專利名稱：一種玉米面包的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種面包的制作方法，屬于食品領域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，食品中的營養(yǎng)也越來越高，占食品比重比較大的面包亦是如此。只注重了面包的營養(yǎng)，使人們營養(yǎng)過剩，“三脂”增高，不利于身體健康。而玉米面包既有面包的特點，又有低能量的特點，適合中老年人食用。
發(fā)明的內(nèi)容本發(fā)明的制作過程是將玉米面粉、小麥粉過篩，按下述組分及重量百分比混合，玉米面粉25-40，小麥面粉15--35，白糖15-30，蜂蜜10-20，奶油0.5-3，鮮奶0-1.5，食品添加劑0.1-1.5，混合后在35-40℃的條件下，糖化50-60分鐘，加入發(fā)酵劑0.2-0.3，然后粉漿、作型，再在溫度為250-300℃的爐內(nèi)烘烤5-10分鐘，出爐、包裝即可。
實施例首先將玉米面粉、小麥粉過篩，與其它組分混合，按下述組分及重量百分比混合，玉米面粉35，小麥面粉30，白糖20，蜂蜜10，奶油2，鮮奶1.7，食品添加劑1，混合后在35-40℃的條件下，糖化50-60分鐘，加入發(fā)酵劑0.3，然后粉漿、作型，再在溫度為250-300℃的爐內(nèi)烘烤10分鐘，出爐、包裝即可。
權(quán)利要求
一種玉米面包的制作方法，它包括玉米面粉過篩、糖化、粉漿、作型、烘烤、出爐、包裝。其特征是在糖化工序前，按下述組分及重量百分比混合，玉米面粉25-40，小麥面粉15--35，白糖15-30，蜂蜜10-20，奶油0.5-3，鮮奶0-1.5，發(fā)酵劑0.2-0.3，食品添加劑0.1-1.5，其中發(fā)酵劑于糖化工序后加入。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米粉面包的制作方法，它包括玉米面粉過篩、糖化、粉漿、作型、烘烤、出爐、包裝。其特征是在糖化工序前，按下述組分及重量百分比混合，玉米面粉25－40，小麥面粉15－35，白糖15－30，蜂蜜15－20，奶油0.5－3，鮮奶0－1.5，以及少量發(fā)酵劑和食品添加劑，其中發(fā)酵劑于糖化工序后加入。用本方法生產(chǎn)的面包口感好，風味獨特，保質(zhì)時間長。
文檔編號A21D13/00GK101081042SQ20061004434
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月30日
發(fā)明者宋欣華 申請人:宋欣華