專利名稱：一種蝦籽燒茭白的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到的是一種以茭白為原料來生產蟲下籽燒茭白的制作方法。
背景技術：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質，具有健壯機體的作用。ft下籽具 有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。豌豆中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿 卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌 癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止 便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗 菌消炎，增強新陳代謝的功能?，F(xiàn)在的技術在制作過程中，沒有充分發(fā)揮茭白的營養(yǎng)與保健作用。
發(fā)明內容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種蝦籽燒茭白的制作方法，本發(fā)明包括以下步驟 (1)鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；(2)蔥、姜切成末；(3)蝦籽用黃酒泡軟；(4)炒鍋置旺火上， 加入清水燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；(5)將炒鍋仍坐旺火上， 加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上；(6)另取一炒鍋，加入花椒 油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；(7)再倒入用黃酒泡軟的蝦 籽燒制；(8)燒開后，移小火上收汁，再移旺火，制作濕淀粉后，勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹 汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。其特征在于其配方比為，茭白500克；蝦籽25克；豌 豆15克；淀粉8克；小蔥15克；姜3克；花椒1克；鹽5克；黃酒15克；味精 1克；香油15克；豬油40克。
本發(fā)明有益效果是1.制成品色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃。2.制成品營養(yǎng)均衡，有清熱除煩， 解毒的功效。
具體實施例方式
以下將結合本發(fā)明的實施例進行詳細敘述。 一種蝦籽燒茭白的制作方法，本發(fā)明是由下述方法實現(xiàn)
(1) 鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；
(2) 蔥、姜切成末；
(3) 蝦籽用黃酒泡軟；
(4) 炒鍋置旺火上，加入清水燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；
(5) 將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上;(6) 另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味
精；
(7) 再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制；
(8) 燒開后，移小火上收汁，再移旺火，制作濕淀粉后，勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并 均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。
權利要求
1. 一種蝦籽燒茭白的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；(2)蔥、姜切成末；(3)蝦籽用黃酒泡軟；(4)炒鍋置旺火上，加入清水燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；(5)將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上；(6)另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；(7)再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制；(8)燒開后，移小火上收汁，再移旺火，制作濕淀粉后，勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。
2. 根據(jù)權利要求1所述的蝦籽燒茭白的制作方法，其特征在于其配方比為，茭白500克；蝦籽: 25克；豌豆15克；淀粉8克；小蔥15克；姜3克；花椒1克；鹽5克；黃酒15 克；味精1克；香油15克；豬油40克。
3. 根據(jù)權利要求1所述的蝦籽燒茭白的制作方法，其特征在于茭白質嫩、不耐久熱，在制作過程 中，以茭白熟透，質地脆嫩為度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蝦籽燒茭白的制作方法，首先將鮮茭白剝去外皮，切成滾刀塊；蔥、姜切成末；蝦籽用黃酒泡軟；將茭白焯后投涼，瀝凈水分待用；將炒鍋坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上；另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯，投入茭白，加精鹽，味精，再倒入泡軟的蝦籽，燒開后，移小火上收汁，再移旺火，用濕淀粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。本發(fā)明有益效果是1.制成品色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃。2.制成品營養(yǎng)均衡，有清熱除煩，解毒的功效。
文檔編號A23L1/01GK101427754SQ20071013466
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月5日 優(yōu)先權日2007年11月5日
發(fā)明者楊國棟 申請人:楊國棟