專利名稱：肉干飯團及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明隸屬一種食品的制作技術(shù)，具體而言指一種于飯團外層包覆肉干的肉干 飯團及其制作方法，以開創(chuàng)新的口味。
背景技術(shù)：
飯團系一種國人經(jīng)常食用的米食，其主要于米飯內(nèi)包覆如蛋、肉等餡料，而近 來在人們求新求變的需求下，目前市面常見的飯團一般超市中的三角飯團，其如圖
1所示，于飯團10外包覆有一海苔片15，以利用海苔片15來定形及提味，但一般 消費者均有此經(jīng)驗，即是海苔片15在經(jīng)過一段時間后，會因水份或手氣或熱氣而 軟化、變味、近而塌陷，而影響食用的觀感與口感，且也因為前述原因，其大都僅 能以冷藏方式保存，使其可包覆的陷料受到相當?shù)南拗疲?br> 而為了改變傳統(tǒng)飯團的口味，也不斷的有創(chuàng)新的飯團被開發(fā)出來，如圖2所示， 該飯團20于外表面包覆有一肉干片25，以增加飯團20的定形及咬勁，然由于肉干 片25較為干硬，因此在包覆飯團時常因干燥而使肉干片25進一步裂開，令內(nèi)部的 飯團20米飯跑出，難以包覆，其雖可改變口味及咬勁，但其仍有技術(shù)上的困難。
換言之，現(xiàn)有的飯團口味變化有限，同時其外觀保持不易，是以，如能開發(fā)一 種口味創(chuàng)新、且變化多的飯團，則可滿足食用者不同的需求。
有鑒于此，本發(fā)明人乃針對上述習式飯團所面臨問題深入探討，藉由多年從事 相關(guān)產(chǎn)業(yè)的研發(fā)與制造經(jīng)驗，積極尋求解決之道，經(jīng)過長期努力的研究與發(fā)展，終 于成功的開發(fā)出一種肉干飯團及其制作方法，其能有效改變飯團的口味與口感，且 能確保食用過程中的定形性，以增進其美觀。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種肉干飯團，藉以改變飯團口味，以增加 產(chǎn)品的競爭力。
又，本發(fā)明的另一 目的在于提供一種肉干飯團的制作方法，其可提高生產(chǎn)效率， 進一步增進產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。
為此，本發(fā)明主要通過下列的技術(shù)手段，來具體實現(xiàn)本發(fā)明的各項目的與效能， 其中，于一飯團外表包覆有一層肉漿，該肉漿經(jīng)干燥與熟食化后可形成肉干，而形
成一肉干飯團；
上述肉干飯團至少經(jīng)下列制作步驟，其包括有
A. 預先形成肉漿；
B. 預先形成飯團，將米飯事先形成飯團；
C. 肉漿包覆飯團待預先形成肉漿與飯團后，將肉漿包覆于預先形成的飯團外；
D. 干燥待完成肉漿包覆飯團的步驟后，接著以烘干的方式去除水分，使肉漿 所含蛋白質(zhì)變性，而形成肉干狀，進而制成肉干飯團半成品形成肉干飯團半成品；
E. 熟食化最后將上述成型的肉干飯團半成品予以高溫燒烤，而形成可食用的 肉干飯團；
藉此，通過前述技術(shù)手段的發(fā)展，讓本發(fā)明大幅增加營養(yǎng)成分，同時改變傳統(tǒng) 飯團與肉干口味，并可增加咬勁，且在食用過程中具有定形、不易松散的特性，并 能增加附加價值，進一步提升產(chǎn)品的競爭力與經(jīng)濟效益。
接下來列舉一較佳實施例，并配合圖式及圖號，針對本發(fā)明做進一步的說明， 使其能對本發(fā)明有更詳細的了解，惟以下所述者僅為用來解釋本發(fā)明的較佳實施
例，并非企圖據(jù)以對本發(fā)明做任何形式上的限制，因此，凡是在本發(fā)明的創(chuàng)作精神 下，而為本發(fā)明任何型式的修飾或變更，皆仍屬于本發(fā)明意圖保護的范疇。


圖l:是習式以海苔片包覆的飯團外觀示意圖。 圖2:是習式以肉干片包覆的飯團外觀示意圖。
圖3:是本發(fā)明制作流程的步驟示意圖，用以說明本發(fā)明肉干飯團的制作過程。
圖4:是本發(fā)明預制飯團的外觀示意圖。
圖5:是本發(fā)明肉干飯團的外觀示意圖。
圖6:是本發(fā)明肉干飯團的局部剖開示意圖。
圖7:是本發(fā)明肉干飯團另一實施例的外觀示意圖。
圖8:是本發(fā)明肉干飯團再一實施例的剖開示意圖，用以說明其內(nèi)部狀態(tài)。
具體實施例方式
本發(fā)明一種含有豐富營養(yǎng)成份的肉干飯團及其制作方法，請配合參看圖6所揭 示，該肉干飯團于肉干40內(nèi)包覆有一飯團50，其制作方法包含有一預先形成肉漿、 一預先形成飯團，經(jīng)由肉漿包覆飯團、干燥、熟食化及包裝等步驟，而形成肉干飯 團的成品；請進一步參閱圖3、圖4、圖5及圖6所示，其中
A.預先形成肉漿本發(fā)明的肉漿的肉品來源可為家畜類(如豬、牛等)、家禽 類(如雞、鴨等)或海產(chǎn)類(如魚，貝等)等，本發(fā)明以豬肉為主要實施例，且肉
漿內(nèi)并可添加其他食品添加物來進行調(diào)味，例如糖、鹽、胡椒或醬油等，并可以紅 蘿卜或洋蔥等混合料理成稠狀的肉漿；
B. 預先形成飯團將米飯事先形成飯團50，該飯團50的米飯可為全熟或半熟
或生米了 (如圖4所示)，且飯團50的米飯并可攪拌其他佐料或于內(nèi)部包覆餡料 55 (如圖7、圖8所示)，而進行飯團50的調(diào)味；
C. 肉漿包覆飯團待預先形成肉漿與飯團50后，將肉漿包覆于預先形成的飯
團50外(如圖5、圖6所示)，且其包覆方式可于預先形成的飯團外涂覆肉漿40 (如圖5、圖7所示)或以模具形成外觀具立體紋的肉漿40 (如圖8所示)；
D. 干燥待完成肉漿包覆飯團的步驟后，接著以低溫烘干的方式去除水分，其 肉漿中心溫度約為4CTC 7(TC，使肉漿所含蛋白質(zhì)變性，而形成肉干40狀，進而 制成肉干飯團半成品；
E. 熟食化最后將上述成型的肉干飯團半成品予以高溫燒烤、蒸、煮、炸、或 煎等烹煮方式，并可提升其咬勁，而形成可食用的肉干飯團；
F. 包裝待肉干飯團熟食化后，可在冷卻后，以耐熱塑膠袋、鋁鉑紙等方式包 裝，以便于日后保存及加溫食用，并可在熟食化后直接以紙袋包裝販售；
經(jīng)由前述的加工步驟完成肉干飯團的制作。
權(quán)利要求
1、一種肉干飯團的制作方法，其至少包含有A、預先形成肉漿；B、預先形成飯團，將米飯事先形成飯團；C、肉漿包覆飯團待預先形成肉漿與飯團后，將肉漿包覆于預先形成的飯團外面；D、干燥待完成肉漿包覆飯團的步驟后，接著以烘干的方式去除水分，并使蛋白質(zhì)變性，形成肉干飯團半成品；E、熟食化最后將上述成型的肉干飯團半成品予以高溫燒烤，而形成可食用的肉干飯團；經(jīng)由前述的加工步驟完成肉干飯團的制作。
2、 如權(quán)利要求1所述肉千飯團的制作方法，其特征在于，干燥系采用低溫烘干， 其肉漿中心溫度約為4(TC 7(TC，使肉漿所含蛋白質(zhì)變性。
3、 如權(quán)利要求l所述肉干飯團的制作方法，其特征在于，肉干飯團半成品的熟 食化步驟選自蒸、煮、炸或煎的烹煮方式。
4、 如權(quán)利要求l所述肉干飯團的制作方法，其特特在于，熟食化步驟之后加設 一包裝步驟。
5、 如權(quán)利要求4所述肉干飯團的制作方法，其特征在于，包裝步驟以塑膠袋和 /或鋁箔紙包裝，以便于日后加溫食用及保存。
6、 一種肉干飯團，其于一飯團外表包覆有一層肉漿，該肉漿經(jīng)干燥與熟食化 后形成肉干；藉此形成一種肉干飯團。
7、 如權(quán)利要求6所述肉干飯團的制作方法，其特征在于，肉干的肉品來源選自 家畜類動物、家禽類動物或海產(chǎn)類動物。
8、 如權(quán)利要求6所述肉干飯團的制作方法，其特征在于，飯團選自煮熟或半熟 或生米的米飯。
9、 如權(quán)利要求6或8所述肉干飯團的制作方法，其特征在于，飯團內(nèi)包覆有餡料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉干飯團及其制作方法，尤指一種口味獨特、且咬勁佳的肉干飯團，該肉干飯團主要于飯團外包覆有一層肉漿所形成的肉干，其制作步驟至少包含有預先形成肉漿與飯團、肉漿包覆飯團、干燥及熟食化等，使飯團外表面包覆有一由肉漿所形成的肉干，通過上述的設計，可大幅增加其營養(yǎng)成份，同時改變傳統(tǒng)飯團與肉干的口味，并可增近其咬勁，且在食用過程中具有定形、不易松散的特性，而能增加其附加價值，進一步提升產(chǎn)品的競爭力與經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/317GK101103822SQ20071014361
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月15日
發(fā)明者姚琦揚 申請人:姚琦揚