專利名稱：一種咸鴨蛋蛋清全利用的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)酶解，膜分離等技術(shù)領(lǐng)域，尤其一種咸鴨蛋蛋清全利用的方法。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)。傳統(tǒng)觀點認為人體吸收蛋白質(zhì)主要是以氨基酸的形式吸收的。但近期研究表明，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶水解后，主要以小肽的形式吸收，小肽比完全游離氨基酸更易、更快被機體吸收利用。
白蛋白是人體血液中量最大、生理作用最重要的一種蛋白，它維持著人體血漿的滲透壓，保持了細胞與細胞間，組織與組織間的物質(zhì)平衡，同時它又幾乎是機體合成許多蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，此外，它還是金屬離子、激素、抗生素的運載工具。但是，醫(yī)學上用的白蛋白制劑是一種血液制品，使用對象是出血性休克、外傷性休克、燒傷、肝硬化腹水和水腫、惡性腫瘤及腎病等患者的某些情況。可見，白蛋白制劑是一種營養(yǎng)藥而不是營養(yǎng)品，不能做為常規(guī)的營養(yǎng)品來補充。白蛋白肽是由卵清蛋白經(jīng)復合定向酶切等現(xiàn)代生物技術(shù)獲得的，是人體功能肽和高營養(yǎng)蛋白質(zhì)補充劑。蛋白質(zhì)攝入后在體內(nèi)產(chǎn)生的生理功能，絕大多數(shù)可以由相應的肽來實現(xiàn)。蛋清又是蛋白質(zhì)中營養(yǎng)效價最高，氨基酸最為平衡的，其酶解后所得的卵清白蛋白肽，各種氨基酸的組成和比例與人血白蛋白非常相似，因此，所提供的營養(yǎng)價值和功能是相似的。白蛋白肽除具有補充必需氨基酸、維持血漿膠體滲透壓、及各種醫(yī)療作用外，對人體還具備多種調(diào)節(jié)功能，如調(diào)節(jié)免疫、增強腸道有益菌群的繁殖、促進食物中核酸在腸道的吸收及在胸腺、肝臟等重要器官的分布等多種調(diào)節(jié)功能。
當含有各類肽和游離氨基酸的調(diào)味品與食物一起被加熱之后，肽和游離氨基酸能夠與食物中的糖和有機酸等發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生特殊的烹飪香味；含有肽結(jié)構(gòu)的調(diào)料能在相當程度上消除魚，畜肉和大豆的生腥味；肽可以提高味的厚度，以彌補一些表現(xiàn)力不足的味，讓調(diào)味品最大限度地發(fā)揮其應有的效力。當肽液中含有較高含量的鹽分時，不僅可以增大滲透壓以便于肽液的保存，而且鹽分與肽一起有協(xié)同增效的作用。
寵物食品也稱寵物飼料，它在歐美等國家已成為一種成熟的行業(yè)。目前，在我國大型超級市場雖能見到寵物食品貨架，但是，寵物食品在我國的生產(chǎn)還處于起步階段，大力開發(fā)營養(yǎng)方便寵物食品，必將收到良好的經(jīng)濟效益和社會效益，具有廣闊的發(fā)展前景。蛋白質(zhì)是寵物食品質(zhì)量的一個關(guān)鍵因素，氨基酸的缺乏，尤其是必需氨基酸的缺乏，將導致寵物食欲減退、生長受阻、體重減輕，肌肉萎縮、消瘦和死亡。并且，由于蛋白質(zhì)具有保水性、彈性等功能特性，還能增強飼料咀嚼性與韌性。因此咸蛋清水解液的離心沉淀物作為寵物食品的蛋白質(zhì)來源具有很好的應用前景。
咸蛋清中約含10-11％的蛋白質(zhì)，鹽含量約4％，其余的主要是水分。卵蛋白含人體8種必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸較多，動物實驗證明是一種比奶酪還好的蛋白質(zhì)。
咸鴨蛋是我國的主要蛋制品之一。咸鴨蛋蛋黃由于其特其的質(zhì)地和風味而倍受人們喜愛，但是毫無風味可言的咸蛋清往往成為盤中的棄物。咸蛋清的發(fā)酵分解及腐敗，對周圍的環(huán)境、水源都造成嚴重的污染。蛋清中含有約10％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，咸蛋清的遺棄是蛋白質(zhì)資源的極大浪費。但是因為高鈉食品可誘發(fā)諸如心血管疾病的報導也日益為人們所關(guān)注，咸鴨蛋蛋清由于其過高的含鈉量使得它的開發(fā)利用價值被極大的限制。
曾有報導國內(nèi)某公司利用咸鴨蛋蛋清作為大水面養(yǎng)魚的飼料，這不僅浪費了大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，且飼養(yǎng)效果還有待評估。也有人研究從咸蛋清中提取溶菌酶代替?zhèn)鹘y(tǒng)的防腐劑用于畜產(chǎn)品上，或依據(jù)咸蛋液較好的理化性而運用于法蘭克福香腸等。但是這些方法都不能最大程度得利用好咸蛋清中營養(yǎng)價值很高的蛋白質(zhì)資源。因此如何利用更為有效的手段實現(xiàn)咸蛋清資源的全利用已逐浙引起人們的關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的提供一種有效地全利用廢棄物咸鴨蛋蛋清的方法，可最大程度地提高咸鴨蛋蛋清的利用率和附加值。
本發(fā)明以咸鴨蛋蛋清為原料，通過加工制得白蛋白肽產(chǎn)品、濃縮調(diào)味液、寵物食品三種產(chǎn)品。
一種咸鴨蛋蛋清全利用的方法，包括以下步驟(1)取咸鴨蛋蛋清，加水稀釋后，調(diào)節(jié)溶液的pH至2.0～7.0，加入蛋白酶，每克咸鴨蛋蛋清的蛋白酶用量為2000～5000U，在35～45℃攪拌酶解4～8個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH至4.0～5.0，85℃保溫攪拌30分鐘后離心得到清液和沉淀物；(2)將步驟(1)得到的清液，用納濾法采用補加去離子水恒容方式脫鹽，至脫鹽率達到90％；得到白蛋白肽液和濾出液，將白蛋白肽液濃縮、噴霧干燥得到白蛋白肽粉末；(3)將步驟(2)得到的濾出液在50～60℃下真空濃縮至含可溶性固形物50％(w/v)，即得到濃縮調(diào)味液；(4)將步驟(1)得到的沉淀物，與面粉，玉米粉，奶粉，色拉油充分攪拌，混勻，高溫滅菌，冷卻，造粒制得寵物食品。
步驟(1)中咸鴨蛋蛋清與水的體積比為1∶0.5～5。
步驟(1)中的酶解過程，用0.5～5mol/L的HCL或NaOH保持溶液pH不變，其他的調(diào)節(jié)pH的過程中一般也使用0.5～5mol/L的HCL或NaOH。
所述的蛋白酶為酸性蛋白酶或風味蛋白酶。
步驟(2)中所述的納濾法采用的納濾膜為醋酸纖維膜、聚酰胺膜，截留分子量為90-270。
步驟(4)中制備的寵物食品，其原料組成為每千克寵物食品中含面粉100～300克，奶粉10～50克，色拉油10～50克，玉米粉100～400克，其余為步驟(1)中得到的沉淀物。所述的高溫滅菌的溫度為110～130℃，時間為25～35min。
步驟(2)中納濾脫鹽以后，脫鹽率達90％以上，蛋白質(zhì)截留率達84％以上。白蛋白肽液濃縮后經(jīng)噴霧干燥制得白蛋白粉末，本發(fā)明制得的白蛋白肽平均分子量低，500以下的占45％以上，氨基酸組成中人體必需氨基酸含量占49％以上?？捎糜诒＝?、醫(yī)藥和食品。步驟(2)中的濾出液經(jīng)真空濃縮制得的濃縮液中鹽與氨基酸和肽的含量之比為2.0～4.0∶1，可以用作調(diào)味品。制得的寵物食品有口味好，腥味濃，蛋白質(zhì)含量高，貯藏期長等優(yōu)點。
本發(fā)明方法可以較大程度地提高咸鴨蛋蛋清的利用率和附加值。咸鴨蛋蛋清通過選定的蛋白酶直接水解，使水解度達到10％以上，得率達到60％以上。所得的白蛋白肽制品，含有大量分子量在1000以下的小分子肽以及人體所需各種氨基酸，易于人體吸收，為人體補充白蛋白提供了一個安全、有效、方便、價廉的全新途徑，產(chǎn)品可廣泛應用于食品、醫(yī)學等領(lǐng)域；濃縮調(diào)味液由于含有小肽及氨基酸，呈味鮮美且有厚重感，可廣泛用于調(diào)味品工業(yè)；所得的寵物食品是貓，狗等的理想食品。
具體實施例方式實施例1取100L的咸鴨蛋蛋清，加100L的水稀釋后混勻，在45℃保溫，調(diào)節(jié)溶液的pH值于2.5，加入酸性蛋白酶，酶用量為3000U/g原料蛋白，開始酶解并不斷攪拌，反應過程中用1.0mol/L的HCL保持溶液的pH值不變，攪拌酶解到5個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH至4.5終止反應，升溫至85℃保溫攪拌30分鐘，過濾后得澄清液。將澄清液用截留分子量為270的聚酰胺納濾膜進行納濾脫鹽，脫鹽過程中不斷補充去離子水以保持溶液體積。當溶液電導率下降到原來的10％的時候停止脫鹽。將脫鹽后的溶液通過真空濃縮后噴霧干燥即得白蛋白肽粉末。將脫鹽所得的濾液在操作溫度為50℃下真空濃縮至可溶性固形物50％(w/v)時停止?jié)饪s。將咸蛋清水解液調(diào)等電點后的離心沉淀物4.7kg按配比與面粉2.0kg，玉米粉3.6kg，奶粉0.3kg，色拉油0.4kg等攪拌混勻后，高溫滅菌，冷卻，造型制得寵物食品。依此方法，100L咸鴨蛋蛋清可得白蛋白肽粉末5.9kg，濃縮調(diào)味液10.0L，寵物食品11.0kg。
實施例2取100L的咸鴨蛋蛋清，加150L的水稀釋后混勻，在50℃保溫，調(diào)節(jié)溶液的pH值于7.0，加入風味蛋白酶，酶用量為2000U/g原料蛋白，開始酶解并不斷攪拌，反應過程中用0.5mol/L的HCL保持溶液的pH值不變，攪拌酶解到3個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH值于3.0，加入酸性蛋白酶，酶用量為2000U/g原料蛋白，不斷攪拌，反應過程中用1.5mol/L的HCL保持溶液的pH值不變，攪拌酶解到3個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH至4.8終止反應，升溫至85℃保溫攪拌30分鐘，冷卻后過濾取得澄清液。將澄清液用截留分子量為90的聚酰胺納濾膜進行納濾脫鹽，脫鹽過程中不斷補充去離子水以保持溶液體積。當溶液電導率下降到原來的15％的時候停止脫鹽。將脫鹽后的溶液通過真空濃縮后噴霧干燥即得白蛋白肽粉末。將脫鹽所得的濾液在操作溫度50℃下濃縮至可溶性固形物50％(w/v)，即為濃縮調(diào)味液。將咸蛋清水解液調(diào)等電點后的離心沉淀物2.4kg按配比與面粉1.0kg，玉米粉2.0kg，奶粉0.15kg，色拉油0.15kg等攪拌混勻后，高溫滅菌，冷卻，造型制得寵物食品。依此方法，100L咸鴨蛋蛋清可得白蛋白肽粉末7.86kg，濃縮調(diào)味液11.200L，寵物食品5.7kg。
實施例3取100L的咸鴨蛋蛋清，加200L的水稀釋后混勻，在55℃的保溫鍋中保溫，調(diào)節(jié)溶液的pH值于7.0，加入風味蛋白酶，酶用量為5000U/g原料蛋白，開始酶解并不斷攪拌，反應過程中用0.5mol/L的HCL保持溶液的pH值不變，攪拌酶解到4個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH至5.0終止反應，升溫至85℃保溫攪拌30分鐘，冷卻后過濾取得澄清液。將澄清液用截留分子量為200的醋酸纖維納濾膜進行納濾法脫鹽，脫鹽過程中不斷補充去離子水以保持溶液體積。當溶液電導率下降到原來的5％的時候停止脫鹽。將脫鹽后的溶液通過真空濃縮后噴霧干燥即得白蛋白肽粉末。將脫鹽所得的濾液在操作溫度60℃下真空濃縮至可溶性固形物50％(w/v)即為濃縮調(diào)味液。將咸蛋清水解液調(diào)等電點后的離心沉淀物3.6kg按配比與面粉2.0kg，玉米粉3.0kg，奶粉0.2kg，色拉油0.3kg等攪拌混勻后，高溫滅菌，冷卻，造型制得寵物食品。依此方法，100L咸鴨蛋蛋清可得白蛋白肽粉末5.8kg，濃縮調(diào)味液13.0L，寵物食品9.1kg。
權(quán)利要求
1.一種咸鴨蛋蛋清全利用的方法，其特征在于包括以下步驟(1)取咸鴨蛋蛋清，加水稀釋后，調(diào)節(jié)溶液的pH至2.0～7.0，加入蛋白酶，每克咸鴨蛋蛋清的蛋白酶用量為2000～5000U，在35～45℃攪拌酶解4～8個小時后調(diào)節(jié)溶液的pH至4.0～5.0，85℃保溫攪拌30分鐘后離心得到清液和沉淀物；(2)將步驟(1)得到的清液，用納濾法采用補加去離子水恒容方式脫鹽，至脫鹽率達到90％；得到白蛋白肽液和濾出液，將白蛋白肽液濃縮、噴霧干燥得到白蛋白肽粉末；(3)將步驟(2)得到的濾出液在50～60℃下真空濃縮至含可溶性固形物50％，即得到濃縮調(diào)味液；(4)將步驟(1)得到的沉淀物，與面粉，玉米粉，奶粉，色拉油充分攪拌，混勻，高溫滅菌，冷卻，造粒制得寵物食品。
2.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于步驟(1)中咸鴨蛋蛋清與水的體積比為1∶0.5～5。
3.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于酶解過程中，用0.5～5mol/L的HCL或NaOH保持溶液pH不變。
4.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于所述的蛋白酶為酸性蛋白酶或風味蛋白酶。
5.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于步驟(2)中所述的納濾法采用的納濾膜為醋酸纖維膜、聚酰胺膜，截留分子量為90-270。
6.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于每千克步驟(4)中所述的寵物食品組成為每千克寵物食品中含面粉100～300克，奶粉10～50克，色拉油10～50克，玉米粉100～400克，其余為步驟(1)中得到的沉淀物。
7.根據(jù)權(quán)利1要求所述的方法，其特征在于步驟(4)中所述的高溫滅菌的溫度為110～130℃，時間為25～35min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咸鴨蛋蛋清全利用的方法，包括以下步驟(1)取咸鴨蛋蛋清，加水稀釋后，加入蛋白酶酶解后離心得到清液和沉淀物；(2)將清液用納濾法采用補加去離子水恒容方式脫鹽，得到白蛋白肽液和濾出液，將白蛋白肽液濃縮、噴霧干燥得到白蛋白肽粉末；(3)將濾出液在50～60℃下真空濃縮得到濃縮調(diào)味液；(4)將沉淀物，與面粉，玉米粉，奶粉，色拉油充分攪拌，混勻，高溫滅菌，冷卻，造粒制得寵物食品。本發(fā)明方法可以較大程度地提高咸鴨蛋蛋清的利用率和附加值。
文檔編號A23J3/34GK101032274SQ20071006696
公開日2007年9月12日 申請日期2007年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月29日
發(fā)明者馮鳳琴, 李恒星, 杜永盛 申請人:浙江大學, 杭州康源食品科技有限公司德清分公司