專利名稱：一種焙烤型米糠餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米糠餅及該米糠餅的制作工藝。
背景技術(shù)：
米糠含有豐富的營養(yǎng)成分，是稻谷加工的副產(chǎn)品。米糠中蛋白質(zhì)的含量為14～16％，脂肪的含量為12～20％，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸多得多，二者的比例為4∶1，米糠中富含B族維生素和維生素E，特別是維生素E的含量高達(dá)130～170mg/kg，它是一種重要的保健功能因子，具有抗氧化、消除自由基、減少機(jī)體功能性失調(diào)的作用。米糠還含有磷、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中磷的含量高達(dá)14800～28700mg/kg，可制取植酸，起到預(yù)防結(jié)腸癌及腎結(jié)石的作用。此外，米糠中豐富的谷物膳食纖維無論從數(shù)量上還是功能上，都是人們希望從天然食品中得到的物質(zhì)，它對肥胖病、糖尿病、高血壓、便秘、結(jié)腸癌等疾病有明顯的預(yù)防作用。但在日常飲食中米糠離餐桌越來越遠(yuǎn)，只能作為生產(chǎn)酒、醋、醬油的原料或者用作家禽家畜的飼料。休閑食品是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，普遍被認(rèn)為是二十一世紀(jì)的熱點產(chǎn)品。目前，以谷物類為原料的膨化休閑食品備受人們喜愛，然而谷物類膨化休閑食品存在營養(yǎng)價值低、脂肪含量高、熱量高等缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決在日常飲食中米糠離餐桌越來越遠(yuǎn)，只能作為生產(chǎn)酒、醋、醬油的原料或者用作家禽家畜的飼料，谷物類膨化休閑食品存在營養(yǎng)價值低、脂肪含量高、熱量高等問題，提供一種焙烤型米糠餅及其制作方法。本發(fā)明的米糠餅按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和輔料1～3％制成。所述的輔料為磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食鹽中的一種或兩種以上的混合。本發(fā)明米糠餅的制作步驟是一、按重量百分比取以下原料10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的輔料混合均勻，所述原料的粒度為120～200目；二、在混合均勻的原料中加水，將混合均勻的原料調(diào)成漿狀，水與原料的重量比為3∶1～3∶1.5；三、將漿狀物料在100～110℃的條件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面團(tuán)；四、將第三步驟制成的面團(tuán)在0～10℃條件下老化2～24小時；五、將老化好的面團(tuán)加工成形，放入隧道烤爐中進(jìn)行烤制，即為焙烤型米糠餅。本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點本發(fā)明以米糠為主要原料，將具有高營養(yǎng)成分的米糠與其它成分混合，營養(yǎng)成分具有互補(bǔ)性，可為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白、礦物質(zhì)和微量元素，屬于高膳食纖維的、高營養(yǎng)價值的休閑食品。本發(fā)明提供的米糠餅的制作方法生產(chǎn)的米糠餅，營養(yǎng)豐富、口味獨特、松脆爽口、老幼皆可食用。
具體實施例方式
具體實施方式
一本實施方式的米糠餅按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和輔料1～3％制成。所述的輔料為磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食鹽中的一種或兩種以上的混合。
具體實施例方式
二本實施方式的米糠餅按重量百分比由米糠27％、米粉40％、面粉20％、蔗糖12％和輔料1％制成。本實施方式所得米糠餅中膳食纖維的含量為8％。
具體實施例方式
三本實施方式的米糠餅按重量百分比由米糠43％、米粉30％、面粉10％、蔗糖15％和輔料2％制成。本實施方式所得米糠餅中膳食纖維的含量為15％。
具體實施例方式
四本實施方式的米糠餅按重量百分比由米糠67％、米粉15％、面粉5％、蔗糖10％和輔料3％制成。本實施方式所得米糠餅中膳食纖維的含量為22％。
具體實施例方式
五本實施方式米糠餅的制作步驟是一、按重量百分比取以下原料10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的輔料混合均勻，所述原料的粒度為120～200目；二、在混合均勻的原料中加水，將混合均勻的原料調(diào)成漿狀，水與原料的重量比為3∶1～3∶1.5；三、將漿狀物料在100～110℃的條件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面團(tuán)；四、將第三步驟制成的面團(tuán)在0～10℃條件下老化2～24小時；五、將老化好的面團(tuán)加工成形，放入隧道烤爐中進(jìn)行烤制，即為焙烤型米糠餅。
具體實施例方式
六本實施方式的步驟四中面團(tuán)在5℃條件下老化12小時。其它與具體實施方式
五相同。
權(quán)利要求
1.一種焙烤型米糠餅，其特征在于米糠餅按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和輔料1～3％制成，所述的輔料為磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食鹽中的一種或兩種以上的混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焙烤型米糠餅，其特征在于米糠餅按重量百分比由米糠27％、米粉40％、面粉20％、蔗糖12％和輔料1％制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焙烤型米糠餅，其特征在于米糠餅按重量百分比由米糠43％、米粉30％、面粉10％、蔗糖15％和輔料2％制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焙烤型米糠餅，其特征在于米糠餅按重量百分比由米糠67％、米粉15％、面粉5％、蔗糖10％和輔料3％制成。
5.一種制作權(quán)利要求1所述焙烤型米糠餅的方法，其特征在于米糠餅的制作步驟是一、按重量百分比取以下原料10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的輔料混合均勻，所述原料的粒度為120～200目；二、在混合均勻的原料中加水，將混合均勻的原料調(diào)成漿狀，水與原料的重量比為3∶1～3∶1.5；三、將漿狀物料在100～110℃的條件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面團(tuán)；四、將第三步驟制成的面團(tuán)在0～10℃條件下老化2～24小時；五、將老化好的面團(tuán)加工成形，放入隧道烤爐中進(jìn)行烤制，即為焙烤型米糠餅。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的焙烤型米糠餅的制作方法，其特征在于步驟四中面團(tuán)在5℃條件下老化12小時。
全文摘要
一種焙烤型米糠餅及其制作方法，它涉及一種米糠餅及該米糠餅的制作工藝。本發(fā)明的目的是為解決在日常飲食中米糠離餐桌越來越遠(yuǎn)，谷物類膨化休閑食品存在營養(yǎng)價值低、脂肪含量高、熱量高等問題。本發(fā)明的米糠餅按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和輔料1～5％制成。本發(fā)明米糠餅的制作方法是將漿狀物料在100～110℃的條件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面團(tuán)；將面團(tuán)在0～10℃條件下老化2～24小時。本發(fā)明以米糠為主要原料，將具有高營養(yǎng)成分的米糠與其它成分混合，營養(yǎng)成分具有互補(bǔ)性，可為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白、礦物質(zhì)和微量元素。本發(fā)明的制作方法生產(chǎn)的米糠餅，營養(yǎng)豐富、口味獨特、松脆爽口、老幼皆可食用。
文檔編號A21D13/00GK101077086SQ20071007237
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月20日
發(fā)明者石彥國, 李次力, 劉漢民 申請人:劉漢民