專(zhuān)利名稱(chēng)：冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品制品，具體地說(shuō)，涉及一種水產(chǎn)食品制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
冷凍調(diào)理(以海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)為原料)食品大多是指快餐類(lèi)食品，加工方式是以煎、炸、烤為主，其特點(diǎn)是方便、快捷，適合快節(jié)奏生活狀態(tài)下的消費(fèi)群體。而在這三種加工方式中尤其是以油炸方式居多，當(dāng)今社會(huì)，人們把油炸食品視為十大不健康食品之一，具體表現(xiàn)在無(wú)營(yíng)養(yǎng)、含有致癌物質(zhì)，并且在食用過(guò)程中會(huì)被人體吸收，還有食用油炸食品過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖、血脂過(guò)高等。而從水產(chǎn)品本身加工來(lái)看，經(jīng)過(guò)解凍、加工、冷凍之后，部分水分和蛋白質(zhì)會(huì)流失并且經(jīng)過(guò)風(fēng)干會(huì)使加工后的產(chǎn)品口感發(fā)干、發(fā)硬失去新鮮水產(chǎn)品特有的鮮味，以這種半成品作為原料水產(chǎn)調(diào)理食品會(huì)使食品的品質(zhì)大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服以上缺陷，提供了一種綠色、健康，并且能夠保持新鮮水產(chǎn)品鮮味的冷凍調(diào)理食品的加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的其包括下列步驟a)將原料水產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理；b)將經(jīng)過(guò)步驟1處理的水產(chǎn)品加入海藻糖，靜放；c)配置漿料，漿料中放有海藻糖，攪拌均勻；d)將步驟2的水產(chǎn)品控水、冷凍；e)將步驟4的水產(chǎn)品進(jìn)行裹漿、裹粉；f)將步驟5的水產(chǎn)品油炸后冷凍，再進(jìn)行包裝。
步驟2采用滾揉的方式加入海藻糖。
步驟2是在低于5攝氏度的冰水中進(jìn)行，滾揉時(shí)間為10-20分鐘，且在10-15攝氏度環(huán)境下靜放20-40分鐘。
步驟3配置漿料的溫度控制在低于10攝氏度，攪拌時(shí)間設(shè)置在5-15分鐘。
油炸溫度設(shè)置在200攝氏度以下。
預(yù)處理包括半解凍、開(kāi)片、去皮、去刺、檢驗(yàn)。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法在生產(chǎn)過(guò)程中能抑制蛋白質(zhì)的變性，從而保證產(chǎn)品在加熱后保持水產(chǎn)品原有的新鮮度、口味，并且能抑制腥味的產(chǎn)生，可以在水產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品食品的加工領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1本發(fā)明采用的水產(chǎn)品是魚(yú)。
本發(fā)明的生產(chǎn)過(guò)程是這樣的，首先取一定量的原料魚(yú)將其半解凍，然后開(kāi)片、去皮、去刺，進(jìn)行檢驗(yàn)，將海藻糖和5攝氏度的冰水混合，然后用滾揉的方法往原料魚(yú)中添加海藻糖，滾揉15分鐘后，然后將原料魚(yú)在12攝氏度的環(huán)境下靜放30分鐘；靜放的時(shí)候可以調(diào)漿料，將漿粉和海藻糖在10攝氏度的條件下混合，攪拌10分鐘直到漿料均勻，然后將滾揉了海藻糖的原料魚(yú)控水、冷凍，再將調(diào)好的漿料裹到處理好的魚(yú)上上，再裹粉，進(jìn)行油炸，油溫控制在190攝氏度，直到炸熟，然后冷卻包裝。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，并且海藻糖可以與氨基酸、蛋白質(zhì)等共存加熱不會(huì)發(fā)生褐變，并且耐熱耐酸性很強(qiáng)，有抑制蛋白質(zhì)變性、抑制脂類(lèi)氧化變質(zhì)等功效，對(duì)加工冷凍調(diào)理水產(chǎn)品有保持營(yíng)養(yǎng)和改良品質(zhì)的效果。
生產(chǎn)出來(lái)的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品顯現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)具體表現(xiàn)在如下所述1)加工過(guò)程中可以抑制蛋白質(zhì)的變性，從而保證產(chǎn)品在加熱過(guò)后能保持原有的新鮮度、口味；2)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)，因?yàn)檎{(diào)理食品(油炸類(lèi))在酸化或受熱分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和揮發(fā)性醛等，使食品風(fēng)味變差甚至失去食用價(jià)值，所以抑制脂肪變質(zhì)是保證食品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，而海藻糖對(duì)油脂構(gòu)成成分中的脂肪酸分解具有很好的作用；3)抑制魚(yú)腥味的產(chǎn)生；4)生產(chǎn)冷凍調(diào)理食品所用的原料一般都是來(lái)自于深海捕撈的魚(yú)類(lèi)，這些魚(yú)種體內(nèi)還有高度的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)抑制人類(lèi)心腦血管疾病的發(fā)生有很好的效果，并且可以補(bǔ)充體能，但是這種不飽和脂肪酸在加熱過(guò)程中非常容易被分解，通過(guò)海藻糖可以防止這些成分的損失和分解；5)調(diào)理食品在加熱過(guò)程中會(huì)有大量的油分被吸收，添加海藻糖之后就減少了油分的吸收，防止食用者因過(guò)度吸收油脂而發(fā)胖。
實(shí)施例2本實(shí)施例和實(shí)施例1的區(qū)別在于，首先取一定量的原料魚(yú)將其半解凍，然后開(kāi)片、去皮、去刺，進(jìn)行檢驗(yàn)，將海藻糖和4攝氏度的冰水混合，然后用滾揉的方法往原料魚(yú)中添加海藻糖，滾揉12分鐘后，然后將原料魚(yú)在10攝氏度的環(huán)境下靜放25分鐘；靜放的時(shí)候可以調(diào)漿料，將漿粉和海藻糖在8攝氏度的條件下混合，攪拌12分鐘直到漿料均勻，然后將滾揉了海藻糖的原料魚(yú)控水、冷凍，再將調(diào)好的漿料裹到處理好的魚(yú)上上，再裹粉，進(jìn)行油炸，油溫控制在180攝氏度，直到炸熟，然后冷卻包裝，即成成品。
實(shí)施例3本實(shí)施例和實(shí)施例1的區(qū)別在于，首先取一定量的原料魚(yú)將其半解凍，然后開(kāi)片、去皮、去刺，進(jìn)行檢驗(yàn)，將海藻糖和3攝氏度的冰水混合，然后用滾揉的方法往原料魚(yú)中添加海藻糖，滾揉17分鐘后，然后將原料魚(yú)在8攝氏度的環(huán)境下靜放35分鐘；靜放的時(shí)候可以調(diào)漿料，將漿粉和海藻糖在6攝氏度的條件下混合，攪拌8分鐘直到漿料均勻，然后將滾揉了海藻糖的原料魚(yú)控水、冷凍，再將調(diào)好的漿料裹到處理好的魚(yú)上上，再裹粉，進(jìn)行油炸，油溫控制在170攝氏度，直到炸熟，然后冷卻包裝，即成成品。
本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單，并且加工出的調(diào)理水產(chǎn)品綠色、健康，可以在冷凍調(diào)理食品加工業(yè)內(nèi)廣泛使用。
權(quán)利要求
1.一種冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于其包括下列步驟1)將原料水產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理；2)將經(jīng)過(guò)步驟1處理的水產(chǎn)品加入海藻糖，靜放；3)配置漿料，漿料中放有海藻糖，攪拌均勻；4)將步驟2的水產(chǎn)品控水、冷凍；5)將步驟4的水產(chǎn)品進(jìn)行裹漿、裹粉；6)將步驟5的水產(chǎn)品油炸后冷凍，再進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟2采用滾揉的方式加入海藻糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟2是在低于5攝氏度的冰水中進(jìn)行，滾揉時(shí)間為10-20分鐘，且在10-15攝氏度環(huán)境下靜放20-40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟3配置漿料的溫度控制在低于10攝氏度，攪拌時(shí)間設(shè)置在5-15分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于油炸溫度設(shè)置在200攝氏度以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于預(yù)處理包括半解凍、開(kāi)片、去皮、去刺、檢驗(yàn)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品制品，具體地說(shuō)，涉及一種水產(chǎn)食品制品的生產(chǎn)方法，提供了一種綠色、健康，并且能夠保持新鮮水產(chǎn)品鮮味的冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的加工方法，其在加工過(guò)程中采用滾揉的方式加入海藻糖，本發(fā)明的生產(chǎn)方法在生產(chǎn)過(guò)程中能抑制蛋白質(zhì)的變性，從而保證產(chǎn)品在加熱后保持水產(chǎn)品原有的新鮮度、口味，并且能抑制腥味的產(chǎn)生，可以在水產(chǎn)品，特別是海產(chǎn)品食品的加工領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23B4/14GK1994136SQ20071000090
公開(kāi)日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2007年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月8日
發(fā)明者楊志勇 申請(qǐng)人:青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司