專利名稱：利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法。具體的說，是首先挑選、洗滌梨果仙人掌，并進行粉碎、攪拌，進行酶分解萃取乙醇，待沉淀分離后，再進行濃縮。這樣豆腐中不僅含有豆類的營養(yǎng)成份，還可包含梨果仙人掌所具有的營養(yǎng)成份和香味及藥效等。
背景技術：
梨果仙人掌(Opuntia ficus)是自古以來生長于熱帶地區(qū)的多年生草本植物。其莖部由于由多個呈扁平扇形的連接而生，又叫扇子仙人掌，又叫百年草。梨果仙人掌自古以來作為民間療法，用于燙傷、浮腫、消化不良、腫瘤及支氣管哮喘等，而且取得了各種臨床驗證。梨果仙人掌的果實、莖作為飲食記載在了食品藥物管理局。研磨梨果仙人掌的果實，空腹飲用，則可治療便密，具有利尿、有助于腸運動及增進食欲等功效。仙人掌的莖對于皮膚疾病、風濕及燙傷具有療效自古以來廣為流傳。從中醫(yī)上，用于治療神經(jīng)痛，用于健胃、滋養(yǎng)強壯劑、消炎解毒劑、急性乳腺炎、解除心臟及胃的疼痛等治療。尤其，梨果仙人掌的果實用于補脾健胃、補氣及長時間腹瀉。(中藥大辭典，NO.1367.1371.上?？茖W技術出版社(1977)。
迄今為止，在民間或中醫(yī)，采摘梨果仙人掌的果實或莖，果實浸泡在汽水后飲用或直接研磨果實飲用，莖是經(jīng)過烘干，再制成粉末使用。至于生莖用于直接進行粉碎后，敷于皮膚疾病、擦傷等。
由此可見，隨著梨果仙人掌的優(yōu)秀功效一一得到論證，最近，以梨果仙人掌為原料，越來越多得到了各界領域的關注。如用于制作各種原汁、飲料、濃縮液、酒、茶、化妝品等各種加工食品的開發(fā)及運用。
但是，大量含于梨果仙人掌萃取液當中的沉淀物(粘性多糖類)，在以梨果仙人掌為原料進行加工生產(chǎn)食品時，由于具有影響降低成品的質(zhì)量的問題，因此，對于產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品，有一定的影響，久而久之，利用梨果仙人掌的領域受到了一定的限制。
隨之，引起了對于去除梨果仙人掌的萃取液當中的沉淀物的新的萃取方法的必要性。
另一方面，豆腐作為以豆子為原料，最為常利用的加工食品當中的一種，而且作為內(nèi)含有大量豐富的良性植物性蛋白質(zhì)的健康食品，自古以來作為補充我國人民蛋白質(zhì)的供應源。
左右著良好豆腐品質(zhì)的，不過是豆子的品種、溫度、濃度、成份、凝結(jié)劑等幾種。尤其，在制作豆腐的過程當中，最為重要的就是凝結(jié)劑，根據(jù)凝結(jié)劑種類及利用方法的不同，其產(chǎn)出的豆腐的品質(zhì)也不同。
近來，作為豆腐凝結(jié)劑，最為常用的除食品添加物的凝結(jié)劑，以蛋白質(zhì)的凝結(jié)為目的使用的鈣鹽以外，還有作為鎂鹽與膨脹劑使用的氣體動力激光器(GDL)。
作為凝結(jié)劑的碳酸鈣和醋酸鈣，由于活躍生成凝塊(curd)，硬度也較高，因此，要么使用1/2以下的黃酸鈣或需要高技術。
一直以來，為了便于制作，作為凝結(jié)蛋白質(zhì)的豆腐凝結(jié)劑，通常使用以氯化鎂為主要成份的鹵水或氯化鉀、醋酸鈣等為主要成份的化學凝結(jié)劑等人工添加劑。但是，使用人工添加劑而制作的豆腐，從食品的安全考慮，降低了其可靠性，而且，通過由此制作出的豆腐，無論是從味覺上或口感上，都存在著一定的不足，而且大量營養(yǎng)成份的不足，導致難以期待著優(yōu)質(zhì)的豆腐的生成。
最近，公開了一種作為利用梨果仙人掌制作豆腐的方法，發(fā)明專利第0455532號中的方法為向浸泡于水后的豆子中，以一定比例添加混合梨果仙人掌的果汁與水，放入攪拌機進行粉碎后，分離豆汁與豆渣，在對豆汁進行加熱的過程中，加水、去除蒸汽，在進行濃縮的海水，添加凝結(jié)劑、壓縮，而形成“含有梨果仙人掌果汁的豆腐”。
但是，在于上述“含有梨果仙人掌果汁的豆腐”，在制作工藝上，只添加了梨果仙人掌果汁，再另外添加了人工豆腐凝結(jié)劑制作而成。由此產(chǎn)出的豆腐中，不僅不能充分包含梨果仙人掌的優(yōu)秀的營養(yǎng)成份，而且由于沒有去除梨果仙人掌的沉淀物(粘性多糖類)，仍制作不出高品質(zhì)的豆腐。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為克服上述技術問題所研制的。本發(fā)明的主要目的在于通過改善酶分解梨果仙人掌的萃取液，有效去除沉淀物的萃取工序，提供一種可制作出高品質(zhì)豆腐的、利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法。使用從純天然梨果仙人掌中萃取的萃取液制作豆付，除了保持梨果仙人掌本身固有的營養(yǎng)成份外，同時還可制作出具有功能性與嗜好性的兩項兼容的安全的純天然豆腐。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法，其特征在于它包括以下階段粉碎已挑選、洗滌的梨果仙人掌的研磨階段；向粉碎仙人掌添加其重量2-4倍的水，再添加纖維素酶，通過在45-50℃溫度中，總反應5.5-7.5小時的分解、去除纖維質(zhì)的階段；在分解、去除纖維質(zhì)的精華液中，依次添加淀粉酶(amylase)和淀粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase)，并分別在65℃中反應4-5小時的去除淀粉的酶反應階段；按50-95％酒精濃度調(diào)節(jié)酶反應出的精華液，并在常溫下冷浸24-96小時的、萃取乙醇的階段；按100rpm，攪拌2-3小時已萃取乙醇的精華液，停止攪拌，經(jīng)3-5小時的沉降，分離粘性物的分離、去除粘性物的分離階段；把去除粘性物的過濾液放入濃縮機內(nèi)，在去除乙醇的同時，進行濃縮的濃縮階段組成。
根據(jù)本發(fā)明的利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法，其特征在于在上述分解、去除纖維質(zhì)階段，向粉碎的梨果仙人掌添加水，并在45-50℃的溫度中，萃取1.5-2.5小時后，再添加纖維素酶，并在45-50℃的溫度中，反應4-5小時。
本發(fā)明的利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑，其特征在于根據(jù)上述方法制得而成。
為制作本發(fā)明利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑，首先挑選梨果仙人掌的果實和莖，在莖部，先去除刺，再用水洗滌干凈，再對洗滌干凈的梨果仙人掌的果實和莖進行粉碎和研磨。
把粉碎后的梨果仙人掌放進容器內(nèi)，并以粉碎梨果仙人掌重量為標準，添加其2-4倍的水，再添加纖維素酶。
纖維素酶是催化甘露糖等纖維素(cellulose)水分解反應的酶。甘露糖作為粘性多糖類的組成成份，在萃取及濃縮時可凝結(jié)產(chǎn)品，對成品的品質(zhì)帶來不好的影響，因此，通過添加酶，進行分解、去除。
在本發(fā)明中，作為纖維素酶適合使用奴佛自任社的賽路克雷斯(Celluclast)。
上述所添加的纖維素酶的酶的反應條件是，在45-50℃中，經(jīng)5.5-7.5小時，分解含在梨果仙人掌的粉碎水中的纖維質(zhì)。
在此，為更進一步更有效的分解含在梨果仙人掌的粉碎水中的纖維質(zhì)，向梨果仙人掌的粉碎水中添加水后，在添加纖維素酶之前，為更加充分地萃取纖維質(zhì)成份，適合放置一定時間。也就是說，在上述梨果仙人掌的粉碎水中添加水后，在45-50℃中放置1.5-2.5小時，待纖維質(zhì)成份萃取后，再向上述萃取液添加纖維素酶，在維持45-50℃的溫度中，反應4-5小時。
通過纖維素酶反應，含在梨果仙人掌粉碎水中的纖維素分子被水分解，纖維質(zhì)被得以分解、去除。
隨之，在得以分解、去除纖維質(zhì)的梨果仙人掌的精華液中，為去除淀粉，即粘性多糖類，添加淀粉酶進行反應。含在梨果仙人掌精華液中的粘性多糖類，由于在萃取、濃縮時，降低產(chǎn)品的品質(zhì)，因此，需要添加酶，進行分解、去除。
在上述去除纖維質(zhì)的梨果仙人掌的精華液中，添加淀粉酶的反應條件是溫度65℃，時間為4-5小時。
在本發(fā)明的上述酶反應工序中，在去除淀粉階段中所使用的淀粉酶劑是淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶。
淀粉酶是水分解如淀粉等多糖類，生成麥芽糖的酶。葡萄糖苷酶是對配糖物進行水分解，催化反應生成糖和糖苷配基的酶。從狹義上，麥芽糖酶屬于這一類，其通過麥芽糖酶、多糖等的作用，生成2分子的葡萄糖。
在分解、去除纖維質(zhì)的精華液中，添加淀粉酶，在溫度65℃中，反應4-5小時后，在此再添加淀粉葡萄糖苷酶，在溫度65℃中，反應4-5小時。由此，依次通過淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶的反應，淀粉被去除，梨果仙人掌的精華液將失去粘性。
在本發(fā)明中所添加的纖維素酶、淀粉酶及淀粉葡萄糖苷酶，如添加過量，則不僅將降低其風味及固有的味道，而且對人體具有負面影響；如過于少量，則會影響其反應速度。隨之，為既保持梨果仙人掌的味道，又不影響其反應速度，所添加的纖維素酶、淀粉酶及淀粉葡萄糖苷酶，適合按其反應物重量的1-2％進行添加。
對經(jīng)過酶反應工序的精華液，按酒精度50％以上進行調(diào)節(jié)后，進行冷浸。也就是說，在經(jīng)過酶反應的精華液中添加乙醇，使精華液的酒精濃度達到50-95％，在常溫下冷浸24-96小時萃取。
在上述萃取乙醇工序中，萃取液的酒精濃度達到50％以上時，粘性物質(zhì)才開始沉降，酒精濃度同粘性物的回收率成正比。隨之，在乙醇萃取階段中，添加乙醇調(diào)節(jié)精華液的濃度適合在50-95％。
另外，如溶劑萃取的時間定為24小時以下時，有效成份不易溶出，如設定為96小時以上時，將增加生產(chǎn)成本。因此，根據(jù)溶劑萃取液的量，雖存在著多多少少的差異，在減少生產(chǎn)成本的前提下，萃取有效成份最多的溶劑萃取時間設定在24-96小時最為有利。
另外，對已萃取乙醇的精華液，通過攪拌機進行攪拌后，停止攪拌，放置一定時間，使其沉降。攪拌速度適合按100rpm，攪拌2-3小時。這是因為，如攪拌速度設定為100rpm以上時，由于產(chǎn)生熱量，有效成份及類黃酮等自然界色素成份遭破壞，產(chǎn)生褐色變化，帶來成份的變化；如設定為100rpm以下時，將延長回收粘性物的時間。
由此，經(jīng)2-3小時攪拌后，停止攪拌，放置3-5小時，再通過過濾器去除沉降的粘性物。
將上述去除粘性物的過濾液，放入濃縮機進行濃縮。在本發(fā)明濃縮階段中，通過使用通常的濃縮方法，按濃度40-60％進行濃縮，如按40％濃度進行濃縮最為合適。也就是說，如通常的濃縮階段，使用減壓濃縮機或圓心式真空濃縮機即可。如使用減壓濃縮機時，在40-60℃的溫度中，濃縮30-60分鐘，使乙醇不含水分的進行蒸發(fā)去除；如使用圓心式真空濃縮機時，按500-600mmHg，45-55℃，100rpm條件下，進行40-50分鐘的濃縮。


圖1為展示根據(jù)本發(fā)明研制利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作工序的工序圖。
具體實施例方式
下面通過具體實施例及根據(jù)本發(fā)明利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的成份分析及其結(jié)果，對本發(fā)明做進一步詳細的說明。
實例11)成份分析在本實驗中，采用栽培于濟州島翰林邑的梨果仙人掌的莖與果實。經(jīng)過水洗及脫水過程，對冷凍干燥于-60℃的莖和果實進行粉碎，按200mesh粉狀挑選而使用的。
(1)一般成份根據(jù)A.O.A.C方法，分析了梨果仙人掌的一般成份。在根據(jù)含水量的105℃上壓加熱干燥法，粗脂肪含量的索氏Soxhlet抽提法，粗蛋白含量的凱氏定氮法(Semimicro Kjeldahl)測定的氮量乘以6.25得出，粗纖維含量根據(jù)H2SO4-NaOH的分解法，粗石灰根據(jù)直接灰化法進行了測定?？扇苄詿o氮物的含量顯示為，在100％中減去粗石灰、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的量的值。
(2)玻璃及總氨基酸玻璃氨基酸是在5g的粉末取樣中，添加75％的乙醇100mL，經(jīng)30分鐘的震蕩萃取后，經(jīng)薄膜過濾器(membrane filter)進行過濾加入，再添加6NHCI溶液15mL進行密封，并在100℃的溫度中進行24小時的分解，再通過0.2m薄膜過濾器過濾后做為取樣使用的。氨基酸的分析法采用了根據(jù)PICO-TAG法，使用HPLC的出自于李英哲，黃錦姬，韓東熏，金成臺(姓名為譯音)，韓國儀器開發(fā)研究院No.pp847-853(1997)的報告方法。
(3)游離糖在仙人掌粉末中添加MeOH∶H2O(1∶1，v/v)100mL，進行震蕩萃取后，通過0.45m薄膜過濾器進行過濾，使用HPLC，通過光散射探測器(light Scattering detector)測定了游離糖。游離糖的分析法采用了HPLC碳水化合物分析專欄(HPLC carbohydrate analysisColumn)(Waters，Millipore Corp.Milford.MA，USA)，溶劑采用了80％的乙腈(acetonitrile)，速度維持了每分1.0mL，取樣的注入量為10ul。
(4)無機物無機物取樣采取了預處理干燥法。Ca，Mg，Na，K，F(xiàn)e，P，Se，Ge，Zn的標準物質(zhì)是采用了用于感應耦合等離子體-原子放射分光光度計(Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrophotometer；ICP-AES)的產(chǎn)品。蒸餾水是達到17MΩ的去離子水(NATO pure UltraSystem，Barnstead)，所使用的玻璃是在10％HNO3溶液中浸泡一夜后，洗滌，并通過去離子水沖洗三遍的玻璃。
各原子的標準濃度是按0.1，1.0和10ppm調(diào)制，做了取3點的測量曲線，表1為ICP-AES的分析條件。
(表1)用于無機物分析的ICP-AES條件

(表2)無機物波長(nm)

2)成份分析結(jié)果及考察(1)一般成份梨果仙人掌的一般成份參照表3。
梨果仙人掌的主要成份是如糖類的可溶性無氮物，其含量依果實、莖為順序約顯示為58-70％。所謂的可溶性無氮物就是除纖維素的淀粉、糖、橡膠質(zhì)、粘質(zhì)物、膠質(zhì)、色素類的統(tǒng)稱。主要由碳、氫、氧三種成份形成物質(zhì)的碳水化合物。
(表3)梨果仙人掌的一般成份(單位％)

(2)總氨基酸梨果仙人掌的總氨基酸的組成參照表4。
如表4，梨果仙人掌中含有天冬酰胺酸(Asp)，谷氨酸(Glu)，絲氨酸(Ser)，氨基乙酸(Gly)，組氨酸(His)，精氨酸(Arg)，蘇氨酸(Thr)，丙胺酸(Ala)，脯氨酸(Pro)，酪氨酸(Tyr)，纈氨酸(Val)，蛋氨酸(Met)，半胱氨酸(Cys)，賴氨酸(Lie)，亮氨酸(Leu)，苯基丙氨酸(Phe)，賴氨酸(Lys)等17種氨基酸。
上述梨果仙人掌的氨基酸，作為制作本發(fā)明天然豆腐凝結(jié)劑時使用，則通過補充豆子的氨基酸，將形成優(yōu)良蛋白質(zhì)的凝膠體，對于提高豆腐的功能起到非常重要的作用。
(表4)梨果仙人掌的總氨基酸組成(單位干燥物mg％)

(3)游離糖含量梨果仙人掌的游離糖含量的組成參照表5。
莖的主要游離糖有果糖(fructose)、蔗糖(sucrose)和葡萄糖(glucose)，各占整體40.8％，31.8％和25.6％。為粘性多糖類的主要成份的甘露糖(mannose)約為180mg％，占整體游離糖的1.7％。
如為果實時，主要游離糖有蔗糖(sucrose)、果糖(fructose)、葡萄糖(glucose)，各自占68.7％、18.0％和12.8％，為粘性多糖類的主要成份的甘露糖(mannose)約為208mg，占整體游離糖的0.5％。
(表5)梨果仙人掌的游離糖組成(單位干燥物mg％)

(4)無機物梨果仙人掌的無機物組成參照表6。
如表6，含在梨果仙人掌莖的Ca、Mg、Na等，同果實的含量相比近2倍左右。
另外，根據(jù)對梨果仙人掌的無機物成份的分析結(jié)果，梨果仙人掌的莖和果實上含有作為凝結(jié)豆子蛋白質(zhì)的凝結(jié)劑的合適量的多種無機物成份。由此可見，作為豆腐凝結(jié)劑，其具有很高的利用價值。
(表6)梨果仙人掌的無機物組成(單位干燥物mg％)

實驗例子21)粉碎、研磨梨果仙人掌的果實和莖，在梨果仙人掌粉碎水中按其重量的3倍添加水后，在45℃中萃取了2小時。然后，添加奴佛自任社的賽路克雷斯(Celluclast)，在45℃中反應5小時分解了纖維質(zhì)。在分解、去除纖維質(zhì)的精華液中依次添加淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，分別在65℃中反應5小時去除了淀粉。在此，通過添加乙醇調(diào)節(jié)酒精濃度40-90％，并通過48小時的常溫下的冷浸，使粘性物沉淀，測定了粘性物的回收率。綜上所述，所測定的粘性物的回收率參照表7(表7)根據(jù)酒精濃度的粘性物的加收率。

如表7，酒精濃度與粘性物的回收率成正比，在酒精濃度40％時，幾乎沒有沉淀粘性物，從50％逐漸開始沉淀，到90％時沉淀最多，達到了2％的回收率。
由此，證明了酒精濃度越高，回收率就越高。
2)按90％酒精濃度進行處理后，對總食物纖維、木質(zhì)素、糖醛酸含量的測定。
利用在上述粘性物分離實驗提取的90％濃度的酒精，去除粘性物后，測定了總食物纖維、木質(zhì)素、糖醛酸的含量，其結(jié)果參照表8。
如表8，總食物纖維的含量從36.6％到2.1％，約減少了94％，糖醛酸沒有檢測到，木質(zhì)素從3.5％到1.3％，減少了約63％。
由此，通過90％濃度以上的酒精處理，為纖維素和粘性多糖類主要成份的總食物纖維、木質(zhì)素、糖醛酸含量減少，基本上去除了大部分的粘性物。
(表8)3)經(jīng)90％酒精濃度處理的總食物纖維、木質(zhì)素、糖醛酸含量。

實驗例子31)精華物濃度的設定根據(jù)上述的利用本發(fā)明梨果仙人掌的制作豆腐凝結(jié)劑的方法，分解、去除梨果仙人掌纖維質(zhì)及淀粉的酶反應工序；經(jīng)乙醇萃取工序及粘性物分離工序，將去除了粘性物的過濾液放入濃縮機內(nèi)，利用通常的濃縮方法，設定了40％、50％、60％濃度的濃縮液。此時，如通過濃縮工序取得了60％以上濃度的濃縮液，則通過精制水的調(diào)節(jié)取得40％、50％、60％濃度的濃縮液。添加同等量的上述40％、50％、60％濃度的濃縮液，根據(jù)通常的制作豆腐的方法，制作出了豆腐。也就是說，挑選、洗滌生豆子，并經(jīng)過12小時的浸泡，添加豆子重量8倍的40℃水的同時磨碎豆子，然后，將磨碎的生豆子在100℃中加熱8分鐘，去除豆渣，取得了豆汁。根據(jù)上述方法取得的豆汁按95℃加熱，在18L的豆汁添加了通過濃縮工序預先取得的40％、50％、60％濃度的梨果仙人掌精華液，制作出了豆腐。
對由此制作的豆腐，針對30-40歲的主婦為對象進行了感覺調(diào)查，根據(jù)取樣感覺品質(zhì)的特點，分外觀、色澤、味道、彈性，實施了嗜好性的檢查，通過表9顯示。
通過本實驗，一來想選定利用為天然凝結(jié)劑的本發(fā)明梨果仙人掌制作豆腐凝結(jié)劑的合適的濃縮液的濃度，二來以此結(jié)果為標準得出原料的比率。
(表9)根據(jù)不同濃度濃縮液的、對嗜好的平價。

第5階段平分法(1分非常不好，3分一般，5分非常好)如表9，2)產(chǎn)品的成份分析通過使用本發(fā)明利用梨果仙人掌制作用于豆腐凝結(jié)劑和利用常規(guī)食品添加劑，根據(jù)豆腐的制作方法，制作出了豆腐。
也就是說，挑選、洗滌生豆子，并經(jīng)過12小時的浸泡，添加豆子重量8倍的40℃水的同時磨碎豆子，然后，將磨碎的生豆子在100℃中加熱8分鐘，去除豆渣，取得了豆汁。
根據(jù)上述方法取得的豆汁按95℃加熱，在18L的豆汁添加了重量0.2％的通常用于豆腐凝結(jié)劑的氯化鎂，制出了使用常規(guī)食品添加劑的豆腐；在以95℃進行加熱的18L的豆汁中添加了濃度40％的通過本發(fā)明濃縮工序預先取得的梨果仙人掌精華液，制作出了使用天然豆腐凝結(jié)劑的豆腐。
對于由此制作出的豆腐，進行了豆腐主成成份及氨基酸的分析，參照表10和表11。
(表10)一般成份

(表11)氨基酸

通過使用天然豆腐凝結(jié)劑制作出的豆腐與通過使用通常食品添加劑制作出的豆腐相比，如表10與表11顯示，一般成份沒有太大的區(qū)別，但氨基酸的差距很大。
隨之，通過本發(fā)明利用梨果仙人掌制作的豆腐凝結(jié)劑，由于含有豐富的無機物成份，可充分起到作為凝結(jié)豆蛋白質(zhì)的凝結(jié)劑的作用。而且由于含有豐富的氨基酸，提高通過利用本發(fā)明天然豆腐凝結(jié)劑所制作出的豆腐的營養(yǎng)價值，不遜于提供更高品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品。
本發(fā)明的效果綜上所述，利用本發(fā)明梨果仙人掌制作的豆腐凝結(jié)劑，作為在凝結(jié)豆蛋白質(zhì)上起到非常重要作用的、含有豐富無機物成份的凝結(jié)劑，其效果好，不僅含有梨果仙人掌中的優(yōu)秀的營養(yǎng)成份，尤其含有豐富的氨基酸，而且能夠保持梨果仙人掌所固有的味道和香味，其具有功能性與嗜好性兩項兼?zhèn)涞膬?yōu)秀功能。
另外，通過使用本發(fā)明利用梨果仙人掌制作的豆腐凝結(jié)劑制作出的豆腐，作為不使用人工食品添加劑的純天然豆腐，提供一種含有豐富味道和營養(yǎng)，且無論男女老少，可皆大放心食用的豆腐，致力于人民的健康。
權(quán)利要求
1利用梨果仙人掌制作豆腐凝結(jié)劑的方法，其特征在于它由粉碎、研磨已挑選、洗滌的梨果仙人掌的階段；向粉碎后仙人掌添加其重量2-4倍的水，再添加纖維素酶，在45-50℃中，總反應5.5-7.5小時的分解、去除纖維質(zhì)的階段；向分解、去除纖維質(zhì)的精華液中，依次添加淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，并分別在65℃中反應4-5小時的、由去除淀粉階段組成的酶反應階段；通過酒精調(diào)節(jié)酶反應出的精華液為50-95％的酒精濃度，并在常溫下冷浸24-96小時的、萃取乙醇的階段；按100rpm，攪拌2-3小時萃取乙醇的精華液，再停止攪拌，經(jīng)3-5小時沉降粘性物的分離、去除粘性物的分離階段；將去除粘性物的過濾液放入濃縮機內(nèi)，在去除乙醇的同時，進行濃縮的濃縮階段組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的利用梨果仙人掌制作豆腐凝結(jié)劑的方法，其特征在于在酶反應階段的分離、去除纖維質(zhì)的階段中，向梨果仙人掌的粉碎水添加水，在45-50℃中，萃取1.5-2.5小時后，添加纖維素酶，在45-50℃中，反應4-5小時。
全文摘要
利用梨果仙人掌的豆腐凝結(jié)劑的制作方法，由粉碎梨果仙人掌的研磨工序；添加其重量2－4倍的水，再添加纖維素酶的分解、去除纖維質(zhì)的階段；在分解、去除纖維質(zhì)的精華液中，添加淀粉酶(amylase)和淀粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase)，在65℃中反應4－5小時的酶反應工序；通過50－95％酒精的調(diào)節(jié)，在常溫下冷浸24－96小時的萃取乙醇的工序；按100rpm，攪拌2－3小時，經(jīng)3－5小時的沉淀沉淀物的分離、去除沉淀物的分離工序；把去除沉淀物的過濾液放入濃縮機內(nèi)，在去除乙醇的同時，進行濃縮的濃縮工序組成。由此，作為凝結(jié)劑，其效果好，并含有豐富的氨基酸，還保持有梨果仙人掌固有的香味，具有效果與氣味兩種功能都非常優(yōu)秀的效果。
文檔編號A23L1/20GK1879497SQ20061009560
公開日2006年12月20日 申請日期2006年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月17日
發(fā)明者金中承 申請人:金中承