專利名稱：糖基化谷類蛋白質(zhì)－硒元素復(fù)合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
硒是人體必需的微量元素之一，對(duì)人體生理機(jī)能的貢獻(xiàn)主要表現(xiàn)在以下方面1)硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)和硒酶-磷脂過(guò)氧化氫谷胱甘肽過(guò)氧化物(PHGPX)的重要成分。GSH-Px廣泛存在于哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞、肝、肺、心、腎、腦等組織，通過(guò)催化還原型谷胱甘肽(GSH)向氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉(zhuǎn)化，消除體內(nèi)有害過(guò)氧化物，保護(hù)生物膜免受過(guò)氧化物所導(dǎo)致的損傷。PHGPX可通過(guò)抑制膜磷脂過(guò)氧化而保護(hù)生物膜。在正常情況下，人體可以清除新陳代謝所產(chǎn)生的自由基和脂質(zhì)過(guò)氫化物，但這種功能會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低。老年人缺硒會(huì)發(fā)生前列腺增生、白內(nèi)障等疾病。即使是壯年人，缺硒使GSH-Px、超氧化物歧化酶(SOD)活性降低，膜細(xì)胞流動(dòng)性和修復(fù)功能降低，膜依賴蛋白活性降低，促進(jìn)粥樣斑塊的產(chǎn)生和發(fā)展。因而，適量補(bǔ)充硒可以增加GSH-Px活性，防止代謝紊亂，保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的活性成分，清除過(guò)多自由基，從而達(dá)到延緩衰老的目的。
2)硒能阻止某些化學(xué)致癌物的代謝活化或拮抗其代謝物，有效地降低多種致癌物所誘發(fā)的DNA損傷，促進(jìn)DNA修復(fù)，并對(duì)腫瘤細(xì)胞有直接殺傷作用。
3)硒與心血管的結(jié)構(gòu)、功能及疾病發(fā)生關(guān)系密切。硒有利于將血壓維持在正常水平，還能維護(hù)心血管和心肌健康。
4)硒能增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，促進(jìn)抗體與免疫球蛋白合成。
硒在地殼中的豐度為0.000009％。天然存在的硒同位素有82Se(9.2％)、80Se(49.8％)、78Se(23.5％)、77Se(7.6％)、76Se(9.0％)和74Se(0.87％)。無(wú)機(jī)硒以氧化態(tài)存在，硒的價(jià)態(tài)為Se4+、Se6+，如Na2SeO3、Na2SeO4、CaSeO3。無(wú)機(jī)硒由腸道被動(dòng)吸收而還原為硒化物，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟合成可溶性硒蛋氨酸(Se-Met)，或被轉(zhuǎn)運(yùn)到腎臟通過(guò)尿液排出。無(wú)機(jī)硒化合物均為劇毒，一般僅用于醫(yī)藥品而不用于食品，其使用范圍和劑量都受到嚴(yán)格限制。
有機(jī)硒化合物毒性遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)硒化合物，且生物利用率高。有機(jī)硒以還原態(tài)存在，或者與其它物質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合態(tài)，硒的價(jià)態(tài)通常為Se2-。生物體內(nèi)有機(jī)硒的基本形式為Se-Met、硒胱氨酸(Se-Cys)與含硒蛋白。含硒蛋白質(zhì)中最主要的是GSH-Px。人工合成的有機(jī)硒有Se-Met、硒代亞油酸、硒化卡拉膠、肌醇硒酸酯等。這些產(chǎn)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜、價(jià)格貴，難于推廣應(yīng)用，主要用于藥物治療。硒的生物有機(jī)化是目前研究較多的一個(gè)領(lǐng)域。應(yīng)用補(bǔ)硒栽培、葉面噴灑技術(shù)，可以種植富硒茶葉、富硒油菜、富硒豆芽、富硒番茄、富硒大蒜、富硒大米、富硒小麥等蔬菜與谷物，而利用補(bǔ)硒喂養(yǎng)技術(shù)，可生產(chǎn)富硒雞蛋、富硒牛奶、富硒蜂蜜、富硒酵母等。如中國(guó)專利200310110836.9“富硒紅米及其生產(chǎn)方法和用途”公開(kāi)了以亞硒酸鈉水溶液對(duì)紅米進(jìn)行育芽的手段，經(jīng)過(guò)紅米的生命運(yùn)動(dòng)將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的而生產(chǎn)富硒紅米的方法；中國(guó)專利200410012831.7“富硒蛋白質(zhì)和富硒氨基酸及其制備方法和用途”公開(kāi)了以富硒蠶蛹為原料制備富硒蛋白質(zhì)和富硒氨基酸的方法。
人體對(duì)硒的需求量目前尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)是人均60μg/d，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦人均50～200μg/d，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人50μg/d。最高安全硒攝入量為400μg/d，中毒攝入量為750μg/d。世界1/5人口需補(bǔ)硒，我國(guó)2/3地區(qū)為缺硒區(qū)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查，我國(guó)成人攝硒量不足27μg/d。
普通人對(duì)硒的需求主要來(lái)自于食物。常見(jiàn)食品中硒含量(mg/kg)為肉類1.07，堅(jiān)果0.72，海魚(yú)0.57，谷類0.31，雞蛋0.29～0.62，淡水魚(yú)0.19，大豆0.09(富硒大豆0.9～4)，小麥0.04～0.71，大米0.015～0.056(富硒大米0.41～9.87)，面粉0.01～0.06，水果和蔬菜≤0.02?？梢?jiàn)，谷類、水果和蔬菜中硒含量普遍偏低。不改變?nèi)祟惿攀辰Y(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用安全有效的補(bǔ)硒制品，是改善人類健康、防治硒缺乏所導(dǎo)致的疾病的有效途徑。蛋白質(zhì)是谷物食品的主要成份之一，富含人體所需的氨基酸。同時(shí)，谷類蛋白質(zhì)含有大量胺基、羥基、巰基等化學(xué)基團(tuán)以及分子內(nèi)與分子間二硫鍵，可以與硒酸或亞硒酸發(fā)生離子反應(yīng)或共價(jià)鍵合。對(duì)谷類蛋白質(zhì)進(jìn)行糖基化改性，使蛋白質(zhì)分子羥基數(shù)目增大，便于硒酸或亞硒酸以硒酸酯、亞硒酸酯的形式鍵合于糖基化谷類蛋白質(zhì)分子上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物及其制備方法。
糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，按重量百分比計(jì)，硒元素在復(fù)合物中的含量為0.5～1.5％。
糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法包括以下步驟1)將谷類蛋白質(zhì)粉置于去離子水中配成3～15％的懸浮液，在攪拌的同時(shí)添加飽和堿溶液調(diào)節(jié)pH值至7～12，在50～90℃繼續(xù)攪拌10～30min，冷卻后加入相當(dāng)于谷類蛋白質(zhì)重量5～20％的單糖或二糖，攪拌至單糖或二糖溶解；2)步驟1)所獲得的懸浮液，在120～126℃、0.11～0.15MPa條件下進(jìn)行谷類蛋白質(zhì)的糖基化反應(yīng)2～10min，冷卻后，用飽和酸性溶液調(diào)節(jié)pH至5～7，在去離子水中透析10～20h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)置于去離子水中配成3～15％的懸浮液，加入占糖基化谷類蛋白質(zhì)固體重量0.9～2.7％的硒酸或0.8～2.4％的亞硒酸，攪拌至硒酸或亞硒酸溶解，在5～50℃反應(yīng)2～72h，加入乙醇沉淀，在3000～6000g條件下離心分離10～20min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，經(jīng)去離子水反復(fù)沖洗或透析后，自然涼曬干燥、低于80℃溫度下烘干、或噴霧干燥，研磨至小于300目，得到含水量小于10％的淡黃色粉體。
谷類蛋白質(zhì)是谷朊粉、大米蛋白粉或玉米醇溶蛋白。單糖是葡萄糖、甘露糖、果糖或阿拉伯糖，二糖是麥芽糖、乳糖或蔗糖。堿性溶液為NaOH、NaHCO3、Na2CO3水溶液或氨水。酸性溶液為醋酸、鹽酸、?；撬?、檸檬酸水溶液。噴霧干燥采用的分散劑是失水山梨醇單月桂酸酯、失水山梨醇單棕櫚酸酯、失水山梨醇單硬脂酸酯或失水山梨醇單油酸酯。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1)在高溫、高壓條件下進(jìn)行谷類蛋白質(zhì)與單糖或二糖的Maillard反應(yīng)，制備糖基化谷類蛋白質(zhì)，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單；2)利用糖基化谷類蛋白質(zhì)基團(tuán)的活性化學(xué)與硒酸或亞硒酸的強(qiáng)氧化性，在較低溫度下反應(yīng)而形成復(fù)合物，生產(chǎn)成本低；3)糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物與胃腸道粘膜的親和性高，大大提高了硒元素在人體內(nèi)的吸收率；只有糖基化谷類蛋白質(zhì)在胃腸道中被消化、水解后，硒元素才會(huì)釋放出來(lái)并發(fā)揮其生理機(jī)能，提高了硒元素的使用安全性；4)糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物易于與面粉混合，形成均勻分散系，使用方便。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明使用的蛋白質(zhì)是谷朊粉、大米蛋白粉或玉米醇溶蛋白。
谷朊粉也稱活性小麥面筋，是以小麥面粉為原料深加工提取的一種天然植物蛋白質(zhì)。合適的谷朊粉可以從蛋白質(zhì)含量≥75％(干基)的商業(yè)產(chǎn)品中選擇，如可從上海旺味食品有限公司、河南省天冠植物蛋白有限公司、安徽省桐城市樂(lè)健食品有限公司購(gòu)買谷朊粉。
大米蛋白粉是從大米粉、米渣或米糟中制取的一種高純度的大米蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量≥80％(干基)。從大米粉、米渣或米糟中提取大米蛋白質(zhì)的技術(shù)是公知的，如在如下文獻(xiàn)中有述，該文獻(xiàn)引入本文作為參考“王章存，姚惠源大米蛋白質(zhì)提取技術(shù).研究糧食與飼料工業(yè)，2003，(8)37-38.”另外，中國(guó)專利03134973.0公開(kāi)了“從大米中提取大米蛋白的方法”，中國(guó)專利03134972.2公開(kāi)了“堿法提取大米蛋白的方法”，中國(guó)專利200410039303.0公開(kāi)了“以大米為原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工藝方法”。合適的大米蛋白粉也可以從蛋白質(zhì)含量≥80％(干基)的商業(yè)產(chǎn)品中選擇，如可從桂林紅星生物科技有限公司購(gòu)買大米蛋白粉。
從玉米蛋白粉(也稱玉米麩質(zhì)粉)中提取玉米醇溶蛋白的技術(shù)使公知的，如在如下文獻(xiàn)中有述，該文獻(xiàn)引入本文作為參考“張鐘，齊愛(ài)云玉米醇溶蛋白提取工藝及功能性質(zhì)研究，糧食與飼料工業(yè)，2004(9)21-23.”中國(guó)專利00101222.3公開(kāi)了“用玉米谷朊制備醇溶玉米蛋白膜”的技術(shù)，其中描述了從玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白的方法。
糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備分兩步進(jìn)行，第一步是往堿性谷類蛋白質(zhì)懸浮液中添加單糖或二糖，在高溫、高壓條件下使谷類蛋白質(zhì)與單糖或二糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，利用谷氨酰胺等側(cè)鏈胺基與單糖或多糖的醛基反應(yīng)而將單糖或多糖單元接到蛋白質(zhì)分子上，從而使蛋白質(zhì)分子的羥基密度增大。蛋白質(zhì)與還原性糖類間的Maillard反應(yīng)可以在低溫下自發(fā)進(jìn)行，但反應(yīng)時(shí)間通常需要幾天；該反應(yīng)也可以在較高溫度如120℃下進(jìn)行(Brands C.M.J.，van BoekelM.A.J.S.，Reactions of Monosaccharides during Heating of Sugar-Casein SystemsBuilding of a Reaction Network Model.J.Agric.Food Chem.，2001，494667-4675)。本發(fā)明采用高溫、高壓條件實(shí)現(xiàn)Maillard反應(yīng)，大大縮短糖基化蛋白質(zhì)的制備時(shí)間。
第二步將硒元素重量占糖基化谷類蛋白質(zhì)固體重量0.5～1.5％的硒酸或亞硒酸加入糖基化谷類蛋白質(zhì)懸浮液中，在5～50℃反應(yīng)2～72h，實(shí)現(xiàn)硒元素與糖基化谷類蛋白質(zhì)的共價(jià)或離子鍵合。對(duì)于硒酸，所涉及的化學(xué)反應(yīng)包括羥基酯化胺基?；c離子化苯環(huán)臨位取代 與硒-硫鍵的形成對(duì)于亞硒酸，所涉及的化學(xué)反應(yīng)主要包括采用高溫、高壓條件控制谷類蛋白質(zhì)糖基化反應(yīng)是本發(fā)明的關(guān)鍵之一。本發(fā)明的小批量生產(chǎn)可以采用高壓鍋，而大批量生產(chǎn)應(yīng)采用高壓反應(yīng)釜。為防止酸性揮發(fā)氣氛所造成的腐蝕，高壓鍋或高壓反應(yīng)釜內(nèi)需配備防腐蝕襯里或涂層。
糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物為淡黃色固體粉末，清洗完畢后可自然涼曬干燥、在低于80℃溫度下烘干、或噴霧干燥，研磨至小于300目，得到含水量小于10％的白色粉體。
為保證糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物作為食品添加劑的安全性，本發(fā)明推薦將清洗后的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物置于透析袋中，采用去離子水進(jìn)行透析，然后將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物進(jìn)行干燥、研磨、包裝。
如選用噴霧干燥，則需將經(jīng)清洗或透析處理的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物制漿，并加入分散劑。適用于本發(fā)明的分散劑有嚴(yán)格的要求，應(yīng)是食品級(jí)的，其用量應(yīng)在食品添加劑的允許量之內(nèi)。推薦使用的分散劑是失水山梨醇單月桂酸酯、失水山梨醇單棕櫚酸酯、失水山梨醇單硬脂酸酯或失水山梨醇單油酸酯。加入分散劑的目的，是降低漿料的粘度，使高濃度漿料的噴霧干燥容易實(shí)施，從而降低干燥能耗。適用于本發(fā)明的噴霧干燥設(shè)備是常規(guī)性的，技術(shù)上是眾所周知的。
以下結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1以谷朊粉、葡萄糖、硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟1)稱取20g谷朊粉置于燒杯中，用去離子水中配成3％的懸浮液，在電磁攪拌的同時(shí)添加飽和NaOH溶液，調(diào)節(jié)懸浮液pH值至7，在50℃繼續(xù)攪拌30min，冷卻后加入4g葡萄糖，攪拌至葡萄糖溶解；2)將懸浮液置于高壓鍋內(nèi)，在120℃、0.11MPa條件下進(jìn)行糖基化反應(yīng)10min，冷卻后，用飽和醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至5，置于透析袋中用去離子水中透析10h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)用去離子水中配成3％的懸浮液，加入0.6g硒酸，攪拌至待硒酸溶解，在5℃反應(yīng)72h，加入1500ml 95％乙醇沉淀，在3000g條件下離心分離20min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，置于透析袋中，用去離子水透析3天，每天換水一次，將透析產(chǎn)物過(guò)濾，在70℃溫度下烘干，研磨至粒徑小于300目，裝袋。產(chǎn)品中硒元素含量為1.5％。
實(shí)施例2以谷朊粉、甘露糖、亞硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟1)稱取10g谷朊粉置于燒杯中，用去離子水中配成15％的懸浮液，在電磁攪拌的同時(shí)添加飽和NaHCO3溶液，調(diào)節(jié)懸浮液pH值至12，在90℃繼續(xù)攪拌10min，冷卻后加入0.5g甘露糖，攪拌至甘露糖溶解；2)將懸浮液置于高壓鍋內(nèi)，在126℃、0.15MPa條件下進(jìn)行糖基化反應(yīng)2min，冷卻后，用飽和鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH至7，置于透析袋中用去離子水中透析20h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)用去離子水中配成15％的懸浮液，加入0.08g亞硒酸，攪拌至待亞硒酸溶解，在50℃反應(yīng)2h，加入150ml 95％乙醇沉淀，在6000g條件下離心分離10min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，置于玻璃漏斗中，用去離子水沖洗5次，在常溫下自然晾干，研磨至粒徑小于300目，裝袋。產(chǎn)品中硒元素含量為0.5％。
實(shí)施例3以大米蛋白粉、果糖、硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟1)稱取1Kg大米蛋白粉置于燒杯中，用去離子水中配成10％的懸浮液，在電磁攪拌的同時(shí)添加飽和Na2CO3溶液，調(diào)節(jié)懸浮液pH值至9，在70℃繼續(xù)攪拌15min，冷卻后加入50g果糖，攪拌至果糖溶解；2)將懸浮液置于高壓反應(yīng)釜內(nèi)，在124℃、0.13MPa條件下進(jìn)行糖基化反應(yīng)5min，冷卻后，用飽和牛磺酸溶液調(diào)節(jié)pH至6，分批置于透析袋中用去離子水中透析15h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)用去離子水中配成10％的懸浮液，分批加入25g硒酸，強(qiáng)烈攪拌至待硒酸溶解，在30℃反應(yīng)24h，加入10L 95％乙醇沉淀，分批在4000g條件下離心分離15min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物；4)在3L去離子水中加入2.5g失水山梨醇單月桂酸酯，然后加入步驟3)所得的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，充分?jǐn)嚢枋够旌暇鶆?，在進(jìn)風(fēng)溫度200℃、出風(fēng)溫度95℃條件下噴霧干燥，裝袋。產(chǎn)品中硒元素含量為0.7％。
實(shí)施例4以玉米醇溶蛋白粉、阿拉伯糖、亞硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟1)稱取20g玉米醇溶蛋白置于燒杯中，用去離子水中配成8％的懸浮液，在電磁攪拌的同時(shí)添加飽和氨水，調(diào)節(jié)懸浮液pH值至10，在60℃繼續(xù)攪拌20min，冷卻后加入2g阿拉伯糖，攪拌至阿拉伯糖溶解；2)將懸浮液置于高壓鍋內(nèi)，在125℃、0.14MPa條件下進(jìn)行糖基化反應(yīng)8min，冷卻后，用飽和檸檬酸水溶液調(diào)節(jié)pH至6.5，置于透析袋中用去離子水中透析15h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)用去離子水中配成8％的懸浮液，加入0.2g亞硒酸，攪拌至待亞硒酸溶解，在10℃反應(yīng)48h，加入500ml 95％乙醇沉淀，在4000g條件下離心分離15min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物；4)在300ml去離子水中加入0.01g失水山梨醇單棕櫚酸酯，然后加入步驟3)所得的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，充分?jǐn)嚢枋够旌暇鶆?，在進(jìn)風(fēng)溫度200℃、出風(fēng)溫度95℃條件下噴霧干燥，裝袋。產(chǎn)品中硒元素含量為1.1％。
實(shí)施例5以大米蛋白粉、麥芽糖、硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法用麥芽糖代替果糖、用飽和檸檬酸水溶液代?；撬崛芤海檬嚼娲紗斡仓狨ゴ媸嚼娲紗卧鹿鹚狨?，其余條件同實(shí)例3。
實(shí)例6以玉米醇溶蛋白粉、乳糖、亞硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟用乳糖代替阿拉伯糖、用失水山梨醇單油酸酯代替失水山梨醇單棕櫚酸酯，其余條件同實(shí)例4。
實(shí)例7以玉米醇溶蛋白粉、蔗糖、硒酸為原料制備糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，包括以下步驟用蔗糖代替阿拉伯糖，用硒酸代替亞硒酸，其余條件同實(shí)例4。
實(shí)施例8稱取25kg小麥面粉、1g按實(shí)施例1方法制備的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，在攪拌器中均勻混合，包裝。此時(shí)面粉中硒元素含量約為0.6mg/kg。
實(shí)施例9稱取施例8方法制備的含硒面粉500g、水250g、酵母5g，置于面盆中，手工和面調(diào)制面團(tuán)，常溫下發(fā)酵1h。將發(fā)酵的面團(tuán)作成饅頭，在常溫下醒發(fā)30min，然后裝入鍋中蒸至水沸騰后15min，制成含硒元素的饅頭。
本發(fā)明提供了一種糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物及其制備方法。本發(fā)明涉及的原料來(lái)源豐富，制備方法與工藝流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低廉，易于推廣實(shí)施。基于本發(fā)明制得的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，可應(yīng)用于面粉以及各種面粉食品的有機(jī)硒添加劑，提供人體所必需的硒元素。本發(fā)明制得的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物在面粉以及面粉食品中的添加量極低，不會(huì)改變面粉食品的色澤、外觀和口味，對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)不會(huì)產(chǎn)生影響。
權(quán)利要求
1.一種糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，其特征在于，按重量百分比計(jì)，硒元素在復(fù)合物中的含量為0.5～1.5％。
2.一種如權(quán)利要求1所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟1)將谷類蛋白質(zhì)粉置于去離子水中配成3～15％的懸浮液，在攪拌的同時(shí)添加飽和堿溶液調(diào)節(jié)pH值至7～12，在50～90℃繼續(xù)攪拌10～30min，冷卻后加入相當(dāng)于谷類蛋白質(zhì)重量5～20％的單糖或二糖，攪拌至單糖或二糖溶解；2)步驟1)所獲得的懸浮液，在120～126℃、0.11～0.15MPa條件下進(jìn)行谷類蛋白質(zhì)的糖基化反應(yīng)2～10min，冷卻后，用飽和酸性溶液調(diào)節(jié)pH至5～7，在去離子水中透析10～20h除去無(wú)機(jī)鹽；3)將透析的糖基化谷類蛋白質(zhì)置于去離子水中配成3～15％的懸浮液，加入占糖基化谷類蛋白質(zhì)固體重量0.9～2.7％的硒酸或0.8～2.4％的亞硒酸，攪拌至硒酸或亞硒酸溶解，在5～50℃反應(yīng)2～72h，加入乙醇沉淀，在3000～6000g條件下離心分離10～20min，獲得糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物，經(jīng)去離子水反復(fù)沖洗或透析后，自然涼曬干燥、低于80℃溫度下烘干、或噴霧干燥，研磨至小于300目，得到含水量小于10％的淡黃色粉體。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的谷類蛋白質(zhì)是谷朊粉、大米蛋白粉或玉米醇溶蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的單糖是葡萄糖、甘露糖、果糖或阿拉伯糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的所說(shuō)的二糖是麥芽糖、乳糖或蔗糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的堿性溶液為NaOH、NaHCO3、Na2CO3水溶液或氨水。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的酸性溶液為醋酸、鹽酸、?；撬峄驒幟仕崴芤骸?br> 8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖基化谷類蛋白質(zhì)-硒元素復(fù)合物的制備方法，其特征在于，所說(shuō)的噴霧干燥時(shí)采用的分散劑是失水山梨醇單月桂酸酯、失水山梨醇單棕櫚酸酯、失水山梨醇單硬脂酸酯或失水山梨醇單油酸酯。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種糖基化谷類蛋白質(zhì)－硒元素復(fù)合物及其制備方法。按重量百分比計(jì)，硒元素在復(fù)合物中的含量為0.5～1.5％。其制備方法是利用糖基化谷類蛋白質(zhì)的活性化學(xué)基團(tuán)與硒酸或亞硒酸反應(yīng)，將人體必需的微量元素硒與蛋白質(zhì)復(fù)合，制成含活性硒元素的復(fù)合物，經(jīng)離心分離、過(guò)濾或者噴霧干燥制成固態(tài)粉末。該方法工藝流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低廉，易于推廣實(shí)施?；诒景l(fā)明制得的糖基化谷類蛋白質(zhì)－硒元素復(fù)合物，具有有機(jī)硒含量高、穩(wěn)定性強(qiáng)且易吸收等特點(diǎn)，是一種理想的食品補(bǔ)硒添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/304GK1711914SQ20051005054
公開(kāi)日2005年12月28日 申請(qǐng)日期2005年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月1日
發(fā)明者宋義虎, 鄭強(qiáng), 葉瑛 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)