專利名稱：雪蓮果全粉的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果產(chǎn)品的加工工藝，特別是一種雪蓮果全粉的制備工藝。
背景技術(shù)：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學名為Smallanthus sonchifolius，菊科向日屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原，根塊外形似蕃薯，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果的最大特點是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被稱為低聚果糖之王。雪蓮果特別適合糖尿病患者及減肥者食用，它具有清肝解毒，降血壓，通便，養(yǎng)顏美容之功效，對控制膽固醇及血糖有明顯作用。由于雪蓮果含水量太大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時特別不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出雪蓮果全粉的制備工藝的技術(shù)方案，該方案可以用工業(yè)化生產(chǎn)的方法制得雪蓮果全粉。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，雪蓮果全粉的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪蓮果全部成份，具體工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)干燥，(5)粉碎至20-40目粗粉，(6)用超微粉碎機粉碎至750-1200目，得雪蓮果全粉。
本發(fā)明的護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。干燥為真空干燥或中溫干燥，溫度低于70℃。
本發(fā)明還可以是經(jīng)護色的雪蓮果塊用磨漿機磨成漿料，真空濃縮至比重大于1.2，冷凍干燥，粉碎。
雪蓮果中含有大量的超氧化酶PPO在加工過程中極易發(fā)生氧化變色，本發(fā)明在切片后用專門配制的護色劑浸泡，護色劑中的亞硫酸鈉內(nèi)的硫離子可分解其中的氧化酶，使得在加工過程中雪蓮果塊保持不變色。雪蓮果中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優(yōu)質(zhì)水溶性纖維，本發(fā)明將去皮后的雪蓮果經(jīng)干燥、粉碎制成包括雪蓮果全部成份的全粉。雪蓮果全粉可以制為保健品、食品添加劑，這樣不僅可以營養(yǎng)全面，還可降低成本。作為保健品使用具有服用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，添加入食品如飲料、糕點、糖果則成為功能食品。本發(fā)明工藝先進，產(chǎn)品品質(zhì)高、質(zhì)量好。
具體實施方法1、用脫水干燥法制取雪蓮果全粉的制備工藝(7)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果，(8)將雪蓮果切為塊狀或片狀，采用不銹鋼刀具及容器，不能沾鐵器和銅器，(9)配護色劑，含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，(10)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(11)干燥，干燥為真空干燥或干燥為中溫干燥，溫度低于70℃，以65℃為佳，(12)冷卻后粉碎至20-40目粗粉，(13)用超微粉碎機粉碎至750-1200目，得雪蓮果全粉。
2、用脫水干燥法制取雪蓮果全粉的制備工藝(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切為塊狀或片狀，(3)配護色劑，含0.05-0.3％維生素C，0.05-0.3％枸櫞酸，0.05-0.1％亞硫酸鈉的水溶液。
(4)入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(5)用磨漿機磨成漿料，(6)真空濃縮至比重大于1.2，(7)進入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)干燥，(8)冷卻卻后粉碎至20-40目粗粉，(9)用超微粉碎機粉碎至750-1200目，得雪蓮果全粉。
權(quán)利要求
1.雪蓮果全粉的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪蓮果全部成份，具體工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出后用清水沖洗，(4)干燥，(5)粉碎至20-40目粗粉，(6)用超微粉碎機粉碎至750-1200目，得雪蓮果全粉。
2.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果全粉的制備工藝，其特征在于，護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果全粉的制備工藝，其特征在于，干燥為真空干燥。
4.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果全粉的制備工藝，其特征在于，干燥為中溫干燥，溫度低于70℃。
5.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果全粉的制備工藝，其特征在于，經(jīng)護色的雪蓮果塊用磨漿機磨成漿料，真空濃縮至比重大于1.2，冷凍干燥，粉碎。
全文摘要
雪蓮果全粉的制備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪蓮果全部成分，具體工藝為清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果，將雪蓮果切塊或片，放入護色劑浸泡1－3小時，取出后用清水沖洗，干燥，粉碎至20－40目粗粉，用超微粉碎機粉碎至750－1200目，得雪蓮果全粉。雪蓮果全粉可以制為保健品、食品添加劑，這樣不僅可以營養(yǎng)全面，還可降低成本。作為保健品使用具有服用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，添加入食品如飲料、糕點、糖果則成為功能食品。本發(fā)明工藝先進，產(chǎn)品品質(zhì)高、質(zhì)量好。
文檔編號A23L1/212GK1820643SQ20061001077
公開日2006年8月23日 申請日期2006年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月23日
發(fā)明者劉茂華, 張學明, 李恩榮, 韋光明 申請人:昆明瑞鵬生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司