專利名稱：五谷五仁糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕點的制做方法，特別是一種以五種谷物和五種果仁為主要原料的健康營養(yǎng)糕點的制做方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究表明，適量廣泛地食五谷雜糧及干果堅果有益健康，有益于人體吸收更多的人體所必需的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)。目前，涉及多種谷物和果仁的食物還不豐富，作為補充食物的糕點類食品也不豐富，有的原料比較單一，達不到食品原料營養(yǎng)元素互補的目的。
現(xiàn)有的糕點制做中，一般以面粉為主要谷物原料，其它作為雜糧的谷物用的相對較少一點，即使使用了某些雜糧谷物，品種也較單一，不能充分發(fā)揮其營養(yǎng)作用。本發(fā)明就是精選對人體健康有益的五種谷物和五種果仁作為糕點制做的主要原料，這五種谷物和五種果仁分別是面粉、糯米粉、玉米粉、蕎麥粉、燕麥粉、花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁。它們的營養(yǎng)價值分述如下。
面粉是食品制作中用量最大的原料之一，每百克面粉熱量1438千焦，蛋白質(zhì)11.2克、脂肪1.5克、碳水化合物71.5克、膳食纖維2.1克、鉀190毫克、鈣31毫克、磷188毫克、鐵3.5毫克、硫胺素0.28毫克、核黃素0.08毫克、煙鹼酸2毫克、維生素E1.8毫克等。面粉所含營養(yǎng)素以淀粉為主，另含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽等。淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，它在人體內(nèi)的消化吸收率高，是我國膳食結(jié)構(gòu)中熱能的主要來源。面粉中的蛋白質(zhì)含量不多，一般約為10％，不同地區(qū)、不同品種的面粉，蛋白質(zhì)含量有差異。面粉中所含的蛋白質(zhì)有80％是屬于人體必需而又易于消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。面粉中主要含有維生素B1、維生素B2、維生素E等，而維生素A的含量很少，幾乎不含維生素C和維生素D。面粉中的維生素，主要來源于麥粒的胚芽及糊粉層，因此，加工越精細的面粉維生素含量越低。面粉中主要含有磷、鈣、鐵等少量的無機鹽，它們大部分集中于谷皮和糊粉層中。粗制的面粉中無機鹽含量較精制的面粉含量高。
糯米含有多量糊精，性粘柔軟。每100克糯米中含有蛋白質(zhì)6.7克、脂肪1.4克、糖76.3丸、熱量1442.1千焦、鈣19毫克、磷155毫克、鐵6.7毫克、維生素B 1 0.19毫克、維生素B 2 0.03毫克、尼克酸2.0毫克。糯米，自古就是重要的滋補食物。李時珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗，《本草經(jīng)疏論》還分析說糯米是補脾胃、益肺氣的谷物。脾胃受到補養(yǎng)，就能發(fā)揮溫化谷物、吸收水液的功能，大便也就不會稀清，溫能養(yǎng)氣，正氣旺盛，身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。
玉米中含有70-75％的淀粉，10％左右的蛋白質(zhì)，4-5％的脂肪，2％左右的多種維生素。籽粒中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均比稻米多。玉米中的維生素含量為稻米、小麥的5-10倍。在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素B、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。最近，德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。
蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析蕎麥含蛋白質(zhì)7.94-17.15％、脂肪2.00-3.64％、淀粉67.45-79.15％、纖維素1.04-1.33％。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所1976年對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米粉等。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75％，還含有棕櫚酸19％、亞麻酸4.8％等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素維生素B、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，其中維生素P(蘆丁)、還有葉綠素是其它谷類作物所不含有的。祖國醫(yī)學(xué)認為蕎麥有平血健腦之功效。蕎麥中的營養(yǎng)成份蘆丁可用于治療毛細血管脆弱引起的出血病，并用作高血壓的輔助治療。近代醫(yī)學(xué)表明，蕎麥中的蘆丁是黃酮類復(fù)合物，具有多方面的生理活性，對中老年的心腦血管疾病有預(yù)防和輔助療效。
裸燕麥，是燕麥的栽培品種，是營養(yǎng)價值極高的禾谷類作物之一，據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析結(jié)果(1981年《食物成份表》第三版)，我國裸燕麥粉(俗稱莜麥面)中，含蛋白質(zhì)15％，含脂肪量為8.5％，分別是面粉和大米的2倍和4-7倍，兩者含量均為小米、玉米、高梁、蕎麥、黃米、大麥等九種糧食作物之首，共釋熱量及磷、鐵、鈣等含量與上述糧食比，幾乎都占首位。維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素C、B的含量比較多，尤其裸燕麥中的賴氨酸的含量為0.68％，比面粉、大米、玉米等高0.4％。燕麥具有低糖、高熱、高營養(yǎng)的品質(zhì)。百克燕麥淀粉含量為65克，較面粉、大米等低10～12克以上，而熱量為1680千焦，比面粉、大米高222～238千焦，尤其燕麥中人體不能自行合成而又必需的氨基酸含量均高于其它糧食2倍以上。由于燕麥營養(yǎng)成分全面而且含量很高，可達到少食而相對營養(yǎng)不減的功效。食用燕麥，可大大減少糖尿病患者的淀粉攝入量，其作為糖尿病患者的食品尤為難得。
核桃是世界著名的四大干果之一，每百克核桃仁含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。核桃脂肪中的主要成分是亞油酸甘油脂，這種不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，降低膽固醇含量，防止高血壓、動脈硬化及冠心病的發(fā)生。
花生營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纖維2.7克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸13.1毫克?；ㄉ伙柡椭舅?、膽堿、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有預(yù)防心臟病、高血壓、腦溢血產(chǎn)生的功效，能防止膽固醇在血管沉淀、堆積而引起動脈硬化?；ㄉ鷥?nèi)所含的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的重要物質(zhì)，可提高青少年及兒童的記憶力，促進發(fā)育。
芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，還含有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等營養(yǎng)元素。據(jù)分析，每百克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，以及豐富的芝麻素、芝麻酚、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻主治“傷中虛羸，補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓”。芝麻富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，可防止動脈硬化。它含有的維生素E是植物性食品中較高的。可起到抗衰老和延年益壽作用。
杏仁為果實杏核內(nèi)的成熟種子，其營養(yǎng)成分豐富，每100克杏仁中，約含蛋白質(zhì)24.9克，脂肪49.6克，鈣140毫克，磷352毫克，此外還含有糖類、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)中藥古籍記載，杏仁具有滑腸通便的作用?！冬F(xiàn)代實用中藥》一書中說，“杏仁內(nèi)服具輕瀉作用，并有滋補之效”。對于年老體弱的慢性便秘患者來說，服用杏仁效果最佳。中醫(yī)典籍《本草綱目》中也提到了杏仁的3大功效“潤肺也，消積食也，散滯氣也”。其中，“消積食”說明杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀。
葵花籽仁的蛋白質(zhì)含量較高，而熱量又較低?？ㄗ讶手需F的含量是葡萄干和花生的兩倍。另外，葵花籽仁還富含鉀、鈣、維生素B1等?？ㄗ讶屎写罅康氖秤美w維，這對降低結(jié)腸癌的發(fā)病率帶來好處。葵花籽仁的亞油酸含量很高。這是一種對人體非常重要的脂肪酸，有助于降低人體的血液膽固醇水平。
以上背景資料為互聯(lián)網(wǎng)上下載，經(jīng)多處核對，從定性的角度考慮，資料是可靠的，但從定量的角度分析，一些研究數(shù)據(jù)可能會有一定偏差，因為，實驗的對象、方法、時間、數(shù)據(jù)處理等等因素的不同，都會導(dǎo)致研究數(shù)據(jù)的偏差，但這些偏差并不會對本發(fā)明帶來實質(zhì)性的影響。發(fā)明人已充分考慮到這一因素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是以上述五種谷物和五種果仁作為主要原料，并總結(jié)出恰當?shù)呐淞媳壤?，提供一種含有較多營養(yǎng)元素的多谷物和多果仁的糕點制做方法。這種五谷五仁糕具有營養(yǎng)豐富，香甜可口，老少皆宜，養(yǎng)身健體的優(yōu)點。五谷五仁糕是一種具有多種營養(yǎng)元素的創(chuàng)新糕點。它比目前的原料品種相對較單一的糕點比較起來，營養(yǎng)更加全面，口感更加豐富，也更符合食品多樣性原則。其實，五谷五仁糕的積極意義還不僅僅是創(chuàng)新出了一種新的糕點，還應(yīng)看到它能夠提高生產(chǎn)這種糕點的主要原料的農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化有著積極影響。
具體實施例方式
五谷五仁糕的具體制做方法如下。
原料面粉500-1000克，糯米粉100-200克，玉米粉100-200克，蕎麥粉100-200克，燕麥粉100-200克，花生仁100-200克，芝麻100-200克，核桃仁50-100克，葵花籽仁50-100克，杏仁50-100克，雞蛋250-500克，黃油200-400克，白砂糖200-400克，食鹽5-10克，小蘇打2-5克，南瓜200-400克。
制做1、將南瓜洗凈，去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥，放涼備用；2、分批將雞蛋液、白砂糖、南瓜泥到入黃油中，不斷攪打黃油，直到黃油細膩蓬松，備用；3、將花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁炒熟，加工制成細粒或細粉，備用；4、將面粉、糯米粉、玉米粉、蕎麥粉、燕麥粉、食鹽、小蘇打充分混勻，再于花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁的細粒或細粉混勻，然后到入打好的黃油中，和制成糕點面團；5、將面團趕壓成2毫米左右的面皮，切成長方形面坯，置烤箱中，烘烤溫度約為180度，大約烘烤10分鐘，即可烤熟。也可將面坯放入熱油中炸制成熟，還可將面團蒸制成熟后再切成長方形的薄片糕。
6、糕點成熟后，攤涼就為成品，即五谷五仁糕。
權(quán)利要求
1.一種糕點食品，其特征是它的主要原料包含五種谷物和五種果仁，它們分別是面粉、糯米粉、玉米粉、蕎麥粉、燕麥粉、花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁。其重量比例為面粉500-1000克，糯米粉100-200克，玉米粉100-200克，蕎麥粉100-200克，燕麥粉100-200克，花生仁100-200克，芝麻100-200克，核桃仁50-100克，葵花籽仁50-100克，杏仁50-100克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕點的制做方法。其原料配比為面粉500－1000克，糯米粉100－200克，玉米粉100－200克，蕎麥粉100－200克，燕麥粉100－200克，花生仁100－200克，芝麻100－200克，核桃仁50－100克，葵花籽仁50－100克，杏仁50－100克，雞蛋250－500克，黃油200－400克，白砂糖200－400克，食鹽5－10克，小蘇打2－5克，南瓜200－400克。將南瓜制成南瓜泥；花生仁、芝麻、核桃仁、葵花籽仁、杏仁等制成細粉；將雞蛋液、白砂糖、南瓜泥倒入黃油中，攪打至細膩蓬松。按配比與面粉、糯米粉、玉米粉、蕎麥粉、燕麥粉等及食鹽、小蘇打混合，加適量水，制成面團，再將面團制成片狀面坯，置入烤箱烤熟。
文檔編號A23L1/36GK1857083SQ20061001848
公開日2006年11月8日 申請日期2006年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月7日
發(fā)明者魏天龍 申請人:魏天龍