專利名稱：一種營養(yǎng)保健酒的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健型飲料酒的配方及其制備方法。
技術背景眾所周知，鹿血有滋補強身的藥用功能，具有安神補腦，滋陰壯陽，補鐵 養(yǎng)血等作用。其傳統(tǒng)的服用方式以鹿血酒為主。由于以往的鹿血酒的制法簡單、 不科學，就是在殺鹿時將取得的鹿血直接加入到白酒中，混合后即可，因而由 這種方法制得的鹿血酒存在很多缺點，如血酒分層、渾濁、有紫黑色沉淀物、 有腥味等，不利于人體吸收，其主要原因是蛋白質大分子經酒精變性而凝聚造成的。中國發(fā)明專利CN1099620A公開了-一種制備鹿血酒的方法，主要是采用 溶血、酶水解、兌白酒和過濾來制備鹿血酒，但這種制作工藝使用了七種化學 添加劑，在一定程度上改變了鹿血酒的酒質，使之失去了原有的風味；另外， 其制作工藝復雜，生產周期長，成本較高。 發(fā)明內容為了消除以往的鹿血酒存在的缺點和不足，本發(fā)明提供一種清澈透明、營 養(yǎng)豐富、商品化程度高、有利于人體吸收的馬鹿血酒的制備方法。 本發(fā)明的目的是這樣實現的 其制備方法如F:①取新鮮馬鹿血加入去離子水，攪拌均勻后靜置0.5-l小時，使馬鹿血的
② 將上述馬鹿血溶液用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質粒度小于5微米;③ 在粉碎后的馬鹿血溶液中加入蛋白酶，攪拌均勻后靜置24-36小時，使 溶液中的蛋白質適度水解；④ 在上述溶液屮加入表面活性劑，攪拌均勻，使溶液均勻、穩(wěn)定； (D在上述溶液中加入優(yōu)質食用酒精，調整其酒精含量達到35—42% (V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血酒。以上制作過程屮所使用的設備和儀器均應采用不銹鋼或有機玻璃材料制成。本發(fā)明的配方中，盡可能少的使用化學添加劑，以保持馬鹿血的營養(yǎng)成分; 制作工藝也同樣利用蛋白質的生化規(guī)律和機械作用對馬鹿血進行處理，盡量減 少使用化學方法，且生產方法簡單，生產周期短，原血利用率高；本發(fā)明的產 品外觀呈紅棕色澄清液體，無沉淀，帶有濃厚的醇香氣、味辛辣甘苦。
具體實施方式
實施例制取5000ml酒精含量為35%( V/V)、馬鹿血含量為0.5%( V/V)、 蛋白酶含量為0.05% (V/V)、表面活性劑含量為0.05% (V/V)的馬鹿血酒。① 取新鮮馬鹿血25ml加入3147ml去離子水，攪拌均勻后靜置0. 5-1小時， 使馬鹿血的成分潤脹；② 將上述馬鹿血溶液用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質粒度小于5微米;③ 在粉碎后的馬鹿血溶液中加入2. 5ml蛋白酶，攪拌均勻后靜置24-36小 時，使溶液中的蛋白質適度水解；④ 在上述溶液中加入2.5ml表面活性劑，攪拌均勻，使溶液均勻、穩(wěn)定； 在上述溶液中加入酒精度為96% (V/V)優(yōu)質食用酒精1823ml，調整其酒精含量達到35% (V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿 血酒，產品外觀呈紅棕色澄清液體，無沉淀，帶有濃厚的醇香氣、味辛辣甘苦。 實施例2:制取5000ml酒精含量為42% (V/V)、馬鹿血含量為5% (V/V)、 蛋白酶含量為0.1% (V/V)、表面活性劑含量為0.5% (V/V)的馬鹿血酒。① 取新鮮馬鹿血250ml.加入2532ml去離子水，攪拌均勻后靜置0. 5-1小時， 使馬鹿血的成分潤脹；② 將上述馬鹿血溶液用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質粒度小于5微米;③ 在粉碎后的馬鹿血溶液中加入5ml蛋白酶，攪拌均勻后靜置24-36小時， 使溶液中的蛋白質適度水解；④ 在上述溶液中加入25ml表面活性劑，攪拌均勻，使溶液均勻、穩(wěn)定；⑤ 在上述溶液中加入酒精度為96%的優(yōu)質食用酒精2188ml，調整其酒精含 量達到42% (V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血酒， 產品外觀呈紅棕色澄清液體，無沉淀，帶有濃厚的醇香氣、味辛甘苦。
權利要求
1、一種營養(yǎng)保健酒的制備方法，其制備方法如下①取新鮮馬鹿血加入去離子水，攪拌均勻后靜置0.5-1小時，使馬鹿血的成分潤脹；②將上述馬鹿血溶液用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質粒度小于5微米；③在粉碎后的馬鹿血溶液中加入蛋白酶，攪拌均勻后靜置24-36小時，使溶液中的蛋白質適度水解；④在上述溶液中加入表面活性劑，攪拌均勻，使溶液均勻、穩(wěn)定；⑤在上述溶液中加入優(yōu)質食用酒精，調整其酒精含量達到35-42％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血酒。
全文摘要
本發(fā)明是一種營養(yǎng)保健酒的制備方法，首先取新鮮馬鹿血加入去離子水，攪拌均勻后靜置0.5-1小時；然后將上述馬鹿血溶液用超微膠體磨粉碎；再在粉碎后的馬鹿血溶液中加入蛋白酶，攪拌均勻后靜置；在上述溶液中加入表面活性劑；最后在上述溶液中加入優(yōu)質食用酒精，調整其酒精含量達到35-42％(V/V)為止。本發(fā)明的產品外觀呈紅棕色澄清液體，無沉淀，帶有濃厚的醇香氣、味辛辣甘苦。
文檔編號C12G3/00GK101153250SQ200610069210
公開日2008年4月2日 申請日期2006年9月25日 優(yōu)先權日2006年9月25日
發(fā)明者影 劉 申請人:影 劉