專利名稱：：混合茶和混合茶飲料的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種新穎的茶飲料，系利用發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶(以下有時不加區(qū)分通稱為發(fā)酵茶類)或吸附有自然花香的半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶或微發(fā)酵茶或者吸附有花香的不發(fā)酵茶或孩史發(fā)酵茶(以下有時也不加區(qū)分統(tǒng)稱綠茶類)混合制成新風格的混合茶葉、速溶茶包(袋泡茶)，以及使用該混合茶或其提取物生產(chǎn)的新風味的混合茶飲料。
背景技術：
：世界上的茶葉商品雖有成百上千種，但就其加工時發(fā)酵的程度來分類，則只有3大類。一類是不發(fā)酵茶，如綠茶，有時將微發(fā)酵茶如白茶也歸于此類；一類是全發(fā)酵茶，如紅茶；再一類就是介于這兩者之間的半發(fā)酵茶，即烏龍茶。烏龍茶以其具有獨特的香氣和醇厚的滋味，得到人們的喜愛。烏龍茶因采用制作工藝、發(fā)酵程度不同，其色、香、味也就不同，而且差異很大。一般地說發(fā)酵程度輕的烏龍茶，其茶湯色就淺，香則清，味則鮮，但苦澀味則略強；發(fā)酵程度高，則茶湯色就深，香則幽長，味則醇厚柔和，苦澀味則較少。而綠茶的特點是香氣清長，滋味鮮爽，但較苦澀、湯色綠或黃，冷飲會讓人產(chǎn)生清涼感。有些綠茶在制作之后還加入了茉莉花、桂花等帶有香味的花，成為花茶，更增加了茶葉的香氣。紅茶屬于全發(fā)酵茶，由于制作的工藝中已經(jīng)完全或基本上消除了苦澀物質(zhì)的影響，因此入口沒有苦澀味，但是如綠茶類所具有清爽感也消失殆盡。幾種茶葉各有特點，長期來人們各取所好。生產(chǎn)茶葉小包裝或袋泡茶的廠家以及生產(chǎn)飲料的廠家是把幾種產(chǎn)品完全獨立使用。加工成獨立的包裝茶或飲料。本發(fā)明人經(jīng)過反復試驗發(fā)現(xiàn)在經(jīng)過發(fā)酵茶類(包括紅茶和烏龍茶等)，尤其是中高發(fā)酵度(如在50%以上)的烏龍茶中加入一定比例的綠茶類或花茶則不僅能保持發(fā)酵后茶的色調(diào)和厚重感，同時會使茶湯的香氣變得圓潤飽滿，滋味變得更清爽，同時可以消除有時難以接受的綠茶青澀味。尤其加了一定比例的花香茶后，茶湯中茶香花香溶為一體，相形益彰十分美妙；同時還發(fā)現(xiàn)在綠茶類或花茶中加入一定比例的經(jīng)過發(fā)酵的茶則茶湯的滋味會變得醇厚、苦澀味減少。尤其是在綠茶中加入吸附有自然茶香的烏龍茶，則會使茶湯香氣清爽宜人?；谝陨习l(fā)現(xiàn)本發(fā)明人完成了本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明中，將發(fā)酵茶類，特別是烏龍茶或吸附有自然花香的發(fā)酵茶類如烏龍茶與綠茶類或吸附有自然花香的綠茶類(花茶)混合配伍，取烏龍茶等發(fā)酵茶類滋味淳厚，飲后回甘的優(yōu)點同時兼取綠茶或花茶的香氣清高，滋味鮮爽的特點，兩者混合取長補短，相輔相乘達到香高味爽的理想效果。具體來說，本發(fā)明包括以下內(nèi)容1.含有發(fā)酵茶類與綠茶類的茶(包裝茶或者袋泡茶)。2.含有發(fā)酵茶類水溶液和綠茶類水溶液的M料。3.含有發(fā)酵茶類的提取物與綠茶類的提取物的飲食品。4.上述1至3中任一項的茶、M料或者含茶飲食品，其中發(fā)酵茶類或發(fā)酵茶類水溶液或發(fā)酵茶類提取物與綠茶類或綠茶類水溶液或綠茶類提取物的比例是9:11:9。5.上述1至4中任一項中所述的茶、M料或者含M食品，其中發(fā)酵茶類是烏龍茶,綠茶類是綠茶。6.上述l至5中任一項中所述的茶、a料或者含^:食品，使用，種以上與具有香氣的自然鮮花窨制，并吸附有該鮮花香氣的茶葉或茶葉提取物。7.上述6所述的所述的茶、茶飲料或者含茶飲食品，是由與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的發(fā)酵茶類或提取物與綠茶類混合得到的。8.上述6所述的所述的茶、茶々大料或者含茶改食品，是由與具有香<的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的綠茶類或提取物與發(fā)酵茶類混合得到的。9.上述6所述的所述的茶、茶飲料或者含茶改食品，是由與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的發(fā)酵茶類或提取物以及與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的綠茶類或提取物混合得到的。10.上述6所述的所述的茶、茶飲料或者含茶飲食品，是將發(fā)酵茶類或提取物與綠茶類或提取物混合，然后與具有香氣的自然鮮花窨制、或提取物混合，使之吸附有該鮮花香氣的。具體實施例方式本發(fā)明中所使用的發(fā)酵茶類，包括紅茶、烏龍茶等，優(yōu)選烏龍茶，特別是具有較高發(fā)酵度的烏龍茶。一般來說，烏龍茶，其發(fā)酵度在5%~95%的半發(fā)酵茶。烏龍茶,酵度的提高，其湯色就加深，滋味就柔和，苦澀味也就隨之減少。因此發(fā)酵度較高的烏龍茶，因其滋味柔和，香氣圓潤，親和力和融和力較好，所以本發(fā)明制作的產(chǎn)品使用中，高發(fā)酵度的烏龍茶效果相對較好，但只要是烏龍茶(半發(fā)酵茶)均可使用。對烏龍茶的品種也沒有特殊限定。本發(fā)明中使用的吸附有自然花香的發(fā)酵茶類，是指將烏龍茶等發(fā)酵茶類窨制茉莉花或桂花或玫瑰花等自然香氣較高的鮮花，并吸附有自然鮮花至少一種的自然香氣的烏龍茶。用不同的鮮花窨制，則有不同香氣的烏龍茶，則可制成香型不同，風味各異的最終產(chǎn)品。本發(fā)明中使用的綠茶類一般指綠茶，但是因為很難絕對避免茶葉的發(fā)酵，因此即使略有發(fā)酵，只要其還沒有具有烏龍茶的色、味，則也屬于本發(fā)明中的綠茶類，例如，炒綠，烘青，蒸青均可使用。本發(fā)明中使用的吸附有自然花香的綠茶類，是指將綠茶等與自然鮮花窨制并吸附有至少一種自然鮮花香氣的綠茶。如使用綠茶胚的茉莉花茶、桂花花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶等.本發(fā)明對使用的自然鮮花沒有特殊限定，只要香型能與綠茶相融即可。本發(fā)明是將上述的發(fā)酵茶類如烏龍茶或吸附有自然花香的烏龍茶與綠茶類或吸附有自然花香的綠茶類按9:1~1:9的比例拼配，制作袋泡茶或小包裝茶，其香味口感的和諧性都比單獨使用發(fā)酵茶類和綠茶類的效果更理想。在上述比例中發(fā)酵茶類的比例多則產(chǎn)品呈紅茶或烏龍茶的特點強。例如，若要強調(diào)烏龍茶的特點，則烏龍茶或吸附有花香的烏龍茶與緣茶的混合比例以9:1~6:4為宜。反之若要強調(diào)綠茶或吸附有花茶的綠茶的風味，其比例則相反。但5:5比例的產(chǎn)品也別有風味。值得強調(diào)的是上述兩種混合原料茶的至少一種吸附有自然花香的話，則成品香氣更足。本發(fā)明中，茶々欠料特指茶葉通過直接提取獲得的飲料，包括例如與市售的烏龍茶飲料、綠茶飲料、紅茶飲料等相同，采用常規(guī)工藝制得的茶飲料。當然，其中也可以在不改變茶飲料風味的前提下添加添加劑如抗氧化劑、甜味劑等。采用上述兩種茶葉生產(chǎn)M料的方法例如可以采用預先按比例將兩種茶葉混合，一起用水或熱水浸出，提取茶液加工飲料；或者先用水或熱水分別將不同的茶葉浸泡后提取茶溶液或固體提取物后，再按比例勾兌/混合的方式加工飲料，但不限于此。不管是茶葉混合還是提取茶水勾兌，或是茶葉提取固形物的混合，只要按上述比例混合都可得到理想的效果。與上述茶的敘述相同，仍然是例如如果要強調(diào)烏龍茶的風味，則烏龍茶或吸附有自然花香的烏龍茶與綠茶的比例可以是9:16:4;如果是要強調(diào)綠茶風格的產(chǎn)品，則要增大綠茶或吸附有花香的綠茶的比例。^^綠茶或吸附有花香的綠茶與烏龍茶或吸附有自然花香的烏龍茶的比例是9:1~6:4。本發(fā)明的茶、^:料等均可以根據(jù)常規(guī)方法制成各種含茶或者茶飲料的飲食品，例如含茶的糕點，非M料如汽水、酒精飲料等。實施例使用破碎機將福建產(chǎn)高發(fā)酵的毛蟹品種干烏龍茶精茶22kg粉碎后，篩分得到14目下50目上的碎茶20kg。將其中的10kg窨制成茉莉花香的烏龍茶(以下簡稱花烏龍茶)將上述兩種烏龍茶各分成40等份，每份0.25公斤的樣品備用。使用破碎機將福建產(chǎn)小菜茶品種的綠茶22kg，粉碎后篩分取14目下50目上的碎茶20kg。并將其中的10kg窨制成茉莉花香的綠茶(以下簡稱花綠茶)將上述兩種茶各分成40等份，每份0.25公斤的樣品備用。按下表，表①表②表③表④的比例混合，并請有豐富審評茶葉經(jīng)驗的人員6名，對這些樣品進行審評打分得出表①表②表③表④的綜合得分結(jié)果。審評的標準是以基準對比樣烏龍茶或花烏龍茶和綠茶或花綠茶為10分，比對比樣好的則加分，用10+表示，比對比樣差的則減分用10-表示，加分的最高分是+5，減分的最低分是-5。綜合得分是將6人的綜合評價得分相加后除以6得出的綜合評價分.表l，烏龍茶和綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表2，烏龍茶和花綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表4，花烏龍茶和花綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>表6綠茶和花烏龍茶比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表8花綠茶和花烏龍茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>權(quán)利要求1.含有發(fā)酵茶類與綠茶類的茶(包裝茶或者袋泡茶)。2.含有發(fā)酵茶類水溶液和綠茶類水溶液的茶々大料。3.含有發(fā)酵茶類的提取物與綠茶類的提取物的飲食品。4.權(quán)利要求1至3中任一項的茶、茶飲料或者含茶飲食品，其中發(fā)酵茶類或發(fā)酵茶類水溶液或發(fā)酵茶類提取物與綠茶類或綠茶類水溶液或綠茶類提取物的比例是9:1~1:9。5.權(quán)利要求1至4中任一項中所述的茶、茶飲料或者含茶飲食品，其中發(fā)酵茶類是烏龍茶，綠茶類是綠茶。6.權(quán)利要求1至5中任一項中所述的茶、茶飲料或者含^t食品，使用一種以上與具有香氣的自然鮮花窨制，并吸附有該鮮花香氣的茶葉或茶葉提取物。7.權(quán)利要求6所述的所述的茶、g料或者含茶飲食品，是由與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的發(fā)酵茶類或提取物與綠茶類混合得到的。8.權(quán)利要求6所述的所述的茶、茶飲料或者含茶改食品，是由與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的綠茶類或提取物與發(fā)酵茶類混合得到的。9.權(quán)利要求6所述的所述的茶、M料或者含^L食品，是由與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的發(fā)酵茶類或提取物以及與具有香氣的自然鮮花窨制、并吸附有該鮮花香氣的綠茶類或提取物混合得到的。10.權(quán)利要求6所述的所述的茶、M料或者含^:食品，是將發(fā)酵茶類或提取物與綠茶類或提取物混合，然后與具有香氣的自然鮮花窨制、或提取物混合，使之帶有該鮮花香氣而得到的。全文摘要本發(fā)明的目的是提供一種既有發(fā)酵茶類如烏龍茶的色調(diào)和醇厚口感，又兼有綠茶類香氣清高、鮮爽口感的新形混合茶、混合茶飲料和飲食品。通過使用發(fā)酵茶類如烏龍茶或吸附有自然花香的發(fā)酵茶類與綠茶類或吸附有花香的綠茶類按9∶1～1∶9的比例混合，加工成包裝茶或袋泡茶。使用上述比例的原料制成混合茶飲料，或?qū)⑸鲜鰞煞N茶葉單獨浸出，或提取物按9∶1～1∶9的比例混合生產(chǎn)飲料或速溶茶，即可兼得發(fā)酵茶類的醇厚和綠茶類清香鮮爽。文檔編號A23F3/00GK101366415SQ20071014106公開日2009年2月18日申請日期2007年8月16日優(yōu)先權(quán)日2007年8月16日發(fā)明者李新敏申請人:李新敏