專利名稱：：含乳蛋白的鐵組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，其特征在于，在能夠釋放鐵或能夠還原釋放的鐵的物質(zhì)如維生素c和檸檬酸的存在下保持穩(wěn)定。
背景技術(shù)：
：已知在微量元素中，作為營養(yǎng)攝取的鐵在全球范圍內(nèi)不充足，全世界有40到50億缺鐵性貧血患者，包括潛在患者。在日本鐵的攝取不足，在年輕女性中尤為如此(例如，參見非專利文獻(xiàn)l)。因此，鐵是日常飲食中需要充分?jǐn)z取的營養(yǎng)元素之一。然而，鐵的吸收性根據(jù)含鐵食物的形式而不同，并且單從每日膳食中攝取鐵可能不夠。因此，希望使用富含鐵的食物或補(bǔ)充劑，或者與據(jù)稱能夠提高鐵吸收性的物質(zhì)如維生素C(抗壞血酸)一起攝取鐵(例如，參見非專利文獻(xiàn)2)。為此，近年來，開發(fā)了許多鐵物質(zhì)和富含鐵的食品。開發(fā)的鐵物質(zhì)的例子包括血紅素鐵、乳酸鐵、檸檬酸鐵、碳酸氫鐵-酪蛋白復(fù)合物(例如，參見專利文獻(xiàn)1)、鐵酪蛋白干燥粉末(例如，參見專利文獻(xiàn)2)、鐵-乳清蛋白水解產(chǎn)物復(fù)合物(例如，參見專利文獻(xiàn)3)、和鐵-乳鐵蛋白復(fù)合物(例如，參見專利文獻(xiàn)4)，并且已經(jīng)公開了制備這些物質(zhì)的技術(shù)。在這些鐵物質(zhì)中，本發(fā)明將通常用于食品或飲料、動物飼料和藥品中的物質(zhì)稱為鐵制劑。然而，這些作為鐵物質(zhì)而開發(fā)的產(chǎn)品，具有高鐵含量，并且不能避免由具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)引起的鐵釋放或還原。即，如果將能夠提高鐵吸收性的物質(zhì)(例如維生素C)混合入鐵物質(zhì)，鐵會被釋放或進(jìn)一步還原，從而產(chǎn)生鐵的澀味或形成沉淀。為了防止這種現(xiàn)象，可使用包衣的維生素C制劑，但在制劑以液體形式混合和加熱滅菌的情況下，不可能完全抑制鐵的澀味或沉淀的形成。因此，目前在富含鐵的食品或飲料中難以混合能夠提高鐵吸收性的物質(zhì)(例如，維生素C)。專利文獻(xiàn)1:JP平09-77793A專利文獻(xiàn)2:JP平11-75707A專利文獻(xiàn)3:JP2000-50812A專利文獻(xiàn)4:jp平07-304798A非專利文獻(xiàn)1:國家營養(yǎng)狀態(tài)(StatusofNationalNutrition)(2001年全國營養(yǎng)調(diào)査的結(jié)果)，健康/營養(yǎng)情報(bào)協(xié)會(SocietyofHea他/Nutritionlnformation)編，2003年6月10日，Dai-ichiShuppanPublishingCo.,Ltd.非專利文獻(xiàn)2:J.N.Counsell和D.H.Horning，維生素C，應(yīng)用科學(xué)出版社(AppliedSciencePublishers),49-61，1981。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明解決的問題本發(fā)明的目的是提供包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，其特征在于，在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下，保持穩(wěn)定而不引起鐵的澀味和形成沉淀。解決問題的方式本發(fā)明的發(fā)明者為解決上述問題，對鐵的穩(wěn)定性進(jìn)行了廣泛的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過將乳蛋白如脫脂乳混合到鐵制劑中獲得的鐵組合物是穩(wěn)定的，即使在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)如維生素C和檸檬酸的存在下也保持穩(wěn)定?；谏鲜霭l(fā)現(xiàn)完成本發(fā)明。因此，本發(fā)明涉及包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，其在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下是穩(wěn)定的。此外，本發(fā)明還涉及一種在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下能夠保持穩(wěn)定的鐵組合物，所述物質(zhì)是在將食品或飲料、動物飼料和藥品中常用的原材料與乳蛋白和鐵制劑混合時得到的。并且，本發(fā)明涉及混合有包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品，其特征是在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下保持穩(wěn)定。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，可提供一種穩(wěn)定的鐵組合物，它在具有從鐵制劑釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下是穩(wěn)定的，而不引起鐵的澀味和形成沉淀等。實(shí)施本發(fā)明的最佳模式本發(fā)明的一個特征是將乳蛋白如脫脂乳混合到鐵制劑中。乳蛋白的例子包括包含乳蛋白的產(chǎn)品，例如原料乳、脫脂乳、乳清、和脫鹽乳清、及其任一種濃縮物或干燥產(chǎn)品，可使用乳清蛋白濃縮物(WPC)、乳清蛋白分離物(WPI)和酪蛋白，只要它們包含乳蛋白即可。鐵制劑的例子包括諸如硫酸亞鐵和焦磷酸鐵的無機(jī)鐵制劑；以及諸如血紅素鐵、鐵蛋白鐵和乳鐵蛋白鐵的有機(jī)鐵制劑?？赏ㄟ^將乳蛋白混合入鐵制劑中或者通過將乳蛋白混合入較高鐵含量的原料，制備本發(fā)明包含乳蛋白的鐵組合物。此外，可通過將其它食品或飲料、動物飼料和藥品中通常含有的原料(例如糖、脂質(zhì)和矯味劑)混合入鐵組合物中，制備本發(fā)明包含乳蛋白的鐵組合物，而且，可提供混有本發(fā)明乳蛋白的鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品。在本發(fā)明鐵組合物中乳蛋白含量與鐵制劑含量的比例方面，組合物中乳蛋白與鐵制劑中的鐵的含量比較佳為15份或更多乳蛋白1份鐵。在將乳蛋白混合到具有較高鐵含量的原料等物質(zhì)中制備鐵組合物的情況下，基于原料中鐵含量的計(jì)算，以上述含量比例混合蛋白與物質(zhì)。如果包含的乳蛋白含量與鐵制劑中的鐵的含量之比小于15份:l份，組合物在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下不穩(wěn)定，導(dǎo)致具有鐵的澀味。即，本發(fā)明的發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)包含的乳蛋白含量為15份或更多時，隨著乳蛋白含量相對于鐵含量增加，導(dǎo)致鐵組合物在具有釋放鐵或還原釋放的鐵而引起鐵的澀味性質(zhì)的物質(zhì)存在下具有較高的穩(wěn)定性。通過混合乳蛋白與鐵制劑制備本發(fā)明鐵組合物的方法并不具體限定，例如，為制備溶液形式的組合物，該方法包括以下步驟將乳蛋白和鐵制劑懸浮或溶解在去離子水中；攪拌和混合該溶液；以及由該混合物制備食品或飲料、動物飼料或藥品。攪拌和混合的條件并不具體限定，只要乳蛋白和鐵制劑能夠充分混合即可，可采用超分散器進(jìn)行攪拌和混合，如果需要的話，同時在約30-40。C下加熱?？刹捎肦O膜或通過噴霧干燥、冷凍干燥等干燥方法任選地濃縮鐵組合物的溶液，使得該溶液可容易地應(yīng)用在食品或飲料、動物飼料和藥品中。本發(fā)明的鐵組合物在具有從鐵制劑釋放鐵和還原釋放的鐵而導(dǎo)致鐵的澀味性質(zhì)的物質(zhì)(例如，維生素C和檸檬酸)存在下是穩(wěn)定的，該組合物可經(jīng)受食品或飲料、動物飼料和藥品制備過程中常用的滅菌處理。即使組合物是粉末，它也可經(jīng)受干熱滅菌。因此，該組合物可以液體、凝膠、粉末和顆粒等各種形式用于制備食品或飲料、動物飼料和藥品。據(jù)稱鐵的澀味是因?yàn)榫哂嗅尫盆F或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而引起。如果鐵與具有C-COOH和C-OH部分結(jié)構(gòu)的化合物(例如檸檬酸)一起存在，鐵可從鐵制劑釋放，形成配位鍵或變得不穩(wěn)定，導(dǎo)致沉淀的形成。這種具有釋放鐵或還原釋放的鐵而導(dǎo)致鐵的澀味或沉淀形成性質(zhì)的物質(zhì)的例子包括但不限于維生素C、抗壞血酸鈉、糖(具有還原末端的糖)和擰檬酸。本發(fā)明的鐵組合物可以是僅包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，或者不僅包含乳蛋白和鐵制劑而且包含食品或飲料、動物飼料和藥品中通常包含的其它原料等物質(zhì)(例如糖或矯味劑)。此外，可提供包含僅由乳蛋白和鐵制劑構(gòu)成的鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品；或包含含有食品或飲料、動物飼料和藥品中通常包含的原料的鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品。下面，本發(fā)明將通過實(shí)施例和試驗(yàn)例的方式詳細(xì)闡述，這些實(shí)施例和測試?yán)齼H僅以例子的方式顯示了本發(fā)明的實(shí)施方式，本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1將1%鐵含量的鐵飽和的乳鐵蛋白溶液(后文中稱為鐵LF溶液，6.2kg)與脫脂乳(130kg)混合，并采用勻漿機(jī)在150kg/cr^下進(jìn)行勻漿化處理，然后用UHT板加熱滅菌機(jī)進(jìn)行UHT滅菌。所得溶液通過在8(TC下加熱濃縮，然后噴霧干燥，得到9.2kg含脫脂乳的鐵組合物。試驗(yàn)例1將實(shí)施例1所得鐵組合物(40g)溶解在滅菌去離子水(160g)中，制備200g水溶液。在該水溶液中加入200mg維生素C(L-抗壞血酸，TanabeSeiyakuCo.,Ltd.制備)，然后觀察沉淀的形成狀態(tài)，感覺評價(jià)和測定游離鐵。由10位感覺評價(jià)專業(yè)人員進(jìn)行感覺評價(jià)。用以下四個水平評價(jià)各樣品的澀味，計(jì)算各點(diǎn)平均值。0點(diǎn)沒有澀味1點(diǎn)弱澀味2點(diǎn)較強(qiáng)的澀味3點(diǎn)強(qiáng)澀味通過以下方法測定游離鐵采用超濾元件USY-1(截留分子量IO,OOO)進(jìn)行各樣品的超濾；并采用FeC-試驗(yàn)Wako(WakoPureChemicalIndustries,Ltd.生產(chǎn))在750nm處測定吸收度以確定濾液中的鐵含量。試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。由表1清楚可見，發(fā)現(xiàn)將維生素C加入到包含乳蛋白的鐵組合物中，所得溶液雖然混合有高水平的鐵(20mg。/。)，卻沒有澀味，幾乎不包含游離鐵，并且不形成沉淀。另一方面，將維生素C加入到僅包含鐵LF的溶液中后所得溶液具有強(qiáng)的澀味，包含游離鐵(100倍或更多)并形成沉淀。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例2將1%鐵含量的鐵LF溶液(2g)和脫脂乳粉末(2g)溶解在去離子水(96g)中，采用超分散器(ULTRA-TURRAXT25，IKAJapanK.K.生產(chǎn))將該溶液在8000rpm下攪拌混合5分鐘，得到100g包含還原脫脂乳的鐵組合物溶液。試驗(yàn)例2在100g實(shí)施例2所得包含還原脫脂乳的鐵組合物溶液中，加入80mg維生素C，85。C下加熱滅菌30分鐘。進(jìn)行溶液的感覺評價(jià)，發(fā)現(xiàn)溶液幾乎沒有鐵的澀味。實(shí)施例3將1%鐵含量的鐵LF溶液(40g)、乳清蛋白分離物(WPI，76g)和去離子水(1,884g)混合，采用TK混合機(jī)MARKII(PRIMIXCorporation生產(chǎn))將該溶液在5000rpm下攪拌混合5分鐘，然后用RO膜濃縮四倍，得到500g包含WPI的鐵組合物溶液。測試?yán)?在100g實(shí)施例3所得的包含WPI的鐵組合物溶液中，加入100mg維生素C，將該溶液攪拌混合，然后進(jìn)行溶液的感覺評價(jià)。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)溶液幾乎沒有鐵的澀味。實(shí)施例4將2。/。鐵含量的血紅素鐵(10g)和脫脂乳粉末(38g)溶解在去離子水(952g)中，采用超分散器(ULTRA-TURRAXT25，IKAJapanK.K.生產(chǎn))將該溶液在8000rpm下攪拌混合3分鐘，得到1000g包含還原脫脂乳的鐵組合物溶液。測試?yán)?在100g實(shí)施例4所得的包含還原脫脂乳的鐵組合物溶液中，加入100mg維生素C，將該溶液攪拌混合，然后進(jìn)行溶液的感覺評價(jià)。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)溶液幾乎沒有鐵的澀味。實(shí)施例5將19.8。/。鐵含量的檸檬酸鐵銨(7g)溶解在粗品脫脂乳(3,993g)中，采用TK混合機(jī)(MARKII，PRIMIXCorporation生產(chǎn))將該溶液在4000rpm下攪拌混合3分鐘，得到4000g包含粗品脫脂乳的鐵組合物溶液。測試?yán)?在100g實(shí)施例5所得的包含粗品脫脂乳的鐵組合物溶液中，加入10g糖和50mg維生素C，將該溶液攪拌混合，然后進(jìn)行溶液的感覺評價(jià)。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)溶液幾乎沒有鐵的澀味。實(shí)施例6將脫奶粉(300g)、鐵LF溶液(100g)、新鮮乳酪(l,483g)、乳化劑(12g)和穩(wěn)定劑(13g)加入到水(2，400g)中，采用TK混合機(jī)(MARKII，PRIMIXCorporation生產(chǎn))將該溶液在10000rpm下攪拌混合3分鐘，得到本發(fā)明包含還原脫脂乳和新鮮乳酪的鐵組合物。然后，將660g砂糖混合其中，將該溶液在85'C下滅菌并在100kg/cn^和50kg/cn^的條件下進(jìn)行勻漿化處理。接著，將溶液在冰水中冷卻至l(TC或更低溫度，在其中加入溶解在15g水中的5g維生素C和12g香草香料，然后冷凍，得到5kg冰淇淋。將冰淇淋包裝到50個150ml的容器中，-301:下冷凍。兩周后，對冰淇淋進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎沒有鐵的澀味。實(shí)施例7將脫脂乳(lkg)、乳球蛋白分離物(WPI，400g)、大豆餅(1.2kg)、大豆油(400g)、玉米油(200g)、棕櫚油(2.6kg)、小麥粉(卯0g)、糠(200g)、維生素/礦物質(zhì)混合物(lkg)和纖維素(280g)混合到20g實(shí)施例1所得的包含脫脂乳的鐵組合物中，并將該溶液在120。C下加熱滅菌3分鐘，得到8.2kg貓糧。發(fā)現(xiàn)所得貓糧幾乎沒有鐵的澀味且沒有異味。實(shí)施例8將麥芽糖醇(160g)、維生素C(l,400mg)、矯味劑(600mg)和水(l,398g)混合到40g實(shí)施例1所得的包含脫脂乳的鐵組合物中，將該溶液在9(TC下加熱滅菌15分鐘，并包裝到100ml的玻璃瓶中，得到16瓶包含本發(fā)明鐵組合物的飲料，發(fā)現(xiàn)所得飲料不形成沉淀，且所有玻璃瓶中沒有異味。實(shí)施例9將大豆蛋白(500g)、魚油(100g)、紫蘇油(300g)、糊精(1.8kg)、礦物質(zhì)混合物(600g)、維生素混合物(198g)、乳化劑(200g)、穩(wěn)定劑(400g)和矯味劑(8g)混合到200g實(shí)施例3所得的鐵組合物中，并將該溶液包裝到100ml殺菌袋中，采用甑式滅菌器(第一種壓力容器)在12rC下加熱滅菌6分鐘，得到4.3kg腸營養(yǎng)產(chǎn)品.工業(yè)可應(yīng)用性根據(jù)本發(fā)明，可提供在具有從鐵制劑釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下穩(wěn)定的鐵組合物，而不引起鐵的澀味或形成沉淀等。此外，本發(fā)明可提供包含混合有乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物的食品或飲料、動物詞料和樣品，其特征是在具有釋放鐵或還原釋放的鐵的物質(zhì)存在下能夠保持穩(wěn)定。權(quán)利要求1.一種包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，其特征在于，所述組合物在具有釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下是穩(wěn)定的。2.如權(quán)利要求l所述的鐵組合物，其特征在于，所述組合物中乳蛋白相對于鐵的含量為15份或更多乳蛋白:l份鐵。3.如權(quán)利要求1或2所述的鐵組合物，其特征在于，所述組合物是通過用食品或飲料、動物飼料和藥品中常用的原料混合獲得的。4.混合有如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品。全文摘要提供了包含乳蛋白和鐵制劑的鐵組合物，它在具有從組合物釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)存在下是穩(wěn)定的，還提供了混合有該鐵組合物的食品或飲料、動物飼料和藥品。將諸如脫脂乳的乳蛋白混合到鐵制劑中，從而得到在具有在從組合物釋放鐵或還原釋放的鐵性質(zhì)的物質(zhì)(例如，維生素C或檸檬酸)存在下保持穩(wěn)定的鐵組合物。文檔編號A23C9/152GK101155516SQ20058004940公開日2008年4月2日申請日期2005年4月8日優(yōu)先權(quán)日2005年4月8日發(fā)明者上田典子,佐藤薰,加藤健,吉岡俊満,田中都,筧裕司申請人:雪印乳業(yè)株式會社