專利名稱：付味雞蛋制作配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本品涉及一種雞蛋類制品，特別涉及一種付味雞蛋制作配方及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
在農(nóng)村、城市等地方，雞蛋是人們餐桌上的家常菜，做法也是很多，一般有煮、煎、炒、炸等方法。這些方法都是將雞蛋打碎成完整的用水煮制作，一般做出來的味道都比較重，也沒有清淡味道，且蛋殼與蛋沒有分離，食用時比較麻煩，制作過程也比較復雜。為了解決上述問題，有一種做法就是將雞蛋煮熟把皮去掉，一般在10℃以下的溫度也只能保存一至二天，因此這種做法很少采用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用雞蛋制成的，不加防腐劑，常溫保存七個月，高蛋白、低脂肪、食用方便，具有鮮香滑嫩的口感。適合于批量生產(chǎn)的付味雞蛋制作配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明是通過如下配方及生產(chǎn)工藝來實現(xiàn)上述目的的一、組份(按重量比)為雞蛋120g 純凈水196g湯料4g二、生產(chǎn)工藝為
先將雞蛋煮熟，除去蛋殼和內(nèi)皮，在恒溫用醋浸泡12個小時，將其放入清水中除去醋，挑選。然后放入填充機進行無菌真空包裝，加入湯料，水與湯料的比例為196∶4。再將真空包裝的雞蛋放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度開到116℃，壓力為0.6mpa以上，保持35分鐘，然后冷卻至25℃，壓力為零時取出，保持商業(yè)無菌，自然干燥48小時即為成品的付味雞蛋。
按本發(fā)明的組份和含量及制備方法制成的雞蛋制品，具有如下優(yōu)點1、產(chǎn)品保質(zhì)期長，常溫下保質(zhì)期7個月；2、產(chǎn)品不含防腐劑和人工色素；3、具有松軟、滑嫩的效果，口感好，味道鮮香，食用方便，冷、熱、燉、食均可；4、配方合理，制造工藝簡單，適合于批量生產(chǎn)。
具體實施例方式
按制作一份付味雞蛋為例對本發(fā)明作進一步的說明(1)取雞蛋3個(120克)，純凈水一袋(196g)，湯料一份(4g)，先將雞蛋煮熟，除去蛋殼和內(nèi)皮，在恒溫用醋浸泡12個小時，將其放入清水中除去醋，挑選。(2)放入填充機進行無菌真空包裝，加入湯料，水與湯料的比例為196∶4。(3)將真空包裝的雞蛋放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度開到116℃，壓力為0.6mpa以上，保持35分鐘，然后冷卻至25℃，壓力為零時取出，保持商業(yè)無菌，自然干燥48小時即為成品的付味雞蛋。
權(quán)利要求
1.付味雞蛋制作配方，其特征在于，各組份(按重量比)為雞蛋(120g)、純凈水(196g)、湯料(4g)。
2.付味雞蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)將雞蛋煮熟，除去蛋殼和內(nèi)皮，在恒溫用醋浸泡12個小時，將其放入清水中除去醋，挑選。(2)放入填充機進行無菌真空包裝，加入湯料，水與湯料的比例為196∶4。(3)將真空包裝的雞蛋放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度開到116℃，壓力為0.6mpa以上，保持35分鐘，然后冷卻至25℃，壓力為零時取出，保持商業(yè)無菌，自然干燥48小時即為成品的付味雞蛋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種付味雞蛋制作配方及生產(chǎn)工藝，其配方為雞蛋、純凈水和湯料。生產(chǎn)工藝為將雞蛋煮熟去皮，用醋浸泡，除去醋后，用真空包裝，加入湯料，然后，高溫殺菌，便可制得成品。本發(fā)明保質(zhì)期長，食用方便，味道鮮香，制造工藝簡單，適合于批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/39GK1875776SQ20061004461
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月9日
發(fā)明者張博 申請人:張博