專(zhuān)利名稱(chēng)：一種冰凍即食楊梅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及楊梅果實(shí)冷凍加工即食型食品的生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
楊梅為我國(guó)南方特產(chǎn)水果，風(fēng)味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，該果屬漿果類(lèi)水果，可食部分是由無(wú)數(shù)多汁肉柱所組成，無(wú)外果皮包裹，不耐擠壓，同時(shí)其成熟期集中，并正值南方六月底，七月初的高溫多濕梅雨季節(jié)，極易變質(zhì)，腐爛，貯藏和運(yùn)輸十分困難，有“一日味變，二日色變，三日色味皆變”之說(shuō)，一般采后鮮銷(xiāo)期僅3至7天，所以遠(yuǎn)地運(yùn)輸、銷(xiāo)售極困難，而近地消費(fèi)者短期內(nèi)也不可能大量食用，往往造成大量果實(shí)積壓變質(zhì)導(dǎo)致增產(chǎn)而不增收，故必須在加工或貯藏保鮮上尋找出路。現(xiàn)有技術(shù)中已有“楊梅速凍貯藏保鮮”和“楊梅罐頭加工”等技術(shù)，但前者為保證果品細(xì)胞結(jié)構(gòu)不被破壞，需要高投入、高能耗的速凍致冷設(shè)備(每平方米約需5萬(wàn)元)，而楊梅每年收獲期僅十天至半個(gè)月左右，一般只有在遠(yuǎn)離楊梅產(chǎn)地的城市大型綜合食品加工廠(chǎng)才有此裝置；而后者由于楊梅果實(shí)酸性重，極易變色等難題而尚未過(guò)關(guān)，不能大批量投產(chǎn)，所以盡快尋找一種新型，簡(jiǎn)單易行的楊梅鮮果加工方法是廣大果農(nóng)迫切希望解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對(duì)以上存在不足，提出一種適于楊梅鮮果特點(diǎn)，投入較少，工藝簡(jiǎn)單，短期內(nèi)即可大批量冰凍貯藏，又無(wú)須解凍即可食用的楊梅果實(shí)加工方法。
本發(fā)明任務(wù)通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種冰凍即食楊梅的加工方法，包括選料，要求當(dāng)日成熟、組織堅(jiān)實(shí)、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級(jí)，按果實(shí)的質(zhì)量和大小進(jìn)行挑選；清洗，用純凈水沖洗干凈、瀝干；過(guò)稱(chēng)并整齊排列在盤(pán)內(nèi)；將盤(pán)放入-20℃以下的冷庫(kù)內(nèi)作第一次冰凍貯藏，要求在20小時(shí)內(nèi)果體中心溫度達(dá)到-18℃以下；包裝，要求在低溫條件下進(jìn)行，防止冰凍楊梅解凍；檢驗(yàn)出廠(chǎng)；所述清洗、瀝干后的果實(shí)分批在由糖、維生素C按重量百分比30-40∶0.1-0.3余量為水配制而成的保質(zhì)溶液中，浸漬3-5分鐘澇起、瀝干、入冷庫(kù)作第一次冰凍貯藏；所述經(jīng)第一次冰凍貯藏后的冰凍楊梅，分批快速在由糖與檸檬酸按重量百分比40-50∶1-3余量為水配制而成的液溫在4℃以下的調(diào)味溶液中浸漬，待果實(shí)表面略包冰衣即澇起、包裝后即出廠(chǎng)銷(xiāo)售或再次送入-18℃以下，相對(duì)濕度95％以上的冷庫(kù)內(nèi)作第二次冰凍貯藏，直至銷(xiāo)售。
本發(fā)明的有益效果一是本發(fā)明通過(guò)對(duì)楊梅鮮果實(shí)施特有的二次溶液浸漬處理，二次冰凍冷藏的加工方法，使楊梅在8至10個(gè)月時(shí)間內(nèi)保持了原有的外觀形狀，鮮亮的色澤及較佳的食用品質(zhì)；其中，第一次保質(zhì)液的處理與冷藏，主要是為了保持其外觀色澤，并于采收當(dāng)天盡快地、大批量地冰凍預(yù)藏起來(lái)，保證了楊梅的新鮮質(zhì)量；第二次調(diào)味液的處理與冷藏，是為了將預(yù)藏后的冰凍楊梅進(jìn)一步進(jìn)行調(diào)味，包冰衣，小包裝后更利于改善品質(zhì)和長(zhǎng)期的冷藏；二是本發(fā)明目的，僅是為了把楊梅果實(shí)加工成冰凍狀，即食型的方便食品，故工藝上不同于加工速凍食品那樣必須在-18℃至-30℃溫度下，20分鐘左右的時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)，使果品中心溫度達(dá)到-18℃以下(不破壞該果品細(xì)胞結(jié)構(gòu))，而是要求在20小時(shí)內(nèi)完成凍結(jié)，同時(shí)本產(chǎn)品是在冰凍狀態(tài)下像棒冰一樣直接食用，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞不影響其的食用品質(zhì)，所以本發(fā)明的工藝要求就較簡(jiǎn)單；三是由于本發(fā)明的目的與工藝不同于速凍食品加工，故所需冷凍設(shè)備也較速凍加工的簡(jiǎn)單，投入要少一半以上，并便于在楊梅產(chǎn)地就近建立冷庫(kù)，大批量收購(gòu)并及時(shí)得到保質(zhì)冷藏，隨后再分批調(diào)味上市或再冷藏，大大延長(zhǎng)了楊梅的供應(yīng)期，增加了冷凍果品的種類(lèi)，受到了消費(fèi)者的歡迎，也為解決楊梅果農(nóng)長(zhǎng)期以來(lái)存在銷(xiāo)售難的問(wèn)題提供了一條新的途徑。
具體實(shí)施例方式
以下通過(guò)實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1按以下步驟，工藝操作完成楊梅選料要求當(dāng)日成熟采收、組織堅(jiān)實(shí)、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級(jí)與清洗按果實(shí)的質(zhì)量和大小進(jìn)行分級(jí)，挑選合格等級(jí)鮮果為原料，并用純凈水沖洗干凈、瀝干；保質(zhì)液的配制與浸漬把食糖和維生素C按重量百分比30∶0.3余量為水配制成保質(zhì)溶液，將上述清洗瀝干后的楊梅放入保質(zhì)液中浸漬3-5分鐘后澇起、瀝干，再過(guò)稱(chēng)并整齊排列在盤(pán)內(nèi)；第一次冰凍冷藏將盤(pán)與果一起放入-20℃以下的冷庫(kù)內(nèi)結(jié)凍，要求在20小時(shí)內(nèi)果體中心溫度達(dá)到-18℃以下進(jìn)行冷藏；調(diào)味溶液的配制、浸漬、包冰衣把食糖和檸檬酸按重量百分比40∶3.0余量為水配制成調(diào)味液，并將該液的溫降至4℃以下時(shí)，把經(jīng)第一次冰凍冷藏的楊梅分批放入該調(diào)味液中浸漬數(shù)秒鐘后，當(dāng)該冰凍狀的楊梅在液中大量吸收熱量，很快在果實(shí)表面略形成冰衣后即澇起；產(chǎn)品包裝與第二次入庫(kù)冷藏將包冰衣后的楊梅按50克或100克重稱(chēng)量，裝入塑料袋，真空封口后即可直接上市銷(xiāo)售或再次放入-18℃以下，相對(duì)濕度95％以上的冷庫(kù)中進(jìn)行第二次冷藏，直至上市銷(xiāo)售。
實(shí)施例2本實(shí)施例保質(zhì)液的配方為食糖和維生素C按重量百分比40∶0.1余量為水配制而成； 調(diào)味液的配方為食糖和檸檬酸按重量百分比50∶1.0余量為水配制而成； 產(chǎn)品包裝將包冰衣后的楊梅按50克或100克重稱(chēng)量，裝入塑料盒中。
本實(shí)施例的其余加工步驟，工藝同于實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種冰凍即食楊梅的加工方法，包括選料，要求當(dāng)日成熟、組織堅(jiān)實(shí)、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級(jí)，按果實(shí)的質(zhì)量和大小進(jìn)行挑選；清洗，用純凈水沖洗干凈、瀝干；過(guò)稱(chēng)并整齊排列在盤(pán)內(nèi)；將盤(pán)放入-20℃以下的冷庫(kù)內(nèi)作第一次冰凍貯藏，要求在20小時(shí)內(nèi)果體中心溫度達(dá)到-18℃以下；包裝，要求在低溫條件下進(jìn)行，防止冰凍楊梅解凍；檢驗(yàn)出廠(chǎng)；其特征是，所述清洗、瀝干后的果實(shí)分批在由糖、維生素C按重量百分比30-40∶0.1-0.3余量為水配制而成的保質(zhì)溶液中，浸漬3-5分鐘澇起、瀝干、入冷庫(kù)作第一次冰凍貯藏；所述經(jīng)第一次冰凍貯藏后的冰凍楊梅，分批快速在由糖與檸檬酸按重量百分比40-50∶1-3余量為水配制而成的液溫在4℃以下的調(diào)味溶液中浸漬，待果實(shí)表面略包冰衣即澇起、包裝后即出廠(chǎng)銷(xiāo)售或再次送入-18℃以下，相對(duì)濕度95％以上的冷庫(kù)內(nèi)作第二次冰凍貯藏，直至銷(xiāo)售。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種冰凍即食楊梅的加工方法，屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域。本方法包括選料，分級(jí)，清洗，瀝干，保質(zhì)液浸漬，第一次冰凍貯藏，調(diào)味液浸漬，包冰衣，包裝，第二次冰凍貯藏，直至銷(xiāo)售。本發(fā)明與速凍食品加工方法相比，具工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求低，投入少，機(jī)動(dòng)靈活等特點(diǎn)，便于在楊梅產(chǎn)地就近實(shí)施，延長(zhǎng)了楊梅的供應(yīng)期，增加了冷凍果品的種類(lèi)，受到了消費(fèi)者的歡迎，為解決楊梅果農(nóng)長(zhǎng)期以來(lái)存在銷(xiāo)售難的問(wèn)題提供了一條新的技術(shù)途徑。
文檔編號(hào)A23B7/04GK1726788SQ200510050819
公開(kāi)日2006年2月1日 申請(qǐng)日期2005年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月22日
發(fā)明者王端紅 申請(qǐng)人:王端紅