專(zhuān)利名稱(chēng)：干制胡蘿卜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干制食品成分組合以及制備方法，尤其是由胡蘿卜脫水制成的水果飲料。
背景技術(shù)：
從食品中去除水分，在該條件下不導(dǎo)致或幾乎不導(dǎo)致食品性質(zhì)的其它變化(除水分外)，是一種用于長(zhǎng)期保藏食品的方法。因此干制食品給廣大市民帶來(lái)極大的方便和便捷，深受人們的喜愛(ài)(1)食品經(jīng)脫水加工后，重量減輕、體積縮小，可節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用；帶來(lái)了方便性；(2)干燥食品可延長(zhǎng)保藏期。
但是，干制食品是在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平，通過(guò)對(duì)食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的，但也會(huì)隨著時(shí)間的推移，環(huán)境條件一旦適宜，微生物就會(huì)重新吸濕恢復(fù)活動(dòng)。因此，人們?cè)谥谱鬟^(guò)程中，加入了很多的添加劑和防腐劑和色素等等。這些添加劑長(zhǎng)期食用會(huì)使人體內(nèi)堆積毒素，產(chǎn)生未知的副作用，且這些添加劑加入到食物中后，所產(chǎn)聲的副作用是單獨(dú)使用的7倍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為其提供一種對(duì)人體無(wú)毒副作用且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感醇厚的脫水干制食品。
一種脫水干制食品，所提供技術(shù)方案是取250克胡蘿卜，挑選肉質(zhì)根較長(zhǎng)，中等大小，頂端較平鈍，干燥后復(fù)水率高的品種；放入瓷缸或鐵板水槽中清洗干凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的茶葉等雜質(zhì)；用NaoH堿液對(duì)胡蘿卜進(jìn)行化學(xué)去皮，堿液溫度不可低于95℃，胡蘿卜浸泡時(shí)間為1~3分鐘，去皮后立即用流動(dòng)的清水沖洗2~3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液，還可起到對(duì)物料的冷卻作用，再以轉(zhuǎn)鼓式擦皮機(jī)處理外表生有環(huán)壯鉤痕的胡蘿卜，使其去皮后比較光滑平整；挑揀出個(gè)別胡蘿卜的厚生表皮、黑斑、根須等，再切除胡蘿卜頂端葉及根尾等不適合裝罐的部分，其長(zhǎng)度以適應(yīng)裝罐型的內(nèi)高的原則；將其切成條塊用常壓蒸汽進(jìn)行漂燙，時(shí)間約為2~5分鐘，漂燙用水以檸檬酸度ph值為5.5~6.0為度；將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；將胡蘿卜平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入干燥室，可利用隧道式連續(xù)或間歇半連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意干燥室內(nèi)的溫度、濕度、熱風(fēng)流量、流速、干燥時(shí)間等情況，以防胡蘿卜出現(xiàn)結(jié)殼、焦胡等現(xiàn)象；將干燥的胡蘿卜放置木箱等密閉的容器中1~3天，使物料自身的內(nèi)部與外部，以及物料與物料之間的干濕度保持一致，便于壓塊成型；將回軟后的胡蘿卜進(jìn)行壓榨成型，可采用螺旋式或液壓式壓榨機(jī)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)壓榨后的胡蘿卜干制品，如水分不超過(guò)8％即可包裝，若水分超標(biāo)可采用生石灰為干燥劑，放置一段時(shí)間等水分降至標(biāo)準(zhǔn)再行包裝。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.選料。挑選肉質(zhì)根較長(zhǎng)，中等大小，頂端較平鈍，干燥后復(fù)水率高的品種；2.清洗。將其放入瓷缸或鐵板水槽中清洗干凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的茶葉等雜質(zhì)；3.去皮。用NaoH堿液對(duì)胡蘿卜進(jìn)行化學(xué)去皮，堿液溫度不可低于95℃，胡蘿卜浸泡時(shí)間為1~3分鐘，去皮后立即用流動(dòng)的清水沖洗2~3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液，還可起到對(duì)物料的冷卻作用，再以轉(zhuǎn)鼓式擦皮機(jī)處理外表生有環(huán)壯鉤痕的湖落魄，保證去皮后胡蘿卜表皮的光滑平整；4.修整。挑揀出個(gè)別胡蘿卜的厚生表皮、黑斑、根須等，再切除胡蘿卜頂端葉及根尾等不適合裝罐的部分，其長(zhǎng)度以適應(yīng)裝罐型的內(nèi)高的原則；
5.漂燙。將其切成條塊用常壓蒸汽進(jìn)行漂燙，時(shí)間約為2~5分鐘，漂燙用水以檸檬酸度ph值為5.5~6.0為度；將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；6.硫浸。將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；7.干燥。將胡蘿卜平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入干燥室，可利用隧道式連續(xù)或間歇半連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意干燥室內(nèi)的溫度、濕度、熱風(fēng)流量、流速、干燥時(shí)間等情況，以防胡蘿卜出現(xiàn)結(jié)殼、焦胡等現(xiàn)象；8.回軟。將干燥的胡蘿卜放置木箱等密閉的容器中1~3天，使物料自身的內(nèi)部與外部，以及物料與物料之間的干濕度保持一致，便于壓塊成型；9.壓榨成型包裝。將回軟后的胡蘿卜進(jìn)行壓榨成型，可采用螺旋式或液壓式壓榨機(jī)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)壓榨后的胡蘿卜干制品，如水分不超過(guò)8％即可包裝，若水分超標(biāo)可采用生石灰為干燥劑，放置一段時(shí)間等水分降至標(biāo)準(zhǔn)再行包裝。
本發(fā)明不添加任何防腐劑及其他的色素等輔助調(diào)料，天然干燥，保存時(shí)間長(zhǎng)，且口味獨(dú)特，適宜居家食用，也是旅游佳品。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分如下水分86~91克，蛋白質(zhì)0.3~1.4克，碳水化合物5.0~10.4克，鈣4~47毫克，磷23~44毫克，鐵0.2~3.2毫克，硫胺素0.01~0.04毫克，核典素0.04~0.06毫克，尼克酸0.30~0.40毫克，抗壞血酸6~41毫克，胡蘿卜素2.1~4.0毫克。
維生素A又稱(chēng)黃醇，只存在于動(dòng)物性食品匯總。果蔬中所含的胡蘿卜素具有維生素A的活性，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此胡蘿卜素又稱(chēng)為維生素A原，胡蘿卜中富含胡蘿卜類(lèi)物質(zhì)，以β-胡蘿卜素所占比例最大，也最重要，一個(gè)分子的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成2個(gè)分子的維生素A，被吸收利用。
維生素A對(duì)保護(hù)視力，預(yù)防眼疾，維持人體上體組織的健康，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體抗御的能里，均有重要作用。
胡蘿卜及其制品具有一定的抗血管硬化，降低血壓和抗癌作用。胡蘿卜中富含膠類(lèi)物質(zhì)，而果膠對(duì)人體具有一定的解毒作用，經(jīng)常使用鮮胡蘿卜及其制品，對(duì)加速排除提內(nèi)的一些有害物質(zhì)是有益的，尤其是對(duì)汞和鉛等重金屬的排除。
具體實(shí)施例方式
在具體實(shí)施過(guò)程中，取250克胡蘿卜，挑選肉質(zhì)根較長(zhǎng)，中等大小，頂端較平鈍，干燥后復(fù)水率高的品種；放入瓷缸或鐵板水槽中清洗干凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的茶葉等雜質(zhì)；用NaoH堿液對(duì)胡蘿卜進(jìn)行化學(xué)去皮，堿液溫度不可低于95℃，胡蘿卜浸泡時(shí)間為1~3分鐘，去皮后立即用流動(dòng)的清水沖洗2~3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液，還可起到對(duì)物料的冷卻作用，再以轉(zhuǎn)鼓式擦皮機(jī)處理外表生有環(huán)壯鉤痕的湖落魄，使其去皮后比較光滑平整；挑揀出個(gè)別胡蘿卜的厚生表皮、黑斑、根須等，再切除胡蘿卜頂端葉及根尾等不適合裝罐的部分，其長(zhǎng)度以適應(yīng)裝罐型的內(nèi)高的原則；將其切成條塊用常壓蒸汽進(jìn)行漂燙，時(shí)間約為2~5分鐘，漂燙用水以檸檬酸度ph值為5.5~6.0為度；將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；將胡蘿卜平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入干燥室，可利用隧道式連續(xù)或間歇半連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意干燥室內(nèi)的溫度、濕度、熱風(fēng)流量、流速、干燥時(shí)間等情況，以防胡蘿卜出現(xiàn)結(jié)殼、焦胡等現(xiàn)象；將干燥的胡蘿卜放置木箱等密閉的容器中1~3天，使物料自身的內(nèi)部與外部，以及物料與物料之間的干濕度保持一致，便于壓塊成型；將回軟后的胡蘿卜進(jìn)行壓榨成型，可采用螺旋式或液壓式壓榨機(jī)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)壓榨后的胡蘿卜干制品，如水分不超過(guò)8％即可包裝，若水分超標(biāo)可采用生石灰為干燥劑，放置一段時(shí)間等水分降至標(biāo)準(zhǔn)再行包裝。
結(jié)合具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明實(shí)施例一配伍250克的胡蘿卜。
制備方法1.選料。挑選肉質(zhì)根較長(zhǎng)，中等大小，頂端較平鈍，干燥后復(fù)水率高的品種；2.清洗。將其放入瓷缸或鐵板水槽中清洗干凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的茶葉等雜質(zhì)；3.去皮。用NaoH堿液對(duì)胡蘿卜進(jìn)行化學(xué)去皮，堿液溫度不可低于95℃，胡蘿卜浸泡時(shí)間為1~3分鐘，去皮后立即用流動(dòng)的清水沖洗2~3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液，還可起到對(duì)物料的冷卻作用，再以轉(zhuǎn)鼓式擦皮機(jī)處理外表生有環(huán)壯鉤痕的湖落魄，保證去皮后胡蘿卜表皮的光滑平整；4.修整。挑揀出個(gè)別胡蘿卜的厚生表皮、黑斑、根須等，再切除胡蘿卜頂端葉及根尾等不適合裝罐的部分，其長(zhǎng)度以適應(yīng)裝罐型的內(nèi)高的原則；5.漂燙。將其切成條塊用常壓蒸汽進(jìn)行漂燙，時(shí)間約為2~5分鐘，漂燙用水以檸檬酸度ph值為5.5~6.0為度；將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；6.硫浸。將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；7.干燥。將胡蘿卜平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入干燥室，可利用隧道式連續(xù)或間歇半連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意干燥室內(nèi)的溫度、濕度、熱風(fēng)流量、流速、干燥時(shí)間等情況，以防胡蘿卜出現(xiàn)結(jié)殼、焦胡等現(xiàn)象；8.回軟。將干燥的胡蘿卜放置木箱等密閉的容器中1~3天，使物料自身的內(nèi)部與外部，以及物料與物料之間的干濕度保持一致，便于壓塊成型；9.壓榨成型包裝。將回軟后的胡蘿卜進(jìn)行壓榨成型，可采用螺旋式或液壓式壓榨機(jī)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)壓榨后的胡蘿卜干制品，如水分不超過(guò)8％即可包裝，若水分超標(biāo)可采用生石灰為干燥劑，放置一段時(shí)間等水分降至標(biāo)準(zhǔn)再行包裝。
權(quán)利要求
1.一種干制食品，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取250克胡蘿卜，挑選肉質(zhì)根較長(zhǎng)，中等大小，頂端較平鈍，干燥后復(fù)水率高的品種；放入瓷缸或鐵板水槽中清洗干凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的茶葉等雜質(zhì)；用NaoH堿液對(duì)胡蘿卜進(jìn)行化學(xué)去皮，堿液溫度不可低于95℃，胡蘿卜浸泡時(shí)間為1~3分鐘，去皮后立即用流動(dòng)的清水沖洗2~3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液，還可起到對(duì)物料的冷卻作用，再以轉(zhuǎn)鼓式擦皮機(jī)處理外表生有環(huán)壯鉤痕的湖落魄，使其去皮后比較光滑平整；挑揀出個(gè)別胡蘿卜的厚生表皮、黑斑、根須等，再切除胡蘿卜頂端葉及根尾等不適合裝罐的部分，其長(zhǎng)度以適應(yīng)裝罐型的內(nèi)高的原則；將其切成條塊用常壓蒸汽進(jìn)行漂燙，時(shí)間約為2~5分鐘，漂燙用水以檸檬酸度ph值為5.5~6.0為度；將漂燙后的胡蘿卜硫浸5~10分鐘；將胡蘿卜平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入干燥室，可利用隧道式連續(xù)或間歇半連續(xù)干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意干燥室內(nèi)的溫度、濕度、熱風(fēng)流量、流速、干燥時(shí)間等情況，以防胡蘿卜出現(xiàn)結(jié)殼、焦胡等現(xiàn)象；將干燥的胡蘿卜放置木箱等密閉的容器中1~3天，使物料自身的內(nèi)部與外部，以及物料與物料之間的干濕度保持一致，便于壓塊成型；將回軟后的胡蘿卜進(jìn)行壓榨成型，可采用螺旋式或液壓式壓榨機(jī)進(jìn)行，經(jīng)過(guò)壓榨后的胡蘿卜干制品，如水分不超過(guò)8％即可包裝，若水分超標(biāo)可采用生石灰為干燥劑，放置一段時(shí)間等水分降至標(biāo)準(zhǔn)再行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是所選的胡蘿卜原料必須是干燥后復(fù)水率高的品種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是漂燙所用水的檸檬酸度為5.5~6.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體無(wú)毒副作用且口感良好的脫水干制食品的技術(shù)領(lǐng)域，主要是由胡蘿卜為主要原料組成的，本發(fā)明采用了先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行制作，保證了干制過(guò)程中材料營(yíng)養(yǎng)的成分，而且不含任何防腐劑和甜蜜素等物質(zhì)，是一種純天然的干制食品，便于家庭食用和旅游攜帶。
文檔編號(hào)A23B7/02GK101077164SQ200710069449
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請(qǐng)人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢(xún)有限公司