專利名稱：一種咖啡大豆配制品及其工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料產(chǎn)品，涉及一種咖啡和大豆的配制品及其工藝。
技術(shù)背景傳統(tǒng)的咖啡加工是以咖啡豆為主原料，經(jīng)煎煮后飲用，由于咖啡飲料 的作用主要是提神使人興奮，商家就研制即能保持咖啡的色、香、味，又 可添加配制其它物品以緩和興奮作用，還能增加營養(yǎng)的新配制品。于是有 不少商家向市場推出了將咖啡與其它物品，例如茶、奶、果什、酒、中草 藥(蟲草、構(gòu)杞子、阿膠、參等)還有杏仁、桃仁、核桃仁、芝蔴等等配制品；也有將食品食料，例如大米粉等與咖啡配制的。這方面中國專利文 獻中有不少記載。咖啡配制品種繁多，各有特色。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種在咖啡中加入有益于人體健康的原料，使得 咖啡的作用不僅是刺激大腦，提神興奮，而使其更具營養(yǎng)性，融咖啡的特 點和豆類的營養(yǎng)為一體的咖啡配制品。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，采取了與咖啡一起配入大豆的方案，并研制了 實現(xiàn)生產(chǎn)咖啡大豆配制品的加工工藝。一種咖啡大豆配制品及其工藝，其組配重量百分比為咖啡50-70%,大 豆30-50%,再加入微量的香料；所述的工藝為清洗干凈有機咖啡生豆和 大豆，風(fēng)干或晾干后待用，將晾干后的咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)爐烘焙，當(dāng)焙炒至 華氏250-350度時，加入大豆，繼續(xù)焙炒，烘培時間12-15分鐘，烘焙至 華氏360-440度時出爐，放入冷卻器冷卻后，再放入溫控倉24小時后，加 入香料，送入研磨機磨成中度粉，分量包裝入袋為成品。所述的咖啡、大豆的配制實施例中，其重量百分比為咖啡60%、大豆 40%、加入香料為其總重量的0.02%。本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝的一種實施例是清洗干凈12kg有機咖啡生豆和 8kg有機大豆，并風(fēng)晾千。將有機咖啡生豆加入旋轉(zhuǎn)炒爐烘焙，焙炒到華氏 300度時，放進大豆，繼續(xù)焙炒，當(dāng)溫度升至華氏3弼度時出爐，然后將熟 豆放在冷卻器里冷卻到華氏55度后再放入溫控倉，溫控倉溫度是華氏50 度，24小時后，加入4g的法國香草粉混合，2小時后送入研磨機磨成5度 粉，即時按指引所需的分量包裝入袋轉(zhuǎn)為成品。所述的香料可以是法國香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛子 中任何一種。第一次將冷咖啡豆投入烘焙機中時烘焙機溫度可以低至華氏200度。 如果采用空氣冷卻法，每一爐產(chǎn)品冷卻需要8-10分鐘。 咖啡豆在室內(nèi)冷卻至室溫時，應(yīng)最少冷卻4小時，再加入香料。 研磨后的產(chǎn)品也可以經(jīng)氮氣清洗后采用真空包裝方法。 有益效果本發(fā)明產(chǎn)品采用咖啡中加入大豆的方法，有益于身體健康，改善了僅以 咖啡為原料的咖啡飲品含咖啡因較多，飲用過量易造成心臟和腸胃不適的
狀況。加入的有機大豆富含能增強抵抗力的異黃酮，該成分改善了咖啡的 效用。另外加入了微量的香料，包括類烘焙型香料，還可以配用不同類型 香料，使本發(fā)明產(chǎn)品更具吸引力。通過本發(fā)明產(chǎn)品的組配變化和精細的加 工工藝，提供了一種營養(yǎng)和香味俱佳，也更健康的咖啡配制品。
具體實施方式
本發(fā)明的組配有別于傳統(tǒng)的咖啡制品，將咖啡和大豆混合一起配制，其重量百分比為咖啡50-70%,大豆30-50%,再加入微量香料，下面就本發(fā) 明的一種實施例的具體工藝對本發(fā)明做進一歩的敘述。首先，必須把所有設(shè)備清洗到絕對千凈。包括容斗、烘焙設(shè)備、冷卻 設(shè)備、裝包機和其它觸及咖啡豆和大豆的工具。下面就實施例的加工工藝對本發(fā)明做詳細的說明。加工時要選擇新產(chǎn)飽滿的生咖啡豆和大豆，去掉干癟、有蟲的，將其 置于水中清洗千凈，然后晾干待用第一次將冷咖啡豆投入烘焙機中時， 烘焙機溫度可以低至華氏200度，將生咖啡豆12kg倒入旋轉(zhuǎn)炒爐后開始烘 焙，焙炒到華氏300度時，加入大豆8kg,繼續(xù)焙炒，當(dāng)焙炒溫度升至華氏 396度時即出爐，此溫度一般應(yīng)在396士幼度范圍內(nèi)，應(yīng)注意觀察，看焙炒 物顏色變化掌握停火出爐時機。然后將焙炒熟的咖啡豆和大豆放入冷卻器 里，待冷卻到華氏55度后，再放入溫控倉，溫控倉溫度設(shè)定在華氏50度, 在溫控倉置放24小時后，加入香料4g法國香草。香料的重量百分比以不 超過0.02%為益。加入香料后適度混合攪拌，2小時后送入研磨機磨成5度 細的粉末，然后按照工藝指引所需的分量入袋，包裝為成品。目前研制的香料選配法國香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛 子中任何一種。可以根據(jù)消費者需求，配制多種不同香味的產(chǎn)品。如果不使用冷卻器，可采用空氣冷卻法，每一爐產(chǎn)品冷卻需要8-10分 鐘。咖啡豆在室內(nèi)冷卻至室溫時，應(yīng)最少冷卻4小時，再加入香料。 研磨后產(chǎn)品也可以經(jīng)氮氣清洗后采用真空包裝方法。
權(quán)利要求
1、一種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于組配重量百分比為咖啡50-70％，大豆30-50％，再加入微量的香料；所述的工藝為清洗干凈有機咖啡生豆和大豆，風(fēng)干或晾干后待用，將晾干后的咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)爐烘焙，當(dāng)烘焙至華氏250-350度時，加入大豆，繼續(xù)烘焙，烘焙時間12-15分鐘，烘焙溫度至華氏360-440度時出爐，放入冷卻器冷卻至53-58度，再放入溫控倉24小時后加入香料混合，2小時后送入研磨機磨成中度粉，按所需的份量包裝入袋為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于所述 的咖啡大豆的---種配制實施例中，其重量百分比為咖啡6(m、大豆40%、 加入香料為其總重量的0.02%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的--種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于所述 工藝的一種實施例為清洗千凈12kg有機咖啡生豆和8kg有機大豆， 晾千后待用，將有機咖啡生豆加入方旋轉(zhuǎn)烘焙爐烘焙，烘焙到華氏300 度時，放入大豆，繼續(xù)烘焙約13分鐘，當(dāng)溫度升至華氏396度時出爐, 然后將烘焙成熟的咖啡大豆放在冷卻器里冷卻到華氏55度后再放入溫 控倉，溫控倉溫度是華氏50度，24小時后，加入4g的法國香草粉混合, 2小時后送入研磨機磨成5度粉，即時按措引所霈的分量包裝入袋為成口
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于所述加入的番料為法國香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛子中任何 一種0
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的--種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于第一 次將冷咖啡豆投入烘焙機中時烘焙機溫度可以低至華氏200度。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于如果 采用空氣冷卻法，每--爐產(chǎn)品冷卻霈要8-10分鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于咖啡 豆在室內(nèi)冷卻至室溫時，應(yīng)最少冷卻4小時，再加入香料。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的--種咖啡大豆配制品及其工藝，其特征在于研磨 后的產(chǎn)品也可以經(jīng)氮氣清洗后采用真空包裝方法。
全文摘要
本發(fā)明屬于飲料產(chǎn)品，涉及一種咖啡和大豆的配制品及其工藝。咖啡大豆配制工藝為咖啡50-70％，大豆30-50％，加入微量香料。將晾干后的咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)爐烘焙，當(dāng)焙炒至華氏250-350度時，加入大豆，繼續(xù)焙炒，烘焙至華氏360-440度時出爐，放入冷卻器冷卻至53-58度，再放入50℃的溫控倉24小時后加入微量香料混合，2小時后送入研磨機磨成中度粉，按所需的份量包裝入袋為成品。本發(fā)明產(chǎn)品采用咖啡中加入大豆的方法，有益于身體健康，改善了僅以咖啡為原料的咖啡飲品含咖啡因較多，飲用過量易造成心臟和腸胃不適的狀況。加入的有機大豆富含能增強抵抗力的異黃酮，該成分改善了咖啡的效用。是一種新型飲料。
文檔編號A23F5/10GK101161089SQ20061006314
公開日2008年4月16日 申請日期2006年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月13日
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