專利名稱：：高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：食品制造技術(shù)。背聚技術(shù)在人體內(nèi)第一重要的元素是鈣，人體內(nèi)第一缺的元素也是鈣，人體內(nèi)第一難補(bǔ)的元素還是鈣，因而研究開(kāi)發(fā)補(bǔ)鈣食品意義重大。在人體內(nèi)最重要的元素是鈣鈣可以防癌，尤其是防結(jié)腸癌被廣泛認(rèn)同；鈣可以使青少年更健康，可以防止兒童佝僂病、彎腰駝背、防止O型腿、K型腿、單刀腿、扁平足；鈣可以使老年人更健康，可以防止老年人變矮彎腰駝背，防止骨質(zhì)疏松、防.lh骨折，防.l卜.毛發(fā)稀疏、皮膚粗糙、色素沉著；鈣可以使人頭腦更聰明，腦殼更堅(jiān)固；鈣可以使體力更充沛，生命力更旺盛；鈣可以使免疫力提高，免得各種疾病，有利于身體健康；鈣對(duì)心臟健康有利，有利T血壓止常。在人體內(nèi)最缺的元素是鈣中國(guó)普遍缺鈣，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國(guó)居民每天鈣攝入S為800mg，可實(shí)際上中國(guó)居民每天鈣攝入量?jī)H為400mg，是需要的一半，同發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)，與維持健康所需鈣攝入設(shè)相比相差甚遠(yuǎn)。中國(guó)人補(bǔ)鈣是十分困難的，有各方面的岡素首先是認(rèn)識(shí)上M題，認(rèn)為不補(bǔ)鈣問(wèn)題不大，G己不缺鈣；其次是飲食習(xí)慣問(wèn)題，大部分中國(guó)居W不喝牛奶，農(nóng)村居W有些人還吃不起牛奶，吃不著牛奶；還有人由丁各種原因不能按時(shí)定量補(bǔ)鈣。本發(fā)明針對(duì)上述中國(guó)人補(bǔ)鈣困難的原因，開(kāi)發(fā)出高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面包制品，解決了上述補(bǔ)鈣困難問(wèn)題，降低了補(bǔ)鈣成本，不喝牛奶也可補(bǔ)鈣，不吃藥也可補(bǔ)鈣，可以定時(shí)定量補(bǔ)鈣，只要定時(shí)進(jìn)餐就做到了正常補(bǔ)鈣，可以使缺鈣的中華K族變?yōu)樯眢w更健康的K族。發(fā)明的內(nèi)容1、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)f5面食品的厴理普通補(bǔ)鈣品只有鈣和維生素D,這只能使鈣進(jìn)入血液，這不能使鈣從血液進(jìn)入骨骼。血液中并不缺鈣，骨骼中缺鈣，因而只有鈣和維生素D是不能補(bǔ)骨鈣的，也就不能達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。本發(fā)明在現(xiàn)代補(bǔ)鈣學(xué)的基礎(chǔ)上.尤其是補(bǔ)骨鈣機(jī)理研究的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出補(bǔ)骨鈣所必須的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成份，它包括鈣、鎂、硅、硼、維生素C、維生素D及維生素K。這七種成份合在一起叫做高級(jí)鈣營(yíng)養(yǎng)素。加入高級(jí)補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)素的面食制品就變成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品。應(yīng)該指出，鈣、鎂、硅、硼、維生素C、維生素D及維生素K除了補(bǔ)骨轉(zhuǎn)作用外，還有一系列對(duì)人體所必須的生理作用，對(duì)人體健康是十分必不可少的。2、離級(jí)螢養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品配方高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品營(yíng)養(yǎng)素的基本配方列T表1。表1高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品營(yíng)養(yǎng)素月<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>具體實(shí)施例方式實(shí)施例1離級(jí)菅養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻1、實(shí)施例l配方表2高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻配方(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>在表2中的鈣可利用的l化合物有碳酸鈣、碳酸氫鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣、醋酸鈣、L一蘇糖酸鈣、L一天門冬氨酸鈣、甘氨酸鈣等，只要達(dá)到食品標(biāo)準(zhǔn)，均可選用。含鈣化合物加入量利用下式計(jì)算含鈣化合物加入量-鈣加入量+鈣在該化合物中的含量鎂可以用硫酸鎂、碳酸鎂、氯化鎂等，加入量同上方法計(jì)算。硼可以采用各種硼酸鹽，例如四硼酸鈉(Na2B407!0H2O)，加入量根據(jù)上式方式計(jì)算。表2中的其它營(yíng)養(yǎng)成份均按其名稱及用量使用，質(zhì)量均需達(dá)到食品級(jí)。在以下的各種實(shí)施例中的鈣、鎂、硼均與本例中的說(shuō)明相同，不在重述。硅雖為世界公認(rèn)的補(bǔ)鈣元素，但是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)未將它列亍中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素內(nèi)，所以暫未加入本專利配方中。2、實(shí)施例1工藝:i:藝流程框圖如附閣i所示，圖i為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻制造工藝流程框圖。具體操作如下-O)讕制面團(tuán)與簾發(fā)將泡打粉、面粉、各種營(yíng)養(yǎng)素混合均勻堆成一個(gè)堆，中間挖一個(gè)坑，用溫水將干酵母化開(kāi)倒入坑中，揉成面團(tuán)，不斷揉直至面團(tuán)發(fā)光為止，蓋上濕布醒發(fā)。環(huán)境溫度為25—28t:,相對(duì)濕度75%,醒發(fā)時(shí)間恥min—120min。(2)搟片成形待面團(tuán)發(fā)起時(shí)，揉成長(zhǎng)條，用面杖搟成長(zhǎng)方形薄片。刷上色拉油，撒上精鹽，然后巻筒。用刀切成50g或100g的劑子，分別造型。造型分為雞冠花巻、繡球花巻、馬鞍花巻及麻花巻等。(3)醒發(fā)與蒸熟將成型的生面坯放入蒸盤，放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，待體積增大到合適程度，放入蒸籠，用旺火蒸15tnin即可。按本專利方法制成的離級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻含鈣蠆為普通花巻含鈣董8倍以上，含鈣置豕離，又稱為"鈣實(shí)施例2離級(jí)奢養(yǎng)補(bǔ)鈣後頭1.實(shí)施例2配方表3高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣饅頭配方(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、實(shí)施例2工藝通過(guò)表3可以看出，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣饅頭配方中的補(bǔ)鈣成分中的鈣、鎂、硼、維生素C、維生素D及維生素K之和占總物料量約為千分之二，即為0.2%，對(duì)工藝過(guò)程沒(méi)有任何影響，因而采用普通饅頭制造匸藝，簡(jiǎn)敘如下工藝流程框圖如附圖2所示，圖2為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣饅頭制造工藝流程框圖。將面粉、營(yíng)養(yǎng)素混合均勻。酵種用水化開(kāi)，然后將面粉、酵種、水混合均勻調(diào)成面團(tuán)。在暖房或溫暖的地方發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)起后，在案板上撐開(kāi)面團(tuán)，揣入適量堿水，揣勻揣透，揉到光滑為止。驗(yàn)正堿量合適后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成50g或100g劑子。然后用手搓成半圓形饅頭生坯。放入蒸鍋，蒸15min一2()min即可。按本專利方法制成的離級(jí)紫養(yǎng)補(bǔ)鈣饉頭含鈣堡為普通餿頭含鈣量8倍以上，含鈣量最離，又稱為"鈣王餿頭"。實(shí)施例3離級(jí)奢養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包1、實(shí)旛例3配方_表4高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包配方(以lOOOg面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、實(shí)施例3工藝高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包制造工藝相同，將各種物料混合均勻，然后用水調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵，包豆沙餡成形，例如提褶豆沙包及無(wú)縫豆沙包。用旺火蒸8—10min即可。按本專利方法制成的離級(jí)簧養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包為整通豆沙包含鈣量7倍以上，含鈣農(nóng)最離，又稱為"鈣王豆沙包"。本專利產(chǎn)品安全無(wú)毒，所加入的營(yíng)養(yǎng)成份及補(bǔ)鈣成份均為世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，加入符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量。權(quán)利要求1、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)表1高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品營(yíng)養(yǎng)素用量(配方)(以1000g面粉為準(zhǔn))<table-cwuid="table1"><tablewidth="838"><tgroupcols="4"><thead></column></row><row><column><entrycolwidth="24%"morerows="1"morelines="1"><p>名稱</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>名稱</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry></column></row></thead><tbody></column></row><row><column><entrycolwidth="24%"morerows="1"morelines="1"><p>鈣鎂硼</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>1g-2.7g0-0.7g0-10mg</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>維生素C維生素D維生素K</p></entry><entrycolwidth="25%"morerows="1"morelines="1"><p>0-500mg1μg-20μg0.1mg-0.6mg</p></entry></column></row></tbody></tgroup></column></row><table></table-cwu>2、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求:高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻配方表2高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣花巻配方(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>3、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求:高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣饅頭配方表3高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣饅頭配方(以lOOQg面粉為基準(zhǔn))<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>4、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求:高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包配方表4高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣豆沙包配方(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>complextableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>全文摘要
技術(shù)領(lǐng)域：
食品制造技術(shù)所需解決的技術(shù)問(wèn)題依據(jù)補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研成果，提出具有補(bǔ)鈣(特別是補(bǔ)骨鈣)作用高級(jí)營(yíng)養(yǎng)面食品所需的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量。技術(shù)方案要點(diǎn)1.依據(jù)補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果，提出具有補(bǔ)鈣作用高級(jí)營(yíng)養(yǎng)面食品所需營(yíng)養(yǎng)素種類及用量范圍。2.結(jié)合各種面食品實(shí)際情況，提出各種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣面食品具體實(shí)施例。主要用途用于中國(guó)人食品，提高中國(guó)人身體健康水平，具有一定防癌作用，可以使人更健美，防止骨質(zhì)疏松及骨折。文檔編號(hào)A21D2/00GK101189975SQ200610131679公開(kāi)日2008年6月4日申請(qǐng)日期2006年11月30日優(yōu)先權(quán)日2006年11月30日發(fā)明者關(guān)士林,劉景芬,楊世升,石文淵,胡文學(xué),陳衛(wèi)民申請(qǐng)人:關(guān)士林;陳衛(wèi)民;胡文學(xué);石文淵;楊世升;劉景芬