專利名稱：一種五香透骨元魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及五香透骨元魚的加工方法。
背景技術(shù)：
元魚又名甲魚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同特色和風(fēng)味的制品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時(shí)還缺少一定的食療藥用功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以元魚為主要原料制備出的味道鮮美、色澤鮮艷、并具有強(qiáng)身健體等功效的五香透骨元魚的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的這種元魚制品的加工方法其特征是按1000重量份的元魚主料計(jì)所用配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括配料熟地25～35份，百合25～35份，黃精25～35份，枸杞25～35份；調(diào)料料酒8～12份，食鹽4～6份，蔥段45～55份，干辣椒4～6份，白糖8～12份，松籽仁45～55份；先將洗凈的1000重量份元魚主料切成塊后備用；將上述松籽仁炸熟后備用；于容器中放入200～300份雞肉和200～300份雞骨，加水使之淹沒后放入上述比例量的配料，煨制20～26小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1～1.5小時(shí)后撈出備用；鍋內(nèi)放入上述煮制好的元魚塊，依次放入上述調(diào)料中的蔥段、料酒、食鹽、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加熱2～4分鐘取出即可。
所述配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括配料熟地30份，百合30份，黃精30份，枸杞30份；調(diào)料料酒10份，食鹽5份，蔥段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份。
本發(fā)明所用甲魚滋味肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的氨基酸、多鈦和鈣、鐵、維生素A、維生素P、維生素E等微量元素，是一種珍貴的補(bǔ)品，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰，能增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，促進(jìn)骨髓造血功能，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。
所用熟地具有溫中怯寒、補(bǔ)陽(yáng)益精、滋養(yǎng)血?dú)夤π?，用于腰膝酸軟、胃腹寒冷疼痛、產(chǎn)后虛冷腹痛、性功能障礙等。
天冬性寒味甘苦，滋陰清熱力量較強(qiáng)，擅長(zhǎng)養(yǎng)肺陰，亦能補(bǔ)腎陰，適用于肺陰虛，肺燥咳嗽等癥。
百合性寒味苦，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳清心的特殊功。
黃精味甘性平，具有健脾、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津等功能。
枸杞味甘性平，是一種具有強(qiáng)韌生命力及精力的植物，中醫(yī)用之治肝腎陰虛，腰膝酸軟，頭昏，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴等癥。尤其非常適合用來消除疲勞和促進(jìn)血液循環(huán)。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒康熙年間直隸官府系列筵席菜品及李鴻章任直隸總督期間直隸總督署官府筵席的特別菜品“干炒元魚“基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤鮮艷，味道鮮美，鮮成味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有溫中怯寒、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)陽(yáng)益精、補(bǔ)中益氣等功效，能增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，促進(jìn)骨髓造血功能，以及養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身、延年益壽等營(yíng)養(yǎng)保健功效，深得廣大消費(fèi)者的喜愛，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1分別稱取配料熟地、百合、黃精、枸杞各30份；調(diào)料料酒10份，食鹽5份，香蔥段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份；先將洗凈的1000重量份元魚主料切成2cm見方的塊后備用；將上述50份松籽仁炸熟后備用；于容器中放入250份雞肉和250份雞骨，加水使之淹沒后放入上述比例量的配料，煨制24小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1.2小時(shí)后撈出備用；鍋內(nèi)放入上述煮制好的元魚塊，依次放入上述調(diào)料中的香蔥段、料酒、食鹽、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加熱3分鐘取出即可。
實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是配料熟地、百合、黃精、枸杞各25份；調(diào)料料酒8份，食鹽4份，香蔥段45份，干辣椒4份，白糖8份，松籽仁45份；先將洗凈的1000重量份元魚主料切成塊后備用；將上述45份松籽仁炸熟后備用；于容器中放入200份雞肉和200份雞骨，加水使之淹沒后放入上述比例量的配料，煨制20小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1小時(shí)后撈出備用；鍋內(nèi)放入上述煮制好的元魚塊，依次放入上述調(diào)料中的香蔥段、料酒、食鹽、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加熱2分鐘取出即可。
實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是配料熟地、百合、黃精、枸杞各35份；調(diào)料料酒12份，食鹽6份，香蔥段55份，干辣椒6份，白糖12份，松籽仁55份；先將洗凈的1000重量份元魚主料切成塊后備用；將上述松籽仁炸熟后備用；于容器中放入300份雞肉和300份雞骨，加水使之淹沒后放入上述比例量的配料，煨制26小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1.5小時(shí)后撈出備用；鍋內(nèi)放入上述煮制好的元魚塊，依次放入上述調(diào)料中的蔥段、料酒、食鹽、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加熱4分鐘取出即可。
權(quán)利要求
1.一種五香透骨元魚的加工方法，其特征是按1000重量份的元魚主料計(jì)所用配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括配料熟地25～35份，百合25～35份，黃精25～35份，枸杞25～35份；調(diào)料料酒8～12份，食鹽4～6份，蔥段45～55份，干辣椒4～6份，白糖8～12份，松籽仁45～55份；先將洗凈的1000重量份元魚主料切成塊后備用；將上述松籽仁炸熟后備用；于容器中放入200～300份雞肉和200～300份雞骨，加水使之淹沒后放入上述比例量的配料，煨制20～26小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1～1.5小時(shí)后撈出備用；鍋內(nèi)放入上述煮制好的元魚塊，依次放入上述調(diào)料中的蔥段、料酒、食鹽、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加熱2～4分鐘取出即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香透骨元魚的加工方法，其特征是所述配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括配料熟地30份，百合30份，黃精30份，枸杞30份；調(diào)料料酒10份，食鹽5份，蔥段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五香透骨元魚的加工方法，其特征是所述蔥段采用大蔥、香蔥或小蔥段。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五香透骨元魚的加工方法，將元魚切塊后備用；將松籽仁炸熟后備用；于容器中放入雞肉和雞骨，加水使之淹沒后放入比例量的配料，煨制20～26小時(shí)后濾去固體物，將濾湯與元魚塊一起煮沸1～1.5小時(shí)后備用；鍋內(nèi)放入煮制好的元魚塊，依次放入調(diào)料，然后加熱2～4分鐘取出即可。本發(fā)明是在挖掘整理并借直隸官府系列筵席菜品“干炒元魚"基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤鮮艷，味道鮮美，鮮咸味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有溫中祛寒、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)陽(yáng)益精等功效，能增強(qiáng)抗病能力及調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能，促進(jìn)骨髓造血功能以及養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身、延年益壽等營(yíng)養(yǎng)保健功效，深得廣大消費(fèi)者的喜愛，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1919072SQ20061004821
公開日2007年2月28日 申請(qǐng)日期2006年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月30日
發(fā)明者梁連起 申請(qǐng)人:河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司