專利名稱：一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，具體是指將刺梨轉(zhuǎn)化為富含維生素c和多種活性成分的具有強效抗氧化、除自由基、抗衰老功能的營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
剌梨(RosaroxburghiiTratt)屬薔薇科植物，為多年生灌木，果體遍生軟刺，果型似 梨，果實新鮮時顏色呈淺綠，味酸甜，微澀，有特殊而濃郁的芳香。刺梨原產(chǎn)我國西南以 貴州最好，是一種營養(yǎng)價值很高的新一代營養(yǎng)保健型水果珍品，刺梨的果實含大量的維生 素C (Vc)，超氧化物歧酶(SOD)，每100克鮮果平均含有維生素C為1800 2500毫克， SOD為54000U，維生素P為3000毫克，果糖4克及微量元素等，其'中Vc平均含量是獼 猴桃的10倍，甜橙的50倍，蘋果的455倍，富有"水果Vc皇后"之美稱，加上SOD、 Vp雄冠所有水果，有"三王水果"之稱，我國產(chǎn)剌梨的地區(qū)主要在貴州省，全省86個縣 (市)除從江榕江威寧三縣少分布外，其余縣市均有較多分布。近年，經(jīng)科學(xué)醫(yī)藥研究證明，剌梨對強烈致癌物質(zhì)N-N亞硝基脲或N-N亞硝基脯氨 酸在生物體內(nèi)的合成起抑制作用，能有效預(yù)防該類物質(zhì)潛在的致癌危險。超氧化物歧化酶 又稱SOD，是一種能有效清除人體內(nèi)的超氧自由基從而提高機體免疫力和延緩衰老的有 效物質(zhì)，美國稱其為"搞衰因子"，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥保健食品化妝品等產(chǎn)品中。目前， 國內(nèi)SOD主要是從動物、植物中提取，但由于從動物血液提取，難以消除各種病毒，以 及外源污染，歐洲國家己于1999年頒令禁止動物血液提取SOD用于人類，而植物中提取 的SOD產(chǎn)量小，較難實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。實驗證實刺梨有很好的解毒、排毒、排重金屬鉛 等功能，對人體內(nèi)長期積存的各種化學(xué)藥毒素等，具有較強的化解和清除作用，預(yù)防結(jié)腸 癌變效果尤其突出。此外，臨床證實刺梨有很好的抗病勞作用，增強機體耐缺氧和疲勞作 用，刺梨中含有大量的Vc和SOD等功能營氧物質(zhì)能明顯增強機體免疫力。近年來，刺 梨廣泛用于保健食品及藥品，名聲遠(yuǎn)揚。目前市面上銷售的刺梨產(chǎn)品多為果汁類液體產(chǎn)品，存在著保質(zhì)期短，流通性差，劑型 單一的情況，難以大量推廣，串ij約著刺梨的種植生產(chǎn)。刺梨以野生為主，利用價值較低，每噸果實價格低于2000元/噸，農(nóng)民積極性不高，收益低，未給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來好的效益。 維生素C是一種水源性維生素，在所有維生素中是最不穩(wěn)定的，在貯藏加工和烹調(diào) 時，容易被破壞，還易被氧化和分解。剌梨果實在加工過程中Vc和SOD容易分解流失， 最終產(chǎn)品Vc、 SOD的含量低，不易加工成粉體，特別是高含量Vc;刺梨精粉，目前尙未 在市面發(fā)現(xiàn)。刺梨深加工生產(chǎn)出高含量Vc粉體，可增值數(shù)倍到數(shù)十倍，對于繁榮山區(qū)經(jīng)濟加快山 區(qū)農(nóng)民脫貧步伐，建設(shè)社會主義新農(nóng)村，解決刺梨特色資源的深度加工，提高其利用價值， 都是有重要意義。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對目前刺梨深加工存在的產(chǎn)品單一、高含量Vc產(chǎn)品劑型短缺的 不足之處，提供一種將刺梨加工成富含Vc和多種活性成分的營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn) 一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法包括如下步驟(1) 將刺梨鮮果清洗，去除表面的灰塵、雜物；(2) 將步驟(1)所得刺梨果實.去核分離出果漿，用水稀釋果漿，加入果膠酶，或者 將果膠酶先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中；添加的水量與果漿的質(zhì)量比為1 3 : 1，果膠酶與添加水的質(zhì)量比為1 : 10000 40000，在25 55。C、 pH3.0 5.0酶解 反應(yīng)20 170min;(3) 采用帶網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超濾對果汁進 行澄清；(4) 對澄清的刺梨果汁進行濃縮到固形物含量為10% 25%;(5) 添加麥芽糊精載體或者微晶纖維素載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量 比為1 3 : 1，經(jīng)干燥，得到營養(yǎng)保健型刺梨粉。為進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述步驟(2)果膠酶為Ultra SP-L、 AFPXXL或Yield MASH型果膠酶。所述刺梨鮮果為無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟刺梨鮮果。 所述步驟(3)網(wǎng)篩的目數(shù)優(yōu)選為30 100目。所述步驟(3)超濾是用過濾膜超濾，過濾膜的截斷分子量優(yōu)選為100000~300000。 所述步驟(4)的濃縮采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器濃縮，或者是釆用反滲透膜裝置濃縮。 所述步驟(5)的干燥為冷凍干燥或者噴霧干燥。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點和有益效果1、 本發(fā)明采用在搾汁過程中添加果膠酶，獲得了很好的提取效果，Vc和其它有效成分 的利用率得到極大的提高，其中Vc利用率達(dá)到45X以上。2、 本發(fā)明生產(chǎn)的刺梨粉，能提供高含量天然Vc， Vc含量為5X 25X，具有強效抗氧 化、除自由基、抗衰老功能。刺梨粉可制成口服制劑直接服用提高身體抗氧化能力，也可 制成藥片或作為營養(yǎng)強化劑添加到其它功能產(chǎn)品中。3、 與刺梨果汁相比，本發(fā)明生產(chǎn)的剌梨粉貯存、使用方便，容易在市場上推廣應(yīng)用。4、 剌梨深加工生產(chǎn)出高含量Vc粉體，可增值數(shù)倍到數(shù)十倍，對于繁榮山區(qū)經(jīng)濟加 快山區(qū)農(nóng)民脫貧步伐，建設(shè)社會主義新農(nóng)村，解決刺梨特色資源的深度加工，提高其利用 價值，具有重要的社會和經(jīng)濟意義。
具體實施方式
為更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步地說明，發(fā)明人對通過深入 研究和試驗，已經(jīng)有許多成功的實施例，下面列舉六個具體的實施例，但本發(fā)明要求保護 的范圍并不局限于實施例表述的范圍。實施例1第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗， 去除表面的灰塵、雜物；第二步將上一步新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，添加的水量與果 漿的質(zhì)量比為1 : 1，同時加入諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的果膠酶UltmSP-L，果 膠酶與添加水的質(zhì)量比為1 : 40000,在55。C、 pH4.5酶解反應(yīng)20min;第三步采用帶有IOO目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁;利用超濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為100000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器進行濃縮到固形物含量為20%;第五步添加麥芽糊精載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為l : l，經(jīng)噴 霧干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健刺梨粉vc含量為5.iy。。實施例2第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗，去除表面的灰塵、雜物；第二步將新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，添加的水量與果漿的質(zhì)量比為3 : 1，同時加入諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的果膠酶AFPXXL，果膠酶與 添加水的質(zhì)量比為1 : 20000，在35。C、 pH3.0酶解反應(yīng)90min;第三步采用帶有50目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超 濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為200000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器進行濃縮到固形物含量為25%;第五步添加麥芽糊精載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為1.5 : 1，經(jīng)噴 霧干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健刺梨粉Vc含量為24.5。/。。實施例3第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗， 去除表面的灰塵、雜物；第二步將新鮮的剌梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，添加的水量與果漿的質(zhì) 量比為2 : 1，同時加入諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的果膠酶YieldMASH，果膠酶 與添加水的質(zhì)量比為1 : 10000，在25。C、 pH5.0酶解反應(yīng)170min;第三步釆用帶有30目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為300000;第四步澄清的刺梨果汁釆用三效降膜濃縮蒸發(fā)器進行濃縮到固形物含量為10%;第五步添加麥芽糊精載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為3:i，經(jīng)噴霧干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健刺梨粉Vc含量為5.9。/。。 實施例4第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗， 去除表面的灰塵、雜物；第二步將新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，將諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的果膠酶Yield MASH先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中，添加的水量與果漿 的質(zhì)量比為2 : 1，果膠酶與添加水的質(zhì)量比為1 : 30000，在45°C、pH4.8酶解反應(yīng)80min;第三步采用帶有70目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果槳得到刺梨果汁；利用超 濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為200000;第四步澄清的刺梨果汁釆用常規(guī)反滲透裝置進行濃縮到固形物含量為20%;第五步添加麥芽糊精載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為2:1，經(jīng)噴 霧干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健刺梨粉Vc含量為17.2。/0。 實施例5
第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗， 去除表面的灰塵、雜物；第二步將新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，添加的水量與果漿的質(zhì) 量比為3 : 1，同時加入諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的果膠酶AFPXXL，果膠酶與 添加水的質(zhì)量比為1 : 20000，在55°C、 pH3.5酶解反應(yīng)50min;第三步采用帶有80目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超 濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為200000;第四步澄清的剌梨果汁采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器進行濃縮到固形物含量為15%;第五步添加微晶纖維素載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為2.5 : 1，經(jīng) 噴霧干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健剌梨粉Vc含量為9.6。/。。 實施例6第一步選擇無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟左右的刺梨鮮果，用自來水清洗， 去除表面的灰塵、雜物；第二步將新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，將諾維信(中國)投資有限公司生產(chǎn)的 果膠酶Ultm SP-L先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中，添加的水量與果漿的 質(zhì)量比為1.5 : l，果膠酶與添加水的質(zhì)量比為1 : 25000，在4(TC、pH4.0酶解反應(yīng)110min;第三步采用帶有100目網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁;利用超 濾對果汁進行澄清，過濾膜的截斷分子量為200000;第四步澄清的刺梨果汁采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器進行濃縮到固形物含量為25%;第五步添加麥芽糊精載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為1:1，經(jīng)冷 凍干燥即得到營養(yǎng)保健刺梨粉。經(jīng)檢測，所得營養(yǎng)保健刺梨粉Vc含量為20.8y。。
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將刺梨鮮果清洗，去除表面的灰塵、雜物；(2)將步驟(1)所得刺梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，加入果膠酶，或者將果膠酶先與添加的水混合配成稀釋酶液再添加到果漿中；添加的水量與果漿的質(zhì)量比為1～3∶1，果膠酶與添加水的質(zhì)量比為1∶10000～40000，在25～55℃、pH3.0～5.0酶解反應(yīng)20～170min；(3)采用帶網(wǎng)篩的螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超濾對果汁進行澄清；(4)對澄清的刺梨果汁進行濃縮到固形物含量為10％～25％；(5)添加麥芽糊精載體或者微晶纖維素載體到果汁中，載體與果汁中固形物的質(zhì)量比為1～3∶1，經(jīng)干燥，得到營養(yǎng)保健型刺梨粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(2) 果膠酶為Ultra SP-L、 AFP XXL或Yield MASH型果膠酶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3) 網(wǎng)篩的目數(shù)為30 100目。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健剌梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3) 超濾是用過濾膜超濾，過濾膜的截斷分子量為100000 300000。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(4) 的濃縮是采用三效降膜濃縮蒸發(fā)器或者反滲透膜裝置。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健剌梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(5) 的干燥為冷凍干燥或者噴霧干燥。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述刺梨鮮 果為無病蟲害、無破損、無霉?fàn)€的八成熟的剌梨鮮果。 '
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健刺梨粉的生產(chǎn)方法，該方法包括將刺梨鮮果清洗，去除表面的灰塵、雜物；將新鮮的刺梨果實去核分離出果漿，用水稀釋果漿，加入果膠酶，添加的水量與果漿的質(zhì)量比為1～3∶1，果膠酶與添加水的質(zhì)量比為1∶10000～40000，在25～55℃、pH3.0～5.0酶解反應(yīng)20～170min；采用螺桿擠壓機分離酶解后的果漿得到刺梨果汁；利用超濾對果汁進行澄清；對澄清的刺梨果汁進行濃縮到固形物含量為10％～25％；添加麥芽糊精到果汁中，經(jīng)噴霧干燥即得到本發(fā)明的營養(yǎng)保健刺梨粉。本產(chǎn)品含有豐富的維生素C和活性成分，具有強效抗氧化、除自由基、抗衰老功能，是一種老少皆宜的營養(yǎng)保健產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/212GK101156670SQ20071003132
公開日2008年4月9日 申請日期2007年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月9日
發(fā)明者何小維, 羅發(fā)興, 羅志剛, 藍(lán)建平, 強 黃 申請人:華南理工大學(xué)