專利名稱：菜豆渣及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制食品及加工方法，具體地說是一種菜豆渣及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，大豆資源非常豐富，含有人體必需的多種氨基酸和豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素等，豆制食品越來越受到人們的歡迎，豆腐是我國主要的、傳統(tǒng)的豆制品，據(jù)史料記載，從其加工方法的出現(xiàn)至今已有兩千多年的歷史，制作豆腐的原理是將大豆浸泡，然后磨成豆?jié){，再將其加熱至變性溫度以上，再加入凝固劑使其形成三維蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)晶構(gòu)，壓榨濾水后即成豆腐，其不足是在加工過程中破壞了大量營養(yǎng)元素，而且豆腐僅能鮮銷，不易保存，不易運(yùn)輸，人們發(fā)明了豆腐干、豆腐乳、臭豆腐等產(chǎn)品，但具有應(yīng)用范圍小、營養(yǎng)成份損失嚴(yán)重等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)更豐富、口感更好、方便運(yùn)輸、可長期儲(chǔ)存的菜豆渣及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明可以通過如下措施達(dá)到一種菜豆渣，其特征是由蔬菜、大豆為主要原料配以調(diào)味品制成，其重量百分比為蔬菜60％-70％、干大豆30％-40％。
本發(fā)明所述的調(diào)味品為食用油、食用鹽、味精等，以使其口感好、味道佳。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法為1、按重量百分比將蔬菜清洗干凈切碎，菜塊不大于10mm，蔬菜可以采用海夾菜，也可以采用薺菜、芋頭的?；蛉~、蘿卜的徑或葉等，2、按重量百分比取干大豆浸泡，然后進(jìn)行磨漿，漿粒在0.5mm-2.5mm，以使其口感好，3、將和豆?jié){進(jìn)行加熱至80℃-90℃，然后加入蔬菜塊，進(jìn)行攪拌混合，并繼續(xù)加熱，溫度在100℃-110℃，時(shí)間在20分鐘-25分鐘，4、加入少許調(diào)味品，保持溫度在100℃，時(shí)間在10分鐘-15分鐘，5、冷卻后進(jìn)行分袋包裝，6、將包裝好的成品進(jìn)行速凍即可。
本發(fā)明以蔬菜、大豆為主要原料并采用科學(xué)的加工方法，沒有添加劑，具有營養(yǎng)豐富、口感好、儲(chǔ)存時(shí)間長、動(dòng)輸方便、有利于規(guī)模化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，并可調(diào)節(jié)調(diào)味品生產(chǎn)出不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步描述一種菜豆渣，由蔬菜、大豆為主要原料配以調(diào)味品制成，其重量百分比為蔬菜60％-70％、干大豆30％-40％，調(diào)味品為食用油、食用鹽、味精等，以使其口感好、味道佳，蔬菜可以采用海菜，如海夾菜，也可以采用野菜，如薺菜、苦菜等，還可以采用家菜，如芋頭的梗或葉、蘿卜的徑或葉、白菜根等。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法為1、按重量百分比將蔬菜清洗干凈切碎，菜塊不大于10mm，2、按重量百分比取干大豆浸泡，然后進(jìn)行磨漿，漿粒在0.5mm-2.5mm，以使其口感好，3、將和豆?jié){進(jìn)行加熱至80℃-90℃，然后加入蔬菜塊，蔬菜塊為海夾菜和蘿卜的徑或葉，海夾菜占40％-60％、蘿卜的徑或葉占40％-60％，進(jìn)行攪拌，混合均勻，并繼續(xù)加熱，溫度在100℃-110℃，時(shí)間在20分鐘-25分鐘，4、加入少許調(diào)味品，保持溫度在100℃，時(shí)間在10分鐘-15分鐘，5、冷卻后進(jìn)行分袋包裝，6、將包裝好的成品進(jìn)行速凍即可。
權(quán)利要求
1.一種菜豆渣，其特征在于由蔬菜、大豆為主要原料配以調(diào)味品制成，其重量百分比為蔬菜60％-70％、干大豆30％-40％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜豆渣，其生產(chǎn)方法為(1)、按重量百分比將蔬菜清洗干凈切碎，菜塊不大于10mm，(2)、按重量百分比取干大豆浸泡，然后進(jìn)行磨漿，漿粒在0.5mm-2.5mm，以使其口感好，(3)、將和豆?jié){進(jìn)行加熱至80℃-90℃，然后加入蔬菜塊，進(jìn)行攪拌，混合均勻，并繼續(xù)加熱，溫度在100℃-110℃，時(shí)間在20分鐘-25分鐘，(4)、加入少許調(diào)味品，保持溫度在100℃，時(shí)間在10分鐘-15分鐘，(5)、冷卻后進(jìn)行分袋包裝，(6)、將包裝好的成品進(jìn)行速凍即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜豆渣，其特征在于所述的調(diào)味品為食用油、食用鹽、味精等。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜豆渣，其特征在于所述蔬菜為海夾菜和蘿卜的徑或葉，海夾菜占40％-60％、蘿卜的徑或葉占40％-60％，。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆制食品及加工方法，其特征是由蔬菜、大豆為主要原料配以調(diào)味品制成，其重量百分比為蔬菜60％－70％、干大豆30％－40％，生產(chǎn)方法為1.蔬菜清洗干凈切碎，菜塊不大于5mm，2.大豆浸泡，然后進(jìn)行磨漿，漿粒在0.5mm－1.5mm，3.將和豆?jié){加熱至80℃，然后加入蔬菜塊，進(jìn)行攪拌，混合均勻，并繼續(xù)加熱，溫度在100℃－110℃，時(shí)間在10分鐘－15分鐘，4.加入少許調(diào)味品，保持溫度在100℃，時(shí)間在10分鐘－15分鐘，5.冷卻后進(jìn)行分袋包裝，6.將包裝好的成品進(jìn)行速凍即可，本發(fā)明以蔬菜、大豆為主要原料并采用科學(xué)的加工方法，沒有添加劑，具有營養(yǎng)豐富、口感好、儲(chǔ)存時(shí)間長、動(dòng)輸方便、可進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，并可調(diào)節(jié)調(diào)味品生產(chǎn)出不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1860918SQ20061004453
公開日2006年11月15日 申請日期2006年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月29日
發(fā)明者陶貴水 申請人:陶貴水