第二步，將上述枸杞鮮果放入臭氧含量0.6-1.0PPM的凈化水槽中、時 間15分鐘進行殺菌。第三步，經(jīng)過二級沖浪洗果機，用滅菌凈化水進行沖浪洗、淋洗，再 用凈化空氣將表面水分吹干。第四步，經(jīng)上述清洗好的枸杞干果，按照1: 4的比例加入滅菌凈化 水，常溫下浸泡12 15小時后進行打漿。其它工藝與實施例l相同。
權(quán)利要求
1、一種枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征在于將枸杞汁經(jīng)超高溫極速瞬時殺菌，無菌灌裝，急速冷卻即可，所述超高溫極速瞬時殺菌為在溫度105～125℃殺菌0.5～1.0秒，然后迅速將溫度降為65～85℃并維持時間15～20分鐘。
2、 按照權(quán)利要求1所述的枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征是上述枸 杞汁為以枸杞鮮果為原料榨取的原汁、濃縮汁或以枸杞干果浸泡復(fù)水榨取 的果汁及其濃縮汁。 .
3、 按照權(quán)利要求1或2所述的枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征是所 述的枸杞汁為采用精選枸杞鮮果或枸杞干果，經(jīng)過清洗，臭氧水殺菌，無 菌水淋洗，壓縮空氣吹干，打漿，膠體磨細碎，離心過濾，真空脫氣，均 質(zhì)后所得。
4、 按照權(quán)利要求3所述的枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述臭 氧水殺菌是指以臭氧含量0.6 1. Oppm的凈化水、時間15 20分鐘進行殺 菌。
5、 按照權(quán)利要求1所述的枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征是上述無 菌灌裝采用無菌鋁塑復(fù)合大袋灌裝機進行定量包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征在于將枸杞汁經(jīng)超高溫極速瞬時殺菌，無菌灌裝，急速冷卻即可。本發(fā)明采用超高溫瞬時殺菌，能在短短時間內(nèi)，大大提高殺菌效率，大大降低后續(xù)保溫溫度和時間，從而極大的保證了枸杞原汁、原味、原生態(tài)營養(yǎng)，其保質(zhì)期可達到18個月。本發(fā)明的枸杞汁常溫保鮮工藝，工藝簡單，成本低，產(chǎn)品無防腐劑，綠色安全。
文檔編號A23L2/42GK101125021SQ200710149830
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月7日
發(fā)明者張金宏, 郝向鋒 申請人:張金宏;郝向鋒