專利名稱：全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝。
背景技術：
現(xiàn)有市場上的馬鈴薯條、芋片都是用油炸、膨化、高溫烘烤而成的食品，然而經過上述處理的馬鈴薯、芋頭谷類食品在烹調溫度超過120℃的情況下，會產生大量的Acrylamide(丙烯脢胺)等對人體有害的化學物質。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是要提供一種全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝。該工藝制得的產品不僅能較好保留馬鈴薯、芋頭營養(yǎng)成份，而且松、脆，口感好、食用，儲存方便。
本發(fā)明全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝的特征在于，以馬齡薯、芋頭為原料，經過水煮和干燥步驟制成條形狀，片形狀或圓球狀的熟制品。
上述生產工藝步驟如下1)將馬鈴薯、芋頭去皮、洗凈，2)將馬鈴薯、芋頭切成條形狀與片形狀以及制成球形狀，3)將切好的薯條、芋片分別放入容器中加入適量的鹽、米酒、水浸泡(用量配比)4)將浸泡好的薯條、芋片分別放入鍋中加入適量的水、米醋、檸檬汁煮熟，5)將煮熟后的薯條、芋片撈起用冷風吹，6)冷風吹好后的薯條、芋片進行干燥處理，本發(fā)明具體如下優(yōu)點1、本發(fā)明的產品經水煮煮熟，與現(xiàn)有的經過油炸、膨化、高溫烘烤工藝處理的食品相比，不但保持了馬鈴薯、芋頭的各種營養(yǎng)成份，而且在生產中不需要添加膨松劑的條件下，能使薯條、芋片達到自然膨松、脆的效果。此外還可以用各種口味的調料以及各種蔬菜汁、水果汁作為天然色素，調制成各種口味和各種天然顏色的薯條、薯球、芋條、芋片。
2.本發(fā)明的產品不使用膨松劑、防腐劑、漂白劑、保存劑等有害物質。
具體實施例方式本發(fā)明實施例工藝步驟如下1、將，馬鈴薯、芋頭切成條形狀和片形狀放入容器中加入占薯條、芋片重量百分比的水100‰、鹽2-3％、米酒2-3％，浸泡60-80分鐘。
2、將浸泡的薯條、芋片撈起放入鍋中加入重量百分比的水100％、米醋1-2％、檸檬汁2-3％煮熟。
3、將煮熟的薯條、芋片用冷風吹。
4、將冷風吹好的薯條、芋片作干燥處理。
5、將干熟的薯條、芋條按下列之一后序工藝調制成成品，a)用蔗糖與涼開水溶成糖水，將干熟的薯條、芋條放入浸泡5-10分鐘撈起干燥，即成為甜薯條、薯球、芋條、芋片。
b)用味精或雞精、食用鹽、香辛料等等與涼開水溶成調料水，將干熟的薯條、芋片放入如浸泡5-10分鐘后撈起干燥，即成為美味可口的薯條、芋片。
c)用麻辣料、雞粉、食用鹽、香辛料與涼開水溶成調料水，將干熟的薯條、芋片放入浸泡5-10分鐘后撈起干燥，即成為可口、麻辣美味的薯條、芋片。
d)也可以不用配料調制，將干熟的薯條、芋片直接醮著糖醬以及各種果醬、料醬吃。
為了進一步著色，先將枸杞、櫻桃、楊梅、草莓、綠葉菜、梔子果、或野生紫蓮果等水果榨出的汁液調理好，然后再將干熟的薯條，芋片放入其中帶顏色的果汁中染色后撈起并干燥，即成為帶天然顏色的薯條、薯片、芋條或芋片。
e)也可用人工色素調制成各種顏色的薯條、薯片、芋條或芋片。
本發(fā)明的產品不僅品種風味豐富，富含營養(yǎng)，而且攜帶方便。隨著人們對健康意識的提高，相信將來本發(fā)明的產品將會大量替代炸薯條以滿足人們的食用。
權利要求
1.一種全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于，以馬齡薯、芋頭為原料，經過水煮和干燥步驟制成條形狀，片形狀或圓球狀的熟制品。
2.根據(jù)權利要求1所述的全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于，工藝步驟如下1)將馬鈴薯、芋頭去皮、洗凈，2)將馬鈴薯、芋頭切成條形狀與片形狀以及制成球形狀，3)將切好的薯條、芋片分別放入容器中加入適量的鹽、米酒、水浸泡(用量配比)，4)將浸泡好的薯條、芋片分別放入鍋中加入適量的水、米醋、檸檬汁煮熟，5)將煮熟后的薯條、芋片撈起用冷風吹，6)冷風吹好后的薯條、芋片進行干燥處理。
3.根據(jù)權利要求2述的全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于，浸泡步驟中先將馬鈴薯或芋頭切成條形狀或片形狀放入容器中再加入占薯條、芋片重量百分比的水100‰、鹽2-3％、米酒2-3％，浸泡60-80分鐘。煮熟步驟中先將浸泡的薯條、芋片撈起放入鍋中再加入占薯條、芋片重量百分比的水100％、米醋1-2％、檸檬汁2-3％煮熟。
4.根據(jù)權利要求1，2或3所述的全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于將干熟的薯條、芋條按下列之一后序工藝調制成成品。a)用蔗糖與涼開水溶成糖水，將干熟的薯條、芋條放入浸泡5-10分鐘撈起干燥，即成為甜薯條、薯球、薯片、芋條、芋片。b)用味精或雞精、食用鹽、香辛料等等與涼開水溶成調料水，將干熟的薯條、芋片放入如浸泡5-10分鐘后撈起干燥，即成為美味可口的薯條、芋片。c)用麻辣料、雞粉、食用鹽、香辛料與涼開水溶成調料水，將干熟的薯條、芋片放入浸泡5-10分鐘后撈起干燥，即成為可口、麻辣美味的薯條、芋片。d)也可以不用配料調制，將干熟的薯條、芋片直接醮著糖醬以及各種果醬、料醬吃。
5.根據(jù)權利要求4所述的全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于將枸杞、櫻桃、楊梅、草莓、綠葉菜、梔子果、或野生紫蓮果等水果榨出的汁液調理好，然后將干熟的薯條，芋片放入其中上述一種或幾種帶顏色的果汁中染色后撈起并干燥，即成為帶天然顏色的薯條、薯球、芋條或芋片。
6.根據(jù)權利要求3所述的全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于也可以用人工色素調制成各種顏色的薯條、薯片、芋條或芋片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全新健康馬齡薯、芋頭即食食品生產工藝，其特征在于，以馬齡薯、芋頭為原料，經過水煮和干燥步驟制成條形狀，片形狀或圓球狀的熟制品。而現(xiàn)有市場上的薯條、芋片都是經高溫烘烤、油炸，會產生大量的ACRYIAMIDE(丙烯脢胺)對人體有害的化學物質，本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術所存在的上述缺陷。該產品在生產工藝過程中不產生有害物質保持了馬齡薯、芋頭的各種營養(yǎng)成份，本發(fā)明的優(yōu)點是在不添加膨松劑的條件下，能使薯條、薯片達到自然膨松、脆的效果、而且口感好、食用，儲存方便。
文檔編號A23L1/217GK1803003SQ20051012929
公開日2006年7月19日 申請日期2005年11月28日 優(yōu)先權日2005年11月28日
發(fā)明者陳義 申請人:陳義