專利名稱：一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法，能抑制大米在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中的老化和霉變，屬于食品加工、儲(chǔ)藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大米是全世界大多數(shù)人的主要食物，我國(guó)近三分之二的人口以大米為主食。為了保證市場(chǎng)供應(yīng)的需要，必須有一定的大米儲(chǔ)備量。但由于大米在加工時(shí)去掉了內(nèi)、外殼及皮層，使胚乳直接裸露在外，所以在儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性差，容易陳化，其色澤、風(fēng)味和蒸煮后的口感都發(fā)生了不良變化。目前延長(zhǎng)大米貨架期所采用的主要手段是對(duì)大米的包裝進(jìn)行改進(jìn)，如進(jìn)行充氣或真空等小包裝，或者在蒸煮時(shí)使用添加劑以改善陳化米的外觀、風(fēng)味和口感。但是這些方法并未從根本上防止大米的陳化和霉變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，從而提供一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法，以玉米醇溶蛋白和納米二氧化硅復(fù)配成涂膜調(diào)質(zhì)劑，利用納米二氧化硅與玉米醇溶蛋白分子之間發(fā)生的較強(qiáng)的氫鍵作用，使得該涂膜調(diào)質(zhì)劑的微觀結(jié)構(gòu)更加均勻、致密，以生產(chǎn)出具有較小水蒸汽、氧氣透過(guò)率和能較好的防止大米老化、抑制大米霉變的涂膜調(diào)質(zhì)劑。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法采用以下工藝步驟一、涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液的制備方法1、稱取8～10g玉米醇溶蛋白粉加入90～110ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上，在室溫下攪拌3～5min，然后放入60℃恒溫水浴鍋中加熱28～32min，在1900～2100rpm轉(zhuǎn)速下離心14～16min，取上清液備用；2、稱取0.05～0.2g納米二氧化硅、0.005～0.01g山梨酸鉀、0.05～0.1g蔗糖酯經(jīng)混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上于室溫下攪拌5～8min，便制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液；二、涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液的使用方法
在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將本發(fā)明的涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液以按照大米重量流量的1.8～2.2‰的流量比滴入大米中。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)以玉米醇溶蛋白和納米二氧化硅為主要基料制備的大米涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液，溶劑蒸發(fā)后形成一種透明、有光澤的薄膜，該膜組織結(jié)構(gòu)均勻、致密，水蒸汽和氧氣透過(guò)率較小，機(jī)械性能較強(qiáng)，具有防潮、隔氧、保香等特性，能夠從根本上解決大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中由于水分的浸入等原因造成的大米陳化和霉變，從而延長(zhǎng)大米的儲(chǔ)藏期限。
具體實(shí)施例方式
下面本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述實(shí)施例一本發(fā)明實(shí)施例中稱取玉米醇溶蛋白粉10g，加入100ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌3min，然后放入60℃恒溫水浴鍋中加熱30min，在2000rpm轉(zhuǎn)速下離心15min，取上清液備用。
稱取0.1g納米二氧化硅、0.005g山梨酸鉀、0.05g蔗糖酯經(jīng)混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌5min，制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液。玉米醇溶蛋白由于其組成氨基酸大部分是疏水氨基酸和含硫氨基酸，因此具有疏水性強(qiáng)、不溶于水等特點(diǎn)。玉米醇溶蛋白在醇水溶液中成無(wú)規(guī)則線團(tuán)結(jié)構(gòu)，溶劑蒸發(fā)后會(huì)形成一種透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。
在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將按上述實(shí)施例配方比例及生產(chǎn)工藝制作的涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液以按照大米重量流量的2.2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發(fā)后，會(huì)在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。
使用本發(fā)明大米涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液后，大米儲(chǔ)藏1～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質(zhì)較好、無(wú)霉變。
實(shí)施例二本發(fā)明實(shí)施例中稱取玉米醇溶蛋白粉9g，加入110ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌4min，然后放入62℃恒溫水浴鍋中加熱32min，在1900rpm轉(zhuǎn)速下離心16min，取上清液備用。
稱取0.15g納米二氧化硅、0.0075g山梨酸鉀、0.075g蔗糖酯經(jīng)混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌6.5min，制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液。
在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將按上述實(shí)施例配方比例及生產(chǎn)工藝制作的涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液以按照大米重量流量的2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發(fā)后，會(huì)在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。
使用本發(fā)明大米調(diào)質(zhì)劑溶液后，大米儲(chǔ)藏1.0～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質(zhì)較好、無(wú)霉變。
實(shí)施例三本發(fā)明實(shí)施例中主要取玉米醇溶蛋白粉9.5g，加入105ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌5min，然后放入65℃恒溫水浴鍋中加熱28min，在2100rpm轉(zhuǎn)速下離心14min，取上清液備用。
稱取0.2g納米二氧化硅、0.01g山梨酸鉀、0.1g蔗糖酯經(jīng)混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌8min，制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液。
在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將按上述實(shí)施例配方比例及生產(chǎn)工藝制作的涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液以按照大米重量流量的1.9‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發(fā)后，會(huì)在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。
使用本發(fā)明大米調(diào)質(zhì)劑溶液后，大米儲(chǔ)藏1.0～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質(zhì)較好、無(wú)霉變。
本發(fā)明實(shí)施例中的原材料為市場(chǎng)所購(gòu)，設(shè)備采用常規(guī)設(shè)備。
權(quán)利要求
1.一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法，其特征是采用以下工藝步驟(1)、涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液的制備取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室溫下攪拌3～5min，然后放入50～65℃水浴鍋中加熱28～32min，離心14～16min，取上清液備用；取納米二氧化硅、山梨酸鉀、蔗糖酯經(jīng)混合，加入上述離心后得到的上清液中，經(jīng)混合于室溫下攪拌5～8min，便制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液；(2)、涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液的使用在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液以按照大米重量流量的1.8～2.2‰的流量比滴入大米中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用納米技術(shù)延長(zhǎng)大米貨架期的方法，屬于食品加工、儲(chǔ)藏技術(shù)領(lǐng)域。取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室溫下攪拌，然后放入恒溫水浴鍋中加熱，離心取上清液備用；再取納米二氧化硅、山梨酸鉀、蔗糖酯加入上述離心后的上清液中，經(jīng)混合于室溫下攪拌便制得涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液；在大米制米過(guò)程中的拋光機(jī)頂部距出口二分之一處，將涂膜調(diào)質(zhì)劑溶液與大米按照按一定的流量比滴入大米中。本發(fā)明溶劑蒸發(fā)后形成一種透明、有光澤的薄膜，該薄膜組織結(jié)構(gòu)均勻、致密，水蒸汽和氧氣透過(guò)率較小，機(jī)械性能較強(qiáng)，具有防潮、隔氧、保香等特性，能夠從根本上解決大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中由于水分的浸入等原因造成的大米陳化和霉變，從而延長(zhǎng)大米的儲(chǔ)藏期限。
文檔編號(hào)A23B9/14GK101077089SQ20071002326
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2007年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月14日
發(fā)明者黃衛(wèi)寧, 金亮秀, 賈春利, 于勝弟 申請(qǐng)人:江南大學(xué)