專利名稱：羊肉藏魚的配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明羊肉及鮮魚的一種制作技術(shù)，尤其是羊肉藏魚的配方及制作工藝。
背景技術(shù)：
目前羊肉及鮮魚是人們普遍喜歡食用的食品，它的吃法雖然有著煎炒煮炸等手法，但其吃法還是比較普通，其味道也是一般化，也沒有什么特殊鮮美的味道。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決目前羊肉鮮魚食用當中存在的不足，本發(fā)明提供了羊肉藏魚的配方及制作工藝，該配方工藝制作的羊肉藏魚，其味道特別鮮美、醇厚，可讓人們久食不厭。
本發(fā)明的具體配比及制作工藝如下1、選鮮魚100條，每條400克～600克，去鰓、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈；2、陰涼處風干其表皮；3、精羊肉2.5％～4％，切成3mm～4mm薄片，加入蔥末1.25％～3％，姜末1.25％～3％，黃酒2％～3％，食鹽0.5％～1.25％，醬油0.07％～0.15％，味精0.05％～0.07％，花椒0.07％～0.12％，八角0.02％～0.07％，丁香0.007％～0.02％。
4、將羊肉加入魚腹內(nèi)。
5、油炸以表面黃亮并且不破皮為準，冷至室溫。
6、裝入50克～1000克包裝袋，再加入蔥段1克～100克，姜塊1克～100克，混合后加入調(diào)味劑0.01％～0.10％，香菜1克～50克，后高壓高溫滅菌，滅菌時魚背向下。
7、包裝袋中分別加入調(diào)味汁，調(diào)味汁配方為醬油0.28％～0.5％，料酒0.2～0.5％，白酒0.07％～0.5％，味精0.14％～0.2％，五香粉0.01％～0.27％，食鹽0.14％～0.35％。
其有益效果是該配方工藝制作的羊肉藏魚，其味道特別鮮美、醇厚，可讓人們久食不厭。
具體實施例實施例11、選用鮮鯽魚為100條，每條500克，去鰓、內(nèi)臟、鱗清洗干凈。2、常溫下風干表皮。
3、選精羊肉9千克切成4mm厚的薄片，加入蔥末800克，姜末800克，黃酒1000克，食鹽350克，醬油350克，味精300克，花椒40克，八角40克，丁香5克。
4、將羊肉加入魚腹內(nèi)。
5、油炸以表皮黃亮，不破皮為準，冷至室溫。
6、裝入500克鋁箔包裝衣加入蔥段20克，姜塊20克，香菜10克，混合后加入調(diào)味劑50克，高壓高溫滅菌至商業(yè)無菌要求。滅菌時，魚背朝下。
7.調(diào)味料配方為醬油500克，料酒500克，白酒150克，味精300克，五香粉150克，食鹽300克。
實施例21、選用鮮鯽魚為100條，每條600克，去鰓、內(nèi)臟、鱗清洗干凈。2、常溫下風干表皮。
3、選精羊肉10千克～切成3mm厚的薄片，加入蔥末1千克，姜末1千克，黃酒1200克，食鹽300克，醬油300克，味精400克，花椒50克，八角50克，丁香6克。
4、將羊肉加入魚腹內(nèi)。
5、油炸以表皮黃亮，不破皮為準，冷至室溫。
6、裝入1千克鋁箔包裝衣加入蔥段30克，姜塊30克，香菜20克，混合后加入調(diào)味劑60克，高壓高溫滅菌至商業(yè)無菌要求。滅菌時，魚背朝下。
7.調(diào)味料配方為醬油600克，料酒600克，白酒250克，味精400克，五香粉150克，食鹽350克。
權(quán)利要求
1.羊肉藏魚的配方及制作工藝，本發(fā)明的具體特征的配比及制作工藝如下①、選鮮魚100條，每條400克～600克，去鰓、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈；②、陰涼處風干其表皮；③、精羊肉2.5％～4％，切成3mm～4mm薄片，加入蔥末1.25％～3％，姜末1.25％～3％，黃酒2％～3％，食鹽0.5％～1.25％，醬油0.07％～0.15％，味精0.05％～0.07％，花椒0.07％～0.12％，八角0.02％～0.07％，丁香0.007％～0.02％。④、將羊肉加入魚腹內(nèi)。⑤、油炸以表面黃亮并且不破皮為準，冷至室溫。⑥、裝入50克～1000克包裝袋，再加入蔥段1克～100克，姜塊1克～100克，混合后加入調(diào)味劑0.01％～0.10％，香菜1克～50克，后高壓高溫滅菌，滅菌時魚背向下。⑦、包裝袋中分別加入調(diào)味汁，調(diào)味汁配方為醬油0.28％～0.5％，料酒0.2～0.5％，白酒0.07％～0.5％，味精0.14％～0.2％，五香粉0.01％～0.27％，食鹽0.14％～0.35％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉藏魚的配方及制作工藝，杞特征工藝是①、選用鮮鯽魚為100條，每條500克，去鰓、內(nèi)臟、鱗清洗干凈。②、常溫下風干表皮。③、選精羊肉9千克～切成4mm厚的薄片，加入蔥末800克，姜末800克，黃酒1000克，食鹽350克，醬油350克，味精300克，花椒40克，八角40克，丁香5克。④、將羊肉加入魚腹內(nèi)。③、油炸以表皮黃亮，不破皮為準，冷至室溫。⑥、裝入500克鋁箔包裝衣加入蔥段20克，姜塊20克，香菜10克，混合后加入調(diào)味劑50克，高壓高溫滅菌至商業(yè)無菌要求。滅菌時，魚背朝下。⑦.調(diào)味料配方為醬油500克，料酒500克，白酒150克，味精300克，五香粉150克，食鹽300克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉藏魚的配方及制作工藝，其特征工藝是①.選用鮮鯽魚為100條，每條600克，去鰓、內(nèi)臟、鱗清洗干凈。②、常溫下風干表皮。③、選精羊肉10千克～切成3mm厚的薄片，加入蔥末1千克，姜末1千克，黃酒1200克，食鹽300克，醬油300克，味精400克，花椒50克，八角50克，丁香6克。④、將羊肉加入魚腹內(nèi)。⑤、油炸以表皮黃亮，不破皮為準，冷至室溫。⑥、裝入1千克鋁箔包裝衣加入蔥段30克，姜塊30克，香菜20克，混合后加入調(diào)味劑60克，高壓高溫滅菌至商業(yè)無菌要求。滅菌時，魚背朝下。⑦.調(diào)味料配方為醬油600克，料酒600克，白酒250克，味精400克，五香粉150克，食鹽350克。
全文摘要
本發(fā)明是羊肉藏魚的配方及制作工藝。本發(fā)明的具體配比及制作工藝包括1.選鮮魚，2.陰涼處風干其表皮；3.精羊肉；加入蔥末、姜末、黃酒、食鹽、醬油、味精、花椒、八角及丁香混合。4.將羊肉加入魚腹內(nèi)。5.油炸表面。6.裝入包裝袋，再加入蔥段、姜塊，混合后加入調(diào)味劑、香菜，后高壓高溫滅菌，滅菌時魚背向下。7.包裝袋中分別加入調(diào)味汁。用該配方工藝制作的羊肉藏魚，其味道特別鮮美、醇厚，可讓人們久食不厭。
文檔編號A23L1/01GK101077202SQ20071002459
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月18日
發(fā)明者王雪鴻, 孫振遠 申請人:王雪鴻