專利名稱：一種不水煮嫩筍制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說(shuō)屬于一種不用水煮嫩筍制品的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的竹筍制品都是以水煮為主要加工工藝的，即在產(chǎn)筍季節(jié)用高溫水把鮮筍煮熟后保存，到無(wú)筍的季節(jié)再加工成成品上市。這樣做營(yíng)養(yǎng)成份流失很多，筍的原味幾乎喪失；還有一種是用重鹽煮和腌，烘干后包裝上市，這類產(chǎn)品鹽的含量成倍地超過(guò)食用量，有的加工前還要先脫鹽，營(yíng)養(yǎng)成份基本流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題提供一種不用水煮嫩筍制品的制備方法。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明嫩筍制品的制備方法采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的竹筍；(2)清洗后按大小分級(jí)整理后，去老頭；(3)裝袋、稱重后，真空包裝封口；(4)高溫殺菌溫度80-125度；時(shí)間10-180分鐘；(5)降溫后，常溫檢測(cè)10-30天。
采用上述技術(shù)方案，由于鮮筍沒(méi)有經(jīng)過(guò)水煮，鮮筍的營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有流失，所制得的鮮筍中的各種營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保護(hù)。它改變傳統(tǒng)的用水煮或用鹽腌制的加工方法，而采用先裝袋真空包裝后高溫殺菌，并且在常溫下檢測(cè)10-30天，檢測(cè)包裝袋有沒(méi)有微孔，不僅安全衛(wèi)生，而且最大限度地保持了嫩筍的外觀色澤和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有現(xiàn)代流行風(fēng)味，適合一年四季食用。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下進(jìn)一步的技術(shù)方案其中將步驟(2)制得的鮮筍剝殼，切成片，再微波殺青。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明還采用以下進(jìn)一步的技術(shù)方案其中將步驟(2)制得的鮮筍剝殼，把筍體縱向破開(kāi)，微波殺青，再烘干。
本發(fā)明可按不同產(chǎn)品的需要加工成筍干、筍片、絲、條、丁、塊等多種筍制品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11、首先選定新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)害的竹筍；2、清洗后分級(jí)整理，去老頭，按照大小規(guī)格整理好；3、自動(dòng)裝袋、稱重，真空包裝封口；4、高溫殺菌溫度80度，時(shí)間180分鐘；5、降溫后，常溫檢測(cè)10天。
按上述方法可制成帶殼的手剝筍產(chǎn)品。
實(shí)施例21、首先選定新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)害的竹筍；2、清洗后分級(jí)整理，去老頭，按照大小規(guī)格整理好；
3、將鮮筍剝殼，用切片機(jī)自動(dòng)切片；4、微波殺青；5、自動(dòng)裝袋、稱重，真空包裝封口；6、高溫殺菌溫度125度，時(shí)間10分鐘；7、降溫后，常溫檢測(cè)15天。
按上述方法可制成嫩筍片。
實(shí)施例31、首先選定新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)害的竹筍；2、清洗后分級(jí)整理，去老頭，按照大小規(guī)格整理好；3、將鮮筍剝殼，把筍體縱向破開(kāi)；4、微波殺青；5、烘干時(shí)間8小時(shí)，溫度90度，要用清潔能源電來(lái)烘。
6、自動(dòng)裝袋、稱重，真空包裝封口；7、高溫殺菌溫度100度，時(shí)間60分鐘；8、降溫后，常溫檢測(cè)30天。
按上述方法可制成筍干。
按上述工藝生產(chǎn)的嫩筍制品與水煮筍相比水煮筍氨基酸和礦物質(zhì)基本流失，色澤是黑伙色，不用水煮營(yíng)養(yǎng)成份保留80％以上，筍味濃重，色澤新鮮；一次加工成產(chǎn)品，保質(zhì)期在12個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1.一種不水煮嫩筍制品的制備方法，其特征在于采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的竹筍；(2)清洗后按大小分級(jí)整理后，去老頭；(3)裝袋、稱重后，真空包裝封口；(4)高溫殺菌溫度80-125度；時(shí)間10-180分鐘；(5)降溫后，常溫檢測(cè)10-30天。
2.如權(quán)利要求1所述的一種不水煮嫩筍制品的制備方法，其特征在于其中將步驟(2)制得的鮮筍剝殼，切成片，再微波殺青。
3.如權(quán)利要求1所述的一種不水煮嫩筍制品的制備方法，其特征在于其中將步驟(2)制得的鮮筍剝殼，把筍體縱向破開(kāi)，微波殺青，再烘干。
4.如權(quán)利要求3所述的一種不水煮嫩筍制品的制備方法，其特征在于其中烘干時(shí)間8小時(shí)，溫度90度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嫩筍制品的制備方法，采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的竹筍；(2)清洗后按大小分級(jí)整理后，去老頭；(3)裝袋、稱重后，真空包裝封口；(4)高溫殺菌溫度80－125度；時(shí)間10－180分鐘；(5)降溫后，常溫檢測(cè)10－30天。采用上述技術(shù)方案，由于鮮筍沒(méi)有經(jīng)過(guò)水煮，鮮筍的營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有流失，所制得的鮮筍中的各種營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保護(hù)。它改變傳統(tǒng)的用水煮或用鹽腌制的加工方法，而采用先裝袋真空包裝后高溫殺菌，并且在常溫下檢測(cè)10－30天，檢測(cè)包裝袋有沒(méi)有微孔，不僅安全衛(wèi)生，而且最大限度地保持了嫩筍的外觀色澤和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有現(xiàn)代流行風(fēng)味，適合一年四季食用。本發(fā)明可按不同產(chǎn)品的需要加工成筍干、筍片等多種筍制品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1965661SQ20061015483
公開(kāi)日2007年5月23日 申請(qǐng)日期2006年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月27日
發(fā)明者徐春根 申請(qǐng)人:徐春根